Jak dlouho by mělo být maso po porážce skladováno?

Maso je hodnotný proteinový produkt obsahující aminokyseliny, lipidy, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a mikroelementy. Střídmá konzumace masa je dobrá pro udržení zdraví.

Zpevňuje kosti, udržuje elasticitu svalů, podílí se na posilování imunitního systému a metabolických procesů. Má vysokou energetickou hodnotu a je zvláště indikován pro osoby s těžkou fyzickou námahou a sportovce. Doplňuje zásoby železa v těle a normalizuje krvetvorné procesy.

Maso je však velmi rychle se kazící produkt. A prošlé nebo zkažené jídlo může způsobit vážné poškození těla a hrozí vážná otrava jídlem. Je nesmírně důležité zajistit správné skladování masa, aby zůstalo čerstvé co nejdéle. V tomto článku budeme hovořit o spolehlivých způsobech skladování tohoto cenného produktu.

Uchovávání masa v lednici

Ideální variantou je uvařit maso hned po nákupu, ale ne vždy je to možné. V takovém případě se snažte co nejrychleji umístit výrobek do chladničky. Pokud ji plánujete brzy použít, stačí ji umístit do hlavní komory. Výrobek by měl být uchováván v chladničce, pokud nákup proběhl bezprostředně po porážce zvířete (například na vesnici nebo na farmě). V tomto případě by se mělo nechat několik dní „odpočinout“, aby bylo měkké a šťavnaté.

Maso by mělo být skladováno v lednici při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia. Špatný nápad dát ho do chladu na dřevěná prkénka. Strom absorbuje mízu a uschne. Maso bez kostí déle vydrží. Proto je oddělujte a skladujte odděleně. A maso nemyjte. Chcete-li odstranit přebytečnou tekutinu, osušte ji ubrousky nebo papírovými ručníky.

Typicky je hlavní oddíl chladničky udržován na 7 °C. Celé kusy lze uložit na polici na:

• 5 – 7 stupňů po dobu ne déle než 10 hodin;
• od 0 do 5 stupňů – až jeden den;
• od -4 do 0 stupňů – až 3 dny.

Mleté maso a mleté ​​maso je lepší použít v den nákupu nebo je zamrazit. Mějte na paměti, že maso mladých zvířat (například telecí) se skladuje méně než maso dospělých.

Pro prodloužení trvanlivosti zabalte kus do pergamenu namazaného rostlinným olejem.

Drůbeží maso má své vlastní skladovací vlastnosti. Před umístěním do chladničky by měl být pták umístěn do skleněné nádoby, vakuové nádoby nebo plastového sáčku a skladován:

• při teplotách od 4 do 7 stupňů – ne více než 48 hodin;
• od 0 do 4 stupňů – až 3 dny;
• od -2 do 0 stupňů – až 4 dny.

Doba skladování by neměla být porušena. Pokud se toto období blíží ke konci a není možné produkt použít k jídlu, vložte jej do mrazničky.

Uchovávání masa v mrazáku

Skladujte v mrazáku kousky, které můžete použít najednou. Umístěte je jednotlivě do plastových sáčků a uzavřete je, abyste vypustili všechen vzduch. Pokud jste milovníkem přírodních materiálů a nechcete používat polyetylen, můžete maso skladovat v ledu. Led zajistí zachování všech užitečných vlastností o nic horší než obal. Postup:

1. vložte kus do mrazáku a počkejte, až ho „chytne“ mráz;
2. vyjměte a opláchněte studenou vodou;
3. vložte zpět do mrazáku.

Skladování masa v mrazáku při teplotách pod – 18 stupňů je možné až 1 rok. Mleté maso a mleté ​​maso – až 3 měsíce. Když teplota stoupne na -12°C, měla by se doba zkrátit o třetinu. Do -10°C – na polovinu.

Skladování drůbežího masa má své vlastní vlastnosti. Drůbež není vhodné skladovat v zmrazeném stavu déle než 9 měsíců. Nakrájené na kousky – zmrazené po dobu ne delší než 8 měsíců.

Chcete-li vždy vědět, jak dlouho byl produkt zmrazen, nalepte jej na obal nebo vložte poznámku s datem umístění. Porušení doby použitelnosti vede ke ztrátě prospěšných a chuťových vlastností. Může se objevit specifická chuť starého masa, kterou je těžké odstranit i s kořením a bude potřeba prodloužit dobu vaření.

Vždy se snažte maso rozmrazovat přirozeně. Nejlépe uděláte, když ho přesunete z mrazáku do lednice. Pomalé rozmrazování zachová všechny prospěšné vlastnosti a chuť. Neměli byste to dělat opakovaně. Pokud kousek rozmrazíte, uvařte to celé.

Skladování masa bez lednice nebo mrazáku

Skladování masa bez lednice je možné, pokud víte, jak na to správně.

Pickling

Čerstvé maso, posypané solí, se skladuje týden. Kousek posypte ze všech stran, vložte do nádoby a zcela zasypte solí. Pokud je masa hodně, položte kousky ve vrstvách a štědře posypte solí. Přidání vrstvy dřevěného uhlí navrch může mírně prodloužit trvanlivost.

Trvanlivost masa mimo lednici prodloužíte až na 5 dní, když ho zabalíte do přírodní tkaniny a namočíte do mléka nebo sraženého mléka.

Maso se dá na den skladovat, když ho ponoříte do dobře osolené vody nebo zabalíte do utěrky namočené v octě. Citron úspěšně nahradí ocet. Efekt není o nic horší.

Sušení

To je další způsob, jak uchovat maso mimo lednici. Celý kus dobře opláchněte teplou vodou (do 30°C), odstraňte tuk a žilky, osušte papírovými ubrousky nebo ubrousky. Nakrájejte na kostky asi 1×1 cm, posypte kořením, přidejte bobkové listy a nakrájenou cibuli a dejte na den pod tlak. Položte na plech v jedné vrstvě, osolte a vložte do trouby předehřáté na 55°C na 10 – 12 hodin. Je lepší použít režim ventilace. Hotový výrobek je tmavé barvy, tvrdý a elastický na dotek.

Můžete použít následující metodu. Připravte a nakrájejte maso podle výše uvedeného návodu. Vařte 5 minut. Sceďte v cedníku a osušte. Dochuťte solí a pepřem a vložte do trouby na 8 až 12 hodin na nejnižší teplotu. Místo trouby můžete použít speciální sušičku.

Pokud se rozhodnete sušit na čerstvém vzduchu, je potřeba kousky navléknout tak, aby se nedotýkaly, a zavěsit tak, aby se k nim nedostaly sluneční paprsky. Chraňte konstrukci gázou před hmyzem.

Sušené maso lze skladovat až 2 měsíce bez chlazení v těsně uzavřené nádobě. Před použitím by se měl vařit alespoň 20 minut. Upozorňujeme, že sušené maso bude mít pouze 1/3 původní hmotnosti.

konzervace

Pro zavařování vybírejte pouze nejčerstvější produkt a dodržujte základní pravidla. Porušení pravidel konzervování může vést k rozvoji různých bakterií, které produkují škodlivé toxiny. Například botulinum, které způsobuje vážné onemocnění – botulismus.

Používejte skleněné nádoby o objemu nejvýše 1 litr. Dobře ji omyjte a osušte. Plníme čerstvým nebo předvařeným masem (pečeným, dušeným apod.). Zalijte vodou nebo omáčkou tak, aby zbyly alespoň 2 cm na hrdlo. Sklenice vložte do vody a přiveďte k varu. Ideální je použít autokláv. Doma můžete místo autoklávu použít tlakový hrnec. Sterilizaci v něm můžete provádět 1 – 1,5 hodiny.

Pro konzervaci mletého masa nebo mletého masa je musíte nejprve zpracovat. Tvoříme karbanátky a smažíme do zlatova. Mleté maso můžete jednoduše osmažit. Po usmažení scedíme v cedníku, aby se odstranil přebytečný tuk, a dáme do skleněné nádoby. Přidejte vývar, rajče nebo vodu a ponechte 2,5 cm volného prostoru v horní části sklenice. Doba konzervace je až jeden a půl hodiny v závislosti na objemu.

Pokud budou konzervy skladovány 6 měsíců a sterilizace probíhá při teplotě 100°C, doporučuje se opakovat obden. Mezi sterilizacemi skladujte konzervy při teplotě 20 – 30°C. Pokud je vaše konzerva skladována při teplotě nižší než 10 stupňů, sterilizace se opakuje po 3 měsících.

Těsnost víček je zvláště důležitá. Skleněná víka vybavená pevnými svorkami jsou považována za dobrá.

Jak uchovat maso na cestách

Zachování produktu na cestách není snadné, ale je to možné. Namočte gázu do citronové šťávy a kus zabalte. Pokud je to možné, vložte čerstvé maso do nádoby a zalijte mlékem.

Použijte chladící tašku. Poskytuje čerstvost po dlouhou dobu i ve vlaku nebo v autě. Pokud nemáte chladicí tašku, vyrobte si ji sami.

Vezměte si malou krabičku (například na sladkosti) a vnitřek vyložte pěnovým plastem. Umístěte pár plastových lahví s ledem na dno, na ně mražené potraviny a pár dalších lahví s ledem navrch. Konstrukce je objemná a vhodná pro cestování autem. Zkuste použít termobalíček. Umístěte maso a několik plastových lahví s ledem dovnitř.

Dalším způsobem je zmrazit kus, zabalit jej do gázy napuštěné octem a vložit do plastového sáčku. Nahoře obalte tašku dvěma nebo třemi vrstvami novin. Tato metoda zajišťuje uchování déle než jeden den.

Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.

Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.

Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?

Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.

• Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
• Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
• Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.

Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.

Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.

Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa

• Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
• Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
• Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
• Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.

Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?

Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.

Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.

Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?

Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:

• kotlety se skladují 2–3 dny;
• řízky – 12–24 hodin;
• játra – 1 den;
• drůbeží pokrmy – 2 dny.

Jak poznat, že se smažené maso pokazilo

• Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
• je cítit nepříjemný kyselý zápach;
• povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
• Na výrobku je plíseň.

I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.

Jak dlouho vydrží guláš v lednici?

Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.

Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?

Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso

• steaky vydrží 4–12 měsíců;
• kotlety – 4–12 měsíců;
• pečeně – 4–12 měsíců.

Drůbeží maso

• celé kuře nebo krůta – 1 rok;
• kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.

Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.

Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:

• smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
• pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
• dušené maso – 3 měsíce;
• guláš – 3–6 měsíců;
• vařené maso – 2 měsíce.

I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.

Video

Reference:

1. Tabulka skladování studených potravin, webové stránky.
2. Guryeva K.B., Ivanova E.V. Změny vlastností zmrazeného masa brojlerů při dlouhodobém skladování // Technologie masa. – 2014. – č. 6(138). – s. 37–41.