Hlíva lesní falešná: fotografie a popis, s čím lze zaměnit, jak rozlišit

Hlíva ústřičná patří do stejnojmenného rodu, čeledi Polyporaceae. Latinský název je Pleurotus Pulmonarius, obecný název je bukvice jarní, hlíva ústřičná bělavá, pleurotus bělavý. Roste ve volné přírodě, pěstuje se v průmyslovém měřítku a na farmářských houbových pozemcích.

Popis hlívy ústřičné

Hlívu plicní najdou houbaři jen zřídka, protože dává přednost shnilým stromům, kterým se lidé většinou vyhýbají. Je to krásná jedlá houba. Který se používá při vaření k přípravě mnoha pokrmů.

hlava

Vzhledově je hlíva plicní velmi elegantní a působí křehce. Klobouk se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

• barva – nejprve sněhově bílá, poté získá šedavý, nažloutlý nebo krémový odstín, ale existují vzorky se světle hnědým povrchem;
• průměr – pohybuje se od 3 do 10 cm, v závislosti na věku a podmínkách růstu (tam byla houba o maximálním průměru 16 cm);
• края – tenké, zakřivené, zvlněné nebo hladké;
• tvar – vějířovitý, mnozí jej přirovnávají k uchu;
• povrch – může být hladká nebo jemně šupinatá.

Hymenofor

Plotny výtrusů jsou poměrně řídké, ale hladké a zhutněné. Od okrajů víček jděte dolů ke stopce. Odstín je stejný jako u čepice, ale v mládí je výhradně bílý.

Pulp

V klobouku je dužnina hustá, ale měkká a na stonku je vždy tvrdá. Barva je šedobílá, vůně příjemná, houbová s tóny ovoce.

Noha

Délka nohy je pouze 3-4 cm, v průměru 0,-1,5 cm, tvar je více válcovitý, struktura není dutá, ale velmi hustá, což zvyšuje tuhost. Nachází se ve střední části čepice, odstín je shodný s čepicí, povrch je v horní části hladký, ve spodní části s chloupky.

Plodná doba a místo růstu

Hlíva plicní preferuje teplé období, proto začíná plodit v dubnu a končí v září. Může růst buď jednotlivě nebo ve skupinách, ale ve všech případech tvoří shluky.

• padlé stromy;
• shnilá polena;
• mrtvé výsadby;
• plocha pod stromy/pařezy;
• větve, kmeny.

Nejčastěji se houba vyskytuje v bukových, dubových, vrbových, osikových a olšových lesích, ale dokáže se přizpůsobit i jiným listnatým výsadbám. Hlavní podmínkou je hodně stínu, protože hlíva ústřičná netoleruje přímé sluneční světlo.

Houba je saprotrof, a proto přispívá k rychlému rozkladu dřeva. Masožravý charakter hlívy plicní jí umožňuje ničit hlístice, které se po strávení přeměňují na dusík.

Falešná čtyřhra

Neexistují žádné jedovaté hlíva ústřičné, ale mezi obrovským množstvím hub jiných čeledí se najdou ty, které jsou vzhledově totožné s plicními druhy. Je důležité naučit se je přesně rozlišovat, aby nedošlo k těžké otravě vedoucí ke smrti.

Nejpodobnější falešné dvojky:

• Hlíva ústřičná (Phillotopsis nidulans). Název je podobný, ale houba patří do jiné čeledi a rodu – Tricholomovaceae a Rowaceae. Jiný název je fylotopsis ve tvaru hnízda. Vyznačuje se obrovskou velikostí – čepice má průměr od 20 do 80 cm, ale tvar je také vějířovitý.
  Povrch má hustý okraj. V mladém věku je barva světlá, ale časem získá jasně oranžovo-žlutý odstín a noha je téměř neviditelná. Vůně je nepříjemná a chuť hořká. Najdete ji především na podzim – od září do listopadu.
• Šafránový krepidot (Crepidotus crocophillus). Jiné jméno (běžné) jsou sluneční uši. Průměr klobouku je asi 5 cm, ale tvar je půlkruhový s okraji nahoru, takže zaměnit s hlívou plicní lze jen v mladém věku.
  Povrch je pokryt drobnými šupinami, barva je světle hnědá nebo hnědooranžová. Není cítit, chuť může být hořká nebo sladká.
• Vlčí nebo plstěný list (Lentinus vulpinus). Hlavním rozdílem mezi jedovatou houbou a jedlou je plstnatý povrch klobouku a stonku, stejně jako přítomnost žlutohnědého odstínu v dospělosti a drsné plodnice.
  

Podobné potraviny

Všechny pleuroty jsou vzhledově totožné, takže i když si je začínající houbař splete, nic zlého se nestane. Pro mnoho lidí je ale důležité vědět, jaký druh houby našli. Nejpodobnější jedlá hlíva ústřičná:

Ústřice. Na rozdíl od plicního má celoplošně tmavší barvu a je větších rozměrů. Průměr čepice se pohybuje od 5 do 25 cm, tvar je také klasovitý, ale více trychtýřovitý.

Povrch je hladký a matný, se světlým popelavým nebo tmavě šedým nádechem.
Výška nohy je pouze 3 cm a na samém základu jsou pruhy na bílém podkladu. Hromadné ovoce se vyskytuje na podzim – v září-říjnu, ale lze je nalézt také v dubnu-červnu.

Hojný nebo rohovitý. Hlavním rozdílem jsou povislé okraje a tenčí dužina. Velikostí se neliší, ale barva může být podle vývoje buď světlá nebo okrová. Někdy se vyskytují exempláře s postranní stopkou.
Dužnina i v klobouku je tvrdá a vláknitá. Povrch nohy je pokryt pláty.

Nutriční hodnota a užitečnost

Hlíva ústřičná se nepovažuje za dietní produkt, protože na 100 g hub je nejméně 65 kcal, tuk – 1 g, sacharidy 10 g a bílkoviny pouze 5 g, díky čemuž obsahuje mnoho minerálů má následující vlastnosti:

• neutralizace špatného cholesterolu;
• potlačení E. coli;
• prevence onemocnění gastrointestinálního traktu a ulcerózních lézí;
• posilování srdečního svalu;
• zrychlení krevního oběhu a metabolismu;
• čištění těla od helminthických invazí;
• prevence rozvoje cholecystitidy.

Již v roce 1950 a také několikrát později vědci dokázali, že složení hlívy ústřičné zahrnuje následující látky:

• pleuromutilin. Jedná se o přirozeně se vyskytující antibiotikum, které ničí a potlačuje salmonely, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus a další bakterie.
• Perforiny. Tyto prvky ničí rakovinné buňky a zabraňují rozvoji rakovinných nádorů.

Hlíva plicní nehromadí toxiny, takže neobsahuje soli ani těžké kovy.

Možná poškození a kontraindikace

Všechny druhy hlívy ústřičné jsou považovány za neškodné pro lidský organismus. Navzdory tomu však mohou způsobit škodu v následujících případech:

• pokud existují kontraindikace;
• v případě předávkování se objeví nadýmání, průjem a tíže v žaludku.

V jakých případech byste neměli jíst hlívu ústřičnou:

• věk do 5-7 let, protože houba je obtížná a dlouho se tráví (ve stáří by měla být také používána opatrně);
• individuální nesnášenlivost k houbám – vyvíjí se alergická reakce na spory;

Pravidla shromažďování

Hlívu ústřičnou je nejlepší konzumovat v mládí, protože jak se vyvíjí, dužina tvrdne a chuť se snižuje. Proto musíte sbírat houby, jejichž průměr se pohybuje od 5 do 8 cm.

• je zakázáno jej vytahovat ze země;
• houba je řezána tenkým a ostrým nožem v jednom řezu;
• odřízněte i malé exempláře, protože nebudou dále růst;
• Ihned je vložte do nádoby, ve které budete hlívu doručovat domů, protože je zakázáno ji přemisťovat z místa na místo (poškozená konstrukce).

příprava

Hlíva plicní je z hlediska vhodnosti hub pro potraviny naroveň 3. kategorii. Při vaření se používá k přípravě omáček, polévek, kastrolů, houbových řízků atd., takže houba je považována za univerzální při vaření.

• Hlíva ústřičná obsahuje malé množství chitinu, proto je vhodné před vařením povařit 20–30 minut;
• protože houba má otevřené talíře, hromadí se v nich spousta nečistot, prachu a hmyzu, takže ji namočte na 20 minut do vody;
• Při mytí postupujte opatrně, protože struktura je příliš křehká a křehká.

Někteří kuchaři tvrdí, že ovocné tóny plicní houby připomínají ceněné červené víno Zinfandel.

Pěstování doma

Pro pěstování hlívy ústřičné se používá naprosto jakýkoli substrát, dokonce i staré pařezy a klády, takže kultura se vyznačuje rozsahem průmyslového pěstování. To lze provést na malé farmě nebo v soukromém domě.

Hlavní podmínky pro získání bohaté sklizně:

• teplotní režim – od +20 do +30˚С;
• úroveň vlhkosti – od 55 do 70 %.

Existují 2 způsoby pěstování:

Dřevo. Používají se staré klády, pařezy a podobně, hlavní je, že je tam kmen stromu. Suroviny jsou instalovány na dvoře, to znamená pod širým nebem, takže sklizeň se provádí pouze v období plodů.
Alternativní možností je použití starých stromů rostoucích na zahradě a instalace klád do sklepa/skleníku. Mycelium proniká do děr stromu.

Co vzít jako substrát:

• piliny;
• slupky slunečnicových semen;
• nasekané kukuřičné klasy;
• pohankové slupky;
• sláma z ječmene nebo pšenice;
• olistění;
• bavlna a jiný odpad;
• kávová sedlina atd.

Inkubační doba je 20-22 dní. Farmář může sledovat proces růstu, protože je lepší vzít průhledný plastový sáček. To je způsobeno zvláštní potřebou mycelia na osvětlení, a proto musí být světlo v místnosti zapnuto po dobu 12-15 hodin.

Když houby začnou růst (po 6-7 dnech), jasné osvětlení je vyloučeno.

Další pěstitelské vlastnosti:

• provádějte denní větrání – jinak se kvůli nadměrné vlhkosti objeví patogenní mikroorganismy;
• První sklizeň se sbírá po 30-35 dnech;
• druhá sklizeň se sklízí nejméně po 20-25 dnech;
• Substrát vyměňujte za nový každých 1-4 měsíců, optimálně po sklizni třetí sklizně.

Suroviny na pěstování nevyhazujte – poslouží jako organické hnojivo na zahradu.

Jak uložit?

Po sklizni se hlíva ústřičná uchovává v lednici po dobu 4–5 dnů, poté se začne kazit. Pokud houby nepěstujete, ale jednoduše je sbíráte v lese, použijte následující způsoby skladování:

• Zmrazit. Jako každou houbu lze i hlívu zmrazit a skladovat asi 10-12 měsíců. Důležitou podmínkou je pokládat výrobek pouze v suchém stavu. Chcete-li to provést, po umytí nebo vaření položte prvky na papírový nebo tkaný ručník.
• Sušení Sušení hub je přípustné v troubě, speciální sušičce nebo na vzduchu. V prvních dvou případech je potřeba houbu nakrájet na tenké plátky. V tom druhém můžete navléknout celé hlívy ústřičné na nit a zavěsit je ve větrané teplé místnosti.

Bez ohledu na to, jak ukládáte houby, nezapomeňte, že jsou nejprve očištěny od prachu a nečistot, ale to se provádí opatrně kvůli křehkosti buničiny.

Při sběru hlívy ústřičné si pečlivě prostudujte vnější vlastnosti houby, abyste si ji nezaměnili s jiným druhem. Chcete-li růst, seznamte se s hlavními technologiemi a funkcemi vytváření nezbytných podmínek, a pak budou hlíva ústřičné na vašem stole po celý rok.

Každý houbař na vlastní kůži ví, že houby pěstované v lese mají bohatší chuť a vůni než jejich uměle vypěstované protějšky. Hlíva ústřičná je jedním z těch druhů lesních plodů, které se aktivně pěstují v průmyslových podmínkách. Ale opravdu chcete vyzkoušet originální, tak říkajíc divoký vzorek těchto hub.

Aby však úroda klidného lovu byla skutečně zdravá a chutná, je třeba vědět, jak rozeznat hlívu ústřičnou od muchomůrek, aby nedošlo k újmě na zdraví nebo gastronomických preferencích.

Jak rozeznat hlívu ústřičnou od muchomůrek

Celkem roste na světě asi třicet druhů hlívy ústřičné, z toho jen 10 jedlých. Nejoblíbenějším zástupcem čeledi hlívy ústřičné je houba Pleurotusostreatus neboli hlíva ústřičná.

Hlíva ústřičná získala své druhé jméno pro svůj kulatý trychtýřovitý tvar, připomínající ústřici. Houby mají hladký, lesklý, masitý klobouk světle šedavé barvy s různými odstíny: nahnědlý, fialový, nažloutlý. Klobouk může být někdy zvlněný a dosahuje průměru 15 cm. V průměru mají tyto houby střední velikosti 3 cm nebo více.

Ze spodní strany pod čepicí se táhnou krémově zbarvené pláty až ke stopce. Noha je hustá, krátká a často bílá nebo krémová.

Dužnina hlívy ústřičné je šťavnatá a aromatická. Pokud je u drobného ovoce měkká, ale jak houba stárne, dužnina houstne.

Druhy hlívy ústřičné jedlé

U nás najdete i jiné druhy hlívy jedlé, i když ty rostou spíše lokálně v různých regionech.

Hlíva ústřičná citronová nebo jilmová. Tento druh hlívy ústřičné je běžný na Dálném východě a na Sibiři. Tento druh houby dostal své jméno kvůli své jasně žluté barvě. Rostou přednostně na jilmech – jilmech Dálného východu.

Hlíva rohovitá neboli hojná má dlouhý, prohnutý klobouk, jehož okraje jsou často zvlněné. Barva houby je obvykle bílá, krémová. Nejraději roste v listnatých lesích v teplých oblastech, protože je extrémně citlivý na nízké teploty.

Hlíva stepní neboli královská (eryingi) je velikostí skutečně královská. Jejich čepice jsou mnohem větší než ostatní příbuzní a mohou dosáhnout 30 cm, odtud pochází druhé jméno houby. Pokud se ptáte: roste hlíva ústřičná na zemi, pak je v tomto případě odpověď ano. Eringi jsou jediné vysazené hlíva ústřičné, které parazitují na kořenech rostlin. Tyto houby jsou velmi cenné, protože obsahují tolik bílkovin a vitamínů, že je jejich užitečnost často přirovnávána k mléčným výrobkům. Je třeba je hledat v teplých krajích na pustinách a pastvinách s převahou deštníků. Jsou to jarní houby, takže na houby můžete vyrazit už v dubnu-květnu.

Hlíva plicní neboli bílá je velmi podobná hlívě ústřičné, ale zároveň je křehčí a beztíže. Tyto houby jsou skutečně bílé barvy; ve středu klobouku může být patrné mírné ztmavnutí. Talíře probíhají pod uzávěrem. Tyto houby dobře rostou v celých skupinách na slabých listnatých stromech od května do října. Jejich chuť a vůně jsou však velmi slabé, blízké neutrální.

Hlíva růžová roste na Dálném východě a v zemích s tropickým klimatem. Má také jiný název – Pink Flamingo. A skutečně, barva těchto hlívy ústřičné je sytě růžová. Houby jsou velmi krásné, mají zvlněný, rozprostřený klobouk s dolů zahnutými okraji, krátkou stopku a na dně jsou pokryty pláty. U nás se taková hlíva ústřičná dá sehnat všude v prodeji. Jsou velmi nenáročné a lze je snadno pěstovat doma na slámě. V přírodě tyto houby raději žijí ve skupinách na stromech.

Houby podobné hlívě ústřičné – foto

U nás všechny nepravé hlíva ústřičné nejsou jedovaté, ale pro svou přílišnou hořkost patří do třídy nejedlých hub.

Jediný jedovatý protějšek hlívy ústřičné roste v Austrálii, Tasmánii a existují informace, že byla nalezena i v Indii. To je Omphalotusnidiformis (Berk.) neboli strašidýlka. Roste i na stromech a vzhledem je velmi podobný hlívě ústřičné.

Jeho hlavním rysem je záře ve tmě. Tyto bioluminiscenční vlastnosti jsou vlastní mladým zvířatům, ale během procesu stárnutí tyto vlastnosti v houbě mizí.

Houby podobné hlívě ústřičné – foto

Jaká nejedlá „dvojčata“ hlívy ústřičné zde rostou? Takové houby jsou jen dvě. A stěží je lze nazvat „dvojčaty“ hlívy ústřičné, protože mají jasnější barvu než jejich jedlé protějšky.

Hlíva ústřičná pomerančová

Oranžová hlíva ústřičná naprosto dostojí svému jménu, protože její barva je velmi jasná, sytá, červená. Tyto houby nemají prakticky žádný stonek a kloboučkem přilnou ke dřevu. Charakteristickým znakem takových hub je jejich vůně. V mládí mají melounovou vůni, ze starších plodů se line vůně zkaženého zelí.

Hlíva ústřičná roste ve velkých skupinách, široce roztroušených jako vějíř na mrtvých stromech. Dnes se aktivně používají v krajinném designu, setí spor na pařezy a kmeny stromů.

Jak rozeznat hlívu ústřičnou od muchomůrek
Plstěná pila

Tato houba se vyskytuje od června do října v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Listy pily rostou na mrtvém dřevě ve skupinách. Jejich klobouk je světlý, krémový nebo béžový a dosahuje průměru 8 cm, na rozdíl od hlívy ústřičné je povrch klobouku matný a pokrytý šupinami.

Rostou ke stromu bokem, vypadají jako klobouk, protože jejich stonek je velmi krátký, jde do strany a je téměř neviditelný. Dužnina těchto hub je poměrně hustá a světlá. Má bohaté houbové aroma, ale jeho chuť je velmi hořká.

Nyní už víte, jak rozeznat hlívu ústřičnou od muchomůrek, i když se rozhodnete cestovat do Indie nebo Austrálie.