Jak se baškirský med liší od ostatních?

Včelaři a zpracovatelé v Baškirii dávají svá doporučení.

Jak vybrat ten nejlepší med? Jak nevyhazovat peníze, když existuje spousta falešného medu? Obsáhlá doporučení na toto téma jsme obdrželi od včelařů a zpracovatelů v Bashkirii po návštěvě III. vědeckého a praktického semináře včelařů Běloruské republiky.

„Pokud se jedná o veletrh nebo nějaký druh cestování, začněte tím, že si vyžádáte dokumenty,“ doporučuje Sergej Mulyukov, generální ředitel Bashkir Apiary Plus LLC. — Požádejte o pas včelína, který obsahuje údaje o včelaři. Příjmení a jméno uvedené ve včelařském pase se musí shodovat s odznakem – to znamená, že med prodává sám včelař, nikoli přeprodejce. Dále si vyžádejte potvrzení od okresní správy nebo rady obce (taková a taková obecní rada potvrzuje, že včelař Ivanov má 30 včelstev v té a takové vesnici a té a takové oblasti). A na závěr ještě jeden doklad – veterinární osvědčení formulář č. 2, které vydává místní veterinární stanice a potvrzuje, že med včelaře Ivanova z Iglinské čtvrti je zasílán do Ufy k prodeji na trhu. To vše je minimální zárukou, že to, na co se díváte, není med z dovozu nebo surový padělek.

Med se obvykle prodává v červenci až srpnu. Pokud jste na veletrhu na začátku léta, hlavní starostí je vyhnout se nákupu nezralého medu (to je med, který obsahuje hodně vody a byl odčerpán dříve, než by měl). Test zralosti medu je jednoduchý – vezměte lžíci nebo tyčinku a naberte med. Je-li med zralý, proud poteče nepřetržitě a zužuje se na nejtenčí nit o tloušťce lidského vlasu. Jinak bude proud medu stékat v samostatných kapičkách, jako voda z kohoutku.

Za žádných okolností nekupujte med na dálnicích, radí Sergej Mulyukov. – Odkud pochází tento med? Nejčastěji z jiných regionů, například z Krasnodaru. Vše se děje takto: přiveze se celý náklaďák slunečnicového (nejlevnějšího a nejméně kvalitního) medu, který se doveze na „body“ a takový med se vydává za baškirský! Druhým nebezpečím je, že med je velmi hygroskopický. Bez ohledu na to, jak pevně je víko uzavřeno, absorbuje škodlivé látky z okolí. To znamená, že je velmi obtížné mluvit o výhodách medu prodávaného na dálnicích, kde je velký proud aut.

Další bod. Nekupujte med z rukou v zimě, pokud je tekutý. Jedná se totiž s největší pravděpodobností o zahřátý (rozpuštěný) med. Nikdo však nezaručuje, že tento med byl zahříván správnou technologií. Med se zahřívá ve speciálních tepelných komorách s teplotními čidly pomocí ohřevu vzduchu. V takových podmínkách se med taje pomalu, bez přehřátí (při teplotě nejvýše 40 stupňů).

Co se stane při zahřátí nad 40 stupňů? Rychlá destrukce enzymů. Po 65 stupních začíná proces karamelizace a konečného ničení prospěšných látek. Nejhorší ale je, že při vysokých teplotách vzniká v medu karcinogen hydroxymethylfurfural. Jedná se o toxickou látku nebezpečnou pro lidské zdraví. Tento karcinogen nelze určit podle chuti a vůně.

Někdy, aby se med ve vesnici rozpustil, lidé vložili láhev medu do vyhřáté lázně a nechali ji tam přes noc. To znamená, že med je vystaven 100stupňovým teplotám. Pokud k tomu dojde v bytě, med se opět zahřívá na kamnech ve vodní lázni. Oba způsoby jsou nepřijatelné. Kromě toho byste med neměli dávat k horkému radiátoru (kde je teplota nad 50 stupňů). Ano, med změkne, je snadné ho přelévat z jedné nádoby do druhé, ale je zdraví nepoužitelný a někdy i nebezpečný.

Pamatujte – po třech až čtyřech měsících se zahřátý med začne opět zakalovat a cukernat. To je nepřímá známka toho, že med byl správně „rozpuštěn“.

Další. Zkuste kupovat med od stejných včelařů. Není náhoda, že lidé kupují med od příbuzných, sousedů a kolegů – to je záruka, že med lze vrátit, pokud se vám nebude líbit.

Při nákupu medu na pouti se určitě domluvte s prodejcem. Pokud si člověk med sám pumpuje, určitě o sobě podá minimum informací. Lidé, kteří med sami dostali, nikdy nemlčí a vždy vám rádi řeknou o výrobě svého medu.

Zakladatel regionální veřejné organizace „Včelaři Bashkiria“, Alexander Mikhailov, také doporučuje věnovat pozornost dokumentům při nákupu medu a výběru důvěryhodných včelařů.

„Navíc musíte věřit svému vkusu a intuitivnímu vnímání. Pro neznalého člověka, který v životě nezkusil například pravý lipový med, je velmi těžké vybrat med,“ podotýká specialista.

Jedním z problémů je dostat kvalitní med od včelaře ke spotřebiteli. Baškirští včelaři vědí, jak vyrobit med, ale nevědí, jak ho prodat! Dnes je značka medu Bashkir aktivně využívána bezohlednými lidmi po celém Rusku. A ani v Baškirii si nemůžete být jisti, že vám prodají pravý baškirský med.

Někdy padělatelé přidávají do medu trochu baškirského nebo altajského medu. Takový padělek je obtížné určit i pomocí laboratorních testů. V poslední době se v Rusku dokonce objevily čínské medy, jejichž dovoz do Evropy a Ameriky je zakázán.

Nyní pracujeme na vytvoření registru včelařů,“ říká Alexander Mikhailov. — Bude realizován na webových stránkách naší organizace. Databáze bude obsahovat jméno, příjmení, identifikační číslo včelaře a další údaje. Proč je to nutné? Představte si, přišli jste na veletrh, máte oči dokořán – kterého prodejce si vybrat? Aby si každý kupující mohl ověřit, zda je pravda, že před ním stojící včelař pracuje v Baškirii, a zda je jeho med dobrý, musí existovat registr ověřených výrobců. Vezmete si svůj gadget, jdete online a zkontrolujete jméno. Ivanov je na seznamu! A jelikož jsme tohoto včelaře zařadili do evidence, znamená to, že za něj neseme odpovědnost.

Profesor, doktor biologických věd, vedoucí katedry botaniky BSU Ayrat Ishbirdin také dává několik užitečných doporučení, jak si vybrat med.

— Pokud je med kandovaný (scvrklý), je to v pořádku. Většina odrůd medu se „stahuje“ (krystalizuje), říká specialista. — Skutečnost, že med zkrystalizoval, jej necharakterizuje jako špatný. Povaha krystalizace závisí na složení medu. Například akátový med vůbec „nesedí“. Lipový med poměrně dlouho sedne. Řepkový a slunečnicový med velmi rychle krystalizuje.

Nyní o paletě odstínů. Lipový med má normálně světlou barvu, ale když se srazí, získá mléčně bílý odstín. K dispozici je barevná stupnice schválená evropskou normou. My takovou stupnici nemáme, ale přesto by se lipový med měl nacházet ve světlé části váhy. Lipový med je med se specifickou, výraznou vůní. Čerstvý lipový med, právě vylisovaný, má lehce nazelenalý nádech (i když ne všechny odrůdy). Pro nikoho, kdo alespoň jednou ochutnal pravý lipový med, není těžké lipový med poznat.

Pohankový med je tmavý, se zvláštní vůní. Jedná se o silné aroma, které je obtížné zaměnit s něčím jiným. Má podobnou barvu jako převařené kondenzované mléko.

Mimochodem, příměs pohankového nektaru dodá lipovému medu tmavší odstín. Pokud včelař nehlídá čistotu sběru medu a jeho pohanka se „protne“ s lípou, může výsledný med ztmavnout, než by měl.

Slunečnicový med má vždy žlutý nádech (žlutý karamel). Tento med není příliš ceněný. Slunečnicový med může být po přečerpání pouze tekutý. Velmi rychle se posadí.

Sladký jetelový med je světlý med a může mít nažloutlý odstín.

Řepkový med má šedavý odstín, až zcela šedý.

Podle odborníka při výběru medu na trhu přesně poznáte padělaný med i podle oka. Většina květových medů má velmi charakteristický odstín karamelové barvy. Ale pokud vidíte jasně žlutý med (a je vám řečeno, že to není slunečnicový med), měli byste být opatrní. Mohlo být použito barvivo. Buďte opatrní s medy, které mají výrazně bílou barvu (mohou být nabízeny jako „tajga“). Sněhově bílý med neexistuje, pokud se nebavíme o čistém akátovém medu.

V poslední době se na trhu objevují krémové medy, které jsou velmi oblíbené a mají jemnou a osvěžující chuť. Musíte je pečlivě vybírat, protože si nemůžete být jisti, jakou technologií byly vyrobeny a zda obsahují přísady nebo příchutě.

Při nákupu medu nespěchejte. Nejlepší je koupit tento produkt koncem léta nebo začátkem podzimu, pak je pravděpodobnost nákupu chutného, ​​zralého medu velmi vysoká. Jedním z nejjednodušších testů je kontrola tloušťky a tekutosti. Naberte med lžící a nalijte ho zpět – pokud se vytvoří kopec, máte dobrý med,“ říká Airat Ishbirdin.