Jak skladovat čerstvou kukuřici až do zimy?

Uchovat domácí kukuřici v původní podobě bude možné až na jaře. Bez určitých podmínek a speciálního ošetření klasy za 1-2 měsíce uhnívají.

Ale s malým poškozením koncentrace živin sladká zrna přežijí sezónu – pomohou nízké teploty, sušení a konzervace. Řekneme vám, jak připravit úrodu na zimování a jak skladovat kukuřici v obyčejném bytě.

Stávající způsoby skladování klasů se dělí na krátkodobé a dlouhodobé. První zahrnuje konvenční tepelné zpracování. Když se kukuřice začne kazit, uvaříme ji a udržujeme při teplotě +3 až +8°C po dobu 5-10 dnů.

Za dlouhodobé se považují:

• konzervace – při dodržení technologie prodlužuje životnost zrna o 1,5 roku;
• zmrazení – svou domácnost můžete krmit klasy po dobu šesti měsíců;
• chlazené – skladované až měsíc;
• sušení – vhodné pouze pro vaření. Ale polévky a dušená jídla s obilím se dají jíst 10-12 měsíců.

Upozorňujeme, že pouze mraznička zachová chuť a maximální užitek po dlouhou dobu. Pokud si v zimě plánujete pochutnat na téměř čerstvé kukuřici, pošlete do stánku celé klasy – v sezóně ji budete muset pouze vyndat a uvařit.

V ledničce

výhody:

• chuť se nemění;
• nevyžaduje opětovné vaření, stačí ohřát;
• Příprava zabere málo času.

nevýhody:

• Neskladuje se dlouho – tato metoda není vhodná na zimu.

Pro uchování syrových jader namočte čerstvou kukuřici na 20 minut do studené vody se solí a citronovou šťávou podle chuti. Poté ponořte ruce do nádoby a oddělte zrna přímo do tekutiny.

Vložte do sáčků se zipem nebo nádob s víkem, odstraňte co nejvíce vzduchu a ochlaďte. Pokud ho do týdne nesníte, můžete ho zamrazit – produkt můžete používat další 3 měsíce.

V mrazáku

výhody:

• nezhoršuje se po dobu až 6 měsíců;
• zachovává většinu živin;
• prakticky nemění chuť;
• Vhodné pro použití cereálií jako samostatného jídla a přípravu složitých pokrmů.

nevýhody:

• potřebuje rozmrazit;
• kukuřice ztrácí svůj reprezentativní vzhled;
• nesprávná manipulace s produktem a opakované zmrazování způsobí, že zrna budou „gumová“.

Bez předběžné úpravy klasy nemůžete dát do mrazáku.

Správná technologie přípravy zahrnuje 5 procesů:

1. Očistěte obiloviny od hrubých listů a zkažených částí. Uložte si zelené, šťavnaté listy.
2. Připravte si 2 misky s vodou: jednu s vroucí vodou a jednu s ledem. Střídavě spusťte kukuřici do jedné a druhé, alespoň 3krát.
3. Osušte každý kus papírovými utěrkami. Snažte se odstranit co nejvíce vody, zejména pod zbývajícími listy.
4. Jeden po druhém zabalte klas do fólie nebo jej vložte do sáčku. Pokud plánujete vařit pro rodinu, vložte ji do nádoby na potraviny podle počtu členů domácnosti a přikryjte pokličkou. Kopie nezapomeňte vyložit pergamenem, aby k sobě nepřimrzly a nezdeformovaly se.
5. Balíček označte datem zmrazení. To vám pomůže zjistit datum vypršení platnosti. Nádoby nebo sáčky umístěte do mrazáku.

Chcete-li ušetřit místo, můžete kukuřičná zrna zmrazit. Zpracujte, po částech vkládejte do igelitových sáčků a vytvarujte do ploché placky. V mrazáku naskládejte sáčky na sebe.

Obrobky je nutné odmrazovat postupně. Pokud ji hodíte do horké vody rovnou z mrazáku, změní se struktura cereálie. Než se rozhodnete vařit kukuřici, vložte sáček do dveří chladničky. Za 4-5 hodin zrna změknou a budou připravena k tepelnému zpracování.

Sušené

• zabírá málo místa;
• skladovány do příští sklizně.

• mění se chuť a struktura produktu;
• Vhodné pouze pro přípravu polévek, cereálií a dušených pokrmů;
• sušení kukuřice není snadné a trvá dlouho;
• I mírné zvýšení vlhkosti může poškodit obrobek.

Lidé suší klasy, aby nakrmili dobytek. Za tímto účelem je každý vzorek očištěn od hrubých listů a shnilých částí a poté zavěšen v dobře větrané suché místnosti. Obilí je lepší připravit pro rodinu – jsou jednak vhodné k jídlu, jednak lépe skladovatelné.

Před sušením zbavte hlávky zelí vlákna a listy a opláchněte. Namočte na 20 minut do studené vody a poté vyjměte zrna přímo z pánve. Vyjměte a osušte papírovými utěrkami. Klademe v jedné vrstvě na plech vyložený ubrousky. Nechte na suchém a větraném místě po dobu 3-5 dnů.

Nezapomeňte zrnka jednou denně obrátit, aby rovnoměrně oschla. Když ztvrdnou a uvolní všechnu vlhkost, nasypte je do bavlněných sáčků a dejte do skříně. Dbejte na vlhkost – neměla by být vyšší než 13 %, jinak obrobek hnije.

Konzervované

výhody:

• při dodržení konzervačních technologií se kukuřice nezkazí ani při změně podmínek skladování;
• nevyžaduje další tepelnou úpravu, můžete ji jíst přímo ze zavařovací sklenice.

nevýhody:

• chuť zrn se mění;
• Proces konzervace musí být sterilní, dodržení podmínek není tak snadné.

K uchování obilovin doma budete potřebovat skleněné nádoby s víčkem. Vyberte počet nádob na základě podílu kukuřice na nádobu a jídlo. Fazole v otevřené sklenici se zkazí za 3 dny, je lepší je sníst hned.

Technologie vaření se skládá z 5 kroků. Recept je na 350 gramů zrnin a půllitrovou nádobu.

Instrukce:

1. Oloupejte listy, vlákna a odstraňte zkažené části. Vložte klasy do hrnce, přidejte vodu a po varu vařte 20-30 minut.
2. Odstraňte nádobí z ohně a nechte vychladnout. Odřízněte zrna.
3. Sterilizujte sklenice a víčka pohodlným způsobem. Ty první jdou snadněji a rychleji umýt sodou, opláchnout, naplnit do čtvrtiny vodou a dát na 4-6 minut do mikrovlnky. Umístěte víčka do vroucí vody a udržujte v ohni po dobu 5 minut.
4. Na marinádu nalijte do hrnce 200 mililitrů vody, rozpusťte lžičku soli a cukru. Přiveďte k varu.
5. Umístěte kukuřici do sklenic. Naplňte až po vrch vařící marinádou.
6. Vezměte velký hrnec se silnými stěnami. Na dno položte bavlněnou utěrku, umístěte sklenice a naplňte je do tří čtvrtin vodou. Na vrch sklenic položte sterilizovaná víčka. Zapněte mírný oheň a vařte hodinu.
7. Vyjměte sklenice a srolujte je, aniž byste zvedli víčka. Otočte nádobu a zabalte ji do přikrývky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Takové přípravky je vhodné skladovat ve sklepě, sklepě nebo lednici. Pokud není místo, ponechte jej v místnosti stranou od topných zařízení – aby teplota kolem nepřesáhla 25°C.

Vařené klasy

výhody:

• rychlé a snadné zpracování;
• chuť a vzhled se nemění.

nevýhody:

• zkazí za pár dní.

Uchování vařených klasů do dalšího jídla je obtížnější. V lednici budou „žít“ maximálně tři dny.

Vezměte kukuřici, oloupejte a opláchněte. Ponořte do osolené vody, zapálte a vařte 15-20 minut poté, co se tekutina vaří. Ochlaďte, vyjměte z vody, vysušte.

Umístěte na talíř nebo do vzduchotěsných nádob, zabalené v papírových utěrkách. Vložte do lednice na polici nejblíže mrazáku. Doporučuje se udržovat teplotu na +3°C.

Jak jinak to můžete uložit?

Kromě těch běžných existují ještě 2 způsoby konzervace obilovin:

1. Vysávání. Prodlužuje trvanlivost až na 2 roky. Jedinou nevýhodou je, že potřebujete speciální vybavení. Kukuřici zpracujte jako při mražení, vložte do sáčků a přebytečný vzduch odsajte pomocí vakuového svařovacího zařízení. Uchovávejte v mrazáku, neotevírejte, dokud nebudete připraveni. Otevřené balení musí být uchováváno v chladničce nejdéle 2 dny.
2. Fermentovaná zrna. 3 týdny se nezkazí, ale takový pokrm by člověk jíst neměl. Přípravek se používá na rybaření – žluté kyselé kousky přitahují kapry a karase.

Kysané zelí připravíte tak, že zrna propláchnete, dejte do nádoby a do jedné čtvrtiny naplňte slabým solným roztokem. Nádobu uzavřeme víkem a dáme do lednice. Občas protřepejte, aby se vrchní vrstvy namočily solným roztokem. Přípravek lze použít po 3-5 dnech.

Jaké klasy vybrat?

Při konzervaci klasů je důležitá nejen technologie zpracování, ale také kvalita sklizně. Hledejte pozdě dozrávající a vyzrálou kukuřici, jinak rychle hnije.

Poškozené nebo poškozené kopie vyhoďte. Zastavte se u rovnoměrně žlutých, se sušenými listy nahoře a šťavnatými blíže k klasu.