Jak dlouho lze sušené hrušky skladovat?

Ročně se do naší země doveze více než 200 tisíc tun sušeného ovoce. Na cestě od výrobců ke kupujícím musí být tento objem zachován, aniž by byly ohroženy spotřebitelské kvality produktů. Pro správné skladování sušeného ovoce v průmyslovém měřítku musí být zajištěny vhodné podmínky.

Existují GOST, které upravují postup skladování, přepravy a prodeje sušených produktů. Byly vyvinuty již v Sovětském svazu, ale stále neztratily svůj význam: na jejich základě byly vyvinuty normy, které jsou dnes v Rusku platné. Při práci se sušeným ovocem musíte dodržovat GOST 12003-76, 1750-86, 32896-2014, 28501-90.

Jaké nádoby a obaly jsou určeny pro sušené ovoce?

Sušené potraviny všeho druhu jsou skladovány v nádobách vyrobených z přírodních materiálů. Mohou to být překližkové krabice, kartonové krabice, pytle ze lnu (lněné a jutové) nebo třívrstvého papíru. Do plátěných pytlů se balí nejvýše 30 kg jablek nebo hrušek a nejvýše 50 kg sušených meruněk, rozinek a meruněk. V ostatních typech nádob by hmotnost ovoce neměla přesáhnout 25 kg.

Před balením se ovoce kontroluje pomocí separátoru, aby se zajistilo, že v něm nezůstaly žádné kovové kousky nebo jiné nečistoty.

V krabicích a krabicích se ovoce pokládá ve vrstvách, po každé vrstvě se pokládá voskový papír, aby byla vlhkost v nádobě rovnoměrná. Povoleno je balení komodit o hmotnosti do 1 kg v pytlích z papíru, polyetylenu nebo metalizovaného materiálu. Na krabicích je umístěn štítek s informacemi o výrobci a upozorněním na podmínky skladování – teplota a vlhkost.

Jak skladovat sušený produkt ve skladu?

Krabice se sušeným ovocem se skladují na policích nebo v kovových nádobách. Ve skladových prostorách musí být splněny následující podmínky:

• teplota vzduchu – od 5 do 17 stupňů;
• vlhkost – ne vyšší než 70%;
• nucené větrání;
• ošetření antibakteriálními sloučeninami a insekticidy.

Sklad musí být čistý, stěny a strop musí být vybílené. Aby nedošlo k poškození sušených plodů hlodavci, je nutné utěsnit všechny trhliny, uzavřít okna a kapoty kovovými mřížkami s malými buňkami. Je nutné pravidelně provádět deratizaci a dezinsekci léky, které mají potřebné atesty.

Jak správně přepravovat produkty?

Sušené ovoce se přepravuje uzavřenou přepravou, pokud jsou splněny tyto podmínky:

• ochrana před přímým sluncem;
• ochrana proti vlhkosti;
• volná cirkulace vzduchu uvnitř nádoby.

Sušené ovoce se doporučuje přepravovat při teplotách vzduchu od 10 do 20 stupňů. Při přepravě musí obal obsahovat upozornění, že se výrobek „bojí“ vlhkosti.

Pokud jsou během přepravy překročeny hranice, sušené ovoce podléhá rostlinolékařské kontrole. K jejímu složení musí mít všechny potřebné doklady – sanitární a celní.

Funkce skladování sušeného ovoce v obchodech a stravování

Ve velkých maloobchodních a stravovacích zařízeních se sušené ovoce v nádobách skladuje ve skladech pro ně speciálně připravených. Odtud jsou odesílány zabalené do maloobchodních prodejen. V malých provozovnách jsou sušené produkty skladovány v malých dávkách, což pro ně vytváří podmínky stanovené v GOST. Před prodejem je však lze skladovat maximálně měsíc. Sušené ovoce lze v nespecializovaných prodejnách prodávat pouze v průmyslovém balení. Doporučuje se vystavit zabalené vzorky na prodejní ploše a převážnou část produktů ponechat ve skladu, kde jsou udržovány potřebné podmínky pro teplotu a vlhkost vzduchu.

Ve stravovacích zařízeních mimo sklad se sušené plody uchovávají pouze v množství potřebném pro přípravu pokrmů na jeden den. Pokud byly uskladněny v kuchyni a nebyly použity, měly by být před odesláním do skladu a následným použitím vysušeny v troubě.

Jak se vyhnout vlhkosti:

• skladujte pytle a krabice se sušeným ovocem ve vzdálenosti 70 cm od stěn a 110 cm od ostatních produktů;
• umístěte nádoby na regály nebo palety;
• nepokládejte nádoby na podlahu ani je neopírejte o stěny;
• pravidelně kontrolovat a třídit produkty.

Pokud se během skladování najdou chyby, musí být sušené ovoce roztříděno, postižené ovoce odstraněno a zbytek odeslán do pece na smažení. Pokud jsou zjištěny stopy plísně, sušené produkty se likvidují.

Pro svou výraznou chuť a nepopiratelné zdravotní přínosy je sušené ovoce jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů konzumace ovoce. Oblíbené jsou zejména mezi turisty.

Protože se z ovoce odpaří většina vody (60–90 %), zvýrazní se jeho chuť, zjednoduší se skladování a výrazně se prodlouží trvanlivost.

Většina sušeného ovoce má trvanlivost 6 měsíců, méně často rok. Trvanlivost sušeného ovoce závisí na faktorech, jako je způsob sušení a způsob skladování sušeného ovoce.

Jak zjistit, zda se sušené ovoce pokazilo?

Nejspolehlivějším nástrojem pro zjištění zkažení sušených plodů jsou vaše smysly. Pokud si všimnete, že sušené ovoce změnilo barvu (ztmavlo), ztvrdlo a ztratilo chuť, znamená to, že se pokazilo. Pokud je cítit shnilý zápach, produkt je nepochybně pryč. Kvůli nedostatku vody je u sušeného ovoce méně pravděpodobné, že se u něj objeví plíseň než u čerstvého, ale stále existuje riziko, a pokud si toho všimnete, výrobek bez lítosti vyhoďte.

Jak skladovat sušené ovoce, abyste prodloužili jeho trvanlivost?

Trvanlivost sušeného ovoce můžete prodloužit tím, že ho budete skladovat v lednici nebo spíži v těsně uzavřené nádobě a chránit je před vlhkostí.

Pro dlouhodobou variantu můžete sušené ovoce skladovat i v mrazáku.

Zmrazování je dlouhodobá forma uchovávání, ale po dlouhé době v mrazničce se u většiny potravin začne zhoršovat jejich struktura nebo se u nich rozvine spálení mrazem. Správně usušené ovoce se zdá být výjimkou – v mrazáku se mu vlastně dlouho daří, pokud je správně zabalené.

Podívejme se například na dva významné zástupce sušeného ovoce:

Sušené švestky jsou sušené švestky. Pokud sušení proběhlo správně, všechny výživné látky produktu zůstávají v ovoci zachovány a v důsledku biochemických a fyzikálně-chemických přeměn, ke kterým při sušení dochází, dokonce vznikají nové užitečné látky, které zvýrazňují aroma a chuťové vlastnosti ovoce.

Kvůli nedostatku vody lze sušené švestky skladovat poměrně dlouho. Pokud sušení probíhalo v souladu se všemi normami, minimálně 12 měsíců.

Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, jako je vápník, hořčík, fosfor a především draslík v sušených švestkách, díky čemuž je mimořádně prospěšný pro srdce. Má také příznivý vliv na střevní mikroflóru, zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu jako celku. Pravidelná konzumace sušených švestek vás zbaví zácpy, pokud takový problém existuje.

Sušené švestky, které mají diuretické a choleretické vlastnosti, vám pomohou zhubnout.

Ale přesto by jej neměli používat lidé s cukrovkou, stejně jako by to neměly dělat kojící matky, aby se zabránilo riziku koliky u kojenců.

Nejlepší je volit sušené švestky sušené na slunci, protože si zachovají více živin.

Před použitím je lepší švestky opláchnout pod vodou, protože při sušení by bylo možné použít glycerin pro dodání lesku.

Dalším jasným zástupcem sušeného ovoce je sušená meruňka bez pecek. Samotná meruňka je produkt podléhající zkáze, který má pro člověka obrovskou zásobu cenných živin, proto je sušení meruňky nejúčinnějším způsobem, jak je uchovat. Navíc sušená meruňka obsahuje pětkrát více kalorií a koncentrace fruktózy než meruňka. Sušené meruňky, které mají obecný posilující účinek, díky svému cennému chemickému složení normalizují fungování celého těla a pomáhají obnovit činnost srdce. Také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Pravidelnou konzumací ovoce posílíte celé tělo.

Podívejme se na způsoby skladování sušených meruněk:

• Vybírejte jen ty plody, které jsou dobře vysušené, jinak se na nich vlivem vlhkosti brzy vytvoří plíseň.
• Ideální teplota pro dlouhodobé skladování sušených meruněk je 20°C. Vyhněte se skladování sušených meruněk na místech vystavených přímému slunečnímu záření, je lepší je uchovávat na tmavém a suchém místě.
• Ovoce musí být skladováno v dobře uzavřených nádobách: skleněné dózy, plastové nádoby. Pro skladování je lepší nepoužívat plátěné a papírové sáčky, protože v sušených meruňkách se rychle objeví chyby.
• Sušené meruňky můžete po důkladném zabalení také skladovat v mrazáku. Lze jej tedy skladovat 12 až 18 měsíců.

Existuje však jedna nuance, kterou by spotřebitelé měli určitě vědět. V průmyslu se při sušení meruněk používají toxické anorganické sloučeniny oxidu síry (E220) a další konzervační látky. V důsledku toho se vytvoří atraktivní jasně žlutooranžová barva. Většina sušených meruněk prodávaných na trhu se připravuje tímto způsobem.

Škodu způsobenou působením oxidu sírového můžete snížit: před použitím jej musíte ponořit na 30 minut do studené vody. Poté tuto vodu slijte (nepijte), znovu opláchněte vodou z kohoutku a přelijte vroucí vodou.

Podle těchto tipů můžete bezpečně jíst sušené ovoce s vědomím, že našemu tělu přinesou pouze výhody.

+7 (921) 347-47-64 pro objednávky nad 2800 rublů, doprava zdarma Zavolejte mi zpět