Jak se solanin odbourává?

Brambory jsou oblíbeným jídlem Rusů. Dává se do polévek, hlavních jídel, koláčů atd. Ale kdo studoval historii, vzpomíná na „bramborové“ nepokoje. Lidé tuto rostlinu zasadili a otrávili ji svými plody. A to vše proto, že rostliny lilek, mezi které patří i brambory, obsahují jed solanin. Lilek, rajčata a sladká paprika jsou také klasifikovány jako rostliny lilek. Co je to za jed a které brambory by se neměly jíst?

Plody, výhonky a květy brambor obsahují jedovatý solanin

Co je solanin

O jedu

Název jedu pochází z latinského slova Solanum, které se překládá jako „noční stín“. Tato toxická látka byla objevena v rostlinách již v roce 1820. Stále však není jasné, odkud tento jed pochází, jeho vlastnosti a zda hraje roli v metabolismu rostliny. Solanin je glykosid nebo glykoalkaloid. Někteří vědci jsou přesvědčeni, že stejně jako jiné alkaloidy je i konzervované hovězí maso potřebné k ochraně mladých rostlinných výhonků před zvířaty.

Tento glykoalkaloid je přítomen v bramborových výhoncích a květech. Vědci zatím neprokázali, že alkaloidní rostliny mohou žít bez alkaloidů, takže nemá cenu říkat, že časem bude možné vyvinout brambory bez konzervovaného hovězího masa, ačkoli tyto vlastnosti by byly žádané.

Steroidy

Bramborový glykoalkaloid je aglykon se steroidní strukturou a molekulou cukru. Glykoalkaloid patří do třídy steroidů. Jde o nezbytnou skupinu zahrnující hormony, žlučové kyseliny atd. Steroidní léky se používají k léčbě závažných onemocnění (artritida, osteoporóza atd.). Solanin má také výhody. Tento glykoalkaloid má protizánětlivé, antialergické a kardiotonické účinky.

Brambory jsou oblíbeným jídlem Rusů

Léky obsahující tento glykoalkaloid nemají žádné vedlejší účinky. Pro syntézu hormonů se používá steroidní glykoalkaloid, pro tyto účely je vhodný solanin. Brambory jsou tedy jak potravinou, tak způsobem, jak získat léky nezbytné pro lidstvo. Tento glykoalkaloid však může být nebezpečný.

Solanin v zelenině

v bramborách

Kdy mají brambory hodně solaninu? Uvažujme, co ovlivňuje hromadění jedu v rostlině.

Nízká zemědělská technika. Množství solaninu v bramborách se zvyšuje, pokud nebyly správně vypěstovány. Mělce vysazené brambory tak produkují hlízy, které rostou blízko povrchu půdy. Na slunci zezelenají a získávají hořkou chuť. Proto je tak důležité kopat brambory. Pokud je rostlina zasazena do písčité půdy, zvýší se množství jedu v bramboru.
Nové brambory. Nezralé brambory obsahují také hodně solaninu. Jak však rostlina stárne, jejich počet klesá.
Pro dlouhodobé skladování. Množství solaninu se zvyšuje 4krát, pokud byly brambory delší dobu skladovány, zvláště když brambory raší.
V případě mechanického poškození. Jeho množství se zvyšuje, pokud jsou hlízy poškozeny během sklizně nebo přepravy.
Odrůda brambor. Tento jed se nachází více či méně v různých odrůdách brambor.

Lilky někdy chutnají hořce kvůli obsahu solaninu.

V lilku

Lilky někdy chutnají hořce. Tyto vlastnosti se projevují díky obsahu solaninu. Pokud má dužina lilku hnědý odstín, je jedovatá. Této látky je ve slupce hodně. Jed je přítomen v pomačkaných, přezrálých lilcích. Pro jistotu namočte lilky do osolené vody a orestujte je na oleji. Lilky obsahují asi 0,3 % solaninu.

Přečtěte si více

Co je geotextilie a k čemu se používá?

V rajčatech

Tento jed je v zelených rajčatech, ale jen trochu – 0 – 004 %, takže nechutnají hořce. Proto byste neměli jíst zelená rajčata. Jakmile dozrají a zbělají, jed zmizí. Domácí milenci nakládají zelená rajčata. Neměli by se však obávat o své zdraví, protože tepelné zpracování jed ničí.

Jed se nachází v zelených rajčatech

Otrava

Vzhledem k tomu, že solanin je jed, pokud se do těla dostanou významné dávky, může to vést ke smrti. Vlastnosti jedu se projeví, pokud sníte 200–400 mg konzervovaného hovězího masa. Příznaky otravy se projeví, pokud sníte 2–4 kg brambor. Nelze však mluvit o přesném dávkování v rostlinách, protože množství jedů se liší. Pokud tedy vezmete zelené bramborové hlízy, pak 100 g takových brambor může obsahovat až 500 mg jedu, ale pokud je oloupete, množství jedu se sníží na 100 mg.

V letech 1952-1953 se v Severní Koreji vyskytly případy těžké otravy zeleným bramborem. V té době byla situace v zemi obtížná, nebyl dostatek potravin, takže obyvatelstvo neodmítalo jíst naklíčené hlízy nebo slupky. V roce 1952 zemřelo 42 % těch, kteří onemocněli, a v roce 1953 zemřelo 43 % otrávených.

Příznaky

Ve velkých dávkách tento jed tlumí centrální nervový systém a poškozuje krevní elementy a ničí červené krvinky. Jed působí na ledviny a kůži. Osoba pociťuje příznaky, jako je dušnost, zvracení, bušení srdce a křeče. Pokud je otrava závažná, pacient může krátkodobě ztratit vědomí a upadnout do kómatu.

Solanin je nebezpečný, protože má tendenci se hromadit v lidském těle.

Solanin se hromadí v lidském těle, tyto vlastnosti znemožňují ochranu proti němu. Může jíst brambory nebo rajčata, která mu škodí, ale neotrávit se. Později se však u něj objeví kloubní onemocnění, jako je artritida nebo artróza. Tento jed tvoří černou žluč, která podporuje vznik rakovinných buněk. Příznaky:

být nemocný;
žádné síly;
Mám bolesti břicha;
bolesti hlavy;
hořký v ústech, pálení na špičce jazyka;
přerušované dýchání;
dušnost;
arytmický puls;
rozšířené zornice;
hojné slinění.

Pokud je otrava solaninem chronická, příznaky jsou následující: sliznice úst se zanítí, kůže svědí, neustále ospalost a bolest hlavy.

Léčba

Vypláchněte žaludek a proveďte očistný klystýr, to znamená, že je nutná tradiční léčba otravy. Měli byste okamžitě vyhledat pomoc lékaře. V nemocnici vám umyjí žaludek a střeva, předepíšou sorbenty, Regidron a nakapávají glukózu. Sebastian Kneipp doporučuje následující léčbu: zabalte se do mokrého prostěradla, abyste odstranili jed z krve. Protijed ještě nebyl vynalezen.