Jak připravit sušené bramborové vločky?

PODSTATA VĚCÍ: BRAMBOROVÉ VLOČKY. ŠKODY NEBO VÝHODY?

Lebeděv A.V. 1
Evtekhova V.F. 1

Autor práce byl oceněn diplomem vítěze XNUMX. stupně

Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce „Job Files“ ve formátu PDF

úvod

V poslední době často slýcháme diskuze o nebezpečnosti produktů rychlého občerstvení. Tyto informace zaznívají v televizi, objevují se v novinách, diskutují o nich dospělí a také školáci v lekcích bezpečnosti života diskutují o otázkách zdravého stravování. Zároveň jsou tyto produkty hojně dostupné na pultech obchodů, mnoho lidí je využívá na cestách, kdy je příprava běžného jídla obtížná až nemožná a pro někoho je to běžné každodenní jídlo. Možná jsou tedy obavy z nebezpečí produktů rychlého občerstvení přehnané? Nebo na nich opravdu není nic přirozeného? Rozhodl jsem se nahlédnout do této problematiky tak, že jsem se blíže seznámil s technologií výroby jednoho z instantních produktů, a to bramborové kaše.

Po prostudování etiket instantních bramborových kaší prodávaných v obchodech jsem zjistil, že výrobek je vyroben z přírodních brambor. Pochybuji však o přirozenosti průmyslově vyráběných bramborových vloček. Suchý prášek ze sáčku nevypadal moc jako bramborová hlíza. Předpokládal jsem, že cereálie nejsou přírodní.

Účel Tato studie měla zjistit, zda instantní bramborová kaše prodávaná v obchodech je přírodní. K dosažení tohoto cíle bylo nutné vyřešit následující úkoly:

1. Prostudujte si informace o složení instantního pyré na obalu, analyzujte literární a jiné zdroje k tématu výzkumu;
2. Seznamte se s technologií pěstování a sklizně brambor;
3. Udělejte si exkurzi do Národní pozemkové společnosti a seznamte se s moderní technologií výroby bramborových vloček;
4. Udělejte si vlastní zjištění a závěr.

Hlavní část

Když jedeme do kempu nebo na dlouhou cestu vlakem, jsme zvyklí vzít si s sebou malý plastový kelímek suché bramborové kaše. Přidejte vroucí vodu a za 3 minuty je chutný a výživný oběd hotový! Co může být jednoduššího?! Ale je to opravdu tak jednoduché? Bylo toho hodně k přemýšlení.

Obr

Chcete-li najít odpovědi na tyto otázky, musíte se seznámit se všemi fázemi výroby.

Ze speciální literatury [5] Dozvěděl jsem se, že technologie výroby brambor je velmi složitá. Brambory jsou obecně považovány za jednu z nejnáročnějších plodin. Studium moderních technologií pěstování brambor může být tématem samostatného projektu a tento výzkum začíná finální technologickou operací – sklizní.

Zjistil jsem, že Národní pozemková společnost, kde jsem plánoval svůj výzkum provést, používá zařízení německé firmy Grimme, a tak jsem nejprve prostudoval některé technické body na stránkách této firmy [1].

Obr. Toto je začátek všech začátků: bramborové pole. Odtud bramborová hlíza začíná svou dlouhou cestu, než skončí na našem stole v podobě chutného a aromatického oběda.

Obr. Při výrobě brambor se neobejdete bez moderních technologií. Vykopávač brambor. Jako první přichází na pomoc právě její prací začíná pohyb hlízy na náš stůl.

Obr. Pak přichází čas pro sklízeč brambor: sbírá vykopané brambory a odstraňuje nepotřebné vršky. Již u kombajnu začíná kontrola kvality: nemocné, nařezané hlízy, hrudky zeminy jsou nemilosrdně odstraněny. Na našem stole by měly skončit jen zdravé brambory.

Po naplnění bunkru kombajnu jsou hlízy pomocí speciálního dopravníku přemístěny na korbu nákladního automobilu, který je dopraví do skladu. Dopravník je speciálně navržen tak, aby se hlízy méně zraňovaly: mnoho jeho částí je pogumovaných, může měnit úhel sklonu, čímž se snižuje výška pádu hlíz.

Vyložení brambor z kombajnu je důležitým posledním krokem. Nyní žádné špatné počasí nemůže narušit pohyb brambor ke spotřebiteli. Část brambor bude uskladněna celou zimu a část se umyje, zabalí do malých sáčků s potravinami nebo zpracuje na vločky. Pojďme touto cestou sledovat brambory.

Vždy mě zajímalo dozvědět se, jak ta či ona výroba funguje. Proto jsem si před cestou ještě jednou prohlédl „Encyklopedie mladých techniků“ [6]. Je tam popsáno mnoho technologií, ale o zpracování brambor nebylo řečeno nic. Navíc jsem byl zvědavý, jak se to vlastně všechno děje.

Obr.

Optická instalace je srdcem moderní dílny na třídění brambor. Pryč jsou doby, kdy tuto práci dělali lidé. Nyní to dělá počítač. Ano, jakou rychlostí? 25 tun bude vytříděno za hodinu s přesností mimo lidskou kontrolu (pic.5).

Obr.

Každá hlíza procházející dopravníkem bude vyfotografována z různých úhlů. Informace se dostanou do počítače, který pro každou bramboru „vypracuje“ cestu v závislosti na její kvalitě. Můžete si vybrat asi 30 třídicích charakteristik: velikost, tvar, barva, čistota, poškození atd. Jedna osoba sedící u obrazovky počítače sleduje provoz tohoto chytrého stroje. (rýže.6).

Obr. Čisté, velké, zdravé brambory vstupují do balicí dílny. Odtud, ve vhodných síťovaných taškách, půjde do obchodů.

Obr. Nejprve však ještě jedna fáze kontroly: ke kupujícímu by se měly dostat jen ty nejlepší hlízy.

Co třeba bramborová kaše? Jak tento produkt vzniká? Jaká „magická síla“ promění hlízu v suchý prášek? Chcete-li se vypořádat se všemi těmito problémy, musíte jít do zpracovatelské dílny. Ale nejprve je potřeba trochu teoretické přípravy, abych kompetentně přistoupil k tomu, co vidím na dílně. Jak jsem se dozvěděl z některých internetových zdrojů [2,3] výroba bramborových vloček se provádí podle klasického technologického schématu, které zajišťuje následující procesy:

1. Hlízy brambor, oddělené od zeminy a pecek, se perou v pračkách, kontrolují a loupou se převážně parou o tlaku páry 0,4-0,8 MPa po dobu 15–60 s. Slupky se oddělují od hlíz v mycích a čisticích strojích. Oloupané hlízy se kontrolují na dopravním pásu, nakrájí se na pláty o tloušťce 10–20 mm, omyjí se, aby se odstranil volný škrob a pošlou se k blanšírování. Blanšírování se provádí ve vodě o teplotě 75–80 0 C po dobu 10–20 minut, dokud desky nezískají elastickou, elastickou konzistenci.

2. Blanšírované brambory se ochladí pod tekoucí studenou vodou a pošlou k vaření. Vaření se provádí v páře při teplotě 95–100 0 C po dobu 30–40 minut. Uvařené brambory se rozdrtí na kaši protlačením přes děrovanou mřížku. Protlak se suší na jednoválcových sušárnách při tlaku páry minimálně 0,24 MPa na vlhkost 8–12 %.

3. Sušená bramborová kaše ve formě tenkého plátu se posílá pneumatickou dopravou do flokulačního stroje, kde se rozdrtí na vločky, prosévá a posílá k balení.

Takhle se věci skutečně dějí? Je čas jít do dílny.

Obr. Jak víte, bramborová kaše by měla obsahovat. pouze bramborovou kaši. Čistota je proto nade vše! Speciální oblečení a dezinfekce jsou povinné!

Žádná moderní výroba se neobejde bez počítače. A výroba bramborových vloček není výjimkou. Odtud, z řídicího centra, je celý proces monitorován. Obrazovka počítače zobrazuje vše, co se děje v dílně. Jakmile dojde k malé poruše, okamžitě zazní zvukový signál a je indikováno přesné místo, kde došlo k zastavení (pic.10).

Obr

Podívejme se na vlastní oči, co se děje v dílně.

Po několika sekundovém ošetření hlíz vysokotlakou párou se slupka snadno smyje vodou.

Obr

A nyní se oloupané hlízy pohybují po dopravníku v uspořádaných řadách. Vypadají velmi atraktivně: hladké, čisté, stejně jako na obrázku. Cokoli, co narušuje tuto krásu – pryč! Osoba musí ovládat provoz stroje (obr. 11).

Oloupané brambory se vaří při vysokých teplotách v uzavřených potrubích a nádržích a tam se drtí. Proto je tento proces našim očím skrytý. S bramborami se opět „setkáme“, když pumpy dodají hotové pyré do obrovských bubnů. Zde se při přesunu z úrovně na úroveň opatrně rozvine (obr. 12).

Obr

Pomocí páry, jejíž teplota je 180 0 C, na speciálních sušících bubnech se pyré změní na tenký plát, trochu připomínající papír. V této formě se dodává k broušení (pic.13).

Obr

Obr. Zde si již můžete vzít vzorek. Musím říct, že ten pocit je neobvyklý: ne každý den můžete vyzkoušet „bramborový papír“.

Když už mluvíme o sušení bramborové kaše, je třeba poznamenat následující. Odpůrci instantních potravin často poukazují na to, že vysoká teplota použitá k sušení původního produktu zcela ničí prospěšné látky. Pochopení této problematiky se ukázalo jako obtížné. Potřeboval jsem pomoc rodičů a informace jsme mohli najít pouze v zahraničních vědeckých časopisech. Ukázalo se, že i ten nejlabilnější vitamín C se při přípravě bramborových vloček ztratí asi polovina a ostatní vitamíny a minerály – ne více než 20 % [7,8]. Přestože je teplota skutečně vysoká, doba zpracování je velmi krátká, a proto ztráta živin nepřesahuje ztrátu, ke které dochází při domácí přípravě brambor – vařením nebo smažením [9, 10]. Brambory obsahují mnoho užitečných látek. Bramborové hlízy obsahují bílkoviny, sacharidy (škrob, vlákninu, pektin), vitamíny a minerální soli. Hlavním vitamínem je kyselina askorbová (10–54 mg %). Denní potřebu vitamínu C v těle mohou zcela pokrýt brambory, pokud se konzumují v dávkách 200–300 g Téměř celý komplex vitamínu B (B₁, B₂, B₆), kyselina listová, navíc vitamín B5 (kyselina nikotinová). [4]. Brambory jsou bohaté zejména na draslík, který je důležitý pro normální činnost srdce. Není náhodou, že brambory jsou nazývány druhým chlebem, obsahují téměř kompletní sadu živin nezbytných pro normální lidský život. A suché bramborové vločky si zachovávají většinu prospěšných vlastností čerstvých brambor.

Vraťme se však k výrobě bramborových vloček. Je těžké si to představit, ale za 1 hodinu v této dílně připravíte 1,5 tuny suché bramborové kaše. Speciální stroj balí bramborové vločky do malých sáčků nebo kelímků a nyní získají vzhled, který zná každý kupující (pic.15).

Obr

Nejpříjemnějším a nejnapínavějším okamžikem je ochutnávka! Brambory ušly dlouhou cestu z pole na náš stůl. Kolik lidí pracovalo dnem i nocí, aby tato cesta byla možná! Tak to zkusíme. (pic.16)

Obr. Ano, úsilí nebylo marné.

Závěr

Po seznámení s procesem výroby bramborových vloček jsem si uvědomil, že tento produkt je zcela přírodní, a tedy zdravý! Moje hypotéza se nepotvrdila!

Opravdu ale na slovech odpůrců produktů rychlého občerstvení není vůbec žádná pravda? Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že jako každé zboží může být kvalitní nebo nekvalitní. Vždy byste si měli přečíst informace na obalu. Složení suché bramborové kaše, s jejíž výrobou jsem se seznámil, zahrnuje pouze bramborové vločky z čerstvých brambor. Byl jsem o tom přesvědčen.

Na obalech od jiných výrobců, které se často vyskytují v obchodech, pyré obsahovalo i další složky, z nichž některé jsou považovány za škodlivé. Studiem etikety se tedy můžeme správně rozhodnout a jíst kvalitnější a zdravější produkt.

Poděkování

V mém výzkumu mi pomohli moji rodiče: Tatyana Nikolaevna a Vadim Georgievich, zaměstnanci ústavů Akademie věd.

Zvláštní poděkování patří Andreji Anatoljevičovi Samoshinovi, řediteli Národní pozemkové společnosti, za příležitost dokončit tento projekt

Seznam použitých zdrojů a literatury

1. http://www.grimme.com
2. http://www.хлопья-картофельные.рф/proizvodstvo.html
3. http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html
4. Karmanov S.N., Kiryukhin V.P., Korshunov A.V. Výnos a kvalita brambor. – M.: Rosselkhozizdat, 1988, 167 s.
5. Encyklopedický slovník mladého zemědělce – M.: Pedagogika, 1983, 368 s.
6. Encyklopedický slovník mladých techniků – M.: Pedagogika, 1980, 512 s.
7. 7. Wang, XY, Kozempel, MG, Hicks, KB a Seib, PA, stabilita vitaminu C během přípravy a skladování bramborových vloček a rekonstituovaných bramborových kaší. Journal of Food Science 1992, svazek 57, vydání 5, strany 1136–1139

8. Sullivan, J. F., M. F. Kozempel, M. J. Egoville a E. A. Talley, Ztráta aminokyselin a vitamínů rozpustných ve vodě běhemzpracování brambor, J. Food Sci. 1985 50:1249–1253

9. Eric A. Decker a Mario G. Ferruzzi. Inovace v chemii a zpracování potravin ke zlepšení nutričního profilu bílých brambor ve všech formách Pokroky ve výživě. 4:345S–350S, 2013.

10. Kořeny, hlízy, jitrocele a banány ve výživě člověka POTRAVINÁŘSKÁ A ZEMĚDĚLSKÁ ORGANIZACE SPOJENÝCH NÁRODŮ. Řím, 1990.

Jak vyrobit bramborové vločky doma

Bramborové vločky jsou chutným a výživným produktem, který lze použít při přípravě různých pokrmů. Snadno se používají a jsou výbornou alternativou k čerstvým bramborám V tomto článku vám řekneme, jak si bramborové vločky vyrobit doma, a nabídneme několik zajímavých receptů s jejich použitím.

Jak vyrobit bramborové vločky doma

Výroba bramborových vloček doma je snadná. Budete potřebovat⁚

• Brambory (4-5 středních hlíz)
• Sůl (podle chuti)
• Voda (na vaření brambor)

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky.
2. Brambory dejte do hrnce, přidejte sůl a tolik vody, aby byly brambory zcela zakryté
3. Přiveďte vodu k varu a brambory vařte, dokud nejsou zcela uvařené (asi 15-20 minut).
4. Pomocí cedníku nebo sítka slijte vodu a nechte brambory několik minut důkladně oschnout
5. Brambory rozmačkejte vidličkou nebo je nechte projít mačkadlem na brambory.​
6. Bramborovou kaši položte na plech, aby oschla a vychladla
7. Poté brambory nakrájejte pomocí mixéru a několikrát je promíchejte
8. Výslednou hmotu rozetřete na plech a nechte několik hodin, dokud úplně nevyschne.​
9. Bramborové vločky lze poté skladovat v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.​

Recepty na pokrmy s bramborovými vločkami

Bramborové placičky

• Bramborové vločky ⎯ 1 šálek
• Vejce ⎯ 1 ks.
• Tvrdý sýr ⎯ 100 g
• Cibule ⎯ 1 ks.
• Sůl, pepř ─ podle chuti
• Olej na smažení

1. V míse smícháme bramborové vločky, vejce, nastrouhaný sýr, najemno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
2. Všechny ingredience dobře promíchejte do hladka.
3. Ze vzniklé hmoty tvarujte řízky.​
4. Na pánvi rozehřejeme olej a řízky opečeme z obou stran do zlatova.
5. Bramborové řízky podávejte horké. Hodí se skvěle s omáčkou nebo zakysanou smetanou.

Bramborová polévka

• Bramborové vločky ⎯ 1 šálek
• Brambory ─ 3-4 ks.​
• Cibule ⎯ 1 ks.
• Mrkev ─ 1 ks.
• Smetana ─ 1/2 šálku
• Sůl, pepř podle chuti
• Zeleň ─ na ozdobu

1. Brambory, cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme.
2. V hrnci rozehřejte malé množství oleje a orestujte cibuli a mrkev do měkka
3. Přidejte brambory a bramborové vločky do pánve a přidávejte vodu, dokud nejsou všechny ingredience zcela zakryté.
4. Polévku přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte, dokud brambory nezměknou.
5. Polévku podle chuti osolíme a opepříme.
6. Před podáváním přilijeme smetanu a dobře promícháme.
7. Polévku ozdobíme bylinkami.

Bramboráky

• Bramborové vločky ⎯ 1 šálek
• Brambory ─ 2-3 ks.​
• Vejce ⎯ 1 ks
• Mouka ⎯ 2 polévkové lžíce.
• Sůl, pepř podle chuti
• Olej na smažení

1. Brambory oloupejte a nakrájejte, poté je omyjte ve studené vodě
2. Vymačkejte z brambor všechnu přebytečnou vlhkost
3. Bramborovou kaši smícháme s bramborovými vločkami, vejcem, moukou, solí a pepřem.
4. Na pánvi rozehřejte olej a smažte palačinky z obou stran do zlatova
5. Bramborové placky podávejte horké. Skvěle se hodí ke zakysané smetaně nebo k omáčce.

Doufáme, že vám naše recepty a tipy pomohou vychutnat si lahodné bramborové vločky doma.​ Dobrou chuť!​

Poslední příspěvky

• Elektronická kniha se nepřipojuje k počítači
• Výměna základní desky na notebooku asus x541s
• Jak odstranit žlutost z jablečného drátu
• Je možné připojit mini PC k notebooku?
• Kam telegram ukládá soubory na mac os

Pondělí	Út.	Oddat	Čt.	Pá.	So.	Slunce
1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

S FocusBlogem vždy najdete odpovědi na své otázky. Uživatelsky přívětivé rozhraní, ověřená fakta a spousta užitečných informací.