Jak dlouho lze uvařené brambory skladovat v lednici?

Při nákupu potravin do zálohy, a to i na určitý svátek, často nemyslíme na to, že v zájmu zachování kvality někdy může dát nedojedené jídlo do lednice a vrátit je na stůl o den či dva později. být zdraví škodlivé a dokonce nebezpečné.

I když chuť a vůně potravin uložených v chladničce po určitou dobu nepředstavují potíže, stále není pravdou, že tyto potraviny nejsou zkažené. Pokud totiž u výrobku vypršela doporučená doba použitelnosti, tvoří se v něm sloučeniny potenciálně pro tělo nebezpečné. A abyste nepoškodili své zdraví, musíte to, co uvaříte, sníst včas, nebo to bez lítosti vyhodit. A trvanlivost některých druhů potravin, o kterých se budeme bavit níže, vás může upřímně překvapit.

Všechny doby použitelnosti produktů uvedené v článku splňují hygienické a epidemiologické normy vyvinuté pro organizace a podniky, které vyrábějí a prodávají potravinářské výrobky. Mimochodem, stejné normy doporučují skladovat většinu druhů potravin v chladničce při teplotě ne vyšší než 2-4 °C.

Jak dlouho uchovávat polévky v lednici?

Fotografie z shutterstock/Esich Elena

Začněme tou nejzákeřnější otázkou, protože málokdo vaří každý den polévku jen proto, aby okamžitě vyprázdnil celou pánev. Mezitím se boršč smí uchovávat v lednici až pět dní, solyanka až tři dny, ale hrachová, rybí polévka a zelná polévka až dva dny. U ostatních prvních chodů je situace ještě přísnější: pyré, zeleninové a houbové (stejně jako vařené houby) se musí sníst den po vložení do lednice, sýrová polévka – 1,5 dne předem a mléčná polévka – do 12 hodin .

Rybí vývar, stejně jako polévka na něm založená, lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny, zatímco masový a zeleninový vývar by se měl sníst do týdne.

Vynalézavé hospodyňky našly způsob, jak se téměř každý den neobtěžovat vařením polévky. K tomu lze vývar nebo hotovou polévku na chvíli zmrazit.

Je možné zmrazit vývar nebo polévku a jak na to

Uvařili jsme, vychladili, přelili do vhodné nádoby a dali do mrazáku. A pak to rozmrazili a znovu zahřáli, přidali vodu a další přísady. Vývar nebo polévka jsou hotové!

Jak dlouho skladovat syrová a vařená vejce v lednici?

Fotografie z shutterstock/Kremena Ruseva

Po uvaření může být kuřecí vejce uloženo v chladničce ne déle než jeden a půl dne. U syrového vejce je situace trochu složitější. Faktem je, že jeho trvanlivost začíná od okamžiku zničení, a nikoli od data uvedeného na obalu. Dietní vejce se skladuje ne déle než sedm dní a poté ztratí své původní vlastnosti a „promění se“ na vejce konzumní. Druhou odrůdu lze skladovat až 25 dní od data snášky, ale protože pro kupujícího bude poměrně obtížné ji přesně určit, je lepší uvařit a sníst vejce co nejdříve.

Trvanlivost syrových vajec prodloužíte tím, že je položíte nosem dolů. A nejjistější známkou čerstvosti vařeného vejce je, že se špatně loupe. To je způsobeno tím, že vzduchový vak pod jeho skořápkou je stále velmi malý. Čím déle bude syrové vejce sedět, tím více vzduchu se pod skořápku dostane přes póry a tím snáze ho po uvaření z této skořápky vyprostíte.

Jak dlouho uchovávat mléčné výrobky v lednici?

Fotografie z shutterstock/Peredniankina

Obvykle je tam uvedena doba použitelnosti mléčných výrobků před otevřením nádoby, ve které jsou obsaženy. Po otevření obalu je možné přírodní mléčné výrobky skladovat při teplotě uvedené na začátku článku nejdéle jeden a půl dne.

Výjimkou je sýr: mimo vakuové balení je povoleno jej skladovat až pět dní s přihlédnutím k datu prodeje.

Při skladování mléka se řiďte nejen dobou trvanlivosti uvedenou na obalu, ale také vzhledem, vůní a chutí výrobku.

Jak dlouho skladovat maso, ryby a mleté ​​maso v lednici

Fotografie z shutterstock/pundapanda

Hygienické a epidemiologické normy doporučují skladovat chlazené ryby ne déle než jeden den, chlazené syrové maso a drůbež – ne více než dva. Totéž platí pro tyto produkty ve vařené formě. Smažené a dušené maso je vhodné sníst s přihlédnutím ke skladování v lednici do dne a půl, ale aspik a rosol do 12 hodin.

Je lepší neuchovávat syrové mleté ​​maso nebo ryby v chladničce déle než jeden den a kuřecí maso – až 12 hodin. Ryby uzené za tepla lze skladovat nejdéle dva dny, ryby uzené za studena a solené až 30 dnů (přesnější doba je obvykle uvedena na obalu).

Zbytek hotových kulinářských výrobků z ryb, stejně jako z masa, se umístí do chladničky ne déle než jeden den, stejně jako polotovary připravené z nich vlastními rukama.

Mletou zeleninu a houby se doporučuje konzumovat ihned po jejich přípravě. Pokud byl některý z výše uvedených produktů zakoupen v obchodě/kuchařství, je lepší z něj jídlo připravovat okamžitě, bez skladování.

Jak dlouho uchovávat ostatní potraviny v lednici

Foto ze shutterstock/nesavinov

Některé druhy připravených potravin je také lepší nedávat do lednice, ale rovnou je sníst. Pokud je však příliš mnoho jedlých „zbytků“ a je škoda vyhodit jídlo, stále existuje cesta ven ze situace. Jakékoliv saláty přelité omáčkou lze uchovat v chladničce maximálně 12 hodin – odborníci proto doporučují do nich zálivku přidat těsně před podáváním.

Výjimkou jsou saláty, které obsahují vejce: ty se doporučují skladovat ne déle než šest hodin. Saláty bez omáčky lze skladovat jeden a půl dne.

Dušenou zeleninu, stejně jako vařené nebo smažené brambory lze skladovat v chladničce ne déle než jeden a půl dne, stejně jako hotové omáčky a dresinky. Bramborová kaše, vařené těstoviny a rýže je ale nejlepší sníst do 12 hodin. Pilaf, koláče, sendviče a pizza mohou být skladovány ne déle než jeden den.

Všechny uvedené doby uchovávání produktů v chladničce jsou určeny pro spotřebu dospělými osobami. Odborníci doporučují krmit děti výhradně čerstvě připraveným jídlem.

Chcete-li úspěšně vyřešit otázku skladování potravin, musíte nejprve správně vypočítat, jaké potraviny a v jakém množství budete v blízké budoucnosti potřebovat. Koneckonců, je lepší strávit hodinu navíc u sporáku, ale připravit čerstvé jídlo, než jíst jídlo pochybné kvality. Existuje však další možnost: zmrazení hotového jídla.

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.

Datum expirace | Známky poškození | Zdravotní rizika | Tipy na skladování | Závěry Brambory původně pěstovali domorodí obyvatelé Andských hor v Jižní Americe. Dnes se po celém světě pěstují tisíce odrůd (1, 2, 3). I když jste si možná všimli, že brambory obvykle vydrží dlouho, možná vás zajímá, jak dlouho vydrží, než se zkazí. Tento článek vysvětluje, jak dlouho vydrží brambory, chlazené i nechlazené, a jak zjistit, zda jsou bezpečné ke konzumaci.

Aktualizováno: 14. 2021. XNUMX Alena Fedorová

Datum expirace brambor

• Čerstvé v 10°C: 2–3 měsíce.
• Čerstvé při pokojové teplotě: 1–2 týdny.
• Syrové nakrájené ve vodě: 24 hodiny.
• Připravená bramborová kaše (chlazená): 3-4 dny.
• Pečené (v lednici): 3-4 dny.
• Vařené (v lednici): 3-4 dny.
• Vařené zmrazené: 10–12 měsíců.
• Instantní suchá bramborová kaše: roky.

Závěr:

Syrové, neloupané brambory zůstávají čerstvé několik týdnů až měsíců. Uvařené brambory lze skladovat další 3–4 dny v lednici nebo až 1 rok v mrazáku.

Známky, že se brambory pokazily

I když si pamatujete na datum spotřeby, měli byste stále zkontrolovat, zda vaše brambory nevykazují zjevné známky zkažení.

Čerstvé neloupané brambory

Čerstvé brambory by měly být pevné na dotek s pevnou slupkou, která je bez velkých prohlubní, černých skvrn nebo jiných skvrn.

Pokud brambory změknou nebo změknou, je třeba je vyhodit.

Ačkoli brambory obvykle mají zemitý zápach, zatuchlý nebo plesnivý zápach je charakteristickým znakem kažení.

Někdy mohou brambory vykazovat známky zkažení uvnitř, které zvenku nevidíte. Silný zápach pocházející z jinak vypadajících čerstvých brambor je varováním, že vnitřek mohl shnít.

Vždy byste se měli zbavit páchnoucích brambor.

A co naklíčené brambory?

Klíčky jsou známkou nevyhnutelného zkažení brambor.

Klíčky se tvoří z „oček“ brambory, což jsou jednoduše malé hrbolky nebo prohlubně, kde hlízy raší a tvoří nové rostliny.

Přestože klíčky mohou vypadat neatraktivní, nově naklíčené brambory lze stále jíst, pokud jsou odstraněny. Můžete to udělat tak, že je jednoduše odtrhnete prsty.

Klíčky byste neměli jíst, protože obsahují solanin, chaconin a další toxické glykoalkaloidy. Tyto sloučeniny mohou způsobit vážné vedlejší účinky, včetně neurologických a zažívacích symptomů, jako jsou bolesti hlavy, zvracení a průjem (6, 7, 8, 9).

Tyto toxiny mohou také existovat v jakékoli části brambor, která má nazelenalý odstín. Proto je nejlepší oříznout všechny zelené oblasti na kůži nebo mase, aby se zabránilo onemocnění (10).

Pokud mají vaše brambory klíčky, je nejlepší je sníst brzy. Jak klíčky rostou, vytahují z hlízy cukry a živiny, což způsobuje její vadnutí a smršťování (11).

Vařené brambory

Není vždy snadné poznat, kdy se vařené brambory pokazily.

V některých případech mají vařené brambory silný zápach nebo viditelnou plíseň, což naznačuje zkažení. V jiných případech však může tento produkt obsahovat škodlivé bakterie bez jakýchkoliv znatelných známek.

Brambory, zvláště po uvaření, jsou potravinou, která má vysokou šanci, že se časem kontaminuje bakteriemi, které mohou způsobit otravu jídlem. Je to proto, že má vysoký obsah vlhkosti, je mírně kyselý a obsahuje určité množství bílkovin (12, 13, 14).

Proto je nejlepší ji sníst do 4 dnů od přípravy a vždy ji zahřát na 74°C, aby se zabily případné vzniklé bakterie (4).

Závěr:

Některé známky toho, že se syrové brambory pokazily, zahrnují tmavé skvrny na slupce, měkkou nebo kašovitou strukturu a nepříjemný zápach. Vařené brambory mohou mít plíseň, ale také se mohou bez znatelných známek kazit.

Zdravotní rizika konzumace zkažených brambor

Vařené brambory s sebou nesou vysoké riziko otravy jídlem.

Po několika dnech se v něm mohou začít vyvíjet patogeny a bakterie, které mohou vést k nemocem, jako je salmonela, listerie, botulismus a otrava stafylokokem.

Pokud jste otráveni zkaženými bramborami, můžete zaznamenat některé z následujících příznaků (14):

• horečka
• žaludeční křeče
• bolest svalů
• nevolnost
• zvracení
• průjem

V závažných případech mohou tyto příznaky vést k dehydrataci, hospitalizaci a dokonce i smrti.

Veškeré vařené brambory, které jsou uchovávány v lednici déle než 4 dny, by proto měly být vyhozeny.

Také pokud si někdy všimnete plísně na vařených bramborách, měli byste se jí okamžitě zbavit. Plíseň se může objevit jako chlupaté nebo tmavé skvrny, které jsou hnědé, černé, červené, bílé nebo modrošedé.

Závěr:

Brambory někdy způsobují otravu jídlem. Abyste neonemocněli, určitě snězte vařené brambory do 4 dnů a všechny plesnivé brambory ihned vyhoďte.

Nejlepší způsob skladování brambor

Věnování zvláštní pozornosti podmínkám skladování může pomoci bramborám vydržet déle.

Vzhledem k tomu, že vysoké teploty a vlhkost podporují klíčení a vystavení světlu zvyšuje rychlost tvorby glykoalkaloidních toxinů, neměli byste skladovat čerstvé brambory na pultu nebo venku (15).

Skladujte jej na chladném, tmavém a suchém místě, jako je spíž, sklep nebo šatna, mimo dosah slunečního záření.

Kromě toho je nejlepší nechat syrové brambory v nádobě – jako je krabice, otevřená miska nebo perforovaný sáček – která umožňuje cirkulaci vzduchu kolem hlíz. Nikdy by neměly být uzavřeny v uzavřených sáčcích nebo nádobách.

Přestože jsou nízké teploty pro skladování brambor ideální, čerstvé brambory by nikdy neměly být skladovány v lednici nebo mrazáku. To může vést ke ztmavnutí a změknutí, vyššímu obsahu cukru a dokonce i zvýšenému obsahu akrylamidu.

Akrylamidy jsou sloučeniny, které se někdy tvoří v potravinách obsahujících škrob poté, co byly uvařeny při vysokých teplotách, jako jsou hranolky nebo bramborové lupínky, a jsou některými organizacemi klasifikovány jako pravděpodobné karcinogeny (16, 17).

Pokud je to možné, uchovávejte brambory odděleně od ostatních druhů potravin. Tím se minimalizuje jejich vystavení ethylenovým plynům, které mohou urychlit růst nebo kažení (18).

Obecně platí, že vařené brambory by měly být skladovány v chladničce při teplotě 4 °C nebo nižší a mražené brambory by měly být skladovány při teplotě -18 °C.

Závěr:

Syrové brambory se nejlépe skladují na chladném a tmavém místě, které umožňuje cirkulaci vzduchu. Vařené brambory by měly být skladovány v chladničce při teplotě 4 °C nebo nižší a v mrazáku -18 °C nebo nižší.

Abychom to shrnuli

Brambory jsou škrobovitá kořenová zelenina známá částečně pro svou dlouhou trvanlivost.

Jak dlouho však vydrží, záleží na způsobu skladování a přípravy.

Při skladování na chladném, tmavém a suchém místě vydrží čerstvé syrové brambory několik měsíců. Ale jakmile je uvařeno, mělo by se během několika dní sníst nebo zmrazit, aby se zabránilo onemocnění z potravin.

Nezapomeňte vyhodit brambory se silným zápachem nebo plísní.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.