Jak má kdoule chutnat?

Zdravím vás, milí předplatitelé a milí čtenáři, kteří se rozhodli přečíst si moji recenzi!
Kdysi dávno moje matka koupila japonskou kdouli, už si ani přesně nepamatuji, kdy se to stalo, někdy v polovině osmdesátých let minulého tisíciletí.

A kdoule japonská už několik desetiletí těší na jaře svými krásnými šarlatovými květy.

Ale někdy k takovým srážkám dochází velmi zřídka, když za velmi teplého podzimu opět kvete kdouloň japonská a na keři chaenomelis koexistují plody a květiny.

Ale opakuji, je to velmi vzácný jev v průběhu let se to stalo třikrát nebo čtyřikrát, ne více.
Samotné keře kdouloně japonské jsou nízké a malé, větve a listy chaenomelis poněkud připomínají stonky růží.

Máme dva keře kdouloně japonské, vypadají podobně, i když druhý keř je zřetelně mladší a menší velikosti, ale jejich plody se liší tvarem.
Obecně platí, že chaenomelis není pouze okrasná rostlina, která krásně kvete, plody chaenomelis se dají jíst.

Plody kdouloně japonské jsou velmi tvrdé, maminka je krájela jako citrony a zasypávala cukrem, výsledkem byl sladkokyselý aromatický sirup, který lze přidat do čaje, samotné plátky zůstaly velmi tvrdé.

Uvnitř plodu Chaenomelis jsou tvrdá, tmavá semena, která mají tendenci se rozptylovat různými směry, když ovoce nakrájíte na kousky.

Kromě semínek je tu ještě jeden problém – z plodu musíte vyříznout bílou dřevnatou část, jinak tato dřevitá část dělá plody nepoživatelné.
Džem děláme z chaenomelis, které jsme dělali z plodů nakrájených na plátky, ale tento džem se vaří velmi dlouho a velmi ztmavne.

Ale pak jsme se rozhodli zlepšit proces a umlít plátky přes mlýnek na maso do výsledné hmoty se přidá 1 kilogram 400 gramů cukru na 1 kilogram rolovaných plodů chaenomelis.

Taková hmota se uvaří rychleji, než když se plody kdoule japonské nakrájí na plátky a džem není tak tmavý.

Džem je velmi aromatický a má sladkokyselou chuť při jeho starém zaměstnání tento džem nepřekonala ochranka, která mu během nočních směn zametla v lednici všechno jídlo, které tam zůstalo, a byla jen džem chaenomelis; pro něj příliš tvrdý.

Ale velmi zřídka jíme tento džem v čisté formě; mnohem chutnější je použít ho jako součást marinády, ve které je kuře marinováno. Marináda se skládá ze sójové omáčky, japonského kdoulového džemu a koření, můžete přidat trochu hořčice nebo česneku, koření podle chuti.
Dusíte-li kuře v marinádě, je konečný výsledek velmi chutný, kuře ve sladkokyselé omáčce při dušení získá maso tmavou barvu a jedinečnou chuť.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že kdoule japonská může být nejen okrasnou rostlinou, i když v této funkci je během kvetení docela malebná. Henomelis je nenáročná rostlina, která dobře snáší mráz, jen ji nezapomeňte zastřihnout, aby tvořila korunu a pokud možno krmit. Z plodů Chaenomelis lze připravit velmi zajímavý džem, pokud je to žádoucí, lze tento džem jíst v čisté formě a lze jej také použít jako koření pro masová jídla.
Kdoulovi dávám pět hvězdiček a doporučuji tuto rostlinu všem zahrádkářům, potěší i v době květu a dokáže potěšit i zajímavou a nevšední marmeládou z vyzrálých plodů.

Přečtěte si více

Jak často byste měli zalévat chřest?

Od září do listopadu je na severním Kavkaze sezóna kdoulí. Toto ovoce se jen zřídka konzumuje syrové, ale často se používá v přípravách na zimu i mimo ni. Nejlepší kavkazské a kozácké recepty s kdoulí jsou ve výběru AiF-SK.

Jak vybrat kdoule

Kdoule je příbuzná hrušně a jabloně a roste především na severním Kavkaze, v Zakavkazsku a ve střední Asii. Jedná se o pozdní ovoce: plody dozrávají brzy a v polovině podzimu.

Při výběru kdoule věnujte pozornost vůni. Zralé plody vyzařují lehké ovocné aroma, zatímco nezralé téměř nevoní. Kůže by neměla být lepkavá, ale lehce sametová, bez poškození a skvrn. Odrůdy podobné hruškám jsou chutnější, zatímco odrůdy podobné jablkům jsou sladší.

Kdoule se jen zřídka konzumuje syrová, ale lze ji dusit nebo péct, udělat z ní kompot nebo marmeládu, sušit nebo zmrazit na zimu. Na Kavkaze se kdoule používá k přípravě dezertů a nápojů a používá se také jako slaná přísada k masu, včetně tradičních jídel.

„Pilaf je středoasijské jídlo, ale na severním Kavkaze se často připravuje a mnoho lidí přidává kdoule,“ řekla. tvůrce kulinářského projektu „Mountain Hearth“ Mariyam Tambieva. — Plody se oloupou, nakrájí na plátky a vloží do kotlíku na rýži. Kdoule dodává pilafu příjemnou ovocnou chuť.“

Kompot ve stylu Nogai

Sdílela svůj rodinný recept na kdoulový kompot obyvatel regionu Nogai v Dagestánu Napsikhan Sahakyan z Kizlyaru.

4 litrů vody
5-6 plodů kdoule
100-150 g cukru

Kdoule nakrájíme na plátky, odstraníme semínka, vložíme do velkého hrnce se silným dnem, přidáme vodu a vaříme na středním plameni.
Kompot přiveďte k varu, přidejte cukr, snižte teplotu a vařte dalších 15–20 minut za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Kompot lze pít horký nebo vychlazený před podáváním. Není nutné namáhat.

Dýně jam

Takhle se dělá kdoulová marmeláda obyvatel Nevinnomyssku Natalya Demidova. Ze dvou kilogramů ovoce se získá 10 sklenic džemu, každá po 250 g.

2 kg kdoule (5-7 kusů)
Citrón 3
8 šálku vody
8 šálků cukru

Kdoule omyjte kartáčkem, abyste odstranili žmolky z kůže.
Odstraňte slupku a vložte do hrnce, z ovoce odstraňte semínka a nakrájejte na tenké plátky.
Kůži zalijte vodou tak, aby byla sotva zakrytá, na středním plameni přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte dalších 10–15 minut.
Vzniklý vývar přecedíme a slupku vyhodíme.
Do vývaru přidáme nakrájenou kdouli. Vařte, dokud dužina nezrůžoví.
Přidejte cukr a citronovou šťávu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte dalších 10 minut, dokud nezhoustne, přičemž se sbírá pěna.
Necháme 10 minut louhovat.
Džem lze připravit na zimu nebo jej po vychladnutí uložit do lednice. Využijete ho i na přípravu Baku bagelů s náplní – mutaki.

Mutaki s kdoulí

Baku mutaki jsou sladké pečivo, které lze připravit k čaji. Toto ázerbájdžánské jídlo je také běžné na severním Kavkaze. Klasickou ořechovou náplň navrhujeme nahradit kdoulovou marmeládou.

500 g mouky
2 vejce
200 ml mléka
1 lžíce sušeného droždí (nebo 10 g čerstvého)
1 / 2 lžička soli
100 g cukru
100 g másla nebo margarínu
1 šálek kdoulového džemu

Zahřejte mléko, ale nepřiveďte ho k varu. Rozpusťte v něm droždí.
Máslo rozpustíme, přidáme cukr, sůl, vejce. Důkladně promícháme do hladka a spojíme s droždím v mléce.
Do tekuté směsi prosejeme mouku, mícháme, aby nebyly žádné hrudky. Uhněteme měkké elastické těsto.
Těsto necháme 10–15 minut „odpočinout“ na stole a poté jej zabalíme do dvou plastových sáčků a dáme do misky se studenou vodou. Voda by měla pokrýt zabalené těsto. Asi po hodině těsto vykyne. Poté můžete začít péct.
Namažte stůl a váleček rostlinným olejem. Pro větší pohodlí rozdělte těsto na čtyři části. Každou část rozválejte co nejtenčí do kruhu a pak tento kruh nakrájejte na sektory jako pizzu.
Na širokou část každého sektoru položte 1-2 lžičky džemu. Srolujte jako bagel od široké části k úzké.
Výsledné kousky můžeme namáčet v cukru nebo posypat moučkovým cukrem.
Předehřejte troubu a pekáč na 180 stupňů. Plech vymažeme olejem, položíme na něj kousky a pečeme 7–10 minut.
Mutaki lze podávat horké nebo chlazené.

Přečtěte si více

Kdy opadávají javorové listy?

Tsur – marshmallow ve stylu Lezgin

Tato pastilka je vhodná pro zastánce zdravé výživy, protože je připravena bez cukru. Klasická technologie vaření podle starého receptu vyžaduje spoustu času, ale výsledkem je zdravá pochoutka se zajímavou chutí. Můžete použít jakékoli ovoce a bobule, ale nejchutnější tsur pochází z trnky, dřínu, třešňové švestky a kdoule.

1 kg trnky
1 kg dřínu
1 kg třešňové švestky
1 kg kdoule

Ovoce a bobule omyjte, odstraňte semínka a semena, vložte do hrnce se silnými stěnami a přidejte vodu tak, aby ovoce sotva pokrývala.
Ovoce vařte na mírném ohni za míchání, aby se nepřipálilo, do zhoustnutí. Podle klasického receptu to trvá 5-6 hodin, takže můžete použít tlakový hrnec.
Vzniklou homogenní hustou hmotu položte na rovný povrch a uhlaďte do tenké vrstvy. Pro pohodlí můžete hmotu rozdělit na části.
Podle klasického receptu se marshmallow suší na slunci 5-7 dní, ale můžete proces urychlit v troubě.
Hotová pastilka by měla být skladována na tmavém a suchém místě.

Maso s kdoule v kabardském stylu

Kabardská kuchyně používá jehněčí, hovězí a drůbeží maso. Jako příloha se obvykle podává kaše, saláty se téměř vůbec nepřipravují. Jehněčí maso s kdoule lze připravit podle receptu Šéfkuchař televizního pořadu „Kuchyně s přízvukem“ Mustafa Kerimov.

1 jehněčí šunka
1-2 kdoule
1 hlava cibule
100 g rozpuštěného másla
sůl, pepř, bylinky – podle chuti.

Oloupejte a nakrájejte kdoule na velké plátky, semena vyhoďte.
Na pánvi se silným dnem rozpusťte ghí. Smažte kdoule na oleji na mírném ohni do zlatohnědé a tenké kůrky a poté ji dejte na samostatný talíř.
Maso nakrájíme na velké kousky a opečeme na oleji, který nasál vůni kdoule. Maso je potřeba promíchat a obrátit, aby se propeklo rovnoměrně. Když je opečené, osolíme, opepříme, podlijeme sklenicí vody, přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit.
Cibuli nakrájíme na tenké plátky a orestujeme ji na pánvi na ghí nebo másle.
Když cibule zhnědne, přendejte ji na pánev k masu, přidejte kdouli a přikryté dusíme do měkka.
Při podávání umístěte maso a cibuli do hlubokého talíře, poklaďte plátky kdoule a posypte jemně nasekanými bylinkami.

Uzvar z kdoulových listů

Nekrasovští kozáci, kteří se usadili v oblasti Stavropol, pijí místo čaje uzvar. Jak jsem ti řekl Olga Pushechkina, pracovnice etnografického muzea v obci Novokumsky, tento nápoj se připravuje z bobulí, ovoce, sušeného ovoce a v jednom ze starověkých receptů se používají listy kdoule.

1 hrst kdoulových listů
2 litrů vody

Listy omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Nekrasovští kozáci tradičně vaří na otevřeném ohni, ale je to také možné doma na sporáku.
Nechte uzvar louhovat 10-15 minut, pokud máte rádi lehkou chuť, nebo 1-2 hodiny, chcete-li dosáhnout podobnosti s čajem.
Podávejte se sladkým pečivem, rozinkami nebo datlemi.