Jak skladovat kysané zelí doma?

Jak řekl slavný herec o kysaném zelí: „Není ostuda dát ho na stůl a není ostuda ho sníst!“ Kysané zelí je v zimě nedílnou součástí ruského stolu. Spolu s nakládanými okurkami, nakládanými rajčaty, džemy a kompoty zaujímá na stole své právoplatné místo kysané zelí. Přidává se do vinaigrette, bigusu, zelné polévky, boršče, koláčů a jednoduše se jí s cibulí a máslem! Každá sebeúctyhodná hospodyňka považuje za svou povinnost zajistit své rodině v zimě křupavé a chutné kysané zelí.

Výhody zelí

Kysané zelí je nejen velmi chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Obsahuje obrovské množství vitaminu C, který posiluje imunitní systém a pomáhá přežít nachlazení bez nachlazení. Kysané zelí zlepšuje činnost trávicího traktu – hojí vředy, bojuje proti parazitům, pomáhá trávit těžké masité pokrmy, pijte šťávu z kysaného zelí při zácpě.

Kysané zelí zlepšuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému a pomáhá při hubnutí. Lékaři doporučují jíst tento produkt k normalizaci krevního cukru jako lék proti alergiím. Zelí zlepšuje chuť k jídlu, pročišťuje organismus, pomáhá při nevolnosti, nedostatku vitamínů a kocovině. Šťáva z kysaného zelí se dokonce používá v kosmetologii – jako součást mnoha pleťových masek proti stárnutí.

Zelí je potřeba jíst hlavně v zimě, kdy je jiných vitamínů tak málo. Jak ho ale připravit, aby v něm zůstala veškerá nutriční hodnota a výrobek zůstal zachován po celou zimu?

Jak kvasit zelí pro dlouhodobé skladování

Zde je jednoduchý recept na lahodné, křupavé a zdravé zelí.

1. Nejprve musíte pro tento důležitý úkol vybrat zelí. Rané odrůdy zelí nejsou vhodné – jsou příliš měkké. Je lepší vzít podzimní a zimní zelí. Je lepší fermentovat produkt od září do listopadu – v této době zelenina získává šťávu a chuť. Pokud vám na zahradě roste zelí, je lepší ho sklízet po prvním mrazu. Lehký mráz přemění tvrdý škrob na cukr, díky čemuž bude zelenina křupavější a chutnější. Vybírejte husté a světlé hlávky zelí s tenkými žilkami a bez poškození a červotočů. Zelí vybírejte pečlivě – jedna shnilá hlávka vám může zničit celý předkrm.
2. Na 10 kilogramů zelí musíte vzít 0,5-1 kg mrkve a 200-300 gramů soli. Zelí se odříznou vrchní zelené listy, vyříznou se stonky a samotná zelenina se nakrájí docela najemno. Stejným způsobem se nakrájí i mrkev. Lze jej třít běžným nebo korejským struhadlem. Zelenina se nalije do čisté nádoby, promíchá se, posype solí a důkladně se rozemele. Pro chuť můžete do zelí přidat pár bobkových listů a trochu kmínu.
3. Pak se musíte rozhodnout, v jaké nádobě bude zelí kvasit. Pokud kvasíte jen pár kilogramů zelí, použijte k tomu skleněnou nádobu. Pro velké objemy je vhodný dřevěný sud, vana, smaltovaný kbelík nebo pánev. Zelí je nejlepší hned zkvasit v nádobě, do které ho budete skladovat.
4. Zelí vložíme do připravené nádoby, zakryjeme tlakem a necháme při pokojové teplotě kvasit. Obvykle je kolem 20 stupňů. Zelí byste neměli nechávat v blízkosti topných zařízení nebo na teplém místě – produkt zkysne.
5. Když se objeví bublinky, znamená to, že zelí začalo kvasit. Po 3-4 dnech je třeba jej zmrazit, aby se zastavil proces fermentace. Obvykle se do této doby zelí usadí, stane se křupavé, slané a lák přestane být zakalený.

Takto připravené zelí bude skladováno až šest měsíců. Ale jak to zachránit?

Kde skladovat kysané zelí

Zelí se nejlépe skladuje při 0 stupních. Při této teplotě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti, nekazí se a stává se ještě chutnější. Pokud jste zkvasili ne více než 5 kilogramů, můžete zelí skladovat přímo v lednici. Přendejte do sklenic a zakryjte nylonovými víčky.

Pokud máte velký objem kvašeného zelí, můžete ho skladovat na balkóně, ve sklepě nebo v garáži. Samozřejmě při nízkých teplotách zelí zmrzne. Nezpůsobí to ztrátu chuti, ale neměli byste zelí znovu rozmrazovat a mrazit. Opakovaným zmrazováním ztrácí výrobek lví podíl vitamínu C. Rozmražený výrobek, který zbyl po večeři, se proto již nevyplatí vynášet do chladu.

Pokud skladujete zelí ve velkých vanách nebo smaltovaných nádobách, pravděpodobně jste museli vybrat správné množství kysaného zelí v chladu, abyste ho přinesli do domu. Není to moc pohodlné. Abyste tomu zabránili, můžete použít tuto metodu. Než zelí vyndáte do chladu, zabalte ho do plastových sáčků a samotné sáčky vložte na suchou pánev. Když je zima, přineste do domu jednu porci zelí v sáčku a nechte rozmrazit. Tato metoda vyřeší mnoho problémů.

Jak prodloužit trvanlivost zelí

Zde je několik tipů na skladování kysaného zelí, které se mohou hodit.

1. Kysané zelí by mělo být neustále zalévané šťávou. Po odebrání požadovaného množství zelí se zbytek produktu vyrovná a zakryje tlakem tak, aby byla zelenina zcela pokryta nálevem.
2. K útlaku můžete použít sklenici vody nebo dlažební kostku. Nepoužívejte vápenec, pytel písku nebo betonové drtě.
3. Chcete-li zvýšit trvanlivost zelí, můžete někdy navrch posypat trochou cukru. Během procesu kvašení se cukr mění na ocet, který chrání produkt před hnilobou a zkažením.
4. Aby zelí zůstalo křupavé a čerstvé po dlouhou dobu, přidejte do něj pár brusinek nebo brusinek.
5. Někdy se na povrchu kysaného zelí objeví bílá plíseň. Pokud ho neodstraníte, zelí ochabne a zkysne a přestane křupat. Abyste se těchto kvasnic zbavili, posypte zelí hořčičný prášek. Zbaví produkt plísně a dodá zelí ještě více chuti.
6. Zelí by se nemělo fermentovat v hliníkových nádobách. V takové nádobě zelí zoxiduje a získá kovovou chuť. Také se nedoporučuje kvasit zelí v plastových nádobách – kyselý lák může plast naleptat a produkty jeho rozkladu skončí ve vašem jídle. Pokud produkt fermentujete ve smaltované nádobě, věnujte pozornost skutečnosti, že by neměl být sekaný.
7. Zelí skladované v sudu si uchová čerstvost až 8 měsíců. Zelí lze skladovat ve skleněných nádobách asi 2-3 měsíce. Chcete-li zvýšit trvanlivost zelí, můžete je zalévat rostlinným olejem.
8. Pokud jste nachystali příliš mnoho zelí a počasí ve vás vyvolává proměnlivost, nemůžete je nechat na balkóně. Může se mnohokrát zmrazit a rozmrazit, což zhoršuje jeho chuť a kvalitu. V tomto případě by mělo být zelí zabaleno do sáčků a umístěno do mrazáku. Tam to vydrží mnohem déle.

Toto jsou jednoduché tipy a triky, které vám pomohou uchovat kysané zelí na dlouhou dobu.

V dávných dobách existovalo takové znamení – zelí by mělo být fermentováno v dobré náladě. Pokud budete kvasit zelí ve špatné náladě, bude jistě chutnat hořce. Buďte proto pozitivní a kvaste zelí, abyste tuto chutnou a zdravou svačinu měli vždy na svém zimním stole.

Video: jak uchovat kysané zelí