Jak koriandr skladovat déle?

Cilantro, silantro, koriandr – to vše jsou názvy jedné pikantní kultury, široce známé a milované na východě, v Evropě i na americkém kontinentu. Koriandrem se nejčastěji označuje celá rostlina a její kulatá semena, která se používají k dochucení kulinářských pokrmů, nálevů, marinád a pečiva. A kavkazské jméno „koriandr“ a jihoamerické „koriandr“ znamená voňavou zeleninu.

Ne nadarmo se na Kavkaze, zemi dlouhých jater, koriandrem koření pokrmy z masa. Pravidelná konzumace zeleně s ostrým, svěžím aroma má pozitivní vliv na krevní tlak a průtok krve. Látky obsažené v listech koriandru stimulují tvorbu žaludeční šťávy, podporují rychlé trávení tučných masitých jídel a pročišťují organismus.

Listy i semena koriandru obsahují množství esenciálních olejů, vitamínů, organických kyselin a dalších biologicky aktivních látek, díky nimž má koření výrazný příznivý vliv na celkový stav organismu a jeho obranyschopnost.

V létě, kdy vitamíny doslova „rostou na zahrádce“, nic nestojí přidat pár snítek bylinek do salátu nebo guláše. Co ale dělat v zimě, kdy tento typ zeleně není tolik dostupný? Jak uchovat koriandr na zimu a co lze z této nádherné rostliny připravit pro budoucí použití?

Jak uchovat koriandr na zimu?

Stejně jako ostatní druhy aromatické zeleniny může být čerstvý koriandr skladován v chladničce ne déle než 3-4 týdny. K tomu se nakrájené mladé stonky a řapíky listů ponoří do nádoby s vodou, vršek trsu se přikryje sáčkem a v této podobě se umístí do chladu. Přibližně stejnou dobu zůstanou lístky koriandru šťavnaté a zelené, pokud jsou umístěny v pytlích nebo nádobách.

Chcete-li shromáždit kondenzát, který se tvoří uvnitř nádoby, můžete položit ubrousek, který bude nutné čas od času vyměnit.

Ale bez ohledu na to, jak moc byste chtěli připravit koriandr na zimu v jeho původní podobě, je nepravděpodobné, že to bude možné. Ale není třeba zoufat. Úroda vypěstovaná na záhonech se neztratí. Pokud používáte četné recepty na přípravu koriandru na zimu, které zahrnují sušení, solení, zmrazení a další způsoby zpracování.

Příprava sušeného koriandru na zimu

Jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů, jak zachovat prospěšné vlastnosti a vůni zeleně po dlouhou dobu, je sušení. Při dodržení všech pravidel, dodržení teploty a trvání procesu, si pak drcené lístky koriandru uchovají svou chuť a vůni po celý rok a lze je přidávat do omáček a teplých jídel.

Před přípravou koriandru na zimu pomocí této metody:

• stonky a listy se umyjí;
• odstraňte všechny hrubé a poškozené části rostliny;
• Zelení se pečlivě suší, aby na sušících materiálech nezůstaly žádné stopy vody.

Gurmáni tvrdí, že štiplavá vůně koriandru se zjemní, pokud se zelenina před konzumací nebo zpracováním naseká.

Proto se mladé části výhonků a listových čepelí odříznou a poté se rozloží v tenké, rovnoměrné vrstvě na čisté plechy na pečení. Sklizeň koriandru na zimu sušením se provádí v suché, větrané místnosti. Rostlinné materiály by měly být umístěny mimo přímé sluneční záření a zdroje tepla s teplotou nad 40°C. Pokud se zeleň suší v troubě nebo elektrické sušičce, je důležité poskytnout koriandru stejný teplotní režim a celý proces sledovat, aby se suroviny neslepily a ztráta vlhkosti probíhala rovnoměrně.

Sušený koriandr se sype do čistých skleněných nebo keramických nádob s těsně přiléhajícími víčky. Na chladném a tmavém místě lze kořeněnou zeleninu skladovat asi rok, přičemž si zcela zachová všechny účinné látky, vůni a chuť, které jsou pro koriandr vlastní. Stejným způsobem se suší semena koriandru, která se v zimě hodí k výrobě aromatického chleba, přidávání do omáček, mletého masa a drůbežích pokrmů.

Pikantní olej na bázi koriandrových semínek a bylinek

Na základě sušeného koriandru a semen této rostliny si můžete připravit pikantní olej na zálivku salátů, přípravu domácí majonézy a marinád. Za tímto účelem se rozdrcené části rostliny nebo celé stonky, stejně jako koriandrové deštníky, nalijí jakýmkoli rostlinným olejem a nechají se ve skleněné nádobě po dobu 8–10 dní na chladném a tmavém místě. Koriandr bohatý na aromatické látky a silice již v tomto období část z nich přenáší do tekutin.

Při delším ponechání rostlinného materiálu získá olej sytý červenohnědý odstín a nasládle kořenitou vůni.

A z čerstvých bylinek, koriandru, bazalky a dalšího koření na bázi olivového oleje připravíte a na zimu uchováte pikantní dresink na cereální pokrmy a brambory.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 šálek čerstvých zelených listů bazalky;
• 1 šálek nasekaných mladých stonků a listů koriandru;
• 1 stroužek česneku, oloupaný a nakrájený;
• 1/2 lusku papričky jalapeňo s peckami;
• 1/2 šálku olivového oleje

Zelenina pro tuto přípravu koriandru na zimu se nejprve očistí, omyje a rozdrtí v mixéru, poté se do misky postupně přidá olivový olej a hmota se znovu opatrně promíchá, dokud se nestane homogenní kaší. Zálivka nalitá do skleněných nádob bude hotová po měsíci skladování na chladném a tmavém místě.

V případě potřeby můžete do aromatického oleje přidat trochu citronové šťávy a soli. V tomto případě lze omáčku podávat s masem, houbami a pečenou zeleninou.

Je možné zmrazit koriandr na zimu? Ano, a v tomto případě se bude hodit rostlinný olej nebo máslo a zelenina, která si zachovala všechny své prospěšné vlastnosti, se promění ve vynikající koření pro zeleninová a masová jídla, sendviče, rýži a těstoviny.

Mrazící zelenina: recepty na přípravu koriandru na zimu

Nízké teploty umožňují nejen uchovat koriandr na zimu, ale také zachovat všechny vitamíny a účinné látky v jeho složení. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit koriandr, je:

• při předběžném třídění a mytí zeleně;
• důkladně osušte na papírové nebo látkové utěrce;
• při drcení a distribuci do hustých pytlů.

Poté se uzavřené nádoby s bylinkami vloží do mrazáku, kde mají být bylinky uskladněny. Pokud se podle tohoto receptu připravuje na zimu nejen koriandr, ale i další bylinky, je lepší si sáčky předem podepsat, aby bylo v budoucnu snazší rozeznat zelené suroviny.

Porce kostek na bázi sekaného koriandru jsou mezi hospodyňkami stále oblíbenější. Vyrobit si je doma není vůbec složité. Listy a šťavnaté části řapíků se rozdrtí a výsledná hmota se umístí do forem na led nebo jiných malých nádob. Voda přidaná k nakrájené zeleni je drží pohromadě a dává koriandru připravenému na zimu tvar krychle.

Místo vody můžete přidat rozpuštěné máslo nebo olivový olej, stejně jako česnek a citronovou šťávu, ke kterým se koriandr skvěle hodí.

Svačina máslo s koriandrem a zeleninou na zimu

Máslo, stejně jako rostlinný olej, pomáhá zelenině a všem jejím prospěšným vlastnostem přežít téměř do příštího jara.

Chcete-li použít tento recept a uchovat koriandr na zimu, nasekejte zeleninu, důkladně promíchejte se změkčeným máslem a položte je na potravinovou fólii nebo list pergamenu a vytvořte blok, který je vhodný pro skladování a následné řezání. V mrazáku lze máslo s koriandrem skladovat 3 až 6 měsíců, výrobek lze použít při přípravě pokrmů z rýže a brambor, mletého masa a těstovin.

Pokud chcete, přidejte kromě koriandru do oleje zelenou a jemnou cibuli, česnek a citronovou kůru, kousky sladké papriky a další kořeněné plodiny.

Trocha kuchyňské soli pomůže slanému oleji déle vydržet a zelenina a bylinky v něm zůstanou šťavnaté jako při sběru ze zahrádky.

Jak uchovat koriandr na zimu: recept na marinádu

Přidání octa pomáhá uchovat potraviny po dlouhou dobu a koriandr není výjimkou. Nejjednodušší recept na přípravu koriandru na zimu spočívá v nalití nakrájené zeleniny marinádou z 300 ml vody, špetkou soli a lžící 9% octa.

Pevně ​​zabalené skleněné nádoby s kořeněnými listy:

• zalijeme připravenou marinádou:
• nechte to vařit;
• pak navrch přidejte trochu rostlinného oleje;
• zakryjte nádoby víkem.

Koriandr připravený podle tohoto receptu na zimu zlepší chuť salátů, masových omáček a zeleninových gulášů. Marinovaná zelenina by měla být skladována v chladničce nebo ve sklepě.

Chutney z koriandru s česnekem a ořechy

Fanoušci orientální kuchyně mohou využít recept na přípravu koriandru na zimu, kde se semena této rostliny používají spolu s bylinkami. Jádra vlašských ořechů a česnek se rozdrtí, do stejné nádoby se přidá nakrájená cibule, koriandr a petržel. Malý lusk nasazené feferonky dodá koření pikantnost.

K nakrájené zelenině a bylinkám se podle chuti přidají sušená mletá zrnka koriandru, kurkuma, pískavice, paprika a sůl. Jako marinádu použijte vodu smíchanou s bílým vinným octem. Na 50 ml převařené vody budete potřebovat 3 lžíce octa. Přidejte do směsi dostatek tekutiny, aby vznikla hustá pasta, za současného jemného míchání omáčky bez zastavení.

Hotové koření, připravené na zimu z koriandru, dáme do sklenic a skladujeme v chladu. Čatní můžete podávat s osmaženými plátky cukety či lilku nebo omáčku přidat k rýži či kuskusu.

Cilantro chimichurri omáčka

Na přípravu slavné latinskoamerické omáčky chimichurri, kterou se koření šťavnaté hovězí steaky, kukuřice a nekvašené tortilly plněné houbami a zeleninou, budete potřebovat:

• 1 velký svazek koriandru, zbavený hrubých řapíků a stonků;
• 8 česneku;
• 3 lžíce červeného vinného octa;
• šťáva z jedné limetky;
• 70 gramů pražených dýňových semínek;
• 1/2 šálku olivového oleje
• trochu červené papriky, mleté ​​nebo jemně nasekané;
• sůl podle chuti.

Všechny ingredience, kromě olivového oleje, se rozemele a rozmixují v mixéru, dokud nevzniknou kaše, poté se olej opatrně nalije a omáčka se znovu promíchá, čímž se získá hladká, homogenní hmota. Podle chuti přidejte sůl, citronovou nebo limetkovou šťávu a vinný ocet. Hlavní notu chuti koření udává koriandr a česnek. Tento přípravek s koriandrem na zimu je balen do malých skleněných sklenic a skladován v chladničce.