Jak skladovat křen doma

Vytrvalá rostlina, křen nebo křen, patří do čeledi zelí. Křen je u nás poměrně rozšířený, je nenáročný a pěstuje se na zahrádkách jako zeleninová plodina. Kořeny této rostliny se v tradiční ruské kuchyni používají k přípravě prvního a druhého chodu a také jako základ pro přípravu pikantních koření a omáček. Není divu, že se mnozí zajímají o to, jak skladovat křen.

Oddenky a listy se v lidovém léčitelství používají jako silný prostředek proti virovým a bakteriálním onemocněním, střevním infekcím a některým zánětům.

Jak skladovat křen: výběr a příprava

Pro konzumaci nebo přípravu léčiv je třeba zvolit dobře tvarované, silné části kořenů o průměru 2 až 3 cm, nejlépe se hodí dvouleté a tříleté oddenky. Obsahují optimální množství užitečných látek a dužina ještě úplně nezhrubla, jako starší podzemní části keře. Mladé kořeny (1 rok staré) ještě nenashromáždily dostatečnou zásobu štiplavosti a koření potřebné k získání chutného koření.

Zde jsou pravidla pro skladování křenu:

1. Sklizeň se sklízí koncem podzimu, ale před nástupem mrazů. Začátek vadnutí listů rostliny je signálem, že podzemní části dosáhly plné zralosti.

1. Křen musíte opatrně vykopat a snažit se nepoškodit kořeny. Ale odříznuté kousky oddenků se neztratí;

1. Po jejich vykopání je třeba plodinu dobře vysušit a pečlivě očistit od zbývající půdy. Zeleninu odřízněte a ponechte malé stonky listů dlouhé 3–5 cm.

Nasbírané kořeny by měly být pečlivě prozkoumány z hlediska poškození a kontaminace chorobami. Neměly by mít praskliny, řezy od lopaty nebo známky hniloby. Všechny postižené oblasti jsou odstraněny. Kořeny se roztřídí podle velikosti, vyberou se nejrovnější a neporušené části o průměru asi 2–3 cm, menší kořeny se nechají pro výsadbu na další sezónu.

Jak skladovat křen doma: funkce

Díky obsahu specifické silice a kyseliny askorbové a také látce lysozymu, která má antimikrobiální aktivitu, je samotná šťáva z křenu dobrým konzervantem. To umožňuje dobře zachovat kořeny a dokonce přispět k dezinfekci prostředí. Je známo, že kořenová zelenina (řepa, mrkev) je lépe konzervována v suterénu v přítomnosti této zeleniny.

Křen lze na zimu připravit jak v podobě celých čerstvých oddenků, tak i loupaný, drcený nebo konzervovaný. Po zvolení vhodné metody se provedou následující postupy: oddenky se omyjí, oloupou a nařežou na různě dlouhé části.

Jak uchovávat křen čerstvý

Aby křen zůstal čerstvý, musíte připravit oddenky tak, že odstraníte řapíky listů a jejich části potřete jódem. Rozbité nebo poškozené vzorky nebudou dlouho skladovány, je lepší je odříznout a recyklovat. Kořeny se uchovávají ve sklepě nebo v chladničce, při teplotě +1 až + 5 a vlhkosti vzduchu 65-75%. V takových podmínkách jsou docela schopné zůstat čerstvé až do příští sezóny.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Tato metoda je považována za nejlepší. Prospěšné látky obsažené v zelenině zůstávají nedotčeny. Pro skladování v suterénu se vybírají zdravé, nepoškozené kořeny. Jsou ponechány v přirozené podobě, nemyté, ale pouze očištěné od nečistot. Předsušte na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením po dobu 1-2 dnů.

Křen můžete jednoduše svázat do trsů a zavěsit na zeď, aby nepřišel do kontaktu s jinou zeleninou ve sklepě. Ale nejoblíbenější způsob skladování je v písku:

1. Suterén je ošetřen antiseptikem proti hnilobě a plísním. K tomu můžete použít speciální kouřové bomby.

1. Připravte dřevěné krabice nebo krabice bez otvorů na dně a stěnách. Můžete také použít kbelíky nebo jakoukoli vhodnou nádobu.

1. Říční písek se suší na slunci, aby se eliminovalo riziko infekce hnilobou. Vhodnější je homogenní písek ne nejjemnější frakce.

1. Na dno krabice se nasype 7-10 cm vrstva písku, na kterou se položí první vrstva křenu.
2. Kořeny by měly být umístěny odděleně, ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
3. Při použití kbelíku se kořeny zapíchnou svisle do písku řapíky nahoru. Mezery mezi nimi jsou 2-3 cm.
4. Nahoře je pokryta pískem, ve vrstvě 4-5 cm Další řada oddenků je umístěna ve stejném pořadí.

1. Když je křen umístěn do nádoby, nalije se písek nahoře ve vrstvě 4-5 cm Zelenina musí být zcela pokryta půdou.

Během zimního období je třeba kontrolovat vlhkost vzduchu ve skladu: pokud je nedostatečná, písek bude zcela suchý. V tomto případě musí být mírně navlhčen postřikem povrchu vodou. Pokud je vlhkost příliš vysoká, je nutné suterén dodatečně odvodnit a odvětrat, aby se zabránilo vzniku plísní.

V ledničce

Teplotní a vlhkostní podmínky v chladničce jsou optimální, ale z důvodu úspory místa je tento způsob vhodný pro přípravu jen malého množství křenu. Spodní zásuvka na zeleninu je vhodná pro uložení kořenů.

Existují tři způsoby:

1. Čerstvé oddenky se omyjí a oloupou pomocí nože nebo škrabky na zeleninu. Můžete je nechat i neoloupané. Vložte 5-6 zeleniny do plastového sáčku a zavažte jej s trochou vzduchu uvnitř. Při tomto způsobu skladování musíte pravidelně kontrolovat stav produktu a také otevřít sáček pro ventilaci.

1. Existuje také možnost uložení kořenů zabalených v plastové fólii s otvory pro ventilaci. V elastické strečové fólii udělejte nožem malé otvory a poté každý kořen pevně zabalte jednotlivě. Vložte do chladničky, do spodní přihrádky na zeleninu. Tímto způsobem lze křen uchovat 2-3 měsíce.
2. V drcené formě. Zelenina se nastrouhá nebo naseká v mlýnku na maso. Výsledné pyré se umístí do skleněné nádoby s těsným víkem. Tento produkt je vhodný pro přípravu různých pokrmů, ale jeho trvanlivost je pouze 14 dní. Při dlouhodobém skladování éterické oleje postupně erodují, křen ztrácí ostrost. Proto je lepší ji sklízet ve formě celých oddenků.

Přepracováno

Pokud nevíte, jak skladovat křen syrový, můžete si ho připravit různými způsoby. Prodloužíte tím životnost, pokud dům není podsklepen a v lednici není dostatek místa. Možná kořeny zpočátku nebyly nejkvalitnější a musely se očistit od poškozených míst.

Existuje poměrně málo možností skladování: zmrazení, sušení, moření a konzervování. Všechny jsou docela pohodlné, ale musíte pochopit, že obsah živin bude snížen ve srovnání s celými kořeny křenu. Podívejme se na všechny možnosti.

V sušených

1. Po kusech. Oloupané oddenky jsou nakrájeny na malé kousky jakýmkoli vhodným způsobem. Tenká brčka můžete vyrobit tak, že kořen nařežete na části o délce 5–8 cm nebo kulaté tenké příčné plátky. Sušit je nejlépe ve speciální sušičce zeleniny, která je vybavena ventilátorem a regulátorem teploty.

Optimální teplota je -40 °C. Pokud to není možné, sušte křen v troubě s otevřenými dvířky. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 60 °C, protože to povede k těkání éterických olejů a zničení vitamínů a mikroprvků v produktu.

Usušené kousky se vloží do uzavřené nádoby s těsným víkem. Před použitím je lze nakrájet nebo přidat celé do marinád na konzervování zeleniny. Sušený křen lze skladovat při pokojové teplotě až 2 roky.

2. Ve formě prášku. Způsob sušení je stejný, ale nakonec se kousky rozemele mixérem nebo v mlýnku na kávu do práškového stavu. Chcete-li použít křen jako koření, prášek se zředí vodou na požadovanou konzistenci. Tento způsob je velmi pohodlný, protože prášek můžete kdykoli použít k přípravě omáček a kulinářských pokrmů. Listy zeleného křenu můžete také usušit pro budoucí použití, abyste je později mohli přidat do marinád na konzervování různé zeleniny.

ve zmrazeném

1. Velké kusy. Oloupané kořeny se nakrájí na tyčinky o velikosti 5–10 cm, v jedné vrstvě se uloží na podnosy a vloží se do mrazáku. Po zmrazení je vložte do plastových sáčků nebo plastových nádob s těsným víkem a skladujte v mrazáku po dobu až 1 roku. Tato metoda umožňuje zachovat maximum živin a specifické aroma křenu.

Takové kousky je vhodné drtit na struhadle nebo v mixéru, když jsou zmrazené. V tomto případě se žíravé sekrety esenciálního oleje nemají čas dostat na sliznici očí a nosu a vedou ke slzení.

2. V drcené formě. Stačí vzít křen nastrouhaný nebo mletý přes mlýnek na maso a zabalit jej po malých porcích do skleněných nebo plastových nádob. Je vhodné používat nádoby na led. Zmrazením křenu tímto způsobem můžete vždy rychle použít správné množství zeleniny a neztrácet čas dalším zpracováním.

Výroba křenového koření

Pokud byl křen již nějakou dobu skladován některým z těchto způsobů, mohl mírně vyschnout, proto se doporučuje před zpracováním jej namočit na 3-4 hodiny do vody. Při použití čerstvě vykopaných kořenů není namáčení nutné. Receptů na výrobu křenových přesnídávek a koření je poměrně dost.

Zaměřme se na dvě možnosti: nejoblíbenější, která se nazývá křen (křen) a nejjednodušší a nejrychlejší způsob marinování křenu pomocí tepelné úpravy.

Nakládaný křen

Složení:

• kořeny křenu – 250 gr.;
• voda – 1 sklenice;
• ocet 9% – 0,5 šálku;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

Křen omyjeme, oloupeme a umeleme na mlýnku na maso. Vařte vodu, přidejte ocet, cukr a sůl. Křen přelijeme marinádou. Sterilizujte malé skleněné nádoby. Vzniklou hmotu rozdělíme do sklenic a pasterizujeme 10-15 minut při teplotě 85-90 °C. Toto koření lze skladovat na chladném a tmavém místě až 1 rok.

křen

Složení:

• 1 kg rajčat;
• 100 g křenu;
• 80 g česneku;
• 1 lžička cukr
• 1,5 lžičky sůl.

Příprava:

Ingredience jednu po druhé rozemelte v mlýnku na maso nebo mixéru. Promícháme, dochutíme solí a cukrem dle chuti. Vzniklou směs nechte 24 hodin na chladném místě vyluhovat a zrát. Během této doby se musí pravidelně míchat.

Poté rozdělte do malých skleněných nádob (předsterilizovaných) a uzavřete pevnými víčky. Křen můžete skladovat v lednici až 6 měsíců, aniž by ztratil svou štiplavost a aroma.

Video, jak správně skladovat křen

Jak doma skladovat křen a jeho kořeny, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Přidejte se k prohlížení!

Nyní víte, jak skladovat křen. Horké a pikantní koření z křenu je dobré pro každý první nebo druhý chod, zejména v zimě. Tento předkrm se hodí k masovým a rybím pokrmům. Je užitečné používat tento produkt v období chřipek a akutních respiračních infekcí, protože prospěšné látky obsažené v jeho složení inhibují vývoj patogenních mikrobů a zvyšují imunitu těla. Hodně štěstí!