Jak skladovat kukuřici doma

Čerstvá kukuřice se špatně skladuje ani při pokojové teplotě, ani v lednici. Aby neztratila své blahodárné a chuťové vlastnosti, na zimu se nakládá, konzervuje nebo mrazí v celozrnné i obilné podobě. K tomu se hodí čerstvé, nepoškozené a zralé klasy, které se předem uvaří, následně ochladí a roztřídí do sklenic nebo sáčků spolu s kořením nebo jinou zeleninou.

Vařená kukuřice na zimu – klasický recept

Před přípravou vařené kukuřice musíte vědět, že ne všechny odrůdy této obiloviny jsou vhodné k vaření. Nejvýhodnější je vzít šťavnaté, mladé se středně velkými světle žlutými zrny a podlouhlými klasy.

Vaří se rychleji, jsou sladké a velmi chutné. Ale pro sklizeň na zimu je jedním z pohodlných způsobů použití hrubších, vyzrálejších odrůd. Doba vaření také závisí na zvoleném druhu. Zpravidla to trvá od 20 minut do 3,5 hodiny.

K přípravě takové přípravy na zimu potřebujete pouze čerstvou kukuřici, sůl, cukr a trochu stolního octa.

Nejprve se vybrané klasy důkladně očistí od úponků, nečistot a přebytečného listí. Vybraná zelenina by měla být co nejčerstvější, bez známek hniloby či jiných chorob a ne příliš stará.

Oloupané klasy se celé vloží do pánve s osolenou vodou tak, aby je tekutina zcela pokryla. Umístěte na oheň po dobu 10-15 minut. Pomocí speciálních vidliček se kukuřice přenese do cedníku a ochladí se jakýmkoli pohodlným způsobem – studenou vodou nebo ledem.

Poté vezměte ostrý nůž a opatrně odřízněte zrna na samém základu. Vše vložte do předem sterilizovaných malých skleněných nádob a zalijte do 2/3 objemu osolenou vroucí vodou.

Přířezy se nechají 15-20 minut, první voda se vypustí a naplní se novou vodou. V konečné fázi se připravená marináda nalije na zrna. Chcete-li to provést, zřeďte litr vody s 1 polévkovou lžící v hrnci. l. sůl a cukr, přidejte 1 lžičku. ocet a přivedeme k varu.

Předběžně upravená kukuřičná zrna se nalijí horkým roztokem a víčka se pevně srolují. Sklenice lze skladovat až do zimy na tmavých policích při nízkých teplotách a vlhkosti.

Mladá zrna v pytlích na zimu – snadný způsob, jak zmrazit

Aby si sladká kukuřice zachovala všechny své blahodárné a chutné vlastnosti, musí být před zmrazením správně připravena. Takto zmrazené obiloviny jsou univerzálním produktem. Může být použit v široké škále jídel a kombinací, od omáček až po lahodné polévky. Jedná se o nepostradatelnou součást každé domácnosti.

Prvním krokem je výběr čerstvých klasů. Měly by být nepoškozené, plně zralé, ale ne příliš tuhé. Poté se kukuřice očistí od všech přebytků, odstraní se zelené listy, úponky a chlupy a důkladně se umyjí.

Vložte klasy do hlubokého hrnce s vodou, přiveďte k varu, podle potřeby přidejte trochu soli a vařte 15–20 minut pod pokličkou na mírném ohni. Často se k tomu používá dvojitý kotel, ale klasický způsob je lepší.

Horkou kukuřici zchlaďte ledem nebo studenou vodou, velmi ostrým nožem odřízněte zrna z klasů na samém základu. Poté se výsledný objem třídí do plastových sáčků pro zmrazení nebo speciálních kontejnerů. Pokud jsou nedostupné, můžete použít obyčejné plastové sáčky.

Je důležité rozložit zrna co nejtěsněji, aby mezi nimi nevznikaly zbytečné dutiny. Hermeticky uzavřené sáčky nebo nádoby se vkládají do mrazáku a v zimě se používají v nejrůznějších kulinářských kombinacích.

Příprava zeleniny na klasu – recept „babičky“ na konzervaci

K domácí přípravě zeleniny tímto způsobem je potřeba mít sud nebo jinou vhodnou nádobu o objemu 10-15 litrů. Doba přípravy – od 2 do 4 týdnů. Tato kukuřice je ale ideální jako svačina na sváteční stůl. Hodí se k masu, rybám a dalším teplým jídlům.

Jediné, co potřebujete, je čerstvý kukuřičný klas bez poškození a známek onemocnění, kuchyňská sůl a čistá voda. Nejprve jsou obiloviny pečlivě vybírány a omyty pod tekoucí vodou. Vyčistěte vlákna, zelenou část a znovu opláchněte.

Poté vložte očištěné části do hluboké ocelové pánve s osolenou vodou a vařte 10-15 minut. Tato doba bude stačit na to, aby se trochu rozvařila a změkla ve struktuře.

Poté klasy nasypte do cedníku nebo čistého dřezu a zalijte studenou vodou nebo smíchejte s ledem. Tekutina, ve které se zelenina vařila, se nevypouští, později se používá jako náplň. Přidá se zbývající množství soli, rozpustí se a poté se ochladí na teplotu místnosti.

Mezitím se vychladlé klasy opatrně vloží do umytého a vysušeného sudu nebo jiné nádoby a navrch nalijí lák tak, aby zcela zakrýval zeleninu. Vyvíjejí tlak z talíře s malou hmotností (obvykle používají plnou 1,5litrovou sklenici nebo těžký kámen) a pošlou nádobu do chladného sklepa, sklepa nebo lednice, kde jsou uchovávány po dobu jednoho týdne.

Po uplynutí této doby odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu láku a nechte kukuřici nasolit další 1-2 týdny. Solené klasy můžete jíst tak, jak jsou, nebo je srolovat do sklenic pro skladování.

Za tímto účelem odřízněte zrna z klasů, vložte je do předem sterilizovaných skleněných nádob, několikrát je opláchněte čistou vodou a po dodatečné sterilizaci na 25-30 minut v troubě nebo na sporák.

Zmrazování zeleniny doma – užitečné tipy

Technologie pro částečné nebo úplné zmrazení kukuřice se od sebe neliší. Hlavní je správně připravit celé klasy nebo jen zrna pro dlouhodobé skladování v mrazáku.

Prvním krokem je vybrat pouze celé, čerstvé a zralé klasy. Očistěte je od vláken a listových částí a dobře opláchněte ve studené vodě.

Dále si v hrnci předvařte kukuřici. V této fázi můžete do vody přidat trochu soli.

Dalším krokem je ochladit kukuřici pomocí ledu nebo studené tekutiny a umístit ji do speciálních plastových nádob s víkem nebo mrazicích sáčků se zipem na dně, přičemž nezapomeňte uvolnit přebytečný vzduch.

Zeleninu skladujte při teplotách pod nulou. A když je potřeba, ponořte ho na pár minut do vroucí vody, osolte a podávejte v kombinaci s máslem a čerstvou solí na talíře.

Zrna kukuřice se zmrazují podobným způsobem. Nejprve se vše omyje, uvaří, poté se zrna oloupou nožem a hned se třídí do vhodných nádob. Při použití běžných plastových sáčků je po vypuštění přebytečného vzduchu nezapomeňte pevně uvázat na uzel.

Trvanlivost zrn a klasů při průměrné teplotě -7-8 stupňů by neměla přesáhnout 8 měsíců od začátku vkládání zeleniny do mrazáku.

Celá konzervovaná kukuřice ve sklenicích je vynikající a jednoduchá příprava.

Další klasický způsob, jak uvařenou kukuřici uskladnit až do zimy. Tento předkrm lze použít jako přílohu k zelenině, masu, rybám a drůbežím pokrmům.

Pro přípravu vezměte následující množství ingrediencí:

• mléčná kukuřice, šťavnaté klasy – 2-3 kg;
• pepř a bobkový list – 3-4 ks. ;
• sůl, cukr a stolní ocet (7-9%).

Zralé a šťavnaté mladé klasy pečlivě vytřídíme a očistíme od všech přebytků, úponků, listů a vláken. Opláchněte ve studené vodě a nechte tekutinu odkapat.

Dále, podle technologie, umístěte zeleninu těsně k sobě do hluboké ocelové pánve s vodou a po varu vařte dalších 7-10 minut do poloviny.

Třetí fází je vychladit uvařené klasy v chladu, nechat je zcela vychladnout a odstranit přebytečnou tekutinu. V této době připravte nádoby k uzavření, které je nutné sterilizovat nad párou nebo v mikrovlnné troubě. Příliš dlouhé plody lze rozkrojit napůl nebo na čtvrtiny, aby se těsněji vešly do sklenic.

Do každé nádoby se nalije několik hrášek nového koření, nasekaný bobkový list a 1-2 lžičky stolního nebo vinného octa. Nebo přidávají koření přímo do marinády na sporáku, která se vyrábí z vody smíchané se solí a cukrem a dalšími dochucovadly podle chuti, jako je sušený hřebíček nebo kmín.

Vytříděné klasy se zalijí horkým lákem, srolují se železnými víčky a převrátí. Jakmile švy vychladnou, jsou odeslány do chladného sklepa nebo na tmavé a suché police na balkoně nebo ve spíži.