Jak připravit adjiku?

Adjika je pikantní koření ve formě pasty původem z Kavkazu. Skládá se z koření, tradičně mletého na kameni: červená paprika, koriandr, modrá pískavice řecké seno (utskho-suneli), černý kmín, semena kopru, saturejka, imeretský šafrán a máta bahenní (ombalo). A také česnek a trochu kuchyňské soli. Obyčejná adjika je červená, ale koření z nezralých paprik může být také zelené.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Legion Media

Adjika je vynikající koření pro různé pokrmy. Existuje neuvěřitelná rozmanitost receptů adjika, které vás zveme k vyzkoušení.

Nejčastěji se však domácí „adjika“ vyrábí z rajčat a používá se jako pomazánka na chleba nebo omáčka k masu. Připravte si ten, který se vám líbí, a podělte se o svůj recept s přáteli a rodinou.

Ještě více receptů a kulinářských výběrů najdete v našem telegramovém kanálu „Špetka soli“. Upsat!

Adjika s jablky

Udělejte si zdravou zimní přípravu z rajčat – pálivá omáčka. Nejde jen o pikantní koření na maso, ale také o přísadu do mnoha pokrmů – od polévek po pečeně.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Složení:

• Rajčata – 3 kg
• Červená paprika – 1 kg
• Sladká a kyselá jablka – 1 kg
• Mrkev – 1 kg
• Pálivá paprika – 3 ks.
• Česnek – 300 g
• Cukr – 120 g
• Sůl – 60 g
• Rostlinný olej – 100 ml
• Ocet 9% – 150 ml
• Khmeli-suneli – 1 polévková lžíce. l.
• Mletý koriandr – 1 lžičky

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

1. Veškerou zeleninu a ovoce opláchněte pod tekoucí vodou. Jablka a mrkev oloupeme, jablka zbavíme semen.
2. Odstraňte také semínka a stonky ze sladké a pálivé papriky. Česnek oloupeme.
3. Mrkev, jablka, všechny papriky, česnek a rajčata nakrájíme na kousky a třikrát nasekáme. Je lepší použít mlýnek na maso než mixér, protože právě ten dodává omáčce potřebnou strukturu.
4. Pánev se zeleninovou směsí postavte na mírný oheň, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 1 hodinu.
5. Po hodině přidejte všechno koření, cukr, rostlinný olej a ocet, promíchejte, ochutnejte.
6. V případě potřeby dochutíme solí nebo cukrem. Adjiku znovu přiveďte k varu, vařte 2 minuty a vypněte oheň.
7. Hotovou omáčku horkou nalijte do předem vysterilizovaných sklenic a přikryjte víčky. Sklenice otočte a nechte vychladnout.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Omáčku skladujte na chladném místě.

Adjika s paprikou

Složení:

• Sladká paprika – 5 kg
• pálivá paprika – 1 kg
• Česnek – 2 hlavy
• Khmeli-suneli koření – 30 g
• Zelení (petržel, koriandr) – 400 g

Příprava:

1. Nechte papriku trochu zaschnout (k tomu ji umístěte na 4-5 dní do stínu na větrané místo). Připravte si rukavice, abyste si nespálili ruce feferonkou.
2. Rozdrťte pepř a česnek v mlýnku na maso nebo mixéru a přidejte koření, které během procesu mletí uvolňuje esenciální oleje, které dodávají adžice jedinečné aroma.
3. Zeleninu omyjeme, osušíme a velmi jemně nasekáme ostrým nožem. Je důležité, aby byly greeny přesně řezané.
4. Smíchejte všechny ingredience v nádobě, přidejte sůl a vše důkladně promíchejte.
5. Adjiku zakryjte a nechte 3 dny za občasného míchání, aby se sůl lépe rozpustila a adjika trochu zkvasila.
6. Umístěte adjiku do sterilních sklenic, zakryjte víčky a dejte na chladné místo.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Něžná adjika

Složení:

• Rajčata – 1/2 kg
• Česnek – zub 2
• Červená cibule – 0,3 ks.
• Koriandr (větvičky) – 2 ks.
• Olivový olej – 1 polévkové lžíce l.
• Sůl, černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Česnek a cibuli oloupeme. Česnek rozemelte v lisu, cibuli nakrájejte nadrobno. Zelení omyjte a osušte.
2. Rajčata spařte ve vroucí vodě, oloupejte je, rozdrťte vidličkou, aniž byste se snažili dosáhnout jednotnosti.
3. Přidejte lístky koriandru, cibuli a česnek, dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem a promíchejte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Domů Adjika

Omáčka je velmi pálivá, ale může posloužit jako základ pro jiné, méně pikantní omáčky nebo jako příloha k dušenému masu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Složení:

• Paprika pálivá – 1 kg
• Česnek – 3 ks.
• Hrubá sůl – 70 g
• Směs semínek koriandru, kopru, fenyklu, suneli chmelu – 1 šálek

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

1. Celé lusky červené papriky vložte do trouby na nízkou teplotu, dokud se slupka lehce nezvlní. Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky.
2. Směs semínek zahřejte na suché pánvi, dokud se neobjeví aroma, a lehce rozdrťte v hmoždíři nebo mixéru.
3. Sušené paprikové lusky nakrájejte, zbavte stopek, semínek a blan, vložte do mísy kuchyňského robotu a nasekejte spolu se stroužky česneku. Přidejte sůl a nakrájené koření, promíchejte. Adjika podávejte s pečeným nebo vařeným masem.

Adjika od Yany Poplavské

Osobní archiv
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Slavná herečka připravuje lahodnou adjiku již mnoho let. Dala našemu časopisu svůj charakteristický rodinný recept.

Složení:

• Rajčata – 5 kg
• Sladká paprika – 1 kg
• Mrkev – 1 kg
• Antonovka – 1 kg
• Rostlinný olej – 500 ml
• Ocet 9% – 300 ml
• Granulovaný cukr – 500 g
• Česnek – 400 g
• Pálivá paprika – 6-8 lusků
• Sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Všechny ingredience protáhněte mlýnkem na maso a vařte 2 hodiny (od okamžiku varu). Poté přidejte rostlinný olej a ocet.
2. Přidejte krystalový cukr. Vařte dalších 15 minut, přidejte česnek nasekaný na mlýnku na maso, pepř a sůl.
3. Vařte dalších 15 minut. Adjika můžete zavřít ve sklenicích se zavíracím zámkem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hořící adjika „podzimní zhoršení“

Hlavní složky adžiky jsou vynikajícími přirozenými obránci imunitního systému a nelze vymyslet lepší recept proti jakékoli infekci (zejména mimo sezónu). Ne nadarmo se o kavkazském zdraví a dlouhověkosti dělají legendy!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Recept od autorů kulinářského blogu „Kuchyně zaneprázdněných lidí“ a kuchařských knih Lyubov a Maxim Kushtuev.

Složení:

• Paprika (červená) – 250 g
• Česnek – 200 g
• Zelení (kopr, petržel, bazalka, koriandr) – 100 g
• Mleté vlašské ořechy – 1/2 šálku
• Sůl – 1,5 lžíce. l.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

1. Papriky omyjeme a odlomíme jim ocásky. Samozřejmě bez nich semena nevyndáváme, adjika není adjika.
2. Zeleninu omyjeme a důkladně osušíme papírovou utěrkou. Česnek oloupeme.
3. Vložte všechny ingredience do hluboké mísy, přidejte sůl a rozmixujte mixérem do hladka.
4. Nádobu volně přikryjte víkem a nechte při pokojové teplotě 4 dny, během kterých proběhne nezbytná fermentace.
5. Po uplynutí stanovené doby přidejte do adjiky vlašské ořechy a znovu je rozdrťte mixérem. Ořechy zahustí texturu omáčky, dodají velmi příjemnou chuť a lehce zjemní pikantnost.

Tipy:

• Samozřejmě, pro adjiku je lepší vzít skutečnou kavkazskou feferonku, ale tento recept můžete implementovat s jakoukoli jinou feferonkou. Často si dáváme například thajskou chilli papričku.
• Vyhněte se hliníkovým pánvím, nejlépe skleněným, nerezovým nebo keramickým.
• Hotová adjika může být uložena několik týdnů v chladničce ve skleněných nádobách.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Megrelian adjika: video

Složení:

• Chilli paprička – 1 kg
• Hrubá sůl – 800 g
• Utskho-suneli a koriandr (mletý), poměr (1 lžíce koriandru + 2 lžíce utskho-suneli) – 400 g
• Šafrán – 50-70 g
• Mletý česnek – 800 g

Příprava:

1. Feferonku zalijte vroucí vodou, aby vyšly silice a aktivovala se pikantnost. Vlhkost, kterou pepř absorbuje, bude základem adjiky. Aby se chilli dobře zapařilo a semínka nebyla tvrdá, namočte ho na 20-30 minut.
2. Zatímco se paprika vaří v páře, přejdeme na suché koření: do mixéru přidejte koriandr a zrna utskho-suneli. Mleté koření má jasnější chuť, proto je meleme v mixéru nebo mlýnku na kávu. Celkové množství mletého koření by mělo být 400 gramů. K nim přidáme 100 gramů soli a imeretský šafrán. Vše rozdrťte v mixéru na homogenní hmotu.
3. Vodu z pepře přecedíme. Nevyléváme: později ji použijeme k tomu, aby adjika získala požadovanou konzistenci podobnou pyré. Semínka chytáme děrovanou lžící. Papriku spolu se semínky posíláme na mlýnek na maso. Během mletí papriky přidejte zbývající sůl a mletý česnek, utskho-suneli, koriandr a šafrán mletý v mixéru. Po prvním rolování získáte velmi hrubé mletí, takže musíte směs projít alespoň 4-5krát, abyste získali homogenní pyré.
4. Poté, co směs asi pětkrát zatočíme (pokud možno více), přidáme vodu, ve které se paprika dusila, abychom získali požadovanou konzistenci.
5. Výsledkem je klasická megrelianská adjika, říká se jí také masová adjika. Velké množství soli v adjice umožňuje její skladování v této formě po poměrně dlouhou dobu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Video, které vám pomůže:

Děláte adjiku na zimu?
Ne, ale zkusím to

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Řekněte mi, drazí přátelé, kdo z vás nemá rád adjiku? Všichni to milují, někteří jedí tuto pikantní svačinku po lžičkách přímo z dózy, jiní ji přidávají do všech druhů jídel a užívají si vůni a jasnou chuť léta. O milovníkech grilu a ražniči je to zcela samostatný rozhovor. Protože bez tohoto koření je téměř nemožné si představit veselý, hlasitý piknik plný slunce a smíchu.

Uvedeno v telegramu: Abcházská klasická adjika – 7 tradičních receptů adjiky. Podívejte!

Jaký druh adjiky používáte? Je dobré, když si na trhu můžete koupit několik sklenic originální pochoutky z jižních oblastí. Nejčastěji ale kupujeme to, co se prodává v supermarketech a malých obchodech. Promiňte, samozřejmě, ale toto koření neobsahuje nic jiného než konzervanty, chemikálie, pepř a někdy i ocet, což není zcela kompatibilní s hrdým slovem „Adjika“. Proto vřele doporučuji věnovat si 40 minut a připravit si báječné, aromatické domácí koření po jednom z níže uvedených receptů.

Skutečná adjika v abcházském stylu – klasický recept na zimu bez vaření

Tento recept na svačinku je výjimečný tím, že se připravuje zcela jednoduše, bez nutnosti sterilizace. Pochoutka navíc dobře zhutněná ve sklenicích vydrží na chladném místě déle než jeden rok.

Nejchutnější a nejlepší adjika se získává z „pomalých“ feferonek, které ležely v pokojových podmínkách 5 až 8 dní.

Seznam složek v čištěné formě:

• 0,5 kg lusků feferonky;
• 200 gr. stroužky česneku;
• 100 gr. sklenka utskho-suneli, koriandr, šafrán;
• 1 lžička kondari;
• až 125 gr. hrubá kamenná sůl, ale ne méně než 1 polévková lžíce. l. (podle chuti).

Způsob přípravy:

1. Čisté, vysušené lusky je nutné odstranit ze stopky, podélně rozříznout a odstranit semena. Dále na mlýnku na maso umelte připravenou papriku a oloupaný česnek.

Důležitý bod: zelenina musí být čistá a suchá, protože i jedna kapka cizí tekutiny může zničit celou přípravu.

2. Do pikantní směsi se přidají suché přísady.

3. Poté se hmota hněte do hladka. Protože se směs ukazuje jako velmi hustá, je extrémně nepohodlné pracovat se lžící, takže je lepší míchat svačinu ručně.

4. Vzniklou směs znovu prolisujeme mlýnkem na maso a vložíme do čistých suchých sklenic pod víkem, přičemž se snažíme hmotu co nejvíce zhutnit. Poté se naplněná skleněná nádoba pevně zašroubuje a uloží do sklepa nebo chladničky.

Zelená abcházská adjika – recept ze Suchumi

Představuji vám recept na šťavnatou a překvapivě aromatickou svačinu. Vzhledem k tomu, že obsahuje maximální množství čerstvých surovin, je tento pokrm oceňován především pro vitamíny, které obsahuje.

Na 1 kg zelené feferonky budete potřebovat:

• 300 gr. česnek;
• 100 gr. čerstvá bazalka, petržel, koriandr a kopr;
• 1 polévková lžíce. lžíce suché bazalky a koriandru, slunečnicový chmel, černý pepř, čerstvě mletý koriandr;
• 1 lžička utskho-suneli;
• 2,5 lžíce. lžíce hrubé soli.

Postup vaření:

1. Jste-li příznivci „kořeněnějších“ jídel, pak bude stačit paprikám odříznout stopky. A pro jemnější chuť byste měli z paprik kromě ocásku odstranit i semínka.

Upozorňuji na skutečnost, že při práci s feferonkami musíte nosit rukavice, abyste se nepopálili na kůži.

2. Po oloupání papriky a česneku je umelte na mlýnku na maso.

Je lepší mlít potraviny na čerstvém vzduchu nebo alespoň poblíž otevřeného okna.

3. Po zelenině vložíme do mlýnku na maso zelí. Je třeba odříznout hrubé stonky bazalky a nechat pouze listy a mladé větvičky. Zbytek zelí použijeme spolu se stonky.

4. Po umletí zeleniny hmotu dobře promícháme a přidáme suché koření a bylinky. Směs znovu promíchejte a znovu protáhněte mlýnkem na maso. Pro hladší konzistenci hotového výrobku je vhodnější adžiku alespoň dvakrát zkroutit.

5. Nechte pochoutku po dobu 72-96 hodin při pokojové teplotě a směs pravidelně míchejte. Během této doby se část tekutiny odpaří a zelenina podstoupí proces fermentace.

6. Vylouhovanou pochoutku dejte do malých sklenic a dejte do lednice k uskladnění. Hořící směs není potřeba srolovat a sterilovat.

Adjika amtsa v abcházštině

Upozorňuji na recept na opravdu pálivý předkrm. Ne nadarmo se slovo „amtsa“ překládá jako „oheň“.

Na 25 chilli lusků budete potřebovat:

• 3-4 hlavy česneku;
• malý svazek čerstvé petrželky, koriandru a bazalky;
• 2 polévkové lžíce. l. mořská nebo kamenná sůl;
• 1 lžička každý koriandr, suneli chmel, suchý kopr.

Technologie přípravy:

1. Z mírně povadlých lusků odstraňte pouze ocasy a zbytek použijte. Protože jsou to semena, která určují hlavní chuť a pikantnost pokrmu.

2. Papriku a česnek protáhněte mlýnkem na maso, zeleninu nasekejte velmi jemně.

Pokud máte semena koriandru a kopru, musíte je smažit doslova dvě minuty na vyhřívané suché pánvi a poté je rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.

3. Všechny připravené ingredience dejte do mísy, dobře promíchejte a ještě několikrát protáhněte mlýnkem na maso.

4. Po třetím mletí bude naše adjika vypadat velmi chutně. Hotovou misku lze ihned vložit do malé skleněné nádoby a zakrýt nylonovým víkem, ale nejlepší je nechat výslednou hmotu nezakrytou na stole po dobu 2–3 dnů za pravidelného míchání.

Během této doby se přebytečná vlhkost odpaří a chuť bude intenzivnější.

Pikantní adjika s pískavicí utskho-suneli

Jak jsme již zjistili, tato pochoutka se připravuje především z feferonky, česneku a koření, které pokrmu dodávají zvláštní chuť a pikantní vůni.

Na 1 kg horké kapie je třeba vzít:

• 350 gr. loupaný česnek;
• 150 gr. jádra vlašských ořechů;
• 60 gr. khmeli-suneli;
• 10 gr. suchý šafrán, utskho-suneli (pískavice řecké seno), mletý koriandr, mletá semena kopru;
• 1 polévková lžíce. l. kamenná sůl.

Způsob přípravy:

1. Mírně zavadlé lusky se odříznou ocasy, načež se rozdrtí pepř, česnek a jádra ořechů. Směs se dobře promíchá.

2. Adjiku osolte, okořeňte a znovu vše dobře promíchejte.

3. Poté se výsledná hmota položí na gázu složenou v několika vrstvách a vytlačí se z ní přebytečná tekutina.

4. Svačina se pevně stlačí do suché skleněné nádoby, přikryje se a umístí na chladné místo.

Abcházská adjika s ořechy a bazalkou

Koření podle tohoto receptu se připravuje překvapivě rychle, ale ukazuje se velmi chutné a zdravé. Podotýkám, že taková omáčka se dá dělat nejen v období zrání zeleniny. Ale v tomto ročním období nejsou žádné problémy s nákupem všech potřebných surovin.

Ingredience na 0,5litrovou sklenici:

• 200 gr. červené chilli lusky;
• 100 gr. stroužky česneku;
• 100 gr. jádra vlašských ořechů;
• malý svazek zelené bazalky a petrželky;
• 1 čajová lžička utskho-suneli, chmel-suneli, mletý koriandr;
• 40 gr. kamenná sůl.

Stupně vaření:

1. Lusky feferonky očistíme od ocásků a semínek, poté je spolu s česnekem rozdrtíme v mixéru nebo umeleme na mlýnku na maso.

2. Vzniklou hmotu dejte do misky a přejděte k ořechům.

3. Jádra zlehka opečte za stálého míchání na suché předehřáté pánvi 3–4 minuty.

4. Poté pomocí mixéru rozdrťte umyté, sušené bylinky. Totéž uděláme s vychladlými ořechy.

5. Pikantní zeleninovou hmotu smícháme s bylinkami, osolíme, okořeníme, znovu promícháme. V posledním kroku nasypte mletý ořech do adjiky a prohněťte do hladka.

6. Hotovou svačinu vložte do suché sterilní skleněné nádoby a našroubujte vyvařená víčka. Tato pochoutka by měla být skladována v lednici.

Adjika z feferonky (pálivá)

Skutečná adjika říká „ne“ rajčatům, mrkvi a jablkům. A pokud jste ještě nevyzkoušeli opravdovou směs, která „pálí“ na jazyku, pak využijte šanci a zaveďte tento recept do praxe.

Složení:

• 600 gramů červené feferonky;
• velká hlava česneku;
• 20 gramů hrášku z nového koření (v případě potřeby můžete množství snížit);
• 20 gramů hrášku koriandru;
• 20 gramů semen pískavice;
• 1 polévková lžíce. lžíce kmínu (jeera);
• několik čerstvých snítek koriandru;
• 1,5-2 lžíce kamenné soli (lépe je pokrm trochu přesolit než nedosolit).

Postup vaření:

1. Omyté a osušené papriky odřízněte ocasy a poté ji nakrájejte na tenké kroužky. Semínka necháme, pokud chceme pikantnější svačinu. Jinak by se paprika měla před krájením očistit.

2. Papriku, nasekané bylinky a nasekaný česnek dejte do nádoby (v mém případě je to litrová nádoba) a ponorným mixérem rozmixujte na homogenní hmotu.

3. Další a možná pracně nejnáročnější fází je smažení koření na suché, dobře vyhřáté pánvi, malých semínek po dobu dvou minut a nového koření po dobu tří minut.

Nesnažte se smažit všechna koření najednou, protože rozdílná velikost a struktura semínek nepovede k rovnoměrnému propečení.

Po vychladnutí koření je třeba je rozdrtit na prášek pomocí mlýnku na kávu.

4. Všechny připravené suroviny přendejte do vhodné nádoby, osolte a důkladně promíchejte. Hotovou přesnídávku dáme do malých skleniček a dáme do lednice.

V prvních 2-3 týdnech bude pochoutka chutnat velmi pálivá, ale časem se štiplavost sníží a produkt získá aromatičtější buket.

Hodně štěstí s přípravami!

Navrhuji také sledovat videorecept, kde můžete vizuálně vidět další možnost přípravy lahodného občerstvení:

Suchá adjika v abcházském stylu – tradiční recept

Toto koření je běžné v abcházské kuchyni. Nejčastěji se přidává při přípravě grilování, pak je smažené maso vynikající. A mimochodem, na rozdíl od čerstvé adjiky je velmi dobré ji skladovat, souhlasíte!?

Při přípravě je důležité dodržovat všechna doporučení a udržovat proporce.

Složení:

• Červená feferonka – 4 ks.
• Mletá paprika – 70 g.
• Khmeli-suneli – 2 polévkové lžíce. lež
• Mletý koriandr – 4 polévkové lžíce. lež
• Suchá semena kopru – 1/2 lžičky.
• Sůl – 2 lžičky.

Postup vaření:

1. Do velké suché nádoby nasypte nakrájenou mletou papriku, semena kopru a mletou papriku. Vše dobře promíchejte.

2. Dále přidejte koriandr, suneli chmel a sůl. Všechny ingredience důkladně promíchejte.

3. Nalijte do nádoby a pevně uzavřete víkem. Je velmi důležité, aby se do suchého koření nedostala vlhkost.

Nyní tedy víte, jak připravit lahodné aromatické koření, které ozdobí jakýkoli pokrm, ať už jsou to těstoviny, maso nebo ryby. Přidávám do boršče jako dochucovadlo nebo jako omáčku k masu, pokud je předkrm syrový.

Přidejte si recept do záložek, sdílejte s přáteli na sociálních sítích a napište svůj názor do komentářů.

Brzy se uvidíme v nových publikacích!