Jak oškubat kachnu bez pahýlů

Jakoukoli sváteční večeři lze ozdobit pokrmem z drůbeže. Aniž by to bylo triviální, obvyklé kuře lze nahradit obyčejnou a neobvyklou kachnou.

Z kachny můžete připravit spoustu lahodných pokrmů, které budou chutnat jinak, nebo dokonce předčí kuřecí maso. Proces vaření navíc nezabere mnoho času a nebude vyžadovat speciální znalosti a dovednosti.

Například mezi katolíky je kachní jídlo nepostradatelným atributem svátečního vánočního stolu. Čínská kuchyně je ale známá pekingskou kachnou. V ruské kuchyni je také mnoho receptů na vaření ptáků. Ale ze všeho nejdřív musíme zajít do obchodu pro kachnu. Můžete si zakoupit již oškubanou kachnu. Je již zcela připraven na tepelné zpracování a maximální obtíž, se kterou se můžete setkat, je, že bude potřeba jej pouze rozmrazit.

Jak oškubat kachnu?

Jiná situace je ale u drůbeže. Po porážce se musí okamžitě oškubat, jinak se po nějaké době bude peří obtížně vytahovat. Stojí za zmínku, že pokud byla kachna zabita uříznutím hlavy, pak se kachna nejprve zavěsí za tlapky shora a krev se nechá odtéct. Tento postup trvá 20-30 minut.

Existují dva způsoby škubání: suché a předopaření. První se používá, pokud je potřeba peří a prachové peří na polštáře a přikrývky. Pokud hodnota kachního krytu není důležitá, použijte druhou metodu. Při opaření se kachna na minutu ponoří do horké vody, ne však vařící vody (70-80 stupňů), a poté se peří odstraní. Pták je pak zavěšen za nohy a co nejrychleji oškubán. Tato metoda má nevýhodu: kachní maso zčervená a chmýří již nelze použít.
Suchá metoda škubání se provádí ihned po porážce, dokud je pták ještě teplý. Pro pohodlí by měl trhač sedět na nízké židli a položit si hru na klín hlavou dolů. Umístěte krabici na peří a dolů před kolena. Současně s škubáním lze peří třídit do dvou nebo tří tříd. Nejprve se vytáhnou letky na křídlech a ocasu, nebo byste měli začít zezadu, poté se přesunout na hrudník, pak na ramena a pak na křídla. Pořadí škubání se zpravidla volí podle přání a pohodlí škubaře.

Pták se zpravidla oškubá. Výjimkou jsou pouze peří na krku, hlavě a tvrdé křídelní peří. Pokud byl pták zabit nekrvavým způsobem, mělo by na krku zůstat více peří než při porážce podřezáním žil. To je nezbytné pro skrytí místa akumulace krve. Mimochodem, škubání by mělo být prováděno bez poškození kůže.

Pokud plánujete skladovat mrtvou drůbež, je lepší použít metodu suchého škubání. Po dokončení postupu odstraňování chmýří a peří odstraňte pahýly a chmýří tupým nožem. Pokud jsou na kachním těle zbytky peří, nemusíte je vytahovat, ale jednoduše je spálit na ohni. Přineste jej například k plynovému sporáku a držte jej nad hořákem. Vezměte prosím na vědomí, že kachní kostra se musí neustále obracet. Před opálením musíte pokožku narovnat, aby na ní nebyly žádné záhyby. Je třeba rozložit křídla, jednou rukou chytit hlavu, druhou nohy, natáhnout kachnu a připálit ji na lihovém nebo plynovém kahanu.

Pokud je však kostra kachny mokrá nebo dojde k opálení na zakouřeném plameni (z kahanu, suché slámy, papíru), je třeba tělo potřít otrubami nebo moukou. Mouka absorbuje vlhkost a drobné chloupky, které zůstanou po vytržení, se snadno oddělí od pokožky a spálí se. Saze z plamene se rychle smyjí vodou spolu s moukou. Mimochodem, měli byste se připalovat opatrně, abyste nerozpustili podkožní tuk a nepoškodili samotnou pokožku. Existuje ještě jeden způsob, ne zcela tradiční, jak oškubat kachnu. K tomu musíte být trpěliví, stejně jako plátěná taška z poměrně hrubého materiálu, stejně jako žehlička.

Nejprve musíte do sáčku nalít horkou vodu. Měla by tam zůstat 10-15 minut. Poté vodu slijte a sáček zmáčkněte, ale ne příliš. Vložte kostru kachny do sáčku a pevně jej zabalte. Ve druhé fázi by měla být taška s kachnou vyžehlena dobře zahřátou žehličkou. Procedura bude trvat 5-7 minut.

Poté vyjměte kachní kostru ze sáčku a pokračujte přímo k škubání. Nejprve musíte odstranit pírko, to se provádí ručně, a poté odstranit chmýří. Jak prachové peří, tak peří musí být složeny samostatně. Stojí za zmínku, že je velmi vhodné oškubat kachnu tak, že pod ptáka nejprve položíte listy papíru. Kachna by měla začít škubat z hrudníku a postupně se přesunout na krk a záda. Mimochodem, po odtoku krve je třeba zabalit krk novinami. V opačném případě zašpiní pero. Toto však můžete ignorovat, pokud jej neplánujete dále používat.

Pomocí pytle z hrubého plátna však můžete kachnu utrhnout i jinak. Ale k tomu budete potřebovat ruský sporák, a ne obvyklý, ale s litinovým povrchem. Tělo ptáka by mělo být zabaleno do sáčku, který byl také předem namočen v horké vodě. Poté musíte sáček s kachnou uvnitř převinout na litinový povrch. Jedná se o jedinečnou alternativu k žehlení. Ale tady jde hlavně o to to nepřehánět. Kachní kostra může být přepečená, kůže se pak při oškubání trhá a odstraňování peří a chmýří bude problematické.

Lovci doporučují několik dalších metod. Abyste například kachnu nezabalili do plátěného sáčku, můžete hru jednoduše zalít vařící vodou. Je to nesmírně nutné, protože jinak nebude možné vytáhnout jediné pírko. Pokud není absolutně žádný čas na dotek, můžete peří jednoduše opálit nebo peří odříznout spolu s kůží. Nevýhodou těchto metod je, že pokrmy jsou získávány bez aromatické a křupavé kůrky, která pochází z kůže. Ale pokud použijete divokou kachnu na jídlo, musíte ji po utržení nejprve na několik hodin namočit do vody. To je nezbytné k odstranění zápachu bažin ze hry. Je lepší vyměnit vodu alespoň jednou během několika hodin.

Před vykucháním se ptákovi odřežou křídla, nohy a krk a nařeže se břicho. Před odříznutím krku je třeba proříznout kůži a část nechat na hrudi. To je nezbytné, abyste při plnění jatečně upraveného těla mohli porazit plodinu a místo, kde je krk řezán. Nohy by měly být odříznuty 1-2 centimetry pod patním kloubem a křídla – u prvního kloubu.

Kachna je vykuchána řezem v břiše. Pokud bude pták skladován v chladničce, je nutné vyjmout střeva. Vyjmuté střevo usnadňuje chlazení drůbežího těla a často se používá v horkém počasí, aby se maso nekazilo. Podle redaktorů uznayvse.ru existuje spousta receptů, jak vařit kachnu. Můžete si vybrat jídlo podle každého vkusu. Ale hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že hlavní věcí není kachnu vysušit. Proto se musí pravidelně zalévat vylučovanou šťávou.

Kachní maso má pikantní chuť a jemnou texturu, a proto jsou pokrmy z tohoto ptáka na svátečním stole tak žádané. Příprava však zabere poměrně dost času. Proto má smysl předem zjistit, jak rychle a bez zbytečných potíží nakrájet kachnu.

Jak oškubat kachnu doma: základní metody

Zatímco s vařením kachny nejsou žádné zvláštní potíže, často se objevují, pokud jde o škubání. V obchodech nebo na trhu se jatečná těla prodávají již oškubaná. Zbylé chlupy může hospodyňka jen tu a tam spálit ohněm, aby pleť vyčistila. U kachny domácí produkce je situace jiná. Pěstování, porážka a pak otázka: jak oškubat a krájet? Existuje několik způsobů.

Existuje několik způsobů, jak oškubat kachnu

Suchá metoda

V tomto případě se kachna oškube téměř okamžitě po porážce, tento proces se kombinuje s opálením.

Suchou metodou se nejprve odstraní velké peří a chmýří, poté se přistoupí k odstranění malých chloupků.

1. Posaďte se na stoličku a zaujměte pohodlnou polohu.
2. Na dosah natažené ruky umístěte nádobu na prachové peří a peří – například širokou mísu nebo kbelík.
3. Pták je položen na kolena tak, aby jeho hlava visela dolů z kolen.
4. Opatrně odstraňte peří a prachové peří, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži jatečně upraveného těla. Musíte jednat trhavými pohyby.
5. Zbytky malých chloupků se odstraní pomocí nože – přitiskněte jej k prstu a vlasy mezi nimi a silou vytáhněte.
6. Pomocí hořáku korpus opatrně ožeňte (narovnejte bez vrásek, snažte se nepřibližovat oheň, aby se podkožní tuk nerozpustil).

Oškubaná mršina se opálí

Korpus se nejprve potře moukou – odstraní přebytečnou vlhkost a následně se snadno smyje spolu se sazemi.

Důležitý bod se týká technologie škubání: peří se musí škubat ostře a vždy proti růstu v následujícím pořadí:

• nejprve na hrudi;
• poté přejděte na záda, krk a ramena;
• Dále se zbavte letek na křídlech;
• ocasní část je poslední.

Jednou z výhod této metody je její bezkrevnost. Nevýhodou je, že to zabere hodně času. Postup je zdlouhavý a vyžaduje vytrvalost. Jinak na kůži zůstanou četné úlomky peříčkových kmenů. Budou překážkou při dalším vaření ptáčka. Metoda však umožňuje úplné zpracování jatečně upraveného těla.

Hot cesta

Metoda se používá ke zpracování:

• čerstvé jateční kachny;
• pták chycený jako lovecká trofej (mršina již vychladla, protože byla několik hodin na cestě do domácí kuchyně).

Kachní jatečně upravené tělo je umístěno ve velkém kotli nebo pánvi

Metoda je založena na opaření vařící vodou.

1. Jatečně upravené tělo se umístí do prostorné pánve nebo hluboké mísy.
2. Vodu ohřívejte samostatně, aniž byste ji přivedli k varu.
3. Z konvičky nebo velké naběračky opatrně vylijte každou část korpusu korpusu – uchopte ji za konce tlapek a opatrně otočte. Musíte nalít rychle a vydatně, aby voda nestihla vychladnout a zcela pokryla zalévanou oblast.
4. Poté naplňte umyvadlo horkou vodou až po okraj a nechte korpus čtvrt hodiny.
5. Pták se vyjme, voda se nechá odtéct a mrtvola se oškube.
6. Poslední procedurou je pálení malou baterkou nebo zapálenou svíčkou.

Tato metoda má nejdůležitější výhodu – rychlou likvidaci kotce. A docela kvalitní. Ale je tu také mínus: je těžké odhadnout teplotu vody. Příliš horké způsobí, že maso změní barvu. Teploměrem zjistěte stupeň zahřátí, optimální teplota je přibližně 80–82°C.

Netradiční způsob: v sáčku

Jedním z velmi oblíbených způsobů škubání kachen je horko, ale pomocí pytloviny. Pravda, technologie se od sebe mírně liší. Měli byste si vybrat ten, který se zdá nejjednodušší. Metoda je vhodná pouze v případě, že od porážky kachny uplynuly 4 hodiny.

Napařovací zábal vyžehlit

Korpus musíte velmi opatrně napařit, abyste se nepopálili.

1. Sáček se namočí do horké vody a vymačká se.
2. Kachnu v ní zabalte a nechte 15–20 minut odležet.
3. Na vnější stranu pytloviny se přiloží nahřátá žehlička – tím se dosáhne napařovacího efektu. Doporučuje se provádět tuto akci po dobu 10–12 minut.
4. Poslední fází je odstranění chmýří a peří. Nyní, po tepelné úpravě, snadno opouštějí svá hnízda růstu. Vyškubání by mělo začít od prsou, poté se přesunout do oblasti zad, krku a křídel.

Mezi nevýhody technologie patří riziko popálení. Buďte opatrní – přesuňte žehličku směrem od horké páry, nikoli směrem k ní.

Zabalení s následným použitím nože

1. Kachní kostra se vloží do sáčku.
2. Naplňte hlubokou misku nebo široký kbelík horkou vodou.
3. Sáček rychlými pohyby několikrát ponořte do vody (tak, aby se korpus nevařil, ale jen zvětšil póry na své pokožce). Celkem akce trvá 5-7 minut.
4. Vyndejte kachnu ze sáčku a opatrně odstraňte všechna pírka, pomozte si tupou stranou nože, kde je dřík peříčka nejhrubší a nejhustší.

Tento způsob zpracování jatečně upraveného těla bude vyžadovat určité dovednosti

Nevýhodou této metody je, že vyžaduje zručnost při používání kuchyňského nože k odstranění peří. Pokud takovou dovednost nemáte, je lepší upřednostnit dříve popsanou možnost s úpravou párou.

Nevýhodou obou technologií je, že maso vlivem tepelné úpravy nevyhnutelně změní barvu. To je důležité v těch receptech, kde je důležitý vzhled dužiny. Výhody obou metod: dochází k téměř dokonalému čištění peří, protože horká voda působí na celé tělo.

Doporučení pro škubání mražené kachny

Kachna je často zmražena pro budoucí použití spolu s peřím. To je typické například pro domácnosti, kde se ve velkém chová drůbež na porážku. Nebo je v rodině myslivec, který získává do domácnosti trofeje, které se hned nezpracují.

Kachny se často zmrazují pro budoucí použití bez odstranění peří.

Nevýhody škubání mražené kachny:

• Rozmrazení jatečně upraveného těla bude trvat přibližně 10–13 hodin;
• během této doby se kolonie bakterií velmi zvětší – dochází k rozkladu, který ještě není viditelný okem, kvalita produktu je na pochybách;
• Je vizuálně obtížné odhadnout, kdy začít zpracovávat kostru a odstraňovat peří.

Přesto jsou základní doporučení docela rozumná.

1. Korpus uchovávejte při pokojové teplotě několik hodin, dokud námraza na peří nezmizí (otřete hadříkem, abyste odstranili bílý povlak). Během této doby kůže změkne, cibulky růstu peří budou připraveny rozloučit se s vegetací.
2. Kachnu několikrát ponořte do kbelíku naplněného vroucí vodou. To musí být provedeno rychle, aby nedošlo k varu kůže. Cílem je rozšířit póry.
3. Odstraňte peří ručně. To lze snadno provést po převaření vody. V místech, kde zůstávají houštiny tenkých chlupů, se můžete projít s hořící svíčkou nebo použít zapálené zápalky.

Nejprve je nutné tělo vyjmout z mrazničky a nechat 2 hodiny při pokojové teplotě, poté začněte trhat

Metoda je časem prověřená a poměrně účinná.

Skladování kachního peří a prachového peří, oblasti použití

Peří a prachové peří jsou cenné suroviny v domácnosti. Používá se k plnění polštářů a výrobě přikrývek. Peří se také používá při výrobě vlněných pletených výrobků, ručních pracích a dokonce i při výzdobě interiérů. Peří rostoucí ve vztlakových klapkách se používá jako proteinový doplněk stravy zvířat (mleté ​​na prášek).

Kachní peří se používá jako výplň do přikrývek a polštářů

• výtěžnost peří z jednoho kachního těla je v průměru 115–125 g (pro srovnání více z husy, méně z kuřete);
• Část nákupu surovin začíná, když je pták ještě naživu. Při línání dvakrát ročně (na jaře a na podzim) kachna stále ztrácí chmýří a někdy i část peří. Obojí se sbírá, postupně se hromadí;
• Vhodné jsou i suroviny z jatečně upravených těl po porážce, pokud jsou správně sbírány a nekazí strukturu tkáně.

1. Nasbíraná peříčka a prachové peří se třídí odděleně od sebe (třídění zabere hodně času, ale bez toho se neobejdete).
2. Opláchněte materiál čistou vodou. Můžete použít jemné prací prostředky, ale nejlepší je připravit roztok mýdla na praní.
3. Vysušte to. Aby se zabránilo rozptýlení surovin z nejmenšího průvanu, doporučuje se je umístit do prostorných gázových krytů. Když schne, musíte sáček několikrát obrátit, aby se obsah neslepil.
4. Drobná pírka po vyškubání jatečně upravených těl lze použít společně s kmenem, protože je měkká a pružná a nebude píchat do polštářů a přikrývek.
5. Velké peří, pokud nemluvíme o dekoraci, je zbaveno vegetace. Tato vlákna se následně smíchají s jemným peřím a/nebo prachovým peřím a použijí se jako výplň přikrývek, polštářů a prošívaných oděvů.
6. Dokud se veškerý materiál nespotřebuje, skladuje se v hustých látkových pytlích nebo v nádobách s víkem. Požadované množství se získá podle potřeby. Pokud byly při přípravě správně vysušeny, peří a prachové peří budou dobře zachovány bez výskytu vší.

Jak nakrájet kachnu na porce doma

Způsob krájení bude záviset na typu pokrmu.

Správné řezání kachního těla ušetří čas. Má smysl rozhodnout se o způsobu řezání předem. Podle toho, jak plánujete maso v budoucnu využít:

• v malých porcích (dušené v omáčce, se zeleninou, na grilu);
• ve velkých kusech na pečení na ohni, v troubě nebo zabalené do alobalu;
• příprava vývaru a vaření masa na saláty.

Před řezáním nezapomeňte kachnu vykuchat.

1. Ostrým nožem udělejte otvor v oblasti kloaky.
2. Prořízněte břicho jatečně upraveného těla od tohoto místa až k hrudním kostem.
3. Odstraňte střeva.
4. Struma a jícen jsou odstraněny otvorem na straně krku.

Při vyjímání vnitřností se snažte nepoškodit slezinu – jinak se do masa dostane hořkost. Srdce, játra a žaludek se obvykle používají k přípravě drobové polévky.

Začínáme – odstranění hlavy a krku. Použijte ostrý, těžký nůž, aby mohl snadno proříznout obratlovou komponentu v těchto místech.

Řezání na segmenty

Kachní jatečně upravené tělo se řeže od hrdla ke kýlu podél páteře

1. Odstraňte křídla tak, že je rozříznete podél spojů v záhybech.
2. Jatečně upravené tělo se nařeže co nejvíce od hrdla ke kýlu.
3. Rozdělte ostrým nožem na dvě poloviny podél páteře.
4. Obě poloviny se promyjí vodou, vysuší, zabalí do fólie a uloží do mrazáku. Nebo rovnou vezmou jednu část a uvaří ji.
5. Jako možnost: vše je stejné, ale prso je odděleno dále od každé poloviny (je považováno za dietnější než zbytek jatečně upraveného těla).

Je přípustné krájet jatečně upravené tělo bez odstranění podkožního tuku. Je jednodušší to udělat pro každou část bezprostředně před vařením. Recepty na táborák vyžadují přítomnost tuku: zatímco se maso peče, tuk se rozpustí a vytvoří chutnou kůrku.

Řezání porcí

Končetiny jsou v ohybech řezány

1. Pták je převrácený na záda.
2. Řez se vede podél kýlu ke kosti, počínaje středem hrudní kosti.
3. Maso se odděluje od kostí pomocí nože. Držte nůž blízko a podél žebra, abyste odstranili co nejvíce masa.
4. Přitisknou kostru k desce stolu, jednou rukou upnou kýl a druhou ostře vytáhnou kosterní část kostry (včetně páteře, žeber a kýlu).
5. Nyní jsou na řadě končetiny a křídla. Jsou také odděleni.
6. Šunka. Na záhybech jsou šlachy – podél nich jsou řezány ostrým nožem, aby se oddělila stehna od kostry, stejně jako paličky od stehen.
7. Tuk se odřízne ostrým nožem spolu s kůží. Později se bude hodit k různým kulinářským nebo léčebným účelům. To však není podmínkou.
8. Kousky se umyjí vodou a lehce namočí čistým ručníkem nebo papírovými ubrousky. Připraví se potřebné množství, zbytek lze dát do mrazáku.

Video: jak rychle rozřezat kostru kachny

Kachní maso je důstojným prvkem rodinného stolu, včetně svátečních hodů. Při škubání mršiny je potřeba umět se zbavit tvrdých zbytků (okrajů, ze kterých vyrůstá peří). Uvařená slupka pak potěší jedlíky svou jemností.

Pečená kachna se často podává na slavnostním stole.

Nevyhazujte peří a chmýří, najdou uplatnění v domácnosti a dokonce i v kreativitě. Při řezání nezapomeňte odstranit žlázy v ocasní části. Ostrá specifická vůně kachního sekretu zkazí chuť vývaru i samotného masa. Je těžké se s úkolem vyrovnat jen napoprvé. Další zkušenosti se rychle shromažďují a zpracování jatečně upravených těl je výrazně zjednodušeno.