Jak dlouho skladovat vařené houby v lednici
Moření je způsob konzervování založený na použití kyseliny octové nebo citronové. V receptech se také používá sůl, bylinky a koření. Marináda brzdí množení mikroorganismů, díky čemuž se sklenice úspěšně skladují nejen v chladu, ale i při pokojové teplotě. Marinovaná jídla se v zimě tradičně používají ke slavnostním hostinám.
Z článku se dozvíte, jak dlouho můžete konzervované houby skladovat v lednici a mrazáku.
Jak správně skladovat nakládané houby doma
Domácí přípravky se skladují ve skleněných dózách nebo speciálních nádobách na potraviny. Obrobek se skladuje v chladné, suché místnosti nebo chladničce při teplotách do +10°C.
Sklep je ideální pro skladování: není vystaven přímému slunečnímu záření, je tmavý a suchý, teplota je konstantní. Trvanlivost hub ve studené spíži je 8 měsíců.
Pokud se ve sklenicích právě začala objevovat plíseň, tekutina se slije a obsah se promyje vroucí vodou. Podle stejného receptu vytvořte novou marinádu. Po uvaření hub se přemístí do čisté, sterilizované nádoby a znovu se naplní marinádou. Zpravidla to nijak neubírá na původní chuti.
Varování! Při moření je nutné udržovat čistotu a nádoby důkladně dezinfikovat. Skleněné a keramické nádobí je sterilizováno. Hrnce a kbelíky se pečlivě umyjí, opaří vroucí vodou a osuší. Pokud v nádobě používané pro skladování zůstanou bakterie, houby se zkazí.
Jak dlouho lze nakládané houby skladovat ve sklenici v lednici?
Pokud není sklep nebo studená spíž, hospodyňky skladují nakládané přípravky v lednici. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla +8°C. Poté, za předpokladu, že marináda pokryje houby, bude trvanlivost 1,5 až 2 roky.
Skladovatelnost výrobku při teplotách od +8 do +10°C je 7-9 měsíců.
Jak a jak dlouho můžete nakládané houby skladovat v mrazáku?
K zmrazení se marináda nejprve vypustí, poté mohou houby změnit konzistenci – zpravidla změknou.
Houby se balí po malých porcích do plastových sáčků nebo plastových nádob. Skladují se při teplotě -18°C.
Důležité! Vzhledem k tomu, že výrobek prošel tepelnou úpravou, je vhodné jej použít během následujících 3-4 měsíců.
Tyto houby se rozmrazují postupně. Po zmrazení leží nějakou dobu na spodní polici chladničky. Rozmrazený obrobek je okamžitě použit. Je přísně zakázáno jej znovu zmrazovat.
Hermetický způsob sešívání konzervovaných hub
Je přijatelné uchovávat nakládané houby ve vzduchotěsné nádobě, pokud jsou pečlivě dodržována pravidla sterilizace. Jinak se skladují pod vrstvou slunečnicového oleje.
Nakládané houby se skladují ve sklenicích pod železnými víčky po dobu jednoho roku a ve skleněných nádobách dva. To se vysvětluje skutečností, že sklo neinteraguje s marinádou a pod vlivem kovu se produkují toxiny, které jsou nebezpečné pro zdraví.
Důležité! Označte datum uzavření na víčku a sklenice pravidelně kontrolujte.
Pokud jsou nakládané houby uzavřeny nylonovými víčky, zkracuje se tím trvanlivost. Konzervace se uchovává v suterénu nejdéle 1,5 měsíce a v chladničce ne déle než 3 měsíce. Po sejmutí nylonového víčka se nakládané houby spotřebují do 2 dnů.
Jak dlouho lze nakládané houby po otevření sklenice skladovat v lednici?
Jak dlouho skladovat nakládané medové houby nebo jiné houby po otevření sklenice v chladničce závisí na teplotě:
- +7…+10°С – až 17 hodin;
- 0…+6°С – 1-3 dny;
- 0…-2°С – až 4 dny.
Jak se vyhnout otravě
Nekvalitní nakládané výrobky mohou způsobit nebezpečné onemocnění – botulismus, který je často smrtelný.
Po půl hodině se u člověka začínají projevovat příznaky otravy:
- únava, snížená výkonnost, závratě, tinitus, slabost;
- nevolnost, zvracení, těžkost a bolest v žaludku;
- žízeň, rychlý srdeční tep, bledost;
- trávení;
- horečka
Nesnažte se léčit sami sebe. Okamžitě zavolejte sanitku. Lékaři mají sérum proti botulismu, které pacienta zachrání.
Abyste předešli otravě, dodržujte níže uvedená doporučení:
- Pečlivě vybírejte houby, které plánujete nakládat do sklenic, pečlivě je omyjte od případné zbývající zeminy, protože právě v půdě mohou být spory původců botulismu.
- Chcete-li houby úplně očistit od půdy, písku a listů, namočte je na půl hodiny do slané vody. Poté důkladně opláchněte ve slabém roztoku jedlé sody, vyměňte vodu alespoň 3-5krát.
- Je nepřijatelné používat ke konzervování červivé a hnijící produkty.
- Ujistěte se, že houba je jedlá. Do marinády se může dostat jedovatý produkt, pokud nerozeznáte jedovatý od nejedovatého. Ne vždy jed po klasické tepelné úpravě zmizí, takže možnost otravy zůstává.
- Při uzavírání sklenic dodržujte správnou technologii – sterilizujte nejen skleněné nádoby, ale i víčka.
- K sešívání plechovek použijte pracovní stroj. Pokud je nový, zkontrolujte jeho funkci, vyloučíte možnost špatného těsnění.
- Před otevřením sklenice pečlivě zkontrolujte její těsnost. Pokud dojde ke snížení tlaku, botulotoxin se pravděpodobně dostal do obsahu. Jedním z příznaků je zakalení marinády.
- Při přípravě domácích konzerv důsledně dodržujte teplotní režim.
- Aby nakládané potraviny nezpůsobovaly intoxikaci, pečlivě dodržujte recept na vaření.
- Domácí nakládané přípravky neskladujte déle než rok.
- Pokud se vůně nebo vzhled produktu zdá podezřelý, neměl by se jíst. Rozdělte se s podezřelými produkty okamžitě bez lítosti.
K botulismu dochází při požití, injekci nebo vdechnutí botulotoxinu. Spory patogenů botulismu neumírají při teplotách do +120°C. Při nedostatku kyslíku se vytváří příznivé prostředí pro jejich klíčení. V důsledku toho se uvolňuje silný jed, mění se chuť produktu a tvoří se plyny, které nadýmají víko.
Důležité! Mnoho výrobců záměrně dělá střed víka tenkým. Při sebemenší změně vnitřního prostředí bude kupující upozorněn, aby takovéto konzervy nekupoval.
Pokud jsou nakládané houby zakoupeny v obchodě, jejich trvanlivost je stanovena v souladu s požadavky technických specifikací pro houbové výrobky TU 9161-300-37676459-2014:
- 2 roky při skladovací teplotě ne vyšší než +25°C;
- 3 roky při skladování v chladničce při teplotě nepřesahující +6°C.
Při nákupu je důležité pečlivě analyzovat etiketu a sklenici. V žádném případě nekonzumujte nakládané houby, které jsou po datu spotřeby, ve sklenici s vypouklým víčkem, které při otevření prskají.
Závěr
Ke zničení spor patogenů botulismu je nutná vysoká teplota, která je dosažitelná pouze ve speciálních průmyslových autoklávech, takže houby nakládané doma jsou nebezpečným produktem. Pokud je botulotoxin ve sklenici, nezničí ho ani ocet, ani sůl, ani čas. Ve fázi sběru hub je důležité být maximálně opatrný a svědomitý a dodržovat všechny doporučené podmínky.