Jak konzervovat solené maso?

Před několika sty lety, kdy se o ledničkách mohlo jen zdát, bylo jediným dostupným způsobem skladování potravin solení. Tak vznikl chutný a originální produkt s názvem „corned beef“.

Po mnoho staletí byla obvyklou potravou námořníků a vojáků, ale i všech milovníků toulek a dlouhých cest. Hovězí maso je dnes masovou pochoutkou, která se podává v restauracích v USA, Irsku a Kanadě a s radostí se připravuje na domácí hody na území moderního Ruska. Jak je hovězí maso prospěšné a jak často ho lze nabízet rodině a přátelům?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Zajímavé fakty z historie

Dnes se hodně diskutuje o původu konzervovaného hovězího masa. Většina historiků se ale shoduje, že jeho původ je v zemích Irska. Během 17. až 19. století bylo irské solené hovězí maso oblíbeným obchodním artiklem, který se používal jako základní jídlo pro námořnictva a armády.

V Irsku je také zvláštní den, kdy je zvykem jíst konzervované hovězí maso spolu s jinými potravinami. 17. března slaví Irové, stejně jako mnoho dalších národů po jejich příkladu Den svatého Patrika. Tradičními pokrmy tohoto dne jsou uzené hovězí maso, dušené zelí, vařená zelenina a zelené pivo.

Na státní úrovni se tento svátek začal slavit v Irsku v roce 1903 a zároveň se stal dnem volna v kalendáři. Úřady byly nuceny 17. března zakázat otevírání hospod a taveren, protože počet opilých svátečních fanoušků překonal všechny představitelné i nepředstavitelné rekordy. Jak píší současníci, „toho dne nad sebou celý ostrov ztratil kontrolu“. Zákaz platil více než 70 let!

Dnes se konzervované hovězí maso používá nejen jako doplněk k pivu, ale také jako samostatné jídlo na hody. Jak ji správně připravit a hlavně, co dá?

Konzervované hovězí bylo hlavní potravinou na pirátských lodích. Před vyplutím na moře se maso nakupovalo ve velkém a solelo se ve velkých sudech. Aby se snížilo riziko otravy, solí se zpravidla nešetřilo. Odtud název – hovězí maso na uzeně. Nasolení produktu umožnilo jeho skladování po dobu asi šesti měsíců při kladných teplotách a dvakrát tak dlouho při teplotách pod nulou.

Nyní tento typ produktů přestal být naprostou nutností, nahradily ho konzervy, ale stále je spojen s pirátskou minulostí.

Menu pro přežití: dáme si slané jídlo?

Jak zdravé a výživné je konzervované hovězí maso? Po celá staletí a dodnes se připravoval převážně z hovězího masa. Tento druh červeného masa má nízký obsah kalorií, ale je známý svým poměrně vysokým obsahem tuku. Jedna porce hovězího masa o objemu 320 uncí obsahuje 87 % denní hodnoty vitamínu B12 (jehož vegetariáni mají často nedostatek), 48 % niacinu, 37 % vitamínu B6 a asi 32 % riboflavinu.

Konzervované hovězí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Doplňuje tělu potřebu minerálů, jako je železo, zinek, fosfor, měď a selen. Ale stojí za zvážení, že sůl dělá svalová vlákna v mase hrubší, takže je považováno za těžko stravitelné.

Podle American Heart AssociationPrůměrná porce konzervovaného hovězího masa obsahuje 30 % vaší denní dávky cholesterolu. Obsahuje 16 gramů tuku, včetně 5 gramů nasycených tuků, což se rovná 25 % a 35 % doporučeného denního příjmu tuků pro zdravé lidi. Porce konzervovaného hovězího masa přitom obsahuje 40 % přípustného příjmu soli, proto by měla být do jídelníčku zařazována opatrně při hypertenzi a onemocněních kardiovaskulárního systému.

O výhodách a škodách soleného masa

Přísně vzato, červené maso, které zahrnuje hovězí, není jedinečně zdravé. Má vysoký obsah tuku, cholesterolu a v důsledku vaření také soli. Zde je však důležité odbočení: domácí konzervované hovězí maso není totéž jako průmyslový výrobek!

Ve Spojených státech se připravené corned beef na prodej nazývá Corned Beef. Výrobci používají při výrobě různé triky, jak dát masu nejen charakteristickou chuť, ale také zlepšit jeho barvu a vůni. Hovězí maso totiž během solení ztrácí sytý červený nádech, což by prospělo obratu produktů.

K jeho vrácení se používá speciální přísada – dusitan sodný (E250). Jedná se o konzervant, který také zabraňuje růstu škodlivých bakterií. Když se konzervované hovězí maso vaří při vysokých teplotách, jak je v průmyslu často předvařeno, vznikají nitrosaminové sloučeniny, kterým vědci připisují karcinogenní vlastnosti. Legislativa USA například vyžaduje, aby všichni výrobci používající dusičnan sodný do výrobku přidali navíc vitamín C, který zabraňuje tvorbě nitrosaminů.

Domácí konzervované hovězí maso takové přísady neobsahuje, což znamená, že jej lze považovat za relativně zdravý potravinový produkt. Navíc se dá připravit nejen z hovězího, ale také z libového jehněčího, vepřového a drůbežího masa. V ideálním případě použijte pouze dužinu, ale malá semínka jsou přijatelná.

Jako výživný masný výrobek může být prospěšná mírná konzumace konzervovaného hovězího masa. Obsahuje zinek, který podporuje rychlé hojení ran a podporuje funkce imunitního a trávicího systému. Obsah železa hraje důležitou roli při zajišťování normální hladiny hemoglobinu v těle a zabraňuje rozvoji anémie. Konzervované maso obsahuje antioxidant selen, který má výrazné protizánětlivé vlastnosti, dále obsahuje fosfor a vápník, které jsou nezbytné pro silné kosti a zuby.

Pirátské maso: chutné recepty

Konzervované hovězí má jedinečnou chuť díky kombinaci soli a koření, které se používají při jeho přípravě. Nejčastěji se jedná o hořčičná semínka, černý pepř, semínka koriandru, bobkový list, hřebíček, tyčinky skořice a mletý zázvor. V závislosti na vašich potravinových preferencích můžete seznam ingrediencí sami obměňovat.

Suchý způsob vaření konzervovaného hovězího masa

Vezměte hovězí maso, nakrájejte ho na porce o velikosti ne větší než 15 centimetrů. Každý kousek potřete hrubou solí, dokud zrníčka nepřestanou opadávat. Pokud chcete, použijte směs koření, nejprve ji smíchejte se solí.

Připravené maso vložte do vysoké smaltované mísy a do každé vrstvy přidejte další sůl. Umístěte tlak nahoru. Každé čtyři dny maso otočte. Konzervované hovězí maso se takto připravuje 20 dní. Výsledkem je suchý, slaný produkt s dlouhou trvanlivostí.

Mokrá metoda vaření konzervovaného hovězího masa

Na rozdíl od masa, které se získává suchým solením, je maso připravené podle tohoto receptu méně slané a není tak suché. Ukládá se ale méně.

Nalijte 1,5 litru vody do hrnce, přidejte sklenici soli, půl sklenice cukru (nejlépe hnědého), polévkovou lžíci. lžíce hřebíčku, stejné množství hořčičných semínek, tyčinka skořice, 1 lžička. lžíce pepře, 1/2 lžičky. lžíce mletého zázvoru, 2-3 bobkové listy, hlávka cibule nakrájená na 4 díly, 2 mrkve nakrájené na kostičky a 2 řapíkatý celer. Umístěte na střední teplotu a udržujte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Výsledným vychladlým roztokem přelijte 2,5 kg hovězího masa a namočte v něm na 20 dní.

Komentář odborníka
Rukhshana Valerievna Neupokoeva, lékařka nejvyšší kategorie, odborník na výživu, kardiolog

Hovězí maso je vepřové nebo hovězí maso připravené dlouhým nakládáním. Existují 4 způsoby, jak vařit maso:

1. Suché. Maso se osuší a důkladně otře se solí.

2. Mokrý. Zraje v koncentrovaném solném roztoku vyrobeném z kuchyňské soli.

3. Smíšené. Pár dní jen sůl, pak se přidá solanka.

4. Horký. Jako směsný solný roztok má pouze solný roztok teplotu 60 stupňů, což urychluje proces vaření.

Maso s minimálním obsahem tuku a pojivové tkáně je ideální pro přípravu pokrmu kromě soli můžete do nálevu přidat různé koření a dochucovadla. Proces solení trvá od 7 do 20 dnů.

Konzervované hovězí by mělo být skladováno v sudech v dobře větraných prostorách při teplotách od -10 do +5 po dobu 8 měsíců a kontrola kvality musí být prováděna každých 30 dní.

Jak poznat kvalitní konzervované hovězí maso? Povrch masa musí být čistý, bez plísní a hlenu; na řezu – jednotná barva, od růžové po tmavě červenou; produkt by měl mít hustou konzistenci a příjemnou, mírnou masovou vůni; chuť je středně slaná.

Je vhodnější jíst dušené nebo vařené hovězí maso. Za tímto účelem se maso den předem namočí do studené vody pomocí jedlého ledu na 12 hodin, voda se několikrát vymění.

Předností konzervovaného hovězího je jeho dlouhá trvanlivost, snadno stravitelné bílkoviny a tonizující účinek. Nevýhody – dlouhodobým solením a namáčením se zhoršuje nutriční kvalita masa, zvyšuje se riziko otravy a infekce parazity, proto je potřeba následného zpracování. U hypertoniků se může při konzumaci zvýšit krevní tlak.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?

Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.