Jak nalepit mastixové figurky na dort?

Dort je králem všech dezertů! Jakákoli slavnostní událost vždy končí luxusním dortem. Dorty zdobené fondánem mají vždy úspěch a získávají obdivné pohledy hostů. V tomto článku se zpravodajský portál „Vtemu.by“ rozhodl s vámi podělit o některé možnosti, jak ozdobit domácí dort mastichou. Poté, co se podíváte na podrobné fotografické mistrovské kurzy zdobení dortů fondánem, rozptýlíte převládající mýtus, že tato aktivita je určena výhradně pro profesionály, zkušené cukráře a kuchaře z nejvybranějších restaurací na světě. Ve skutečnosti je zdobení dortu fondánem jako návštěva řemeslné třídy, kde můžete vyřezávat z plastelíny na volné téma. Masticha je tak pružný materiál, že na svátečních domácích dortech snadno vytvoříte ta nejneuvěřitelnější mistrovská díla, výstřední vzory a kompozice.

Jak vyrobit dortový tmel vlastníma rukama?

Ve skutečnosti existuje velké množství receptů na výrobu tmelu na koláče doma, o některé z nich se s vámi podělíme.

Recept na dort z mléčného tmelu

Složení: — sušené mléko – 160 gramů; – kondenzované mléko – 200 gramů; – moučkový cukr – 160 gramů; – citronová šťáva – 2 lžičky; – koňak (volitelně) – 1 lžička; – potravinářská barviva různých barev. Příprava: K moučkovému cukru a sušenému mléku postupně přidáváme kondenzované mléko a zároveň hněteme sladké těsto – mastichu. Tmel je nutné hníst, dokud se nestane pružným a elastickým. Aby se vám masticha nelepila na ruce, přidejte moučkový cukr. Pokud se naopak masticha začne drolit a drolit, přidejte do ní trochu citronové šťávy. Pokud chcete dát tmelu jasnou barvu, přidejte během procesu míchání několik kapek potravinářského barviva požadované barvy.

Recept na želatinový dortový tmel

Pokud chcete vytvořit jasné a krásné postavy, měli byste si vybrat tento konkrétní recept – želatinový tmel. Složení: – želatina – 10 gramů; – voda – 55 ml; – moučkový cukr – 600 gramů; – citronová šťáva – 2 lžičky; – potravinářská barviva různých barev. Příprava: Želatinu je třeba na chvíli namočit do studené vody, aby nabobtnala. Nyní můžete poslat vodu s želatinou na sporák, kde za stálého míchání, dokud se želatina úplně nerozpustí. Dbejte na to, aby se voda nevařila, jinak tmel nebude kvalitní. Nasypte moučkový cukr na stůl do kopečku, udělejte do něj malou prohlubeň, nalijte do něj želatinu a začněte míchat tmel. Pokud se masticha začne drolit, přidejte trochu citronové šťávy. A pokud chcete získat tmel různých barev, nezapomeňte na potravinářské barvivo.

Cukrový tmel s invertním sirupem

Marshmallow tmel

Takže jste se naučili, jak vyrobit základní materiál pro zdobení domácích koláčů! Nyní je čas začít s vlastní dekorací. Nejprve musíte hotový domácí dort obalit vrstvou tmelu, který se stane jakýmsi sladkým pozadím. Chcete-li to provést, musíte tmel tence rozvinout válečkem. Poté na dort položte vrstvu vyváleného fondánu a přebytečné přečnívající okraje opatrně seřízněte ostrým nožem.

DIY sněhově bílý dort s tmelem

Jak vidíte, na zdobení tohoto dortu se používá mastix stejné barvy – bílý s perletí. Z tmelu jsou vyříznuty podlouhlé trojúhelníky, které pokrývají dort. Do středu dortu můžete umístit jedlé perly vyrobené z mastichy nebo ozdobit dort jedlými korálky.

DIY dort s nadýchanou růžovou fondánovou sukní

Tento dort bude výborným dezertem na dětské narozeniny, svatební oslavu nebo romantickou večeři. Hotový dort je pokryt tenkou vrstvou bílého tmelu a sladké třásně jsou vyrobeny z různých odstínů růžové.

Není to tak dávno, co se ke zdobení dortů začaly používat mastichové figurky. Ale objednat si dort od profesionálního cukráře není vždy cenově dostupné a neexistuje způsob, jak kontrolovat kvalitu ingrediencí používaných při pečení a sestavování dezertu. V tomto případě bude řešením domácí dekor.

Podrobný popis všech fází práce, od výběru potřebných nástrojů a domácí přípravy mastichy až po algoritmus pro vyřezávání jednotlivých postaviček, pomůže zvládnout sladkou sochu i těm, kteří naposledy vyřezávali ve škole při hodinách výtvarného umění.

Figurky dortového tmelu: základy výroby

Každá maminka chce potěšit své dítě krásným a lahodným dortem. Jedním ze způsobů, jak jej ozdobit, jsou mastixové figurky.

Proces jejich výroby zahrnuje následující kroky:

1. Příprava cukrové hmoty na modelování.
2. Přímé vyřezávání postav.
3. Sušení hotového dekoru a jeho instalace na dort.

Jaké nástroje a materiály jsou potřebné k vytvoření sladkých soch, budou podrobněji diskutovány níže.

Máte-li pochybnosti o tom, zda zvládnete vyrobit dekor mastixu sami, můžete vždy nejprve cvičit na plastelíně a až dosáhnete požadovaného výsledku, začněte vyřezávat z mastichy.

Jaké nástroje jsou potřebné pro sochařství?

V cukrárnách máte prostě oči dokořán ze široké nabídky nejrůznějších přístrojů pro práci s mastichou, takže abyste nenakupovali příliš mnoho, je lepší se předem seznámit s tím, k čemu jsou ty či ony nástroje potřeba.

Cukráři používají tmel pro následující účely:

• pokrytí hotového koláče, aby povrch získal hladkost nebo určitou strukturu (dřevo, kůže atd.);
• pro vytváření květinových aranžmá (cukrové květinářství);
• tvorba miniaturních soch (lidí, zvířat, pohádkových a kreslených postaviček).

Každý typ tmelového dekoru používá své vlastní nástroje.

Takže k pokrytí hotového koláče cukrovou hmotou potřebujete:

• váleček na tmel (běžný nebo strukturovaný);
• silikonová podložka na vyvalování;
• nůž;
• a žehličku pro vyhlazení povlaku, aby se zabránilo vráskám.

V cukrové květinářství se používají následující:

• řízky nebo písty květin nebo jejich okvětních lístků;
• silikonové weiners, které dodají obrobkům přirozenější vzhled;
• měkká podložka pro ztenčení okrajů listů a okvětních lístků;
• zařízení (stoly) pro sušení obrobků,
• potravinářský drát a umělé tyčinky;
• kartáče s umělými štětinami.

Chcete-li vyřezávat postavy z tmelu, musíte si zakoupit sadu speciálních nástrojů pro stohování:

• Drážďanská hůl pro zobrazení výrazů obličeje;
• stack-cone (zaoblený, hladký), který vám umožní vytvořit slepé prohlubně ve tvaru kužele;
• „skořápka“ nástroj pro tvarování zvířecích tlapek, mušlí, lidských paží a nohou;
• Hromadné vykosťování pomůže vytvořit volánky na oblečení nebo zvlněné okraje
• nástroj s kuličkami na koncích se používá k vytvoření očních důlků nebo jiných kulatých vybrání;
• stack-arc pro vytváření úsměvů na tvářích figurín mastichů.

Kromě těchto pomůcek budete potřebovat potravinářské barvivo na barvení tmelu, štětce (nutně s umělými štětinami) a potravinářské lepidlo na lepení částí figurky.

Příprava tmelu pro modelování vlastníma rukama

Před výrobou figurek na dort je třeba připravit cukrovou hmotu pro modelování.

Masticha vyrobená z:

• 1 ½ lžičky instantní želatiny;
• 40 ml vody;
• 3 čajové lžičky tekutého medu nebo sirupu (invertního, glukózového nebo jiného);
• 2 lžičky másla nebo jiného pevného tuku (margarín, kokosový olej);
• 1 lžička likéru (lze nahradit jiným alkoholem);
• 500 g práškového cukru;
• 25 g kukuřičného nebo bramborového škrobu.

Technologie přípravy:

1. Želatinu namočte na dobu uvedenou v návodu k jejímu použití.
2. V hrnci smíchejte sirup, máslo a likér a zahřejte do hladka. Poté přidejte nabobtnalou želatinu a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Prášek a škrob prosejte do kopečku a uprostřed vytvořte trychtýř. Do důlku nalijte tekutou složku a hnětete hmotu jako běžné kynuté těsto.
4. Hotovou hmotu vložte do těsného sáčku, zevnitř vymazaného máslem, vytlačte co nejvíce vzduchu a nechte tmel jeden den odpočívat při pokojové teplotě. Poté můžete začít vyřezávat.

Nejjednodušší figurky mastixu pro začátečníky

Jednoduché figurky zvířat, které nepředstírají, že jsou si sochařsky podobné, jsou vyřezávané stejnou technologií:

1. Pro korpus srolujte do koule a dejte jí kapkovitý tvar.
2. Hlava je jen o něco menší kulička, která je s tělem spojena párátkem.
3. Přední a zadní nohy jsou vytvarovány z mastixových bičíků, které jsou slepeny potravinářským lepidlem nebo syrovým proteinem.
4. Dále se vyřezávají uši: pro zajíčka – ze dvou širokých bičíkových pruhů, pro kočku nebo tygra (lva) – špičaté trojúhelníky, pro medvěda nebo opice – dva kruhy s prohlubní uprostřed.
5. Ocas je také vytvořen z bičíku, ale tenčí. V případě potřeby vytvarují účes, například rozpustilou předloktí pro opici nebo hřívu pro lva.
6. Vyřezávání figurky zvířete je doplněno designem obličeje – nos, ústa, oči.

Z tmelu je snadné vyrobit různá auta, která by se hodila na chlapecký dort.

Nejjednodušší varianta je z jednoho kusu tmelu:

1. Dejte pevnému obdélníkovému kusu tmelu vhodné barvy tvar karoserie.
2. Ze čtyř kuliček vyrobte podložky kol a přilepte je na místo.
3. Vyřízněte sklo (přední, zadní a boční) z tence svinutého bílého nebo světle modrého tmelu a také je připevněte, kde je potřeba.
4. Vyrobte světlomety z malých kuliček žlutého tmelu.
5. Proveďte potřebné doplňky, například nápisy nebo oči, a stroj je připraven.

Mistrovská třída o tom, jak vyřezávat dětské figurky mastixu

Dětské figurky vyrobené z tmelu jsou obvykle hrdiny jejich oblíbených karikatur. Mezi obrovským množstvím víl, malých zvířat, robotů a aut budou hrdinové karikatury „Smeshariki“ ideální pro začínajícího sochaře. Jejich modelování se provádí podle principu podobného tomu, který již byl popsán.

Nejprve je tmel natřen v požadované barvě (nebo barvách), poté se z něj vyvalí kulové tělo a poté postupujte následovně:

1. Králíček Krosh. Pro ruce a nohy sviňte dva provazy, každý z nich přeřízněte na polovinu a pomocí stohu nebo běžného párátka oddělte prsty. Ze dvou širokých proužků vytvořte uši. Dále zbývá pouze ozdobit obličej nalepením očí z bílého tmelu a obočí z modrého tmelu, nakreslit zorničky a úsměv.
2. Barash. Tenké bičíky srolujte, vytvarujte z nich lokny a slepte je jedlým lepidlem nebo bílkem. Vytvarujte ruce a nohy stejným způsobem jako Kroshovy tlapky, ale na koncích vytvořte kopyta. Vyrobte rohy z bičíků z tmavšího tmelu. Vytvarujte obličej.
3. Ježek. Uválejte malé kuličky modrého tmelu, dejte jim tvar jehlových kuželů a přilepte je na kulové tělo. Vytvarujte ruce a nohy jako zajíčka. Přidejte brýle, obočí, nos, uši, úsměv a Ježek je hotový.
4. Nyusha. Nejprve musíte nakreslit srdce-tváře a vyřezávat tlapky s kopyty, jako u Barashe. Z malé kuličky vytvarujte čenich, do kterého udělejte párátkem dvě prohlubně. Upleťte a slepte zapletený účes a vytvarujte obličej.

Jak sušit mastixové figurky

Vyrábět figurky mastixu je jen polovina úspěchu. Je potřeba je ještě pořádně vysušit. Při nerovnoměrném schnutí figurky mohou prasknout a při příliš vysoké teplotě sušení se roztaví a výsledek dlouhé práce nelze zachránit. Všechny složitosti tohoto procesu a způsoby, jak jej urychlit, budou diskutovány níže.

Nejjednodušší a nejsprávnější, ale také nejdelší způsob sušení je samosušení při pokojové teplotě. Sušení figurek může v závislosti na jejich velikosti trvat i několik dní.

Velké postavy skládající se z několika částí se obvykle suší v demontu a poté se všechny prvky slepí pomocí cukrářského lepidla, syrového bílku nebo vodky. Během sušení by měly být figurky nebo jejich části přikryty ubrousky, aby na ně nepadal prach. Ubrousky také absorbují část vlhkosti.

Pokud to čas dovolí, sušte figurky pouze při pokojové teplotě.

A pokud naléhavě potřebujete vyrobit dekoraci z mastixu, můžete sušení urychlit jedním z následujících způsobů:

1. Fén Vysušte dekor tmelu mnohem rychleji foukáním na značnou vzdálenost fénem pracujícím v režimu „Cold Air“. Tímto způsobem můžete figurky vysušit během několika hodin.
2. Trouba. Pomocí trouby můžete rychle sušit ploché tmelové dekorace (například písmena), ale teplota sušení by neměla překročit 80 – 85 stupňů a doba sušení by neměla přesáhnout 5 minut.
3. Mikrovlnná trouba. Princip sušení je stejný jako v troubě. Figurky zahřáté v mikrovlnné troubě po vychladnutí ztvrdnou. Ale kvůli různému výkonu zařízení bude muset být doba sušení zvolena experimentálně na malém kousku tmelové hmoty.

Jak dlouho a jak se takové dekorace skladují?

Dortové fondánové figurky lze připravit v dostatečném předstihu před pečením a sestavením dezertu, ale musí být správně skladovány, aby zůstaly uvnitř dostatečně měkké a poživatelné. Podmínky skladování tohoto dekoru: uzavřená nádoba, umístěná na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Skladovatelnost dekoru při dodržení těchto pravidel bude do 1 – 2 měsíců.

Po snězení dezertu mohou být sladké cukrové sochy ponechány jako vzpomínka na speciální událost. V tomto případě nejsou podmínky skladování tak přísné: figurky lze jednoduše umístit na polici, která není vystavena přímému slunečnímu záření, takže jejich barvy zůstanou déle jasné. Ale jíst je po tomto se nedoporučuje.