Jak dlouho lze králičí maso skladovat v mrazáku?

Ve svých předchozích příspěvcích na téma maso jsem psal o tom, jak si vybrat dobré maso. Poměrně často ale od přátel a známých vidíme, jak kvalitní maso při nesprávném skladování a zpracování vážně kazí nebo dokonce ohrožuje zdraví. Rozhodl jsem se vyzkoušet kostým hrdiny „Captain Obvious“ a zformulovat pár jednoduchých pravidel pro práci s masem (stejně jako u předchozích příspěvků je to můj osobní názor, pokud s ním nesouhlasíte, pojďme si vše probrat v komentářích).

1. Neskladujte chlazené maso doma déle než 1 den – Maso je produkt, který vyžaduje speciální skladovací podmínky, které je obtížné vytvořit doma. Maso při skladování v sáčku nebo nádobě pustí šťávu (steče), což je příznivé prostředí pro rozvoj bakterií (a každopádně se zhoršuje kvalita). V ideálním případě je třeba maso buď zmrazit, marinovat nebo vařit.

2. Při skladování masa sledujte obchodní okolí. Syrové maso je i při krátkodobém skladování zdrojem oportunní mikroflóry (ani to nejlepší není sterilní). Skladovat kus nebaleného masa a od včerejška nesnědeného dortu v lednici, byť v jiných poličkách, je proto velmi nebezpečné.

3. Rychle zmrazit, rozmrazit v lednici. Pro efektivní zmrazování je lepší z mrazáku vyjmout vše nepotřebné a pokud je tam regulátor, „otáčejte chlad na maximum“. Když přijde čas na rozmrazování masa, vyndejte ho předem, dejte do síta nebo cedníku – a zase na větší pánev. A celou tuto konstrukci umístěte do plusové komory chladničky. Tak, aby se maso během 8-12 hodin postupně rozmrazilo. To je velmi důležité z několika důvodů. Pokud dáte maso rozmrazit do nádoby při pokojové teplotě, horní vrstva se rychleji roztaví a začne se kazit (zejména plave v masové šťávě, což je ideální prostředí pro bakterie). A kus masa při rychlém rozmrazování ztratí znatelně více vlhkosti, což znamená, že se zhorší kvalita a maso bude suché. Při rozmrazování v děrované nádobě se masová šťáva nedotýká masa. Při plynulém rozmrazování se struktura masa méně ničí a maso je chutnější.

4. Zmrazené maso skladujte těsně zabalené. V opačném případě během skladování „zamrzne“ – ztratí vlhkost.

5. Maso zmrazujte/rozmrazujte pouze jednou. Každý další cyklus vážně zhoršuje kvalitu masa. (a hygienické normy obecně zakazují jakékoli opětovné zmrazování průmyslově zmrazeného masa).

6. Plánujte hmotnost polotovarů pro skladování. U tohoto bodu se budu věnovat trochu podrobněji. Vysvětlím, jak to dělám, ArsenZa Yaroslav. Při znalosti velikosti domácích hrnců a pánví jsem odhadl určitý „jednotkový segment“ pro každý druh masného polotovaru uloženého v mrazáku. Například u mletého masa to bude balení o hmotnosti 750 g, u vepřové dřeně 1 kg, u hovězí svíčkové 500 g. Nákupem velkých kusů najednou mám „masový víkend“ (a ano, nákup ve velkém je levnější). Z kuchyně odstraním všechny nepotřebné potraviny a nádobí, navrším na stůl masem, vše pečlivě zpracuji, dám do sáčků (jeden sáček – jedna minimální váha polotovaru) a zamrazím. Poté kuchyň důkladně vyčistím a vydezinfikuji. Pak je velmi snadné vařit bez rozmrazování přebytečného masa. Například, když potřebuji uvařit těstoviny na „námořnický způsob“, rozmrazím jeden balíček mletého masa (750 g), a pokud jsou hosté a rozhodneme se nalepit horu knedlíků, budu potřebovat tři balíčky mletého masa (2250 g) a tak dále. Odmrazování je plánováno předem (podle odst 3.) je také velmi pohodlné. Při odchodu do práce přenesete polotovar z mrazáku do „plusové části“ lednice a po návratu domů můžete vařit. Tento přístup samozřejmě vyžaduje kuchyňskou váhu, ale ty jsou obecně užitečná věc, vřele je doporučuji používat.

7. Plánujte druhy polotovarů. Čím větší kus masa, tím lépe se skladuje a při rozmrazování méně kape. V ideálním případě by se tedy měl polotovar skladovat v jednom kuse (je hloupost skladovat vepřovou krkovičku již nakrájenou na kotlety nebo hovězí nakrájené na kostky na guláš). Krájení masa netrvá dlouho a jediný kus určuje jeho všestrannost. Výjimkou je mleté ​​maso. Za sebe dodávám, že maso na kosti téměř nikdy neskladuji, protože kost při skladování poruší obal a polotovar začne mrznout. A pozice na kosti je těžší vyvážit váhou.

Mražení masa je jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování tohoto produktu. Je důležité to udělat správně. Prozradíme vám, jak zmrazit maso, aniž by ztratilo jeho kvalitu, a jak dlouho ho můžete v mrazáku skladovat.

Jak správně zmrazit maso

Maso je lepší zmrazit za několika podmínek. Neberte jen tak nějaký velký kus a strčte ho do mrazáku. Je nutné jednat ve fázích:

Nejprve dejte maso alespoň na hodinu do lednice, aby bylo důkladně vychlazené.

Před zmrazením je vhodné maso ihned nakrájet na porce. Tímto způsobem rychleji zmrazí a později rozmrazí. V budoucnu pro vás navíc bude pohodlnější používat jej pro přípravu různých pokrmů. Během procesu řezání je také vhodné očistit kusy od přebytečného tuku a filmů.

Po nakrájení vložte kousky do vakuových sáčků nebo nádob tak, aby během skladování nebyl přístup vzduchu. Pokud nemáte vakuové těsnění, použijte několik sáčků, abyste maso dobře zabalili.

Každý balíček podepište. Uveďte druh masa, pokrm, ke kterému ho plánujete použít, a datum zmrazení. To je nezbytné, abyste mohli sledovat životnost produktu. Můžete také uvést váhu masa – to se hodí u některých receptů.

Vložte maso do mrazáku. Snažte se neotvírat dvířka mrazničky příliš často, abyste zabránili zvýšení teploty uvnitř. Pro zmrazení by neměla překročit minus 18 °C.

Pro dlouhodobé skladování by se mělo zmrazovat pouze čerstvé maso. Neměli byste se snažit prodloužit životnost produktu, který začal vykazovat známky poškození.

Jak dlouho vydrží maso v mrazáku?

Mraznička mnohonásobně zvyšuje trvanlivost jakéhokoli produktu. Maso v mrazáku se nezkazí stejně jako na teplém místě nebo v běžné lednici. Časem však může ztratit své vlastnosti a chuť. Proto je důležité vědět, jak dlouho můžete skladovat maso v mrazáku.

Druh masného výrobku je dalším faktorem ovlivňujícím trvanlivost. Zde je uvedeno, jak dlouho můžete uchovávat různé druhy masa v mrazáku.

Hovězí a telecí maso

Mladé telecí maso si zachová svou kvalitu šest měsíců, vyzrálejší a tučné hovězí lze skladovat v mrazáku až čtyři měsíce.

Trvanlivost jehněčího a hovězího masa je podobná: červené maso se nedoporučuje uchovávat zmrazené déle než 4–6 měsíců v závislosti na velikosti kusu.

Menší a tučné části jatečně upraveného těla, například žebra, by se neměly uchovávat v mrazáku déle než 4 měsíce, ale velké kusy vydrží přibližně šest měsíců, aniž by se změnily jejich vlastnosti.

Drůbež (kuře, krůta, kachna, husa)

Drůbež je uložena v mrazničce nejdéle, ale vše bude záviset na velikosti kusů: celá jatečně upravená těla mohou být uchovávána v mrazničce po dobu až jednoho roku a její jednotlivé části – ne více než 7-9 měsíců.

Zvěřina a zvěřina

Maso zvěře a jelena vydrží v mrazáku v průměru 6 až 8 měsíců, u volně žijící drůbeže toto pravidlo neplatí.

Mleté maso a polotovary

Maximální trvanlivost mletého masa je cca 3-4 měsíce a zhruba do stejné doby by měly být spotřebovány i masné polotovary.

Uzené maso a klobásy

Uzením se prodlouží trvanlivost produktu, ale při zmrazení zůstane takové maso ještě déle čerstvé: v mrazáku ho lze skladovat až 8 měsíců. Uzenou a syrovou uzenou klobásu se doporučuje uchovávat v mrazáku ne déle než 3–4 měsíce a vařenou klobásu 1,5 měsíce.

Nezmrazujte domácí, játra ani krvavnici. Po rozmrazení se výrazně změní jak chuť, tak textura.

Doporučení Rospotrebnadzor pro skladování zmrazeného masa

Na rozdíl od doporučení pro domácnost, která zohledňují trvanlivost výrobku v mrazáku, Rospotrebnadzor předepisuje přísná pravidla, jak a za jakých podmínek má být zmrazené maso skladováno. Pokud je budete dodržovat, můžete si být jisti, že vaše jídlo je bezpečné.

Podle doporučení Rospotrebnadzor by se maso mělo skladovat v mrazáku při teplotě minimálně minus 18 °C. Pokud udržení této teploty není možné nebo se například často otevírají dvířka, což způsobuje zahřívání mrazničky, měl by být používán pouze pro krátkodobé skladování masných výrobků.

Každý kus masa by měl být umístěn ve vakuovém obalu: nedovolí vniknutí vzduchu, který může produkt zkazit. Pokud není k dispozici, můžete produkt zabalit do několika dalších sáčků.

Rospotrebnadzor také stanoví přísné doby skladování pro různé druhy masa:
vepřové maso – 2 měsíce;
jehněčí a mleté ​​maso – 3 měsíce;
hovězí maso – 9 měsíců;
kuřecí a krůtí maso – 3 měsíce.

Nezapomeňte označit každé balení masa v mrazáku: přesně to, co jste skladovali a kdy.

Jak jinak prodloužit životnost masa v mrazáku

Pokud vezmete v úvahu pár jednoduchých pravidel, můžete zachovat všechny vlastnosti masa po dlouhou dobu. Bez dodržení těchto nuancí se může výrobek dříve zhoršit.

Jedním z nejdůležitějších požadavků je dodržování sousedství komodity. Doma to mnoho lidí zanedbává. Maso byste například neměli držet v blízkosti ryb nebo ovoce a zeleniny. Tyto produkty vyžadují různé podmínky skladování, navíc mohou vzájemně pohlcovat pachy a vlhkost, což negativně ovlivní jak konzistenci, tak chuť pokrmu.

V žádném případě mrazák nebalte těsně. Pokud jsou potraviny umístěny blízko sebe, nezmrznou správně, což znamená, že se začnou mnohem rychleji kazit. Ze stejného důvodu byste neměli nechávat mrazničku dlouho otevřenou nebo často otevírat dvířka, pokud to není nutné.

Je velmi důležité pamatovat na to, že maso by se po rozmrazení nemělo znovu zmrazovat. Když produkt rozmrzne, stane se příznivým prostředím pro vývoj bakterií. V souladu s tím se po opakovaném skladování v mrazničce může stát zdraví nebezpečným.

Nezapomeňte, že krystalky ledu při opětovném zmrazení mění strukturu vláken masa. Produkt se stává méně hustým a více drobivým. A mění se i jeho nutriční hodnota: má se za to, že když se maso znovu rozmrazí, ztrácí cenné bílkoviny.

Důležité je také správné rozmrazování produktu. Vložíme do lednice, aby se pomalu rozmrazilo. To by mělo být provedeno předem: rozmrazování malých kusů bude trvat několik hodin, velkých kusů až jeden den.

Co se dá dělat?

Připravte a zamrazte si předem domácí polotovary – například řízky, kapustové závitky, kotlety, plněné papriky nebo empanády Zkrátíte tak čas na přípravu oběda nebo večeře v uspěchaných pracovních dnech.