Jak by měl rakytník chutnat?

Plody rakytníku se staly v posledním desetiletí populární díky svému bohatému chemickému složení. Používají se v různých oblastech života, aby pomohly udržet a zlepšit zdraví. Zvláštní vzhled a chuť přitahuje milovníky exotiky a zahradníky.

Popis bobulí rakytníku

Rakytník je zástupcem stejnojmenného rodu rostlin patřících do rodiny Lokhovů. Bobule se tvoří na stromech a keřích o výšce 5 až 15 m. Název pochází ze způsobu umístění plodů, které se drží na větvích téměř po celé délce.

Внешний вид

Bobule rakytníku jsou kulovité nebo podlouhlé peckovice o hmotnosti do 0,5 g. Délka každého plodu nepřesahuje 8 mm a průměr se pohybuje od 4 do 7 mm. Vnější slupka je hustá, žlutooranžové nebo zlatožluté barvy.

Vlivem nízkých teplot se stává tenčí a křehčí. Na povrchu se mohou tvořit drobné výrůstky podobné zrnkům písku, tmavší barvy. Kůže nosu a stopky je mírně tmavší.

Uvnitř jsou plochá semena oválného tvaru. Dužnina je šťavnatá a vodnatá. Šťáva má nažloutlou nebo oranžovou barvu.

Chuť a vůně

Rakytník má zvláštní, specifickou chuť. Ve zralých bobulích je kyselá s mírnou hořkostí. Ovoce poškozené mrazem zhořkne. Některé odrůdy mají jasně nasládlý tón.

Vůně ovoce je směsí svěžesti a hořkosti pryskyřičného dřeva. Voní trochu kysele a exoticky. Podobá se vůni listů, se stěží rozpoznatelným tónem zeleně.

Složení a kalorie

Chemické prvky v rakytníku umožňují identifikovat jej jako zdroj prospěšných vitamínů a minerálů. Mezi nimi je velké množství esenciálních ve vodě rozpustných i nerozpustných látek nezbytných pro normální fungování organismu. Bobule obsahují:

• vitamíny skupiny B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), A, C, K, E, , PP, H;
• dietní vlákniny;
• omega-3 a omega-6 – polynenasycené kyseliny;
• sacharidy – sacharóza, glukóza, fruktóza;
• organické kyseliny;
• flavonoidy;
• fenolické sloučeniny;
• serotonin;
• cholin;
• stopové prvky – hliník, železo, vanad, bór, lithium, jód, měď, fluor, chrom, zirkonium, kobalt;
• makroprvky – sodík, hořčík, chlór, fosfor, křemík, draslík, síra, vápník.

Určitě si přečtěte:
Moruše – biblická bobule s jedinečnými vlastnostmi

Obsah kalorií na 100 g čerstvého produktu nepřesahuje 82 kcal. Po zmrazení klesá na 68,67 kcal. V sušeném ovoci se mírně zvyšuje v důsledku hromadění cukrů – až 92,9 kcal. Čerstvé bobule obsahují 1,2 g bílkovin, 5,4 g tuku, 5,7 g sacharidů.

Jak rakytník roste?

Léčivé a barevné plody rakytníku se poprvé objevily ve východní Asii, jako většina léčivých rostlin. Později keře a stromy rozšířily své stanoviště a přizpůsobily se území Řecka, Itálie, Evropy a Ruska. Nyní se rostlina nachází v kontinentální zóně severní polokoule jako divoká a pěstovaná a může přežít ve vysokých horských oblastech až do nadmořské výšky 2100 m nad mořem.

Rakytník preferuje písčité a oblázkové půdy. Preferuje břehy vodních ploch nebo místa s dobrou vlhkostí v horní vrstvě půdy. Má silný a rozvětvený kořenový systém, který pomáhá zpevňovat půdu před sesuvy půdy, vyplavováním a povětrnostními vlivy. Používá se jako okrasná rostlina v zahradách, parcích a při výsadbě živých plotů.

Aplikace bobulí

Plody rostliny jsou široce používány pro pohodu, vitaminizaci a udržení kvetoucího vzhledu. Používají se čerstvé a mražené bobule, stejně jako šťáva z nich. Známý je zejména rakytníkový olej, který obsahuje všechny složky peckovice a zachovává si lví podíl prospěšných vlastností ve své původní podobě.

Ve vaření

Domácí vaření preferuje použití ovoce, které prošlo určitým zpracováním. Když se konzumují čerstvé, ne každému chutnají a jen zřídka se kombinují s jinými produkty.

Surovina se používá k přípravě sladkých salátů, kombinuje se s pozdními jahodami, banány, pomeranči, hruškami, ale i slanými – se sýrem, avokádem, mořskými řasami, celerem, ořechy, okurkami. Vhodné pro akcenty v masových a rybích pokrmech jako specifická přísada.

Můžete připravit různé rakytníkové rolky:

• konzervy;
• džemy;
• základ pro želé, marmeládu;
• šťávy;
• kompoty.

Určitě si přečtěte:
Výhody a poškození bobulí peckovin

Produkt dokonale doplňuje vitamínové nápoje. Na základě plodů si můžete uvařit čaj proti nachlazení, přidat do detoxikačního koktejlu nebo nálevu z léčivých bylin.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost výrobě vitamínové směsi z rakytníku tak, že se čerstvý produkt rozemele s cukrem a nechá se skladovat na chladném místě. Pro další použití se připravuje sušené a mražené ovoce, které je nutné zabalit do vzduchotěsných nádob a sáčků a skladovat nejdéle 6 měsíců.

V kosmetologii

Vzhledem k množství užitečných látek se bobule pichlavé rostliny používají k péči o vzhled. V kosmetologii vzniká řada produktů na bázi rakytníkového oleje, včetně krémů, šamponů, oplachů, gelů, masek a mýdel. Zlepšují regeneraci pokožky, napomáhají tvorbě kolagenu, vyhlazují vrásky, posilují vlasy a dodávají jim lesk.

Máslo si můžete vyrobit doma pomocí drcených bobulí. Směs se nalije šťávou z bobulí a nechá se 3 týdny. Výslednou tekutinu přefiltrujte a použijte jako hotový výrobek nebo přidejte k již existujícím.

Vaření plodů a listů se doporučuje pro antibakteriální a relaxační koupele. Takové procedury zlepšují krevní oběh, čistí pokožku, zmírňují podráždění a pomáhají regenerovat sliznice a pokožku.

V medicíně

Pro léčebné účely lze sbírat plody rakytníku. Produkt je ve svém jádru úžasným posilujícím a dezinfekčním prostředkem. Čerstvé a mražené bobule mají stejnou schopnost zlepšit vitalitu různých orgánů a systémů:

• léčí a hojí popáleniny a rány;
• zabraňuje rozvoji problémů s gastrointestinálním traktem;
• zlepšuje kardiovaskulární systém;
• aktivuje činnost mozku a nervového systému.

Tradiční medicína doporučuje konzumovat ovoce v množství nejvýše 100 g denně. Pro lidi s gastritidou, vysokou kyselostí a alergickými reakcemi je lepší vyloučit produkt ze stravy.

Celkový

Rakytník, konzumovaný čerstvý nebo na zimu mražený, se stane univerzálním zdrojem vitamínů, chutným doplňkem pokrmů a cenově dostupným kosmetickým přípravkem pro každého člověka. Bobule keře jsou atraktivní vzhledem, vůní a chutí a nevyžadují zvláštní podmínky pro zrání.

Rakytník řešetlákový dostal své jméno díky své bohaté plodnosti. Bobule ulpívají na větvích tak hustě a pevně, že se sklizeň stává skutečnou výzvou. Ale to vše lze rakytníku pro jeho obrovské výhody a nesrovnatelné aroma snadno odpustit. Díky své světlé sladké a kyselé chuti se nazývá „sibiřský ananas“ (tento keř bobulí je obzvláště běžný na Sibiři). V poslední době se vědci začali zajímat o rakytník kvůli jeho blahodárné vlastnosti pro tělo.

Rakytník a omega mastné kyseliny

Rakytník je téměř jediným produktem obsahujícím všechny známé omega mastné kyseliny – omega-3,6,7,9. Mimochodem, o omega-7 se začalo mluvit až v posledních desetiletích. Dr. Michael Roizen z Cleveland Clinic (USA), známý propagátor zdravého životního stylu, je přesvědčen, že člověk může žít až 160 let. K tomu mu mohou pomoci omega-7 mastné kyseliny, z nichž nejznámější je kyselina palmitolejová.

Mnohé studie prokázaly, že složení mastných kyselin obsažených v rakytníkovém oleji je unikátní a napomáhá správnému fungování našeho těla. Vědci však tvrdí, že na globální závěry je příliš brzy.

Co objevil Michael Roizen v bobulích

Rakytník má mnoho prokázaných prospěšných vlastností. “Bylo prokázáno, že omega-7 snižuje hladinu cholesterolu, možná dokonce účinněji než omega-3,” říká Michael Roizen. „Navíc tlumí zánětlivé procesy v těle, snižuje syntézu tuků v játrech, snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění, metabolického syndromu a cukrovky. Byli jsme překvapeni, když jsme zjistili, jaký přínos může tato látka přinést. Ale samozřejmě je potřeba další výzkum na lidech.“

Vitamíny C a K: práce ve dvojicích je efektivnější

Mnoho vlastností rakytníku je známo již dlouhou dobu – obsahuje například pro tělo nezbytný vitamín C. O zvýšení koncentrace kyseliny askorbové v ovoci se šlechtitelé pokoušejí již několik desetiletí, a to poměrně úspěšně. Z tohoto důvodu není konzumace syrového kyselého rakytníku bez jakýchkoliv přísad příliš příjemná. Nezbývá než zavřít oči a překonat sám sebe, připomenout si jeho zdravotní přínosy.

Podle vědců dokáže rakytník citron v každodenní stravě zcela nahradit. Mnoho cenných látek v rakytníku je přitom vysoce stabilních, díky tomu si bobule zachovává své blahodárné vlastnosti i při tepelné úpravě.Rakytník obsahuje také vitamín P, který v kombinaci s kyselinou askorbovou posiluje krevní stěny cévy a činí je elastickými. Obecně platí, že tyto dva vitamíny fungující v páru jsou silnou prevencí aterosklerózy.

Karotenoidy v rakytníku

Lékárníci přikládají zvláštní význam karotenoidům, které dodávají bobulím oranžovou barvu. Ve vysokých dávkách působí na hojení ran, a proto byl rakytníkový olej kdysi snad jediným lékem proti žaludečním vředům. Nyní však lékaři mají účinnější léky a rakytníkový olej je předepisován pouze jako adjuvans. V některých případech je tento přípravek dokonce kontraindikován, například: s průjmem, exacerbací žlučníku a jater. Pokud máte vysokou kyselost, neměli byste se nechat unést samotným bobulem, protože organické kyseliny v jeho složení dráždí již zanícenou žaludeční sliznici.

Vědci přikládají zvláštní význam xantofylovým karotenoidům, které se ve velkém množství nacházejí v rakytníku. Tyto pigmenty posilují imunitní systém, zlepšují vidění, příznivě působí na srdce, působí protinádorově, snižují krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

Výhody pro srdce a krevní cévy

Finští vědci provedli experiment s muži trpícími normolipidémií (vysoká hladina lipidů v krvi). Dobrovolníci jedli malé množství rakytníkového oleje po dobu čtyř týdnů. Po experimentu lékaři došli k závěru, že viskozita krve subjektů se snížila, což snížilo riziko krevních sraženin.

Orientační jsou i pokusy se zvířaty. Nejprve byly krysy drženy na dietě s vysokým obsahem cukru po dobu 6 týdnů, přičemž bylo zaznamenáno zvýšení krevního tlaku a inzulínu v krvi. Poté byl do jejich jídelníčku zaveden rakytníkový olej, díky kterému se tlak vrátil na předchozí úrovně.

Podobná studie byla provedena s králíky, kteří byli krmeni stravou s vysokým obsahem cholesterolu po dobu 60 dnů. O měsíc později začala některá zvířata dostávat 1 ml rakytníkového oleje denně a po 18 dnech se jejich hladina cholesterolu výrazně snížila.Rakytník je zdrojem důležitých biologicky aktivních látek pro kardiovaskulární onemocnění, takže systematická konzumace této bobule snižuje výskyt kardiovaskulárních komplikací.

Rakytník a diabetes typu II

Výzkum finských vědců prokázal, že zařazení rakytníku do jídelníčku ovlivňuje rychlost vstřebávání sacharidů – rakytník zabraňuje prudkým skokům hladiny cukru v krvi po jídle. Vědecké experimenty čínských vědců prokázaly účinnost rakytníku při snižování inzulínové rezistence.

Jaké další výhody má rakytník?

Rakytník obsahuje i další užitečné mikroelementy – vitamín B6, draslík, hořčík, železo, vápník, fosfor a také pro tělo cenné flavonoidy, které se účastní mnoha biochemických procesů v těle a působí antioxidačně. Lékaři doporučují zařadit rakytník do každodenní stravy pro prevenci a léčbu různých onemocnění.

Jak brát rakytník

Vyvstávají přirozené otázky: je možné tuto kyselou pilulku osladit? A jaké množství vitamínu C zůstane po zpracování v různých produktech z rakytníku? Pro experiment byly do laboratoře Rospotrebnadzor zaslány vzorky čerstvých a zmrazených bobulí, džemu a směsi pro přípravu čaje.

Nejméně vitaminu C bylo nalezeno v čerstvých bobulích (možná to nemělo štěstí na konkrétní plantáži) a v džemu, protože zahřívání stále ničí křehké molekuly. Ale zmrazení, jak se ukázalo, dokonale zachovává kyselinu askorbovou, pokud byly samozřejmě suroviny dobré.

Rakytníkový čaj lze doplnit o další bobule, např. moruška. Výsledkem je zdravý a chutný nápoj, na který už samotný pohled zlepšuje náladu.

Výhody rakytníkového oleje

Z pohledu lékařů je nejcennějším produktem z rakytníku olej. Poprvé se u nás začal vyrábět před 65 lety na území Altaj. Navíc se do oleje lisují nejen semena, ale i slupka a dužina. Výsledkem je viskózní kapalina bohatá na benefity, bohatá na tokoferoly, karotenoidy, steroly a fosfolipidy, které jsou nezbytné pro ochranu a obnovu pokožky.

V lidovém léčitelství se rakytníkový olej používá k léčbě krku, popraskaných rtů a popálenin, používá se k péči o suchou a mastnou pokožku. Neměli byste se však nechat unést přidáváním rakytníkového oleje do krémů a masek, protože díky karotenoidům může pokožka získat oranžový nádech.

Nejbezpečnější je užívat rakytníkový olej v kapslích. Oční lékaři jej doporučují pít v kurzech, protože pomáhá předcházet příznakům suchého oka, které se objevují při aktivní práci na počítači. A dát si olej přímo do očí, jak se někdy na internetu radí, je špatný nápad. V tomto případě dochází k ucpání slzného kanálu, což může vést k rozvoji zánětlivých očních onemocnění.

Švédští vědci o listech rakytníku

Na Švédské univerzitě zemědělských věd je rakytník podrobně studován od poloviny 80. let, přičemž pozornost je věnována těm částem rostliny, které jsou považovány za nepoživatelné, jako jsou listy. Švédští vědci došli k závěru, že pokud jsou listy rakytníku fermentovány jako čajové lístky, výsledkem bude nápoj bohatý na antioxidanty, které prodlužují mládí a podporují dlouhověkost.

Někteří milovníci rakytníku suší jeho listy bez fermentace a pak je jednoduše přidávají do nápojů. Chuť listů je sama o sobě nepříjemná, ale pokud v dobré společnosti jiných surovin a v mírné dávce, pak se k nim dají čaje pít. Listy rakytníku se hodí zejména k listům rybízu, třešní a máty.

Švédové používají listy rakytníku k výrobě přírodních konzervantů pro výrobu potravin metodou sublimace. Výsledný prášek se používá jako zdravá přísada do klobás a řízků.

Novosibirští vědci o kůře rakytníku

Novosibirští vědci zjistili, že kůra rakytníku obsahuje tisíckrát více serotoninu než banány nebo čokoláda. Rostlina produkuje serotonin ke stimulaci růstu, aby mohla růst a prospívat v drsném klimatu. Naše tělo tento hormon také produkuje, ale v chladném klimatu ho může být nedostatek. Do produktů plánují přidávat kůrový prášek vyrobený v Novosibirsku a používat ho ke zpracování listových salátů, aby se zvýšila jejich trvanlivost.

Pokud si připravujete rakytníkový čaj, nezalévejte jej vroucí vodou, abyste zachovali maximální přínos, ačkoli omega-7, karotenoidy, vitamíny P a B2 nejsou ovlivněny teplem. Nenechte se příliš unést dezerty z rakytníku. Jinak nám nic nebrání považovat tuto bobule za skutečnou ruskou superpotravinu, prospěšnou pro zdraví a pohodu.