Jak skladovat kysané zelí až do jara?

Udělat kysané zelí je snadné. Je mnohem obtížnější ji zachránit. Proto otázka, jak skladovat kysané zelí doma, aby neztratilo svou chuť a blahodárné vlastnosti, poměrně často znepokojuje ženy v domácnosti. Nejlepší možností je samozřejmě fermentovat po malých dávkách, jak budete okurky konzumovat. Ale co dělat, když není kde skladovat čerstvou zeleninu a ceny zeleniny v zimě jsou vysoké? Tento článek přijde na záchranu.

Skladovací teplota

Kysané zelí je nejlepší skladovat při teplotě blízké 0 stupňům. Pro krátkodobé skladování jsou samozřejmě vhodné i teploty do 10 stupňů Celsia. Ale v tomto případě budou fermentační procesy pokračovat a zelí se stane kyselým.

Tak ideální teplota by byla od 0 do +3 stupňů Celsia. Tuto teplotu lze nalézt v lednici nebo ve sklepě. Vhodná je i zasklená lodžie, pokud tam sloupec rtuti neklesne pod nulu.

Zmrazení

Ihned je třeba poznamenat, že proces zmrazování a následného rozmrazování kysaného zelí zničí značnou část vitamínu C. Pokud se tedy zmrazení ukáže jako nouzové opatření, měl by se produkt sníst ihned po rozmrazení.

Pokud to není možné, například kvůli velkému objemu, pak se znovu zmrazování produktu přísně nedoporučuje. Pokud se rozhodnete zelí zmrazit, je vhodné ho zmrazit spolu s puštěnou šťávou nebo lákem. Nebo alespoň mějte lák v láhvi. Proč? Více o tom trochu později.

Kapacita

Pokud se chystáte skladovat kysané zelí na delší dobu, pak byste měli věnovat pozornost nádobě, ve které je umístěno. Naši předkové k těmto účelům často využívali dubové kádě a sudy. To je samozřejmě východisko.

Čtěte také: Jak vařit zelí na zimu: nejlepší recepty a tipy

Ale nakládaná zelenina výrazně ztratí svou jedinečnou chuť, pokud sedí v sudu páchnoucím vlhkostí sklepa nebo nepříjemným jantarem starého dřeva. Při výběru dřevěné nádoby proto dbejte na to, aby nezapáchala a nezkazila chuť vašich příprav na zimu.

Okurky byste neměli skladovat v hliníkových nebo ocelových nádobách. Oxidační procesy dodají potravinám trvalou kovovou chuť. To není nejen chutné, ale také strašně škodlivé.

Nejlepší skladovací nádoba by byla smaltovaná nebo skleněná nádoba. Zastavte svou volbu!

Potřebujete solanku?

Někdy hospodyňky scedí lák z kysaného zelí a kyselé okurky bez nálevu skladují v lednici. Za žádných okolností by se to nemělo dělat. Skladování kysaného zelí a to ve slaném nálevu je nutné v pořádkuk ochraně vitaminu C před rychlým rozkladem. Proto byste měli dbát na to, aby se zelí dostalo pouze do láku.

Při skladování bez solného roztoku je nepravděpodobné, že by konečný spotřebitel zaznamenal výrazné změny v chuti produktu. Moření však bude mnohem méně užitečné, než bylo původně. Pokud je skladován bez solného roztoku, dotyčný produkt nevyhnutelně ztrácí svou užitečnost pro lidské tělo. To znamená, že zelí by mělo být odstraněno z nálevu bezprostředně před jídlem.

Stejnou zeleninu, která zůstane v nádobě, je nutné pevně přitlačit, aby byla celá ponořená v nálevu. K tomu je vhodné použít útlak. Může to být sklenice s vodou položená na talíři.

Dá se kysané zelí udržovat teplé?

Někdy mají ženy v domácnosti touhu skladovat kysané zelí v teplé místnosti. Například v pokoji nebo dokonce v kuchyni. Je to možné? Budete se divit, ale ano! Takto to můžete udělat. Výrobek musíte v určitých intervalech posypat krystalovým cukrem.

Čtěte také: Skladování čínského zelí na různé způsoby

Tato potřeba je způsobena tím, že krystalový cukr se při vystavení kyselému prostředí mění na ocet. To zase chrání zelí před hnilobou.

Pokud je nálev překyselený, můžete ho před podáváním také lehce posypat cukrem. Přebytečná kyselost zmizí a veškerý vitamín C zůstane.

Pokud je to možné, přidejte do nádoby s kysaným zelím brusinky nebo brusinky. Pozoruhodně pomáhají zachovat obrobek co nejdéle bez ztráty jeho prospěšných vlastností.

Jedinou možnou nevýhodou skladování okurek na teplém místě je častý výskyt plísní. Tomu se ale dá předejít.

Jak zabránit vzniku plísní na kysaném zelí?

Při skladování kysaného zelí v nakládacích nádobách se často na povrchu vytvoří bílý povlak, který svým vzhledem připomíná plíseň. Tento plak je skutečně plísní, jejíž vzhled je způsoben činností kvasinkových hub. Taková plíseň může mít kategoricky negativní vliv na nakládané okurky a proměnit ji v sypký a zcela bez chuti.

Pomoc zbavit se negativních účinků plísní produkty, které jsou jednoduché a dostupné pro každého, jako např křen a hořčice. Zpracováním produktů umístěných v dóze nebo sudu s hořčičným práškem má každý člověk vynikající příležitost nejen chránit nakládání před plísní, ale také mu dodat vynikající, bohatou a rozmanitou chuť.

Pomoci může nejen prášek, ale i hořčičná semínka. Měly by být umístěny v obvazu nebo gáze a umístěny do nádoby spolu s kysaným zelím, které musí být chráněno před plísní. Měli byste se pokusit umístit takový sáček co nejhlouběji do sudu, aby se nacházel blíže středu nálevu.

I křen dokáže zabránit vzniku plísní. Kořenové hobliny této rostliny přidané do nádoby pomáhají předcházet nežádoucím chemickým reakcím, které způsobují tvorbu plísní na povrchu. Stačí po vykvašení zelí přidat křen do nálevů. V opačném případě nemusí dojít k fermentačnímu procesu a zelenina se osolí pouze v případě, že je k tomu dostatek soli.

Čtěte také: Králičí zelí – kedlubny – skladujeme beze ztrát!

No, to je vše. Nyní víte, jak doma skladovat kysané zelí a jak chránit okurky před plísní. Zbývá pouze poznamenat, že kysané zelí je mnohem zdravější než nakládané zelí ve sklenicích, protože samotný proces konzervace ničí obrovské množství prospěšných látek obsažených v zelenině. Vaření a další druhy tepelné úpravy ničí prospěšné látky. A ocet přidaný během konzervování nemá žádné zdravotní výhody.