Jak skladovat lilky na zimu?
Lilky jsou pro nás známou zeleninou, zejména v letní sezóně. Tyto pro tělo užitečné plody si však zaslouží nejen sezónní, ale i celoroční využití. Pro prodloužení doby jejich použití se praktikují různé způsoby skladování: od zmrazení až po konzervování.
- 1 Vlastnosti skladování lilku
- 1.1 Jak dlouho lze čerstvé lilky skladovat?
- 2.1 Výběr ovoce
- 4.1 Sklep nebo sklep
- 4.2 Balkon
- 5.1 V mrazáku
- 5.2 Sušené
- 5.3 Konzervované
- 5.3.1 Solené lilky
- 5.3.2 Nakládané lilky
- 5.3.3 Lilek předkrm se zeleninou
Vlastnosti skladování lilku
Dužina této zeleniny obsahuje hodně aktivní vody.takže nevydrží dlouho čerstvé.
Help. Aktivní (volná) voda urychluje biochemické procesy v potravinářských výrobcích a podporuje šíření plísní a dalších mikroorganismů. Aby se zabránilo zkažení potravin, používají se způsoby skladování, které inhibují vnitřní chemické reakce: sušení, mrazení, konzervování.
Úspěch uchování čerstvé zeleniny doma závisí na třech parametrech:
- vlhkost vzduchu;
- teploty;
- osvětlení.
Optimální teplotní podmínky pro lilky — +2…+6°C.
vhodný vlhkosti vzduchu — 75–85 %. Vyšší hodnoty zvyšují riziko hniloby a při nízké vlhkosti ztrácejí plody šťavnatost a svrašťují se.
Nedostatek světla je nutností k uložení tohoto zástupce čeledi hluchavkovitých. Na světle se solanin vyrábí v bobulích-ovocích, které jsou zdraví nebezpečné.
Jak dlouho vydrží lilky čerstvé?
Zpracovaná, konzervovaná zelenina vydrží nejdéle. Průměrná trvanlivost čerstvého lilku podle místa uložení:
- sklep (suterén) – 3-4 měsíce;
- balkon (chladnička) – 1 měsíc;
- lednička – až 2 týdny;
- při pokojové teplotě asi týden.
Jaké lilky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
V čerstvém stavu má nejdelší trvanlivost v pozdních a středních odrůdách (například Torpedo, Romantika, Universal 6, Almaza).
Prodloužit období včas (ne dříve a ne později) sklizeň a vybírejte plody podle tvaru a kvality.
Výběr ovoce
Vysoce kvalitní lilek – elastický s hustou lesklou slupkou, bez deformací, mechanického poškození a známek hniloby a poškození hmyzem. Barva a tvar sklizené zeleniny musí odpovídat odrůdovým vlastnostem.
Důležité! Nezralé i přezrálé lilky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Zvažte podmínky technické zralosti rostlin: u odrůd středního a pozdního zrání je to 120–130 dní od data výsevu.
O zralosti lilku rozhoduje také vzhled.. Přezrálé ovoce, zpravidla s matnou slupkou, světlejší (jako vybledlé), má měkkou strukturu. Nezralé v barvě a velikosti se neliší od zralého, ale výrazně lehčí v hmotnosti.
Příprava lilku ke skladování
Zelenina se sklízí za sucha, ale ne za velkého vedra. Odřízněte vzorky vhodné pro zralost, ponechte stonky dlouhé 3–5 cm.
Řezané lilky se před uskladněním jeden den větrají na čerstvém vzduchu., chránit před přímým slunečním zářením (přikrýt pytlovinou, dát do stínu). K sušení zeleniny je vhodná tmavá místnost s dobrým větráním. Pokud není možné větrání, plody se otírají suchým hadříkem.
Důležité! Lilky určené k uskladnění v čerstvém stavu by se nikdy neměly mýt. Voda odstraňuje ochranný plak z pokožky a snižuje přirozenou biologickou imunitu zeleniny.
Jak skladovat lilek doma
Při uchovávání syrových lilků je hlavním cílem zachovat jejich užitečné vlastnosti, čerstvost, šťavnatost a texturu.
Sklep nebo sklep
Tato místa jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování zeleniny.. Teplota, vlhkost, stínění v suterénu se blíží optimální. Hlavní věc je, že ukazatele zůstávají stabilní, bez náhlých změn.
Nejoblíbenější způsoby skladování ve sklepě:
- pokládání ve vrstvách na zemi / podlahu / police (dříve pokryté slámou);
- skladování v krabicích s otvory;
- uložení do závěsných sítí.
Ve skladu zeleniny je zajištěna ventilace vzduchu a izolace ovoce.. K tomu jsou lilky zabalené do papíru, položené ve vrstvách posypaných pilinami, popelem nebo říčním pískem.
Důležité! Nezapomeňte čas od času třídit zeleninu, vybírat zkaženou, sledovat mikroklima v místnosti.
Balkon
Na zatepleném (zaskleném) balkoně se čerstvé lilky uchovávají v truhlících. Dno je pokryto hustou podestýlkou ze slámy, zelenina položená ve vrstvách je pokryta suchým pískem nebo popelem. Na vrcholu světla a chladu jsou krabice pokryty pytlovinou. Když se vzduch ochladí pod + 2 °C, zelenina se izoluje pohozením například staré deky nebo koberce.
Na balkoně se čerstvé lilky skladují asi měsíc, podle počasí.
Jiné metody
Jiné způsoby skladování zahrnují tepelné zpracování, které zvyšuje trvanlivost výrobků.. V takových případech se používají i raně zrající odrůdy lilku a snižují se nároky na kvalitu samotných plodů.
V mrazáku
Zmrazení – ekonomický způsob skladování, zejména pro městské obyvatele, kteří nemají sklep a suterén.
Důležité! Správně mražená zelenina si zachovává své vitamínové a chuťové vlastnosti, šetří čas při použití k jídlu.
Postup přípravy lilku ke zmrazení:
- Mytí, loupání a krájení – plody se nakrájí na kostky, kroužky, plátky, velké kusy, nechají se celé.
- Namáčení ve slané vodě odstraňuje hořkost. Délka procedury je 0,5–1 hodina v závislosti na velikosti kusů.
- Předehřátá úprava – nedovolí zhoršení kvality a chuti dužniny.
Mezi nejjednodušší tepelné úpravy patří:
- blanšírování – vaření po dobu 5 minut v osolené vodě;
- snadné pečení v troubě nebo smažení na pánvi.
Po tepelném ošetření se lilky položí na papírovou utěrku, aby se vypustil přebytečný olej, ochladí se.
Zmrazování se nejlépe provádí v dávkách, aby se kousky neslepily. Za tímto účelem se zpracované plátky rozloží na podnos (prkénko, plech) v jedné vrstvě a pošlou se do mrazničky.
Poté, co jsou kousky zmrazené na požadovanou tvrdost, jsou nasypány do sáčků nebo nádob a další část lilku je rozložena na tác.
Takto připravené polotovary jsou dlouhodobě skladovány v uzavřených nádobách., až rok. V zimě se z nich připravuje zeleninový guláš, předkrmy, přílohy a další pokrmy.
Sušené
Jak ušetřit zeleninu sušené nezahrnuje vytváření zvláštních podmínek. Existuje však názor, že pokrmy připravené z takových lilků nemají dobrou chuť.
Lilek sušte třemi způsoby:
- v troubě;
- v elektrické sušičce;
- na volném prostranství.
V prvním případě se omyté a nakrájené ovoce rozloží v tenké vrstvě na plech (bez oleje) a vloží do trouby předehřáté na +200 °C. Sušení se provádí při teplotě +100°C po dobu 5-6 hodin s pootevřenými dvířky.
Zeleninu je vhodné sušit v elektrické sušičce, kde je nastaven příslušný režim a čas (v průměru 7-8 hodin).
Třetí metoda je nejméně spolehlivá., protože pro kvalitativní výsledek je po celou dobu nutné suché počasí. Lilky nakrájené na kousky o tloušťce 1,5–2 cm volně navlékneme na nit nebo rozložíme v tenké vrstvě na rovný povrch. Sušte je na stinném suchém místě s dobrým větráním asi 5-7 dní.
Hotové kusy se balí do papírových sáčků, látkových sáčků nebo jiných uzavřených nádob a skladují se při pokojové teplotě. Takové přípravky jsou vhodné do jídla minimálně rok.
Help. Různé druhy sušené zeleniny – sušené. K tomu jsou plody částečně dehydratovány a teplota a doba sušení jsou sníženy. Takové polotovary se skladují v lednici, ve skleněných nádobách naplněných rostlinným olejem.
Konzervované
Nejběžnějším způsobem konzervace plodiny je konzervace. Lilky se solené, kyselé, nakládané, sklízejí ve formě salátů nebo tradičního lilkového kaviáru.
Existuje mnoho receptů na vaření zeleniny, zejména v národních kuchyních jižních zemí. Níže je několik jednoduchých možností.
Solený lilek
Nakrájené ovoce se vloží do smaltované pánve (nebo jiného nádobí na solení), podle chuti se přidá nasekaný kopr a česnek, posype se solí (v poměru 2–3 % vzhledem k hmotnosti zeleniny), promíchá se.
Sochor zraje pod tlakem 2-4 dny při pokojové teplotědokud se solanka nezakalí. Hotové okurky se skladují na chladném místě (například v lednici). Po týdnu jsou lilky připraveny k jídlu.
Nakládaný lilek
Celé ovoce se nakrájí na 2/3 tloušťky, vaří se 10 minut ve velkém množství osolené vody. Pro plnění používejte v různých kombinacích. strouhaná mrkev, nakrájená zelenina, česnek, vlašské ořechy atd. Uvnitř každého lilku (v řezu) je velkoryse přidáno „mleté maso“.
Plody se omotají nitěmi, aby se nerozpadly. Plněná zelenina se umístí do smaltované pánve a zcela se naplní solankou (1,5 l vody, 80–90 g soli). Kysané zelí je několik dní vystaveno útlaku a poté přeneseno na chladné místo ke skladování.
Lilek předkrm se zeleninou
Zeleninu nakrájíme na plátky, osolíme a orestujeme na pánvi. Ve sterilizovaných nádobách se smažené lilky pokládají ve vrstvách a střídají se s čerstvou paprikou, rajčaty, mrkví, cibulí, celerem, petrželkou.
Vrstvy posypte solí, pepřem, kořením podle chuti. Směs se nalije zahřátým rostlinným olejem, sklenice se sterilizují obvyklým způsobem. Polotovary se skladují při pokojové teplotě.
Užitečné tipy
Pro úspěšné skladování čerstvých lilků v domě:
- zelenině jsou poskytnuty vhodné podmínky: chladné tmavé místo se stálou vlhkostí asi 80 %;
- používejte větrané krabice s otvory nebo koše: v uzavřené stísněné nádobě se zelenina intenzivně kazí;
- izolovat čerstvé ovoce od sebe a od vnějšího prostředí (nejlepším řešením jsou silné papírové sáčky: propouštějí plyn a zajišťují potřebné ztmavení, chrání zeleninu před vysycháním a hnilobou);
- omezit kontakt lilku s jinou zeleninou a ovocem, které při zrání produkují etylen (rajčata, banány, meruňky, švestky, hrušky).
Závěr
Čerstvé a konzervované lilky se prodávají po celý rok v obchodech, ale mnozí dávají přednost zelenině pěstované ve vlastních chatkách. Používají se čerstvé i zpracované. To obohacuje jídelníček o zdravé produkty nejen v létě, ale i v zimě.
Pro lepší skladování plodů vytvářejí optimální podmínky: hlídají vlhkost vzduchu, teplotu, nepřítomnost přímého slunečního záření. Nejlepší ze všeho je, že zelenina je uložena ve sklepě nebo ve sklepě, ale je úspěšně zmrazená, sušená, sušená, konzervovaná.
