Jak dlouho by mělo rybízové ​​víno kvasit?

Jedním z oblíbených bobulí vinařů je černý rybíz. Je ceněn pro svou jemnou vůni a osvěžující elegantní kyselinku v chuti. Práce s černým rybízem je snadná, příprava vína nevyžaduje žádné speciální znalosti a dovednosti. Z těchto plodů se vyrábějí úžasně chutné likéry, tinktury a vynikající víno.

Vlastnosti vína z černého rybízu

Rybízové ​​víno je nejen chutné, ale i zdravé, protože v něm během výrobního procesu zůstává většina cenných látek obsažených v bobulích. Chcete-li získat kvalitní nápoj, musíte vzít v úvahu některé nuance:

• Jako suroviny by se měly používat pouze zralé a nejlépe velké bobule, protože jsou nejšťavnatější a obsahují hodně cukru;
• na slupce černého rybízu je spousta divokých kvasinek, které mohou nastartovat proces fermentace;
• maximální obsah cukru v černém rybízu je 8-9%, takže při přípravě vína se bez přidání cukru neobejdete;
• Je lepší přidávat cukr do vína ne v čisté formě, ale nejprve
• dužina bobulí není příliš šťavnatá, takže do mladiny musíte přidat vodu;
• Aby bylo víno bohaté, měkké a vyvážené, musí po ukončení fermentace zrát alespoň 2-3 měsíce.

Správně připravené víno lze skladovat v chladné místnosti až 3 roky.

Recepty na domácí víno z černého rybízu

Receptů na víno z černého rybízu je poměrně dost. Vinaři experimentují s přísadami a upravují proporce, snaží se překonat sami sebe a získat ještě lepší a lahodnější nápoje. Princip výroby vína je ve všech receptech stejný, liší se pouze v několika detailech.

Klasický recept

Klasický způsob výroby vína z černého rybízu bez přidání kvasinek je považován za klasický. V tomto případě dochází ke fermentaci díky divokým kvasinkám, které žijí ve velkém množství na povrchu bobulí. Poměry ingrediencí:

• černý rybíz – 5 kg;
• cukr – 2,5 kg;
• voda – 7 l.

Algoritmus pro výrobu vína z černého rybízu podle klasického receptu:

1. Pečlivě protřiďte rybíz, odstraňte větvičky, listy, zbytky a zkažené bobule. Neumývejte, abyste nesmyli kvásek.
2. Bobule rozmačkejte rukama, dřevěným tloučkem nebo rozdrťte na mlýnku na maso (mixér).
3. Zahřejte vodu na 30-32⁰C, rozpusťte v ní polovinu cukru (1,3 kg).
4. V míse se širokým hrdlem smíchejte bobulovou kaši s cukrovým sirupem.
5. Nádobí zakryjte gázou a dejte na 3-4 dny na teplé místo mimo přímé sluneční světlo. Mladinu 1-2x denně promíchejte, aby nezkysala. Obvykle se známky fermentace objevují během prvních 36 hodin. Objeví se lehké syčení, objeví se kyselý zápach a půda stoupá nahoru.
6. Po 3-4 dnech se sladina filtruje a vymačká se. Šťáva se nalije do čisté nádoby a naplní se 70 – 75%. Přidejte 400 g cukru, promíchejte, nainstalujte vodní uzávěr a přeneste nádobu na tmavé místo v místnosti, kde je udržována stabilní teplota (v rozmezí 18–27⁰C).
7. Po 5 dnech sceďte 300 ml mladiny, rozpusťte v ní 400 g cukru a nalijte zpět. Po dalších 5 dnech se postup opakuje.
8. Fermentace obvykle trvá od 30 do 50 dnů. Jeho dokončení lze posoudit podle toho, že vodní uzávěr přestal bublat, kapalina se rozjasnila a na dně nádoby se vytvořila vrstva sedimentu.
9. Mladé víno se vypustí ze sedimentu pomocí trubice o malém průměru. V této fázi můžete nápoj osladit nebo posílit alkoholem.
10. Čisté skleněné nádoby naplňte vínem až po vrch, hermeticky je uzavřete a dejte do chladné místnosti (teplota od +5 do +15⁰С). Víno musí zrát minimálně 2 měsíce, nejlépe 3-4. Během procesu zrání se v nápoji objeví sediment. Víno musí být vypuštěno, když tloušťka vrstvy dosáhne 3-4 cm Nejprve to bude muset být provedeno jednou za 20 – 25 dní, pak méně často.
11. Víno je považováno za hotové, pokud se vrstva sedimentu nezvětší do 2-3 týdnů. Nápoj je lahvový a těsně uzavřený.

Víno by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě. Skladovatelnost – až 3 roky.

Jednoduchý recept na rybízové ​​víno s kvasnicemi

Mnoho receptů na domácí víno z černého rybízu zmiňuje vinné kvasinky. Jejich použití je nejlepší způsob, jak dosáhnout rychlé a stabilní fermentace.

V případě nápoje z černého rybízu se u červených vín vyplatí použít kvasnice. Jejich množství se vypočítává podle návodu na obalu. Množství cukru se určuje podle toho, jaký typ nápoje si chcete dát. Takže pro suché víno z černého rybízu budete muset přidat 150 – 180 g cukru na každý litr mladiny.

Domácí rybízové ​​víno s rozinkami

K výrobě vína z černého rybízu se často používají rozinky jako aktivátor fermentace. Okamžitě se přidá do bobulového pyré spolu s ohřátou vodou a cukrem. Díky divokým kvasinkám umístěným na povrchu ovoce (rozinky by se neměly ošetřovat konzervačními látkami ani omývat) dochází ke fermentaci. Na 2 kg bobulí, 3 litry vody a 1 kg cukru stačí přidat 200 g rozinek.

Fortifikované víno z černého rybízu

Fortifikované víno z černého rybízu je velmi oblíbený nápoj. Jasná vůně a bohatá chuť jsou dokonale kombinovány s relativně vysokou silou.

Abyste mohli takové víno připravit, musíte do nápoje ihned po vypuštění ze sedimentu přidat silný alkohol a teprve poté jej nalít do lahví nebo sklenic a poslat ke zrání. Jako fixační přísada se hodí nejen alkohol, ale i dobrá vodka, kvalitní dvakrát destilovaný ovocný měsíček, brandy nebo koňak.

Víno z černého a červeného rybízu

Domácí víno ze dvou druhů rybízu spojuje ty nejlepší vlastnosti bobulí. Kombinuje vynikající osvěžující kyselost červeného rybízu a bohatou, lehce nakyslou chuť černého rybízu.

K přípravě rybízového vína se smíchají bobule různých druhů v poměru 1:1. Na 1 kg směsi bobulí přidejte 1,4 litru vody a 500 g cukru. Pokud chcete, můžete přidat startér (vinné kvasinky) nebo se bez něj obejít.

Víno s třešněmi a černým rybízem

Dobrým řešením je vyrobit si domácí víno z černého rybízu a třešní. Poměry ingrediencí:

• černý rybíz – 3 kg;
• třešeň – 2 kg;
• voda – 6 l;
• cukr – 1,3 kg;
• rozinky – 200

Před výrobou domácího vína se z třešní odstraní pecky. Poté se všechny bobule rozdrtí a dále se postupuje podle klasické technologie. Pro větší chuť si můžete udělat odvar z 50 listů čerstvého rybízu a litru vody (odebráno z celkového objemu), nechat den odležet, poté scedit a přidat do mladiny.

Z rybízu a angreštu

Přidání bobule, jako je angrešt, do seznamu přísad, pomůže učinit chuť vína z černého rybízu zajímavější a bohatší. K domácí výrobě rybízového a angreštového vína budete potřebovat:

• černý rybíz – 5 kg;
• angrešt – 3 kg;
• cukr – 4,5 kg;
• voda – 10 l;
• vinné kvasnice – podle návodu.

Po přípravě se doporučuje uchovávat víno na chladném místě alespoň šest měsíců, za tu dobu získá vynikající chuť a vůni.

Víno z rybízové ​​šťávy

Šťávové víno je snad nejjednodušší recept. Na 5 litrů šťávy budete potřebovat 3 litry vody a 1 až 1,5 kg cukru. Pokud je šťáva čerstvě vymačkaná, můžete se zkusit obejít bez droždí (i když pro jistotu ještě přidejte hrst rozinek).

Ale při práci se šťávou z černého rybízu z obchodu se neobejdete bez dobrých vinných kvasinek, jinak nedojde ke kvašení. Při výběru šťávy v obchodě musíte pečlivě prostudovat její složení. Čím méně konzervantů a dalších přísad obsahuje, tím lépe.

Technologie vaření je standardní. Do šťávy se přidá voda, trochu cukru a droždí (rozinky). Po několika dnech je nainstalován vodní uzávěr. Po částech přidejte zbývající cukr. Čekají na dokončení fermentace, poté se nápoj filtruje a umístí na chladné místo ke zrání.

Víno vyrobené ze zmrazeného černého rybízu

Mražené bobule jsou také docela vhodné pro výrobu vína. Mnoho odborníků se domnívá, že zmrazením může získat více šťávy. Rybíz se musí nejprve rozmrazit. Nejlepší způsob, jak to udělat, je přesunout bobule z mrazáku do chladničky a nechat je tam, dokud úplně nerozmrazí.

Dále musíte postupovat podle standardního algoritmu, ale do mladiny musíte přidat buď vinné kvasinky, rozinky nebo startér z čerstvých bobulí, protože po zmrazení divoké kvasinky zemřou.

Z rybízových listů

Neobvyklé víno se vyrábí z listů černého rybízu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• čerstvé listy – 250 g;
• voda – 3,5 l;
• cukr – 800 g;
• vinné kvasnice – podle návodu.

1. Listy se roztřídí, umyjí, vloží do pánve a naplní vodou.
2. Přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 3 – 5 minut.
3. Odstraňte z tepla, přikryjte víkem, zabalte přikrývku a nechte dva dny.
4. Bujón se filtruje a vymačká se z půdy. Přidejte polovinu cukru a droždí.
5. Nainstalujte vodní uzávěr a přesuňte nádobu na tmavé místo.
6. 5. a 10. den přidejte zbývající cukr ve stejných částech.
7. Po ukončení fermentace víno přefiltrujte, nalijte do čistých nádob, uzavřete a dejte na chladné místo.

Toto víno musí zrát minimálně 3 měsíce.

Závěr

K výrobě vína z černého rybízu stačí mít představu o základní technologii výroby domácího vína a správně vypočítat poměry složek. Při dodržení jednoduchých pravidel může i začátečník skončit s lahodným nápojem vynikající kvality.

AlcoFans.ru » Víno » 10 receptů na domácí víno z černého rybízu
Datum zveřejnění
Související články:
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více

Ve světě vinařství, kde je každá sklenka uměním, tradicí a jedinečnou chutí, se víno stává skutečným průvodcem zemí a časem.

Vinařství: umění a tradice

Objevování tohoto fascinujícího světa začíná vinnou révou zvolenou k vytvoření tohoto ušlechtilého nápoje. Vinařství není jen výroba, je to příběh předávaný z generace na generaci, kde každá vinice je jako kapitola této vzrušující ságy. Vinařství spojuje tradici s inovací a vytváří vína, která odrážejí bohatost země a péči vinaře.

Odstíny vína: Kouzlo chuti a vůně

Odstíny vína jsou jako malba, kde každá odrůda je jako barevná paleta na vinné révě. Vinařské oblasti propůjčují svůj jedinečný punc přidáním tónů do sklenice, které se valí z jazyka. Vůně vína, stejně jako hudba, vytvářejí harmonii v každém doušku a odhalují vám skutečné umění výroby vína.

Degustace: Cesta do světa vinařských zážitků

Degustace vína je poznávání a cesta. Na vinařské exkurzi se ponoříte do jedinečných odrůd vína a objevíte nové chuťové stránky. Festivaly vína se stávají arénou, kde se setkávají milovníci vína, aby sdíleli zážitky a objevy. Průvodce vínem vám pomůže odhalit tajemství každé sklenice a vytvoří jedinečný zážitek z degustace.

Trendy vína: Moderní směry ve světě vína

Moderní vinařské trendy přinášejí změny do tohoto starověkého umění. Od vín bez siřičitanů až po organická vína a veganské možnosti se víno stává nejen potěšením, ale také zdravou a ekologicky uvědomělou volbou. Tyto inovativní přístupy otevírají nové perspektivy ve světě vinařství, kde se pozornost k detailu a péče o přírodu stávají nedílnou součástí výrobního procesu.

Závěrem lze říci, že víno není jen nápoj. Toto je umění, které vás zve na fascinující cestu plnou tradic, odstínů a dojmů. Objevte brilantnost vinařství a nechte každou skleničku vyprávět svůj vlastní jedinečný příběh.

Rybíz je dobrou surovinou pro domácí víno a vinaři jej velmi oceňují. Je vysoce produktivní a dostupný. Na povrchu bobulí jsou divoké kvasinky, které umožňují vyrobit alkoholický nápoj bez kvasinek nebo kvasu. Mladina kvasí stabilně a rychle a dobře čiří.

K poznámce:
Víno můžete vyrobit z jakéhokoli druhu rybízu: černého, ​​červeného, ​​bílého, divokého. Nejčastěji se domácí nápoje vyrábějí z prvních dvou.

Vlastnosti

Bobule rybízu mají kyselou chuť. Navíc jsou slizké a špatně pouští šťávu. Proto se neobejdete bez přidání vody a cukru. Víno z černého rybízu je velmi bohaté, voňavé, s kořenitými tóny a dosti sladké, proto se málokdy vyrábí na sucho a častěji se připravují likérové ​​nápoje.

Účinné látky jsou obsaženy v tlusté slupce. K získání dobrého vinného materiálu je nutné důkladné hnětení. Víno z červeného rybízu je vyvážené, jemné, ale ne aromatické.

Dobře se hodí pro přípravu suchých stolních osvěžujících vín. Červený rybíz lze smíchat s černým rybízem v poměru 2:1 pro získání jasnějšího aroma. Směsi mohou být vyrobeny s hotovými víny před lahvováním.

V zimě se jako surovina používá mražené ovoce. Předpokládá se, že lépe vydávají šťávu

Příprava bobulí a vybavení

Před přípravou vína je třeba rybíz pečlivě roztřídit, odstranit z větviček a listů, stejně jako nahnilé a plesnivé bobule. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce.

Na víno budete potřebovat nádoby se širokým hrdlem na kvašení dužiny – kbelík nebo pánev. Mladina se poté přenese do skleněné láhve nebo nádoby. Pro hotové víno je třeba připravit tmavé skleněné lahve. K míchání se doporučuje používat dřevěné špachtle, špachtle nebo lžíce. Můžete to udělat ručně.

Veškeré náčiní a nástroje, které přijdou do styku s mladinou, důkladně omyjte vroucí vodou a vytřete dosucha čistým hadříkem. Sterilizujte také dezinfekčním prostředkem, který lze zakoupit ve specializované prodejně. To musí být provedeno, aby se zabránilo vstupu patogenních mikroorganismů do mladiny.

Zápach

K přípravě vína budete potřebovat vodní uzávěr, který odstraní oxid uhličitý z nádoby s mladinou a zabrání přístupu kyslíku. Bez vodního uzávěru se mladé víno promění v ocet: kyslík podporuje činnost bakterií přeměňujících alkohol na kyselinu octovou, zatímco bez přístupu vzduchu nefungují.

Vodní uzávěr si můžete vyrobit sami

Domácí design se skládá z těsného víka, výstupní trubice plynu, jejíž jeden konec je vložen do otvoru ve víku, a sklenice s vodou, do které je druhý konec trubky spuštěn. Oblast ve víku kolem otvoru, kam je trubička vložena, by měla být utěsněna lepidlem.

Nejjednodušším provedením, které často používají amatérští vinaři, je lékařská rukavice s vpichem do jednoho z prstů. Nasazuje se na hrdlo fermentační nádoby, dbáme na to, aby bylo dobře zajištěno a nádobu těsně uzavírá.

K poznámce:
V prodeji je velký výběr hotových vodních uzávěrů, včetně provedení zabudovaných do víček. Tyto možnosti jsou spolehlivé a snadno použitelné.

Jednoduchý recept na černý rybíz

Tento způsob výroby domácího vína je vhodný pro začínající amatérské vinaře. Proces vaření se skládá z několika po sobě jdoucích fází: příprava dužiny a její spojení s cukrem, fermentace dužiny, příprava mladiny, fermentace s vodním uzávěrem a plnění do lahví.

Podle tradiční receptury se vyrábí domácí víno z černého rybízu bez přidání kvasinek. Budete potřebovat tři ingredience:

• bobule černého rybízu – 10 kg;
• voda – 15 l;
• granulovaný cukr – 5 kg.

BJU a obsah kalorií domácího rybízového vína na 100 g je:

Proteiny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	20 g
Kalorická hodnota	80 kcal

Příprava buničiny

Bobule rybízu roztřiďte, odstraňte různé zbytky a nahnilé plody, které by se do vína neměly dostat. Poté rybíz nasypte do velké nádoby a rukama nebo dřevěným šťouchadlem nebo válečkem nasekejte. Dají se hníst, mlít, drtit.

Je třeba rozdrtit každé bobule, aby nezůstalo celé.

Na přání můžete přidat hrst nemytých rozinek, které podpoří lepší kvašení. Jedna hrst vystačí na 5 kg ovoce. Velikost nádoby na dužinu by měla být taková, aby po přidání cukru a vody nebyla plná více než ze dvou třetin. Hmota se totiž během fermentace zvětší na objemu.

Přidání cukru

Cukr se přidává do dužiny rybízu ve formě sirupu. Nejprve je třeba zahřát vodu na 30 stupňů, poté přidat polovinu krystalového cukru. Směs intenzivně míchejte, dokud se cukry úplně nerozpustí. Počkejte, až sirup vychladne. Sirup nalijte do misky s dužinou.

Kvašení

Nádobu s přípravkem přikryjeme gázou složenou ve více vrstvách, zavážeme a postavíme na dostatečně teplé a tmavé místo, kam nedosahují sluneční paprsky, aby začala fermentace. Teplota v místnosti by měla být asi 23 stupňů (19 až 25). Pokud je příliš nízká, fermentace se nespustí. Směs vína nechte asi 4 dny. Denně promíchejte dřevěnou tyčí nebo rukou a spusťte dužinu na dno.

Pokud se dužina nemíchá, může se vytvořit plíseň.

Příprava mladiny

Tento proces zahrnuje namáhání dužiny. Zhruba po 4 dnech by mělo v nádobě s bobulovou směsí začít kvašení – objeví se kyselá vůně vína a syčení, na povrchu jsou vidět bublinky.

Nyní je třeba sladinu vypustit ze sedimentu do fermentační nádoby (skleněná láhev nebo sklenice). Dužinu důkladně vymačkáme rukama, do vzniklé tekutiny nasypeme 0,5 kg cukru, promícháme a nalijeme do kvasné nádoby.

Dort už není potřeba, dá se vyhodit. Fermentační láhev by neměla být plná více než ze 4/5. Na hrdlo sklenice nebo láhve nainstalujte vodní uzávěr. Lze jej nahradit nejjednodušším designem – lékařskou rukavicí, ve které se propíchne jeden z prstů.

Fermentace s vodním uzávěrem

Umístěte láhev s vodním uzávěrem na tmavé místo s teplotou 18-28 stupňů. Když začne aktivní fermentace, objeví se ve vodním těsnění vzduchové bubliny (rukavice se nafoukne). Proces trvá od 3 do 5 týdnů. Fermentaci je nutné neustále kontrolovat.

Příklad použití vodního uzávěru pro výrobu domácího vína

Pět dní po instalaci vodního uzávěru musíte do fermentované mladiny přidat 1 kg cukru. Po dalších pěti dnech uložte zbytek. Konec fermentace je indikován vypuštěnou rukavicí nebo zastavením výskytu bublin, zesvětlenou mladinou a hustým sedimentem vytvořeným na dně láhve.

Odstranění sedimentu a stárnutí

Vypusťte mladé víno ze sedimentu přes tenkou trubici, která se spustí do nápoje. Zkumavka by neměla dosáhnout sedimentu. Pokud potřebujete přidat více cukru, ochutnejte víno. Nádobu naplňte vínem až po samý vrch, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem.

Nainstalujte vodní uzávěr, v případě, že fermentace stále probíhá, přeneste na chladné místo s teplotou 5-16 stupňů. Nechte působit alespoň dva měsíce, nejlépe déle. Ve fázi stárnutí zkušení vinaři neinstalují vodní uzávěr, ale utěsňují nádobu korkovou zátkou.

To musí být provedeno, pokud je fermentace zcela dokončena, jinak může oxid uhličitý roztrhnout láhev. Začínající vinaři nemohou vždy určit, zda fermentace skončila nebo ne, proto se doporučuje, aby hráli na jistotu a nainstalovali vodní uzávěr.

Víno je nutné pravidelně filtrovat, jakmile se vytvoří sediment o tloušťce 2–5 cm.

Stáčení do lahví

Když se přestane tvořit sediment, připravte si čisté skleněné lahve a nalijte do nich nové víno. Pevně ​​uzavřete zátkami z balzového dřeva. Skladujte v chladu a temnu. Síla rybízového vína vyrobeného doma je 10-12%. Lze skladovat 2-3 roky.