Jak skladovat nezralé papriky
Pálivé a sladké papriky jsou častými hosty na našem stole. Mnohé ženy v domácnosti se snaží tuto nádhernou zeleninu uchovat po dlouhou dobu. V zimě se ceny za ně výrazně zvyšují a kvalita produktu klesá. Z těchto důvodů jej lze připravit pro budoucí použití až do nástupu chladného počasí. Existuje mnoho způsobů, jak je uchovat, ale čerstvé a šťavnaté papriky jsou mnohem lepší než ty nakládané nebo konzervované.
Výběr správné papriky pro dlouhodobé skladování
Při pěstování paprik na zahradě musíte vědět, že zelenina má dva stupně zrání:
- technický;
- biologický.
Technická vyspělost Jedná se o plody, které nedosáhly úplného zrání. Nejčastěji jsou již ve správné velikosti, ale stále natřené zeleně. Taková zelenina odstraněná z keře si může zachovat čerstvost až do novoročních svátků.
biologická zralost – plody jsou pestře zbarvené: žlutá, červená, oranžová nebo tmavě fialová. Takové papriky musí být okamžitě zpracovány nebo použity při vaření. Maximální doba použitelnosti není delší než 1,5-2 měsíce.
Chcete-li zeleninu uchovat po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Když je technicky vyzrálá, může být dlouhodobě skladována a je vhodná pro přepravu a prodej.
- Technicky zralé plody se sklízejí týdně, před nástupem prvního chladného počasí.
- Papriky sbírané v technické zralosti si mohou uchovat čerstvost a blahodárné vlastnosti po dobu až 2-3 měsíců.
- Štipľavé plody se sbírají při dozrávání, pouze ve fázi biologické zralosti.
- Sklizeň je nutné provést před prvním mrazem, protože zmrazené papriky ztrácí trvanlivost.
Nejlepší odrůdy pro skladování
Pro dlouhodobé skladování se používají odrůdy s dobrou trvanlivostí a přepravitelností. Odrůdy střední sezóny a pozdní sezóny jsou lépe zachovány.
| Fotografie | popis |
 Beglitium | V biologické zralosti získávají tmavě červenou barvu. Vysoce výnosná odrůda, velké plody |
 Swallow | Nejběžnější vysoce výnosná odrůda se zvýšenou trvanlivostí. Plody jsou válcovitého tvaru, v technické zralosti zbarvené světle zeleně, v biologické zralosti červené. |
 Novogošary | Středně raná odrůda se zaobleně zploštělými červenými plody. Je ceněn pro svou zvýšenou trvanlivost a přepravitelnost |
 Červený baron | Hybridní odrůda. V technické zralosti jsou plody zbarveny jasně lila, v biologické zralosti – tmavě červené. |
 Černý kardinál | Pozdní odrůda s plody tmavě fialové barvy v období odnímatelné zralosti a červené v biologickém |
 Aristoteles ex 3 r | Hybridní odrůda s velkými válcovitými plody. Barva se mění z tmavě zelené na tmavě červenou. Vyznačuje se nepřekonatelným vzhledem a chutí |
Příprava zeleniny ke skladování
Než začnete sklízet papriku na zimu, musíte ji nejprve připravit. Protože je tato zelenina křehká, stříhá se z keře velmi opatrně pomocí zahradnických nůžek.
Sklizená plodina se otře vlhkým hadříkem a položí na chladné a suché místo, aby bylo možné identifikovat nevhodné vzorky. Po 7 dnech se vyberou silné, nedeformované plody, většina stopky se odřízne a ponechá se malý hrot.
Každá paprika se ponoří do 1% roztoku síranu měďnatého a nechá se uschnout. Po těchto postupech je zelenina připravena ke skladování pro dlouhodobé skladování.
Pokud nastanou mrazy a sklizeň ještě není sklizena, je nutné odříznout nezralé plody a umístit je do suché místnosti. Za měsíc všechny papriky dozrají a budou připraveny ke konzumaci.
Jak uchovat sladkou papriku
Papriku lze konzervovat dvěma způsoby: čerstvou a mraženou.
Pokud je sladká zelenina sušená, ztratí křupavost a šťavnatost, proto ji mnoho Rusů miluje.
Skladování paprik doma
Skladování paprik doma není jednoduché, ale docela účinné. Existuje několik způsobů, jak skladovat papriky – na balkoně, v lednici, při pokojové teplotě.
Výběrem jedné z metod si můžete zajistit zdravou zeleninu až do novoročních svátků.
Na balkon nebo lodžii
Prosklený balkon je nejlepším místem pro skladování paprik. Doba skladování závisí na klimatických podmínkách a stupni zralosti.
Pokud zasadíte polozralou zeleninu v říjnu při teplotě +10 stupňů, dozraje do měsíce a v prosinci, kdy teplota postupně klesá, přejde do klidové fáze. V této poloze mohou zůstat 2-3 měsíce.
Nejlepší počasí pro skladování je 0-+2 stupně. Čím vyšší teplota, tím kratší doba trvanlivosti při teplotách pod nulou, plody se začnou kazit.
Pro uskladnění na balkoně je připravena dřevěná bedna. Každé ovoce je zabaleno v papíru nebo v samostatném plastovém sáčku, ve kterém jsou vytvořeny otvory pro ventilaci.
Krabice je umístěna na tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Když nastane chladné počasí, lze nádobu zabalit do deky, aby mínusové teploty nezničily úrodu.
Při pokojové teplotě
Pokud je velká sklizeň a nastanou mrazy, je třeba keř opatrně vykopat a přesadit do květináče. Vyberte pro rostlinu chladné místo.
Před přinesením do domu je třeba ji ošetřit proti hmyzím škůdcům, aby nenakazila pokojové květiny.
Papriky se čas od času zalévají a sklízejí včas. Pokud dodržíte teplotní a vlhkostní podmínky, můžete si na této zdravé zelenině pochutnávat po celou zimu.
V ledničce
Jedna z možností, jak si pepř doma uložit. K tomu se zralé plody umístí do přihrádky na zeleninu v lednici. Zelenina tam může zůstat čerstvá po dobu 3 měsíců. Nezralé papriky nejsou pro tento způsob vhodné. Nebudou moci dozrát v lednici, ale velmi rychle se zkazí.
Před uložením do lednice se papriky umyjí, osuší a potřou rostlinným olejem. Po rozetření si zachovávají pružnost a svěžest. Každý připravený vzorek je zabalen do potravinářského papíru nebo fólie. Můžete je také položit do plastových sáčků, nezapomeňte vytvořit větrací otvory.
v mrazáku
Jednoduchý a pohodlný způsob. Po rozmrazení plody neztrácejí svůj vzhled a prospěšné vlastnosti.
K tomu vyberte silné, zdravé papriky v biologické zralosti, omyjte a osušte. Jádro každého je odstraněno, víčka se nevyhazují. Připravené papriky vařte 30 sekund a nechte vychladnout. Vaření je nezbytné pro dodání pružnosti a pružnosti.
Vychladlá zelenina se pokládá jedna do druhé, dávejte pozor, abyste ji nepoškodili. Každá struktura je umístěna v plastovém sáčku a dutiny jsou vyplněny víčky. V mrazáku nezaberou mnoho místa a po rozmrazení je jen velmi těžko rozeznáte od čerstvých.
Tato metoda je dobrá, protože papriku lze skladovat neomezeně dlouho.
Skladování paprik ve venkovském domě
Papriky můžete skladovat ve sklepě, ve stodole nebo ve sklepě. Hlavní podmínkou je, aby teplota vzduchu neklesla pod nulu, místnost byla suchá a dobře větraná.
Připravené plody jsou umístěny ve vrstvách v krabici pokryté papírem, pilinami nebo pískem. Při pokládání paprik je třeba dbát na to, aby se vzájemně nedotýkaly. Každá vrstva je posypána říčním pískem nebo pilinami.
Nevhodné jsou piliny z pryskyřičných stromů, protože specifický zápach se může přenést na papriky.
Jak uchovat feferonky
Hořké papriky nebo chilli, na rozdíl od sladkých, se z keře odstraňují až v biologické zralosti. Měla by být červená, žlutá nebo oranžová. To se vysvětluje skutečností, že feferonka obsahuje speciální látku, která dává zelenině její pikantnost. Množství této látky je přímo úměrné stupni zralosti.
Feferonky jsou méně dužnaté, takže nepodléhají hnilobě. Nekazí se a lze ji skladovat i sušenou.
Existuje několik způsobů, jak uchovávat kořeněné odrůdy.
Sušení ve svazcích
Každé zrnko pepře je za ocas svázáno nití a tvoří malý bochánek. Připravená zelenina je zavěšena v chladné a suché místnosti s rozptýleným světlem.
Po vysušení se zelenina umístí do sklenic a skladuje se na tmavém místě. Sušené papriky lze také namlít a uložit do sklenic nebo papírových sáčků.
skladování ropy
Čerstvě natrhané feferonky se omyjí a osuší. Odstraňte stonky a semena. Pokud potřebujete horkou zeleninu, neodstraňujte semínka, protože všechna štiplavost je v nich.
Připravená zelenina se umístí do sterilních nádob a naplní se teplým rafinovaným olejem. Do pepře můžete přidat i pár stroužků česneku a bylinky.
V tomto stavu by se měla vařit půl měsíce. Tato metoda je dobrá, protože zelenina zůstane čerstvá a olej získá pikantní ostrovní chuť. A pak se dá použít jako zálivka na salát.
Nejlepší odrůdy feferonek
Všechny odrůdy pepře pocházejí z Jižní a Střední Ameriky.
Moderní druhy se liší barvou a stupněm štiplavosti. Existuje velké množství kontraindikací. Před použitím byste se měli poradit s odborníkem.
| Fotografie | popis |
 Tula | Vysoce výnosná raná odrůda s velkými červenými plody kuželovitého tvaru. Odrůda má vysoký obsah vitamínů a plastů |
 Vezír | Pozdně dozrávající a středně ostrá odrůda. Ideální pro konzervování, nakládání a výrobu papriky |
 Astrachaň | Středoroční vysoce výnosná odrůda. Roste dobře v oblastech s nestabilním klimatem. Keř je malý, vytváří drobné červené plody |
 Jehněčí roh | Nenáročná odrůda uprostřed sezóny. Při správné péči můžete z keře sklízet štědrou úrodu. Lusky jsou červené, protáhlé, mírně ostré |
 Superchili | Brzy zrající hybridní odrůda. Produktivita je vysoká, plody mají v biologické zralosti třešňovou barvu. Používá se čerstvé, sušené a solené |
Tajemství správného skladování paprik
Chcete-li zachovat čerstvost a chuť po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- pečlivé třídění ovoce;
- vyhnout se kontaktu s jinými produkty;
- oddělené skladování paprik s různým stupněm zralosti.
Zdeformované a nahnilé plody mohou učinit celou plodinu nepoužitelnou. To je důvod, proč musí být výběr proveden s plnou odpovědností, odstraněním vzorků se skvrnami a známkami hniloby.
Nezralé papriky je lepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě, protože v lednici nedozrají. Je lepší zmrazit zralé plody v tomto stavu neztrácejí svou krásu a složení vitamínů.
Pokud se povrch zeleniny během skladování začne vrásčit, je nutné ji okamžitě zpracovat.
Úschovna je předem připravena. Nádoby se promyjí 1% roztokem síranu měďnatého a do rohů sklepa se umístí krabice se solí nebo uhlím, aby se zbavily vlhkosti.
Pepř rychle absorbuje cizí pachy, takže se drží daleko od aromatické zeleniny a ovoce.
Dodržováním jednoduchých pravidel si můžete zajistit vitamíny na dlouhou dobu. A závěsné feferonky budou nejen užitečným produktem na zimu, ale budou také úžasným doplňkem interiéru kuchyně.