Jak se objevilo první rajče?

Neexistují žádné spolehlivé archeologické údaje o původu pěstovaných druhů rajčat. Divoké a polodivoké druhy a odrůdy tohoto botanického rodu stále rostou v Ekvádoru, na Galapágách, v Peru a severním Chile. Řada badatelů považuje za rodiště pěstovaných rajčat Peru, německý přírodovědec Alexander Humboldt nazval Mexiko a sovětský pěstitel rostlin Nikolaj Ivanovič Vavilov poukázal na jihoamerickou oblast jako na genové centrum původu primitivní formy rajčat. Slavný botanik Decandolle, již zmíněný Alexander Humboldt a další se domnívají, že původní formou rajčat je odrůda cherry. Existují důkazy, že počátek kultury rajčat se datuje do 5. století před naším letopočtem, kdy je vyšlechtili staří Peruánci.

V Americe

Indiáni, kteří pěstovali a jedli rajčata, nazývali tuto rostlinu „tumatl“. Zároveň ale až do poloviny 1776. století v Americe byla tato rostlina považována za jedovatou, protože ji botanici zařadili do čeledi lilek – rostlin známých pro své jedovaté vlastnosti. Jak se ukázalo, všechny části rajčat jsou jedovaté a vydávají štiplavý zápach, s výjimkou plodů a semen. Navíc mýtus o toxicitě rajčat byl tak přesvědčivý, že v roce XNUMX, během amerického boje za nezávislost, se ho kuchař George Washingtona pokusil otrávit masem vařeným s rajčaty. Washington byl potěšen jídlem, ale kuchař mu ve strachu z odplaty podřízl hrdlo.

V Evropě

Předpokládá se, že rajčata do Evropy přivezl Kolumbus v roce 1493 přes západní Indii. První pěstování rajčat v Evropě začalo v 50-60 letech XNUMX. století. Na konci XNUMX. století se ve Francii, Anglii, Belgii, Německu, Itálii, Španělsku a Portugalsku rajčata nazývala „jablka lásky“. V Československu, Maďarsku a Jugoslávii se rajčatům říká rajská jablka nebo nebeská jablka. Pojem „rajče“, který se v současnosti používá v mnoha zemích, pochází z původního jihoamerického „Tumatle“ – tomatil.

První zmínky evropských botaniků o rajčeti pocházejí z let 1553-1554, kdy holandský botanik Dodoneus v knize „Historie tří prvních principů v komentářích a kresbách“ podal úplný obrázek keře rajčete a italský botanik Pietro Andrea Mattioli zvaný „rajče“ – „zlaté jablko“ popsal plody rajčat a vytvořil náčrtky této rostliny.

Verze o extrémní toxicitě rajčat přetrvala v Evropě zhruba sto let. Evropané pěstovali rajčata jako okrasné rostliny v květináčích na okenních parapetech, kolem zahradních altánů a ve sklenících. Pro své krásné plody vzbudily tyto rostliny zvýšený zájem především mezi amatérskými zahradníky. Ve Francii bylo rajče považováno za afrodiziakum a přezdívalo se mu „pom d’amour“ – „jablko lásky“. Plody rajčat se navíc používaly k léčebným účelům.

Ve vydání Botanického slovníku § z roku 1811 lze číst: „. Přestože je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se jí s pepřem, česnekem a máslem a v Portugalsku a Čechách už z něj dělají omáčky, které mají mimořádně příjemnou, nakyslou chuť.“

Teprve koncem 1793. – začátkem XNUMX. století byla rajčata klasifikována jako zeleninové plodiny a od roku XNUMX se rajčata začala prodávat na pařížských trzích. Později spolu s evropskými osadníky končí rajčata v New Orleans (Amerika) a rajče se vrací do své domoviny, Ameriky, jako zelenina.

V Rusku

Ve srovnání s mnoha zeleninovými plodinami jsou rajčata pro Rusko relativně novou plodinou. Pěstování rajčat se začalo v jižních oblastech země v XNUMX. století. V tehdejší Evropě byla rajčata považována za nepoživatelná, ale u nás se pěstovala jako okrasná a potravinářská plodina.

V létě 1780 poslal ruský velvyslanec v Itálii císařovně Kateřině II do Petrohradu zásilku ovoce, která obsahovala i velké množství rajčat. Paláci se opravdu líbil vzhled i chuť podivného ovoce a Catherine si objednala rajčata z Itálie, aby jí pravidelně dodávali na stůl. Císařovna nevěděla, že rajčata zvaná „jablka lásky“ se po desetiletí úspěšně pěstovala na okraji její vlastní říše: na Krymu, v Astrachani, Tauridě a Gruzii.

Jedna z prvních publikací o rajčatové kultuře v Rusku patří zakladateli ruské agronomie, vědci a badateli Andreji Timofeevičovi Bolotovovi. V roce 1784 napsal, že ve středním pásmu „se rajčata pěstují na mnoha místech, hlavně uvnitř (v květináčích) a někdy i v zahradách. V XNUMX. století bylo tedy rajče především okrasnou plodinou. Další rozvoj zahradnictví učinil z rajčat potravinářskou plodinu.

V polovině XNUMX. století se kultura rajčat začala šířit po ruských zeleninových zahradách ve středních oblastech a koncem XNUMX. století se široce rozšířila v severních oblastech.

Zajímavá fakta

Rajčata jsou velmi nenáročná, lze je pěstovat téměř kdekoli, dokonce i na ropných plošinách v Severním ledovém oceánu. Rajčata pěstují beduíni v poušti Sinajského poloostrova – na horských terasách zavlažovaných vodou z pramenů a vzácných dešťů.

Při nedostatku světla a tepla, nadbytku dusíkatých hnojiv a nadbytku vlhkosti v půdě a vzduchu se plody stávají vodnatými, méně sladkými a obsahují méně vitamínu C. Včasná mírná zálivka, doplnění potřebného množství humusu a fosforu -draselná hnojiva zvyšují chuť rajčat a jejich hodnotu. Například denní potřebu vitamínu C pro dospělého člověka zajišťuje 125-150 g čerstvých rajčat, vitamín A – 108-220 g.

Na světě existuje asi 4000 3,5 odrůd rajčat, od „třešňových“ po „dýňové“. Největší rajče vypěstoval farmář z Oklahomy a vážilo více než XNUMX kg.

Rajče je bobule, zelenina nebo ovoce, jeho vlast a cesta do naší země, botanický popis a zajímavosti o rajčatech

Natalya Lucenko 06.05.2020

4 3 965 5 min
podíl

• Rajče je bobule, zelenina nebo ovoce. Pohled z různých úhlů pohledu
• Vlast, původ rajčete a jeho názvy
• Pochod kolem planety
• Historie vzhledu v Rusku
• Botanický popis a struktura rajčete
• Zajímavá fakta
• Závěr

Nevím jak vy, ale já jsem vyrostl na pohádce Giani Rodariho „Cipollino“. Pamatujte: nepřítelem hlavní postavy je Signor Tomato a chlapec z vesnice se jmenoval Tomatik. Jsou rajčata to samé, nebo mluvíme o jiném ovoci? Dnes se dozvíme vše o darech zeleninových zahrad – je to bobule nebo zelenina, nebo možná je to ovoce. Jak se správně jmenuje jedlá část rajčat? A také odkud se k nám to rajče vzalo.

Rajče je bobule, zelenina nebo ovoce. Pohled z různých úhlů pohledu

Abyste přišli na to, jak pojmenovat ovoce rajčete, musíte se na to podívat z různých úhlů pohledu: je rajče ovoce nebo zelenina? Nebo bobule?

Plody, které jsme zvyklí jíst, botanici nazývají bobule. Bobule rajčete nejsou jednoduché, říká se jim „vícehvězdičkové synkarpní bobule“. Pokud se s vámi někdo pokusí polemizovat, že se jedná o zeleninu, nemá cenu se hádat, protože to platí také: rostlina se pěstuje společně s ostatními na zahradě, má bylinný stonek a plody se konzumují po vypěstování jedno vegetační období.

Rostlinné produkty jsou klasifikovány podle několika principů a rozdělují je do skupin.

Takže v Evropské unii se všechny šťavnaté plody rostlin nazývají ovoce. Do této kategorie spadají vodní melouny, melouny, cukety, papriky, okurky a fazole. Zelenina jsou jedlé části rostliny, které mají pikantní chuť: všechny salátové rostliny, brambory, zelenina, stonky chřestu, kořenová zelenina, cibule, zelí.

Ovoce při vaření tvoří skupinu, která se skládá ze sladkého ovoce: jablka, melouny, vodní melouny, mango. Při dodržení této zásady lze rajčata zařadit do obou skupin, protože jde o šťavnaté ovoce nesladké chuti.

Co je to rajče: řiďte se vědeckým tvrzením „rajče je bobule“ nebo zelenina, jak jsme tomu říkali. Dá se rajče považovat za ovoce? Zmatek pramení ze skutečnosti, že anglický jazyk nevidí rozdíl v pojmech ovoce a ovoce.

Ještě v roce 1893 byl vyřešen spor o vybírání cla. Nejvyšší soud Spojených států amerických rozhodoval o tom, jak nazvat rajče: je to zelenina nebo bobule. Případ trval téměř měsíc. Iniciovali to dovozci červených dárků. Dovážené ovoce v těch dobách clu nepodléhalo, ale ze zeleniny se clo platit muselo. Soud souhlasil s tím, že z vědeckého hlediska je rajče bobule, ale z hlediska jeho použití je to zelenina, protože se podává k obědu, nikoli jako dezert. Musíte za to zaplatit poplatek.

Druhý pokus o určení názvu plodu rajčete proběhl v Evropě v roce 2001, kdy padlo opačné rozhodnutí: rajče je bobule nebo ovoce.

Vlast, původ rajčete a jeho názvy

Stejně jako celá jeho rodina pochází rajče z rovníkových oblastí Střední a Jižní Ameriky. Právě v domovině rajčat dnes najdete divoké druhy této rostliny. Samotné slovo pochází z aztéckého jazyka a znamená „velké bobule“. Původní, poněkud pozměněný název rostliny si Francouzi ponechali – rajče, jehož dary vášniví Francouzi nazývají „jablko lásky“ (pomme d’amour) – pro afrodiziakální vlastnosti, které jsou zelenině vlastní. V ruštině existuje kromě „rajče“ další, běžnější název – rajče, který pochází z italského pomo d’oro (zlaté jablko).

Pochod kolem planety

Z Ameriky do Evropy se „zlaté jablko“ dostalo na Pyrenejský poloostrov. Další záhadou je datum výskytu rajčat: podle některých zdrojů se rostlina dostala do Portugalska s Kolumbovými loděmi v roce 1498, podle jiných ji jako okrasnou plodinu přivezl conquistador Fernando Cortes v roce 1519.

Evropané po dlouhou dobu pěstovali rostlinu, která byla považována za jedovatou. Listy rostliny se používaly k odpuzování pakomárů, z bobulí se připravovaly směsi na hojení vředů a vymačkaná šťáva se používala k zbavování se žaludečních chorob. Případy lékařského použití jsou popsány v Tournafortově knize „The Complete Herbal“ (vydané v roce 1719).

V polovině 1692. století se již objevila první publikace botanického popisu rostliny a v neapolském vydání kuchařky z roku XNUMX byl recept na pokrm ze „zlatých jablek“.

Po dlouhou dobu byla rajčata v Severní Americe považována za jedovatá. Existuje fakt pokus o život George Washingtona pomocí červených bobulí.

Anglická encyklopedie Britannica uvádí, že pojídání rajčat se stalo samozřejmostí na konci 18. století.

Ve vydání Botanical Dictionary z roku 1811 lze najít: „rajče je považováno za jedovaté. Ale v Itálii se používá s pepřem, česnekem a olejem a v Portugalsku se z něj vyrábějí šťávy s příjemnou kyselou chutí.“

Koncem osmnáctého a začátkem devatenáctého století se rajčata začala považovat za zeleninu a v roce 1793 se začala prodávat na pařížském trhu. Na začátku XNUMX. století se rajče s osadníky vrátilo do své domoviny – americký kontinent ho vítal jako pěstovanou zeleninu.

Historie vzhledu v Rusku

Záhadná je i historie původu rajčat na území Ruské říše. Přesný čas objevení nebyl stanoven.

V době, kdy byla okrasná rajčata obdivována na zahradách v Evropě, se na jihu dnešní Ukrajiny úspěšně pěstovala jako zelenina. Catherine II o tom nevěděla, takže byla překvapena, když „šílenou bobule“ (tak se říkalo rajčatům) dodal ruský velvyslanec v Itálii v létě 1780 soudu.

První publikaci o rajčeti s popisem rostliny vytvořil zakladatel ruské zemědělské vědy A.T. Bolotov (1738-1833) v roce 1784. Začal zkoumat rostlinu jako okrasnou rostlinu a šířil svou vášeň mezi další vědce a zahradníky. Rajčata si do poloviny XNUMX. století zcela podmanila obrovské rozlohy centrální zóny říše, odkud se začátkem XNUMX. století objevila v severních oblastech.

Botanický popis a struktura rajčete

Rajče nebo rajče jedlé (Lycopersicon esculentum (L.)) je jednoletá bylina z čeledi Solanaceae. Mezi jeho příbuzné patří rajčatová zelenina: brambory, modrý lilek, paprika.

Zelenina Lycopersicon esculentum má tři odrůdy:

• běžné (var. Vulgare) – ¾ odrůd patří k této odrůdě s tenkou poléhající lodyhou, červenými nebo žlutými bobulemi;
• Standard (var. validum) – silná přímá lodyha, zvlněné listy, červené, růžové, žluté plody;
• velký list (var. grandifolium) – list je podobný bramboru, plod je červený nebo růžový.

Struktura rajčete závisí na odrůdě.

Kořenový systém – stěžejní, při pěstování v sazenicích se rostliny píchají, aby se vytvořil vláknitý systém. Za dobrých podmínek vytváří další kořeny na stonku, je možné zakořenění řízků a nevlastních synů. Neurčité odrůdy vyvíjejí kořenové hmoty až do průměru 2 m.

1. Stem – duté, šťavnaté, s chloupky, jak se rostlina vyvíjí, rajče dřevnatí. Existují dva typy:
   1. determinant – končí květenstvím (2);
   2. neurčité – s nekonečným vývojem vyžaduje vytvoření keře.

   Zajímavá fakta

   

   • rajčata neurčitého typu vývoje keřů dosahují výšky více než 2 m a trpaslíci v květináčích – až 30 cm;
   • studená polévka gazpacho se připravuje z rajčatové šťávy;
   • rajčata jsou z 90 % voda, dají se dobře sušit a sušená se používají jako koření;
   • největší počet rajčat se vyrábí v Číně – třetina světového trhu;
   • na Kalifornské univerzitě se jim podařilo získat rajčata, která mají slanou chuť;
   • rostlina ztrácí schopnost růst a reprodukovat při teplotě 10 stupňů;
   • v Záporoží (Ukrajina) je památník rajčete;
   • Vitamin C obsažený v jedlé části se vystavením slunečnímu záření ničí;
   • tepelné ošetření zlepšuje prospěšné vlastnosti rajčat;
   • tmavě zbarvené odrůdy obsahují více živin než žluté;
   • Ve městě Buñol (Španělsko) se každoročně koná festival s masakry rajčat.

   Závěr

   

   Povídku o červené víle signor bych rád zakončil slovy z díla D. Rodariho:

   Jako starý muž Dýně: V kuchyni je pravá ruka, v ložnici je levá. Pokud jsou vaše nohy na prahu, váš nos je v okně podkroví! Jsem signor Tomato. Jsem pohledný a velkolepý. A už dlouho sloužím u statkářů - Cherry. I když se na mě, tlustého muže, Dvě hraběnky z třešní dívají svrchu, nejsem pro ně zbytečný! Každý rok požaduji od nájemníků nájem - Červená řepa a salát, Z fazolí a okurek. Chodím k chudým dýním A k bohatým melounům. První groš beru sám, hraběnkám beru dva. A na našem panství máme přísná pravidla: Kdo nešetřil, vypadněte ze zahrady!

   Přečtěte ji svým dětem, nechte je seznámit se s nádherným světem zeleninových rostlin.