Jak se jmenuje pánev, na které můžete smažit bez oleje?

Autoři Lady Mail.Ru otestovali grilovací pánve od Tefal, Polaris a Le Creuset a ověřili, zda se na nich dá smažit bez oleje a jak snadno se ovládají.

Autoři a odborníci

Od redaktorů Lady Mail.Ru. Nákup kuchyňských spotřebičů je delikátní záležitost. I kdybyste měli dost peněz na nákup celého sortimentu v obchodě, vyvstal by další problém: kam všechno to bohatství uložit a co s ním později? Toustovače, kuchyňské roboty, mixéry a kávovary jsou často aktivně používány v každodenním životě pouze prvních pár měsíců a pak skončí zapomenuté ve skříni. Rozhodli jsme se toto nedorozumění napravit a spustili jsme sérii materiálů „Testovací spotřebiče/náčiní“. Nebudeme vám vyprávět o rozmanitosti zařízení (s tím si poradí i obchodní poradci), vyzkoušíme to, a pak vám řekneme, jak jsou užitečné, jak je používat a jaké jsou to zázraky schopný. A můžete se sami rozhodnout, zda bez těchto zázraků dokážete žít.

Grilovací pánve mají několik výhod. Za prvé, při správné přípravě potravin je lze smažit bez oleje, to znamená bez poškození postavy. Za druhé, při rychlém smažení (a na grilovací pánvi se vše velmi rychle smaží!) se zachová větší množství živin. Za třetí, na steacích nebo zelenině se objevují červené pruhy nebo dokonce mřížky, aby byly ještě chutnější. Rozhodli jsme se otestovat grilovací pánve od různých výrobců – Tefal, Polaris a Le Creuset a ověřit si, jak snadno se ovládají, zda se obejdete bez oleje a zda se obtížně čistí.

Testovaný předmět: grilovací pánev POLARIS Energy Line 28G (cena – 1999 rub.)

Vzhled. Tato pánev je lehká (1 kg 200 g), pohodlná a poměrně velká (28 x 28 cm). K její prostornosti přispívá i čtvercový tvar: na takovou pánev se vejde více porcovaných kousků, což je důležité, pokud vaříte pro celou rodinu. Sada obsahuje kleště, které vám umožní snadno převrátit jídlo bez obav z poškrábání povrchu. Výrobce však slibuje, že to není tak snadné: vysoce pevný a otěruvzdorný třívrstvý povlak Whitford QuanTaninum na bázi titanu umožňuje použití i kovových kuchyňských doplňků.

Smažení bez oleje. Vařit na této pánvi jsem vyzkoušela jak s minimálním množstvím oleje (povrch jsem jen lehce namazala štětcem), tak bez něj. V obou případech byla chuť a kvalita výsledných pokrmů vynikající. Kotlety se uvařily rychle a rovnoměrně a bez problémů se obrátily. Zelenina zůstala šťavnatá, ale zároveň získala chutné „proužky“. Ani jedno ani druhé nehořelo. Rukojeť pánve se nezahřívá.

péče. Pánev se snadno čistí i bez předmáčení. Na obalu je uvedeno, že lze mýt v myčce.

Testovaný předmět: grilovací pánev Tefal Jamie Oliver (cena – 2100 rub.)

Vzhled. Jednou z hlavních předností této obdélníkové grilovací pánve (29 x 25 cm) je její lehkost (váha – 1 kg 400 g). Jeho stěny jsou přitom dost silné, odolné a podle výrobce rovnoměrně rozvádějí a udržují teplo. Pánev se vyznačuje krásně vypadajícím a na dotek příjemným nepřilnavým povrchem, který obsahuje safírové a minerální částice. Díky tomuto složení můžete klidně používat kovovou stěrku – povrch pánve zůstane dokonalý. A samozřejmě grilovací pánev Tefal není kompletní bez patentovaného indikátoru Thermo-spot, který ukazuje, kdy povrch dosáhl teploty 180 stupňů – ideální pro začátek vaření. Samostatně stojí za zmínku o rukojeti pánve: značková ražba se jménem oblíbeného kuchaře každého vzbuzuje důvěru v kvalitu a inspiruje kulinářské zážitky.

Smažení bez oleje. Na pánvi bez kapky oleje jsem mohl smažit zeleninu, maso i ryby: krásné grilovací proužky lahodily oku. S pánví bylo snadné manipulovat: rukojeť se ukázala jako velmi pohodlná a vůbec se nezahřívala. Na rozdíl od jiných pánví Tefal není žebrovaný povrch souvislý, ale je uprostřed přerušený kvůli tepelné skvrně. Ale ve skutečnosti to nezpůsobuje problémy: pokud smažíte maso, pak vlevo a vpravo od indikátoru je vážný steak o velikosti vaší dlaně.

péče. I po složitém procesu smažení – masových steacích – se na pánvi přilepilo jen minimum. Krátké „namáčení“ (pánev byla naplněna teplou vodou po dobu 10-15 minut) umožnilo téměř bez problémů umýt.

Testovaný předmět: Litinová grilovací pánev Le Creuset (cena – 8020 rub.)

I vzhled této čtvercové pánve (26 x 26 cm) vypovídá o její vysoké kvalitě. Vnitřní povrch je pokryt matným černým smaltem, vnější povrch je barevný (ten, který jsem dostal na testování, byl krásné mint barvy). Samotná grilovací pánev je spolu s rukojetí odlita z litiny a má značné výhody v každém smyslu. Pokud jste křehká dívka, je nepravděpodobné, že ji zvednete jednou rukou (podařilo se mi to pouze dvěma), ale magické vlastnosti tohoto prastarého materiálu kompenzují všechny možné nepříjemnosti. Ne nadarmo ho tak milovaly naše babičky, které desítky let vařily v litinovém nádobí. Le Creuset, jak se na správný gril sluší a patří, má silné stěny a dno a hluboké drážky, které hromadí zbytečný tuk. Speciální „nálevky“ po stranách usnadňují vypouštění oleje. Hmotnost pánve je 2 kg 900 g.

Smažení bez oleje. Kuřecí prsa v této pánvi byla obzvláště šťavnatá a chutná a zelenina byla hotová během několika minut. Litina se rovnoměrně prohřívá a dlouho uvolňuje teplo a díky modernímu keramickému povlaku se na takovou pánev nic nelepí. A přestože se litinová rukojeť pánve velmi zahřívá, není to problém, vždy můžete použít chňapku. A také se podívejte na tuto malou nepříjemnost z druhé strany: pánev s takovou rukojetí může být umístěna přímo do trouby, pokud recept vyžaduje, aby se v ní pokrm připravoval.

péče. Po použití je lepší pánev ihned namočit do teplé vody – jde pak velmi snadno umýt. Na přání lze mýt i v myčce na nádobí.

Místo shrnutí. Všechny testované grilovací pánve prošly testem na výbornou a zanechaly dobrý dojem. Pánev Le Creuset osloví především milovníky steaků. Klidně ho můžete darovat i mužům, kteří rádi vaří (pro ně by byl vhodnější červený smalt) – bude to dárek po staletí. K takové pánvi si můžete pořídit i litinový lis na panini – poslouží při přípravě tabákového kuřete a domácích grilovaných chlebíčků. Grilovací pánve od Polaris a Tefal jsou výhodnou investicí pro ty, kteří dodržují zdravou výživu nebo rádi vaří šťavnaté maso, krásnou zeleninu a mořské plody.

Materiálu bylo hodně, ale nevidím smysl rozdělovat to na kousky, takže to zveřejňuji jako celý příspěvek.

— Druhy pánví wok

— Jak nanést nepřilnavou vrstvu na ocelový wok

— Jak vařit maso ve woku

Asijskou kuchyni známe všichni. Pokrmy wok jsou charakteristickým znakem čínské a obecně asijské kuchyně, kterou nelze připravit bez pánve wok.

K čemu slouží wok?

Vaření jídla ve woku obvykle trvá méně než 15 minut nádobí dopadne:

– užitečný, protože produkty při tak rychlém tepelném zpracování téměř neztrácejí vitamíny a živiny;

– ne tlustý, protože ke smažení stačí malé množství oleje (samozřejmě pokud není fritování nebo velký objem oleje) a samotný proces smažení nezabere mnoho času;

– při rychlém smažení se maso a zelenina stanou křupavé a chutné, získává hustou kůrku a chutný vzhled.

Také wok je univerzálním pomocníkem v kuchyni.

V podstatě pánev wok slouží k rychlému smažení – stir-fry (z anglického „fry and stir“), ale také můžete dusit maso a zeleninuPánev zakryjte pokličkou a použijte ji jako nádobu. pro hluboké smažení, jako parník pomocí speciálního grilu a můžete na něm vařit i polévku.

Může snadno nahradit běžnou pánev, kastrol nebo malý kastrol.

Co je to pánev wok?

Klasický čínský wok Má kulatý tvar, konvexní dno, vysoké a tenké stěny. Vyrábí se z litiny nebo uhlíkové oceli a má nejčastěji jednu dřevěnou rukojeť.

V Číně se často vaří na speciálních hořácích, s jejichž pomocí se wok ustálí a silný plamen ohřívá stěny rychleji a rovnoměrněji.

K dispozici pro domácí kuchyně “evropský” wok s plochým dnem pro plynové a indukční sporáky. Trh nabízí především woky z nepřilnavé oceli nebo nerezové oceli, s jednou nebo dvěma rukojeťmi.

Tato úprava vám umožní stát během procesu vaření stabilněji na běžném sporáku, aniž byste ztratili všechny vlastnosti klasické wok pánve.

Typy pánví wok. Klady a zápory materiálů

Mezi produkty nádobí na trhu lze rozlišit následující wok.

Litinové woks

– Lze vařit na plynovém, elektrickém sporáku a otevřeném ohni

-Nebojte se vysokých teplot ohřevu

– Dobrá odolnost proti opotřebení, obtížné poškrábání

-Po každém vaření vyžaduje pánev údržbu

-Pokud necháte pánev delší dobu ve vodě, může začít rezavět

-Nenechávejte vařené jídlo v litinové pánvi

-Při delším kontaktu s produkty, bez čištění, kov absorbuje jejich pach

Litinové woky se používají především k dušení masa a zeleniny, přípravě gulášů a také k vaření vývarů. Většinou se používají pouze v Číně.

Hliníkové wok s nepřilnavým povrchem

– Lze vařit na plynovém nebo elektrickém sporáku

-Nepřilnavý povlak se rychle opotřebovává

-Při vysokých teplotách může nepřilnavý povlak uvolňovat škodlivé látky do potravin

Keramické woks

– Povrch pánve je hladký

-Vůně jídla neproniká do struktury keramiky

– Lze vařit na plynovém nebo elektrickém sporáku

– Materiál je náchylný na přenosy teploty.

Ocelové woky

-Odolný. Při správném spuštění se vytvoří nepřilnavý povlak

– Rychle se zahřeje a stejně rychle ochladí

-Ocelové wok s plochým dnem lze použít na plynové, elektrické a indukční varné desky a otevřený oheň

-Možná deformace stěn vlivem vysoké teploty při použití velmi tenké nebo levné oceli

-Bez prvního „otevření woku“ má povlak pánve nízkou nepřilnavost, jídlo se při smažení přilepí a připálí.

-Dobrý ocelový wok může stát hodně

-V prodeji jsou woky s nepřilnavým povrchem, které mohou při přílišném zahřátí uvolňovat škodlivé látky.

Právě ocelové woky se nejvíce rozšířily po celém světě. Nejčastěji se používají pro přípravu wok pokrmů. Níže budu psát o „objevu“ ocelového woku nebo jeho prvním použití.

Pokud jste si koupili wok vyrobený z oceli BEZ nepřilnavého povlaku nebo vyrobený z litiny

Před prvním použitím, aby se potraviny nelepily na stěny a nepřipalovaly, je třeba nanést ochranný nepřilnavý povlak. K tomu je třeba wok „otevřít“ nebo jak Číňané tento proces nazývají „hoi wok“. Existuje více než 10 způsobů otevírání.

Krátké video pro názornost. V angličtině, ale vše je jasné.

Co potřebujete, aby vám wok sloužil co nejdéle:

– Plynový sporák nebo hořák

– Wok z uhlíkové oceli bez nepřilnavého povlaku

– Rafinovaný slunečnicový olej

-Papírové ručníky nebo ubrousky

-Nejprve důkladně umyjte wok, abyste odstranili veškerý přepravní tuk, prach nebo jiné nečistoty.

-Po umytí můžete ve woku uvařit vodu, abyste měli jistotu, že z vnitřku pánve odstraníte veškeré nečistoty.

-Wok by neměl být na dotek mastný.

-Otevřete okno v kuchyni a zavřete dveře do další místnosti. Zapněte kapotu, pokud je k dispozici. Bude se hodně kouřit.

-Clean wok je nastaven na maximální plamen. Po nějaké době se kov zahřeje a barva na dně se změní. V nejžhavějších oblastech se barva změní na modrou.

-Pomalu otáčejte a naklánějte wok kolem plamene a nechte jeho stěny zahřát.

– Poté, co se většina povrchu zahřeje a získá modrý odstín, je čas přidat 80-120 ml slunečnicového oleje. Olej by měl pokrývat dno v rovnoměrné vrstvě.

– Otáčejte wok a naklánějte jej do stran tak, aby olej pokryl celou plochu pánve.

-Při otáčení neposouvejte wok daleko od plamene. Pánev by neměla vychladnout.

-Po 2-3 minutách vypněte teplo.

-Po 2-3 minutách přesuňte wok do dřezu a ochlaďte nejprve vnější část pánve a poté vnitřní část pod studenou vodou

-Po vychladnutí otočte plamen zpět na maximum.

-Zahřívejte wok, dokud se vlhkost neodpaří.

-Poté přidejte 30-50 ml oleje, rozetřete ho po povrchu woku a zahřívejte, dokud se neobjeví kouř.

-Vezměte si ubrousky nebo papírové ručníky a pomocí kovového držáku na hrnce nebo čehokoli, co máte po ruce, bez námahy vetřete olej do vnitřních stěn woku. Můžete také projít zvenčí, ochrání to ocel před korozí v budoucnu.

-Nechte pánev vychladnout tak, že ji necháte na sporáku

Po vytvoření tohoto pokrytí Wok nemyjte čisticími prostředky! Teď už jen teplá voda, nová houbička nebo kartáč. Wok by měl vždy zůstat pokrytý filmem oleje. Takto vám bude pánev sloužit mnoho let.

Pokud jste ocelový wok netemperovali hned, můžete to udělat později vyčištěním povrchu pánve a opakováním výše uvedených kroků.

Ještě kratší způsob přípravy wok v tomto videu. Zde používají svítilnu, olej a papírové ručníky.

Jak vařit ve woku

Nejčastěji se wok používá k vaření jídla metodou rychlého smažení za stálého míchání, kterému se říká stir-fry (stir-fry z anglického „fry and stir“).

V této metodě není nic složitého, ale aby pokrmy wok byly křupavé, chutné, aromatické a nepřipalovaly se je třeba dodržovat následující pravidla:

— Všechny ingredience receptu musí být připraveny předem. Během smažení nebude čas na krájení a přípravu jídla. Při výběru masa dejte přednost křehkým kusům, jako je vepřová krkovička nebo filé kritsa.

– Výrobky by měly být nakrájeny na malé a jednotné kousky, kostky nebo proužky. Čím tvrdší zelenina, tím tenčí by měla být nakrájena. Velké kusy masa mohou uvnitř zůstat syrové, i když navenek budou vypadat uvařené.

– Na smažení používejte pouze rostlinný olej (ne olivový). Máslo není vhodné na intenzivní smažení. V našich realitách vybírejte slunečnicový olej, ale pokud možno kupujte sezamový olej, tekuté arašídové máslo (opravdu stojí 8-10x dražší než slunečnicový).

– Před přidáním přísady smažte pánev Wok je potřeba pořádně zahřát na maximální plamen. Během smažení nesnižujeme plamen.

– Suroviny, které se vaří nejdéle, se vždy nejprve smaží.např. maso. Další v pořadí jsou produkty, jejichž doba vaření jde sestupně (například maso-mrkev-cibule-česnek-koření-omáčka-zelí)

— Ingredience během smažení by měly být neustále mícháme od středu ke krajům. Takto se součásti wok mísy vaří na horkém dně a dokončují na chladnějších stěnách.

— Pokud použijete v receptu rýži, těstoviny nebo nudle, je lepší uvařit si předem než začnete ve woku smažit první ingredience.

— Po uvaření, wok je třeba umýt horkou vodou, pomocí měkké houby nebo kartáče vyčistit a osušit papírovou nebo látkovou utěrkou.

Vyzdvihl bych především přípravu masových surovin

– Aby se maso nepřipálilo nebo nepřipeklo, můžete jej předsmažit na požadovanou kůrku a vyjmout z woku děrovanou lžící, přenést na talíř nebo na papírovou utěrku. A poté uvařte zeleninu a další přísady, na konci vaření přidejte masovou složku pokrmu.

Maso tak odsaje přebytečný tuk a bude středně propečené, bez připálených kousků.

Pokud je ingrediencí hodně, pak totéž můžete udělat se zeleninou, jen s tím rozdílem, že je třeba ji napůl uvařit a pak odstavit. Později, až budou všechny komponenty připojeny, budou připraveny.

– Aby bylo snazší krájet maso Měli byste ho dát do mrazáku na 10-20 minut. Po uplynutí stanovené doby vlákna masa ztuhnou a bude snazší je nakrájet na malé kousky pro následné smažení.

– K dalšímu změknutí a „namáčení“ masa Můžete ji předmarinovat (15-30 minut) například v teriyaki, ústřici, sladkokyselé nebo sójové omáčce.

– A ještě okamžik o pečení masa. Vložte do horkého woku v malých porcích 40-60 gramů každý. Kousky masa tak okamžitě vytvoří kůrku a šťáva zůstane uvnitř.

Pokud dáte do pánve najednou 200-400 gramů studeného masa, teplota stěn woku prudce klesne. Maso začne pouštět šťávu a začne se spíše dusit než péct. Tímto způsobem nezískáte žádnou chutnou kůrku.

Co vařit ve woku. Wok recepty.

Ve skutečnosti můžete vařit cokoli, od pikantních a smažených čínských receptů až po dušená jídla a polévky.

Uvedu, co můžete ve woku uvařit s nudlemi a těstovinami z mých receptů.

Po zakoupení této pánve jsem toho nikdy nelitoval, i když jsem si koupil hliníkový wok s nepřilnavým povrchem.

Jídla jsou šťavnatá, křupavá a křupavá a připravují se rychle a snadno. Zelenina a maso vypadají po rychlém smažení velmi chutně. Běžná pánev je téměř ve všem horší než wok.

Během prvních 2-3 příprav to samozřejmě nedopadlo moc dobře. Buď by se maso připálilo, nebo by se místo smažení začalo vše dusit. Ale postupem času jsem se v tom zlepšoval a všechno začalo klapat.

Začal jsem si všímat, že wok při smažení postupně „vytlačuje“ běžnou pánev. Určitě si v budoucnu objednám pravý wok z uhlíkové oceli.

Před námi bude více receptů na těstoviny připravené v této praktické misce.