Jak dlouho můžete skladovat maso v mrazničce: pravidla a trvanlivost produktu

Podmínky pro skladování potravin podléhajících rychlé zkáze v chladničce

Trvanlivost potravin v mrazáku

Komentáře (0)

Systém HACCP (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point), zavedený povinný pro potravinářské podniky od 1. února 2015, je založen na 7 základních principech HACCP, které jsou základem pro vývoj systému sledování kvality a bezpečnost výrobků.

K dnešnímu dni je EMAS nejpokročilejším a nejefektivnějším standardem na světě. ISO 14000 je jen jeho součástí, i když nedílnou a zásadní. Obě normy jsou dobrovolné. Proč jsou potřeba a jaký je mezi nimi rozdíl?

Systém HACCP (HACCP), jehož základem je analýza rizik a práce s CCP, jako systémem managementu bezpečnosti potravin, je garantem kvality potravinářských výrobků a zvyšuje konkurenceschopnost podniku. Zavedení HACCP v potravinářském podniku je jedním ze způsobů, jak snížit ohrožení zdraví spotřebitelů potravin.

Velké obchodní řetězce: Magnit, Perekrestok, Lenta, Auchan, Pyaterochka, Karusel a další, před uzavřením smlouvy s dodavatelem potravinářských výrobků, provádí její audit. Teprve po kladné odpovědi na všechny otázky se má za to, že dodavatel prošel auditem a obchodní síť s ním uzavře dohodu.

Mnoho lidí skladuje maso v mrazáku v domnění, že se tam dá skladovat neomezeně dlouho. Existují však přísné normy a doporučení pro trvanlivost masa stanovené společnostmi GOST a SanPiN. Je důležité vědět, jak dlouho lze hovězí, vepřové, jehněčí a drůbež ve skutečnosti uchovávat v mrazáku, abyste se vyhnuli riziku konzumace potravin s prošlou dobou použitelnosti a zachovali si jejich kvalitu.

Doba použitelnosti mraženého masa a drůbeže

Podle GOST a SanPin je stanoveno, že zmrazené maso a drůbež lze skladovat v mrazničce nejdéle 1 rok. Je důležité si uvědomit, že trvanlivost se může lišit v závislosti na druhu masa. Například hovězí maso si obvykle zachovává svou kvalitu, když je zmrazeno déle než vepřové nebo drůbeží maso. Proto se doporučuje hlídat datum zmrazení a nepřekračovat stanovené doby skladování pro jednotlivé druhy masa. Je důležité si uvědomit, že dlouhodobé skladování masa v mrazáku může vést ke ztrátě chuti a nutričních vlastností produktu a také ke zvýšení rizika vzniku bakteriální infekce při jeho konzumaci.

Názor odborníka:

Výzkumy ukazují, že mnoho lidí trvanlivost masa v mrazáku hrubě přeceňuje. Odborníci uvádějí, že optimální doba skladování masa při -18°C je 3 až 6 měsíců v závislosti na druhu masa. Po uplynutí této doby se kvalita masa začíná zhoršovat procesem oxidace tuku. Dlouhodobé skladování také snižuje nutriční hodnotu produktu. Proto je důležité hlídat načasování a pamatovat na to, že maso v mrazáku nevydrží věčně. Nejlepší je nakupovat maso podle potřeby, abyste zajistili čerstvost a kvalitu.

Jak zmrazit?

1. Vyberte si čerstvý a kvalitní produkt.
2. Před krájením dejte na 1 hodinu do lednice.
3. Odstraňte veškerou přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou.
4. Pečlivě zabalte. Vakuové balení je považováno za nejlepší. Umožňuje prodloužit trvanlivost masa 1,5-2krát.
5. Použijte mrazicí oddíl s nejnižší teplotou. Výjimkou je kuře. Skladuje se při teplotě ne nižší než -18 stupňů.
6. V jejich blízkosti neskladujte ryby, zeleninu nebo potraviny se silným zápachem.
7. Maso je vhodné skladovat pouze s masem, a to stejného druhu.
8. Produkty označte názvem produktu, hmotností, datem zmrazení a datem spotřeby.
9. Maso držte co nejdále od dveří. Při jeho otevření dochází k teplotnímu rozdílu, který negativně ovlivňuje bezpečnost výrobku.

Musíte se rozhodnout, zda maso nakrájet na porce nebo ho zmrazit na velké kusy. Na jedné straně se lépe konzervují zmrazená celá jatečně upravená těla a půlky jatečně upravených těl. Na druhou stranu v mrazáku zaberou hodně místa a do domácích ledniček se vůbec nehodí. Dalším „proti“ faktorem je, že pro vaření budete muset rozmrazit 10-20 kg masa najednou a podle SanPin je opětovné zmrazování zakázáno. Tedy:

Maso na uskladnění a konzumaci je správné doma zmrazovat v co největších kusech, ale zároveň tak, aby v mrazáku nezabíralo moc místa a dalo se uvařit na jeden zátah.

Zajímavá fakta

1. Mleté hovězí maso lze skladovat ne déle než 3 měsíce, nikoli 6, jak se běžně věří.To je způsobeno jeho velkým povrchem, který může vést k rychlé oxidaci a znehodnocení.
2. Kusy masa, které mají trvanlivost 6 měsíců, by měly být skutečně spotřebovány do 4 měsíců.Výrobci obvykle uvádějí maximální trvanlivost, ale pro optimální kvalitu a chuť by se maso mělo použít dříve.
3. Rozmrazovat maso před vařením nemusí být nejlepší nápad.Studené maso se kazí pomaleji a vyžaduje kratší dobu vaření, což pomáhá zachovat jeho šťavnatost a nutriční hodnotu.

Maso s kostí, žebra

Při zmrazování masa na kostech nebo žebrech je důležité vzít v úvahu vlastnosti tohoto typu produktu. Nejprve byste měli maso zabalit do speciálních fólií nebo sáčků, aby se zabránilo pronikání vzduchu a tvorbě námrazy. Kosti mohou urychlit proces kažení masa, proto se doporučuje je před zmrazením odstranit. Pokud je maso již zmrazené s kostí, je důležité pamatovat na to, že jej nelze skladovat v mrazáku tak dlouho jako bez kostí. Maso s kostí může při rozmrazování ztrácet na šťavnatosti a kvalitě, proto se doporučuje používat ho k přípravě vývarů, polévek nebo jiných jídel, kde to není tak kritické. Kromě toho je při zmrazování masa s kostí důležité věnovat pozornost jeho trvanlivosti, abyste se vyhnuli konzumaci prošlého produktu.

Filet, dužina, steak

Hovězí, vepřové, jehněčí a kuřecí řízek jsou polotovary. Velké kusy se skladují zmrazené po dobu až 3 měsíců a malé kusy – 30 dní. Může:

• Filet a panenku zmrazte jako celek. Doporučuje se používat vakuové balení.
• Filet, dužinu nakrájíme na guláš nebo steaky. Zabalte do potravinářské fólie po porcích 200–500 g Steaky lze přikrýt pečicím papírem, aby se neslepily. Kuchaři často zmrazují steaky v marinádě.