Jak si vyrobit tiramisu doma
Vzdušná konzistence, rozplývající se kávová textura, nepřekonatelná kombinace chutí, příjemný křupavý prvek – k tomu všemu milovníci sladkého milují italský dezert tiramisu i začínající kuchaři doma. Jen je důležité mít po ruce kvalitní a čerstvé suroviny. Klasická verze vždy používá smetanový sýr Mascarpone a silnou kávu espresso. Jako základ jsou použity italské sušenky Savoyardi.
Díky obsahu kávy působí dezert povzbudivě. Dokonale tonizuje a zlepšuje náladu. Vzhledem k obsahu sýra ve složení je pochoutka dost tučná. Proto by mělo být množství snědené najednou omezeno. Můžete experimentovat se způsobem podávání. V klasické verzi se pochoutka podává ve formě obdélníkového kusu. Ale pokud si přejete, můžete dát dezert do krásných misek.
Jak vařit lahodné tiramisu: recept doma
Pochoutka nepodléhá tepelné úpravě! To je třeba vzít v úvahu během procesu přípravy, protože kompozice obsahuje slepičí vejce. Vejce se doporučuje důkladně umýt. K tomu je lepší použít houbu a mýdlo. Italští kuchaři rádi přidávají do základu koňak nebo víno. Alkoholická složka dodává pochoutce pikantnost. Pokud však plánujete připravit dezert pro děti, můžete tuto složku odmítnout.
Tiramisu lze připravit ve formě dortu. V tomto případě se vytvoří několik vrstev sušenek a krému. Pokud si přejete, můžete okamžitě udělat porcovaný dezert nebo udělat dort, který je nakrájen na kousky požadované velikosti. Klasický recept lze zkomplikovat přidáním kousků jahod. Dezert je zdobený velmi jednoduše. Obvykle se jednoduše posype kakaem a doplní lístkem máty. Ale můžete přidat několik čerstvých kávových zrn, lesních plodů nebo strouhané čokolády.
Složení:
-
- Savoyardi cookies – 250 gramů;
- Mascarpone – 500 gramů;
- Káva espresso – 300 ml;
- Kuřecí vejce – 6 kusů;
- Cukr – 150 gramů;
- Koňak – 1 polévková lžíce / volitelně;
- Kakaový prášek – 2 polévkové lžíce.
Příprava:
- Přípravu italského dezertu začínáme uvařením kávy. Před použitím je důležité nápoj vychladit!
- Zatímco nápoj chladne, připravíme si ostatní komponenty. Slepičí vejce důkladně omyjte v mírně teplé vodě s trochou mýdla. Poté vejce otřete do sucha. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Bude snazší vyšlehat bílky, pokud je zchladíte v lednici;
- Smíchejte žloutky s cukrem a začněte šlehat, dokud směs nezbělá. Je důležité to udělat několik minut, aby se cukr rozpustil a nevytvářel zrna;
- Do směsi cukru a žloutků přidejte smetanový sýr a jemně promíchejte do hladka. Můžete míchat špachtlí nebo pomocí mixéru při nízké rychlosti;
- Vyndejte bílky z lednice a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pokud nádobu otočíme a hmota nezmění svůj tvar, pak bylo vše provedeno správně!
- Bílky spojíme s krémovou hmotou a začneme jemně míchat, aby hmota neztratila vzdušnost. Zvedněte krém zespodu. Je důležité pracovat velmi opatrně, není třeba spěchat!
- Vychlazený nápoj nalijte do hluboké nádoby a přidejte koňak. Každou tyčinku namočíme do kávy a položíme na dno formy. Není potřeba uchovávat sušenky v kávě. Jinak se rozmočí a pochoutka bude příliš „syrová“;
- Vrstvu sušenek potřeme polovinou smetanové směsi. Poté postup opakujeme. Vrchní vrstva by měla být krémová!
- Vložte pamlsek do chladničky na 8-10 hodin;
- Pochoutku před podáváním ozdobíme kakaovým práškem, které prosypeme přes jemné sítko;
- Dezert nakrájejte na porce a podávejte!
Proces přípravy pochoutky trvá asi 20 minut. Náročnější je počkat, až se moučník namočí. Vždyť je to tak chutné, že to hned chcete jíst!
Jak udělat tiramisu bez vajec?
Klasické tiramisu se připravuje podle výše uvedeného receptu. Vyžaduje čerstvá vejce, která se do dezertu vkládají syrová. Ne každý je proto chce používat. Moderní kuchaři vyvinuli neuvěřitelně jednoduchý a lahodný recept bez vajec. Připravíme si tento recept ve formě koláče. Dá se podávat k různým příležitostem. Obsahuje alkohol. Pokud se tedy dort připravuje pro děti, použijeme tuto složku podle přání. Obsahuje pouze 1-2 polévkové lžíce alkoholu. Proto se bude cítit velmi tenký!
Klasický recept používá k namáčení sušenek kávu. Ale v alternativním receptu to může být nahrazeno ovocnými sirupy. Ukáže se to neméně chutné. V chuti navíc nebude cítit mírná hořkost. Při přípravě dortu je lepší kombinovat krém s kousky ovoce. Bude to originálnější. Množství smetany by se mělo zvýšit, abyste získali tenký základ a velké množství neuvěřitelně vzdušného máslového krému!
Složení:
- Těžká smetana (33%) – 200 ml;
- Mascarpone sýr – 500 gramů;
- Moučkový cukr – 100 gramů;
- Čerstvě uvařená káva – 200 ml;
- Koňak nebo likér – 2 polévkové lžíce;
- Savoyardi cookies – 20 kusů;
- Konzervovaná nebo čerstvá broskev – 150 gramů;
- Hořká čokoláda – 50 gramů.
Příprava:
- Smetanu a nádobu, ve které se bude šlehat, ochlaďte v chladničce;
- Vaříme kávu. Je důležité pochopit, že čím silnější je, tím více hořkosti bude cítit v chuti. Po uvaření nechte nápoj vychladnout;
- Smetanu nalijeme do mísy a zašleháme, postupně přidáváme moučkový cukr. Stupeň připravenosti je určen přítomností měkkých vrcholů;
- Ke šlehačce začněte přidávat smetanový sýr. Děláme to postupně. Je lepší podávat 1-2 polévkové lžíce. Míchejte zdola nahoru, abyste nezničili vzdušnou texturu krému. Hmota by měla být hladká a homogenní;
- Do vychlazeného nápoje nalijte alkoholovou složku a zamíchejte. Do horké kávy byste neměli přidávat alkohol, protože při zahřátí bude cítit výrazný alkoholový zápach, který může zničit hotový dezert;
- Vezmeme plochý talíř, na kterém budeme tvořit náš dort;
- Sušenky ponořte na 2 sekundy do nápoje a poté je položte na talíř. První vrstva bude vyžadovat 10 kusů. A stejné množství zůstane na druhou vrstvu;
- Polovinu krému položte na vrstvu sušenek, okraje nezapomeňte potřít krémem;
- Broskve nakrájíme na tenké plátky a položíme na krém. Pracujeme-li s broskvemi v konzervě, měly by být umístěny v cedníku, aby odčerpala přebytečnou vlhkost;
- Broskve lehce natřete krémem, aby sušenky nenasákly;
- Umístěte druhou vrstvu sušenek;
- Pak vyložte druhou vrstvu krému, potřete boky, zarovnejte je nožem;
- Odstraňte zbývající krém z talíře ubrouskem;
- Umístěte pamlsek přes noc do chladničky;
- Čokoládu nastrouháme na jemném struhadle a ozdobíme jí zmrzlý dort.
Na rozdíl od klasické verze se ukázalo, že tiramisu bez vajec je kaloricky a tučnější. Pokud ale uvážíte, že si takové dezerty často nedopřáváte, vejce lze snadno nahradit smetanou. V tomto případě je textura krému hutnější. Tento recept snáze zvládnou začínající kuchaři.
S přípravou tiramisu dortu nebudou žádné potíže, recept je prověřený časem. Všechny komponenty, které budete potřebovat, jsou navíc ve výprodeji. Je důležité pochopit, že nemůžete odmítnout sýr mascarpone. Je to on, kdo hraje „roli prvních houslí“. Počet vrstev se může lišit. Pokud chcete, můžete udělat jednu vrstvu sušenek a druhou vrstvu krému.
Vzdušný dezert je velmi jednoduchý na přípravu. Nepeče se v troubě, ale jednoduše chladí v lednici. Pravděpodobnost, že se spálí nebo selže, je tedy prakticky vyloučena! Jen dejte pozor, abyste sušenky nenamáčeli. I když v tomto případě bude dezert fungovat. Jeho konzistence bude jen tekutá.
Mohlo by se vám také líbit:
Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru
Na základě populární poptávky uvádím recept na tiramisu – lahodný italský dezert ze smetanového sýra a sušenek, nasáklý vůní kávy a koňaku. Standardní klasický recept zahrnuje italský sýr mascarpone, slepičí vejce, cukr, savoiardi sušenky a silnou kávu s koňakem na namáčení. Snad všechny recepty, na které jsem narazila, se liší jen poměrem množství mascarpone, vajec a cukru. Podle mého názoru je nejoptimálnější poměr na 500 g mascarpone 5 vajec, takže dezert není příliš mastný, ale zároveň docela vzdušný a velmi jemný. Množství cukru lze upravit podle chuti, podle mě je 120 g cukru docela dost. Vzhledem k tomu, že dezert je velmi jemný a vzdušný, je téměř nemožné ho nakrájet, proto vám radím podávat tiramisu po částech v širokých miskách nebo sklenicích. Bude to krásné, elegantní a samozřejmě velmi chutné! Z tohoto množství surovin mi vyšlo 8 porcí po 250 ml.
Složení:
- 5 čerstvých vajec
- 500 g mascarpone
- 120 g cukru
- 200 g sušenek savoiardi (≈24 ks.)
- 300 ml silné kávy (3 lžičky kávy + 300 ml vody)
- 3 polévkové lžíce. koňak (nebo likér, brandy)
- kakaový prášek na posypání
Jak vařit tiramisu
Vejce důkladně omyjte horkou vodou a mýdlem a osušte. Rozdělte na bílky a žloutky. Bílky důkladně prošlehejte, dokud nevytvoří silné a stabilní vrcholy.
Důkladně vyšleháme také žloutky s cukrem, dokud výrazně nezesvětlí a nezvýší hmotu.
Ke žloutkové směsi přidáme mascarpone, opatrně stěrkou nebo lžící vmícháme do žloutků, snažme se rozmačkat všechny kousky sýra.
Poté přidejte vyšlehané bílky ve dvou nebo třech přídavcích a také je stále jemně přikládejte stěrkou zdola nahoru. Výsledkem by měla být vzdušná krémová hmota.
Uvařte kávu a úplně ochlaďte (je lepší to udělat předem), přidejte koňak, promíchejte.
Dále bude třeba tyčinku na sušenku na okamžik ponořit do kávy prudkým pohybem (je lepší ji neponořit úplně, ale pouze s cukrem). Poté setřeste veškerou zbývající tekutinu.
Umístěte pár lžic smetany na dno servírovací sklenice nebo misky.
Nahoru položte vrstvu namočených sušenkových tyčinek (pokud úplně nesedí, je lepší je nejprve nalámat na vhodné kousky).
Další je vrstva smetany, která zcela zakryje savoiardi.
Pak druhou vrstvu namočených kousků savoiardi.
Poté další vrstva krému, opět zcela zakrývající sušenky.
Takhle to vypadá z boku.
Nasypte kakaový prášek přes čajové sítko. Dejte do lednice namáčet alespoň na 4-5 hodin, nejlépe však přes noc, protože právě druhý den je tiramisu nejjemnější a nejchutnější.
