Jak kvete zaječí zelí?
Stinný jehličnatý les. Hladký zelený povrch tvořily listy šťovíku. Kyselost šťovíku se bude zdát hrubá ve srovnání s jeho příjemnou, jemnou, nasládlou kyselostí. Bílé květy dodávají oxalis dojemnou vážnost. Čmeláci sbírat nektar je pro ně tak těžké! Listy se skládají ze tří srdcí. Jsou extrémně citliví: při úderu se zhroutí a klesnou. Tímto způsobem je oxalis podobný tropické mimóze. V noci a před nepřízní počasí, v okamžiku ostrého nasvícení slunečním paprskem, se také skládají listy. Pokud tuto rostlinu přesadíte spolu s jehličnatou podestýlkou do květináče, přikryjete ji sklem a umístíte na parapet, pak bude šťovík žít celou zimu. Když se v zimě vynoří zpod sněhu, je svěží jako v létě! Kdo si ho chce vypěstovat doma ze semínek, neuspěje; semena musí dostat svou porci chladu, jinak nevyklíčí. Mravenci, přitahováni svou šťavnatostí, odnášejí kořist a napomáhají tak šíření šťovíku lesního. Tak toto zelí je také mravenčí zelí.
Botanický název této rostliny je „šťovík obecný“. Žádný! Je mimořádná! Zaječí zelí, nebo šťovík obecný. Obecná jména: šťovík, zajíc šťovík, šťovík. V Německu je tato rostlina známá jako „kyselý jetel“. List oxalis, lehce připomínající list jetele, je vyobrazen na státním znaku Irska a je znakem této země.
Šťovík obecný (lat. Oxális acetosélla) je drobná vytrvalá bylina s plazivým oddenkem, z něhož vyrůstají dlouze řapíkaté listy složené ze tří srdčitých listů. Květy jsou drobné, bílé s jemnými narůžovělými žilkami na dlouhých stopkách. Kvete v květnu. Zaječí zelí se vyskytuje v severním a středním Rusku, roste ve stinných a vlhkých lesích, poblíž potoků a rybníků. Oxalisová tráva (stonky, listy, květy) se sbírá v květnu až červnu a rychle se suší.
V lidovém léčitelství známá jako léčivá rostlina. Používá se ve formě bylinných nálevů a odvarů. Listy šťavelanu obsahují až 1 % organických kyselin (hlavně šťavelové, ale i jablečné, jantarové aj.) a jejich solí; mladé listy obsahují více než 0,07% kyseliny askorbové (na podzim – až 0,15%), karoten, rutin. Šťavel obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která mu dodává příjemnou kyselou chuť, ale ve velkém množství je mírně jedovatý. Medonosná rostlina, ale sklizeň medu je malá.
Šťovík obecný neboli zaječí zelí má antiskorbutické, anthelmintické, choleretické, diuretické, protizánětlivé, hojivé rány a antitoxické účinky při otravách. V lidovém léčitelství se rostlina používala jako protijed při otravách rtutí a arsenem. Čerstvé listy rozemleté s cukrem se používají k přípravě osvěžujícího nápoje, který působí mírně močopudně. Čerstvé drcené listy se přikládají na hnisavé rány, nádory a vředy. Zředěná šťáva nebo vodný nálev z byliny se používá jako ústní voda pro posílení dásní a odstranění zápachu z úst. Používá se jako prostředek pro regulaci trávení při metabolických poruchách a kožních onemocněních. Příprava infuze: 1 lžička. bylinky se nalijí 1 sklenicí vroucí vody, nechají se 2 hodiny, filtrují se. Vezměte 1 polévkovou lžíci. 3-4x denně. Silnější nálevy se připravují na výplachy, obklady a pleťové vody.
Můžeme z něj dělat saláty, vinaigretty, zelňačku a bramborovou kaši. Suchý prášek z listů se přidává do obilných polévek. Oxalis lze na zimu kandovat nebo nakládat. A Robinson ujišťuje, že z čerstvých listů rozmačkaných s cukrem vznikne báječný vitamínový nápoj na uhašení žízně. Smíchané se sýrem se listy hodí do salátů, jedí se i jako koření do vaječných jídel a polévek. Nálev ze zeleného se někdy používá jako náhrada čaje. Dlouhodobé vnitřní užívání této rostliny však může vést k onemocnění ledvin.
Při pastvě zvířat na místech s velkým množstvím šťovíku lesního (zejména v předjaří, kdy je málo jiné potravy) dochází k nebezpečným otravám (zejména u ovcí), často s fatálními následky. Při barvení se používal šťavel obecný. Šťáva je vhodná k odstraňování rzi a inkoustových skvrn na prádle a papíru, k obnovení jasu barev na látkách a k barvení vlny a hedvábí.
Sedum nebo zaječí zelí (ale ne šťovík)
Někdy se králičí zelí nazývá rozchodník velký a rozchodník fialový (rozchodník a rozchodník jsou různé rostliny). Rozdíly mezi rozchodníky jsou malé (velká je zelená s bílými květy, fialová je červenozelená s růžovými květy), ale vlastnosti jsou téměř stejné. Stojí za zvážení, že existuje mnoho rozchodníků, některé z nich mají toxické vlastnosti, ale vzhledově se výrazně liší od zaječího zelí.
Pokrmy se zaječím zelím jsou nejen chutné, ale i zdravé, lze je použít při vaření i k léčebným účelům. Listy rozchodníku lze použít k jídlu bez úpravy, mají kyselou chuť a trochu křupou na zubech, jak má zelí být. Nejjednodušší možností je běžný salát ze zaječích zelí. Listy lze použít syrové nebo blanšírované po dobu 2-3 minut. Nakrájejte listy, smíchejte s nakrájenou vařenou nebo čerstvou zeleninou, vejci, cibulí, zeleným hráškem (můžete použít různé produkty, které máte po ruce), dochuťte zakysanou smetanou nebo majonézou, přidejte sůl, kopr, petržel a koření podle chuti. Hotový salát můžeme ozdobit několika celými listy nebo květy zaječího zelí.
Tvarohové palačinky získají originální chuť, pokud přidáte listy zelí zajíce. Důkladně promícháme nadrobno nakrájené listy, tvaroh, vejce, mouku a trochu cukru. Pečeme v rostlinném oleji, podáváme horké, se zakysanou smetanou nebo marmeládou.
Pokud chcete, můžete ze zaječího zelí vyrobit kotlety s mrkví a řepou nebo bramborové placky. Na řízky uvaříme zeleninu, nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme, smícháme s blanšírovanými nasekanými listy, přidáme vajíčko, trochu mouky nebo krupice. Smažte v rostlinném oleji. Na bramboráky nasekejte syrové brambory nebo je nastrouhejte a trochu vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Smícháme s nadrobno nakrájenými listy zaječího zelí a cibulí. Pro chuť můžete přidat trochu česneku. Důkladně promícháme s přidáním vajec (nejlépe rozšlehaných) a mouky. Sůl a koření podle chuti. Pečeme v rostlinném oleji na pánvi s pokličkou. Draniki dopadnou růžově a chutně.
Zaječí zelí se snadno připravuje jako náplň do kastrolů, masových závitků, koláčů nebo tvarohových koláčů. Na sladké koláče a tvarohové koláče nakrájejte listy a posypte cukrem, můžete smíchat s nadrobno nakrájenými jablky, třešněmi nebo jahodami, které dodají výpeku originální sladkokyselou chuť. Při přípravě náplně do rohlíků, kastrolů a koláčů se používají blanšírované listy smíchané s vařenými bramborami, houbami, mrkví, červenou řepou a vejci. Se zaječím zelím připravíte lahodné polévky, boršč, zelňačku, pečené maso a zeleninu nebo různé přílohy. Je snadné připravit zaječí zelí pro budoucí použití, pro tento účel je solené, fermentované, nakládané nebo sušené. Lze podávat jako studený předkrm nebo použít do salátů a příloh. Sušené zaječí zelí se mele v hmoždíři a používá se jako koření při přípravě masa, ryb, zeleninových pokrmů a polévek.
Zdroj: