Džem z aronie: pětiminutový recept, jak připravit pochoutku s cukrem, citrony, jablky na zimu

Arónie je známá jako silný lék, který pomáhá při vysokém krevním tlaku, cukrovce, špatném zraku a problémech se srdcem a cévami. Jako podzimní stálice však není příliš populární. Mnoho lidí odradí nakyslá, hořká chuť čerstvých borůvek. I když černý jeřabinový džem, správně připravený s různými přísadami a kořením, vytváří zajímavé kombinace a neobvyklé dezerty. Chemické složení ovoce umožňuje měnit obsah cukru a dobu vaření. Kulinářské experimenty nemají vliv na datum spotřeby.

Vlastnosti přípravy aronie

Tarnina není bobule v pravém slova smyslu. Jeho plody jsou spíše malá jablka sbíraná ve shlucích. Trnka není příbuzná s jasanem červeným, protože patří k různým botanickým druhům a jsou si podobné pouze vzhledem. Arónie je lidový název plodiny vyšlechtěné Michurinem z divokých odrůd aronie, která roste v Americe a je pro člověka nepoživatelná.

Džem z aronie je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob uchování plodů do příští sklizně. Aby to bylo chutné, musíte znát několik pravidel:

1. Aby bobule nezhořklo, vybírejte do dezertů pouze zralé ovoce. Sklizeň se nejlépe provádí po prvním mrazu, kdy jsou bobule nejsladší a ztratily většinu své svíravosti a hořkosti.
2. Adstringentní vlastnosti dobře neutralizuje kyselina citronová nebo citrusové plody. Citron nebo pomeranč přidaný do džemu mu dodává další aroma, uklidňuje a obohacuje chuť.
3. Část prospěšných látek se tepelnou úpravou ztrácí, ale díky unikátnímu chemickému složení se aronie velmi dobře skladuje a nevyžaduje dlouhodobé vaření ani sterilizaci.
4. Udržováním čistého nádobí, které přichází do styku s lesním ovocem a hotovým džemem, můžete výrazně prodloužit trvanlivost. Pokud není možné dát konzervované arónie na chladném místě, správně připravený produkt je perfektní při pokojové teplotě doma.

Je třeba pamatovat na to, že tmavě vínová šťáva z aronie se velmi obtížně smývá a na dlouhou dobu zabarvuje pokožku rukou a kuchyňského náčiní. Pokud je to možné, používejte rukavice a nežádoucí skvrny ihned otřete nebo smyjte.

Klasický recept s vanilkou

Zvláštností tradičního džemu je, že specifická chuť aronie v kombinaci s vanilkou se stává podobnou chuti třešní. Produkt je hustý bez dlouhého vaření a přidání speciálních zahušťovadel.

Poměr přísad na 1 kg oloupaných a omytých bobulí

• cukr – 1,2 kg;
• voda – 250 ml;
• vanilin – 5 gr.

Před vařením se arónie roztřídí, namočí na 5-10 minut a několikrát se omyjí pod tekoucí vodou. Kvasinkové bakterie se nacházejí především na slupce ovoce. Úplné odstranění desky z povrchu bobulí může dále chránit produkt před fermentací.

1. V kastrůlku nebo kotlíku svařte množství vody uvedené v receptu, přidejte ostružiny a blanšírujte je asi 5 minut.
2. Přidejte celé množství cukru a za stálého míchání přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření dalších 15 minut.
3. Vyjměte pánev z trouby a nechte ji úplně vychladnout.
4. Znovu zahřejte s vanilkovým práškem a vařte dalších 15 minut.

Horký džem vložte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a nechte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne. Džem lze skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě.

Arónie s citronem a pomerančem

Tento recept je vhodný pro ty, kteří nemají rádi trpkou chuť aronie. Citrusové plody téměř úplně odstraňují tuto ovocnou vlastnost a obohacují chuť dezertu.

Na 1 kg jeřabin budete potřebovat:

• 1 oranžová;
• 1 velký citron;
• 1 kg granulovaného cukru.

Množství cukru lze zvýšit v závislosti na požadované sladkosti hotového džemu a velikosti citrusových plodů. Proces vaření krok za krokem:

1. Po umytí se jeřáb suší.
2. Citrusové plody omyjeme, zalijeme vroucí vodou a nakrájíme na kousky.
3. Všechno ovoce protáhněte mlýnkem na maso a přidejte cukr. Důkladně promíchejte.
4. Znovu zahřejte a vařte 45–50 minut. Poté, bez odstranění z ohně, nalijte do sklenic a uzavřete sterilními víčky.

Při jakékoli přípravě nezapomeňte odstranit všechna citronová a pomerančová pecka. V opačném případě se hořkost vycházející z nich nalepí na výrobek a džem bude nevhodný ke konzumaci.

Aroniový džem s jablky

Pokud jde o obsah pektinu, tyto dva druhy ovoce jsou před všemi zahradními plodinami, takže jejich duet v jednom dezertu dává hustou, džemovou konzistenci. Výsledný produkt lze s úspěchem použít jako náplň do sladkého pečiva, při zahřívání nevytéká a snadno se zpracovává.

Seznam požadovaných produktů:

• bobule černého jeřábu – 1 kg;
• loupaná jablka – 1 kg;
• cukr – 1,2-1,5 kg
• voda – 0,5 l
• šťáva ze čtvrtiny citronu;
• špetka mleté ​​skořice.

Hustou marmeládu připravíte tak, že jablka a aronie uvaříte zvlášť a na závěr spojte. Jeřabinu předem očistěte a opláchněte. Poté plody 3–5 minut blanšírujeme a prudce zchladíme ponořením do studené vody.

Z poloviny cukru a určeného množství vody připravte sirup a vychladlé bobule do něj namáčejte. Bobule přiveďte k varu a udržujte na ohni ještě několik minut. Pánev odstavte a nechte ostružiny uležet alespoň 6 hodin.

Teprve v další fázi se jablka oloupou a odstraní semena a jádřince. Ovoce nakrájíme na malé plátky, blanšírujeme do změknutí v okyselené vodě a rychle zchladíme opláchnutím studenou vodou. Mezitím do vývaru z aronie přidejte zbylý cukr a přiveďte k varu.

Nakrájená jablka vložte do horkého sousta a vařte ve dvou dávkách po dobu 10 minut, během přestávky zcela ochlaďte. Před konečným zahřátím přidejte podle chuti skořici. Džem dejte do připravených sklenic, udržujte je horké a pevně uzavřete víčky.

Recept „pět minut“

Vzhledem k tomu, že aronie se dobře skladuje a po namletí s cukrem se perfektně skladuje v lednici, příprava nejjednoduššího a nejrychlejšího dezertu nevyžaduje více než 5 minut tepelné úpravy. To stačí k tomu, aby džem vydržel čerstvý několik měsíců.

Je obzvláště snadné vyrobit pětiminutový džem, pokud byly bobule předtím zmrazeny. Tento přípravek nejen zbaví ovoce další hořkosti, ale také zjemní slupku, což rovnocenně nahradí blanšírování a zjednoduší proces.

Poměr borůvek k cukru pro takový dezert se vypočítá jako 1 až 2: 2 díly krystalového cukru na jeden díl jeřabin. V receptu nejsou žádné další přísady.

1. Čerstvé jahody důkladně omyjte a blanšírujte do měkka. Zmražené ovoce vyjměte z lednice a mírně prohřejte.
2. Arónii umelte na mlýnku na maso nebo mixéru spolu s cukrem, vložte do silnostěnné mísy a zapalte.
3. Zdravý dezert připravujte nejdéle 5 minut po uvaření. Směs neustále míchejte, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.

Džem je umístěn do malých sterilních sklenic a hermeticky uzavřen pro dlouhodobé skladování.

Z mražených bobulí v sirupu

Zmrazením se odstraní svíravost bobulí a sirup pronikne do dužiny četnými mikrotrhlinkami. Mrazivá vlhkost narušuje buněčné stěny, díky čemuž je ovoce plastičtější. Pokud jsou čerstvé, lze je rychle připravit tak, že je rozprostřete v tenké vrstvě na plechy a dáte do mrazáku.

• 1 kg černého popela;
• 1,5 kg cukru;
• 0,7 L vody.

Další proces zpracování je následující:

1. Jakmile jsou bobule zmrazené, vyjměte je z chladničky a vložte je do hrnce se silným dnem.
2. Bez rozmrazování ostružiny nalijte do vroucího sirupu připraveného z plného množství cukru a vody.
3. Kousky povařte 10-12 minut, nechte vychladnout a nechte namáčet maximálně 8 hodin.

Při následném zahřívání stačí marmeládu přivést k varu a lze ji nalít do sklenic. Sklenice pevně uzavřete neošetřenými víčky a zkontrolujte, zda nedochází k úniku. Dejte stranou do lednice a konzervy skladujte při pokojové teplotě.

Aronie džem v pomalém hrnci

Pomalým vařením v pomalém hrnci se tvrdý jeřabin maximálně změkne a zachová si více vitamínů než způsob otevřeného vaření. Dlouhou dobu vaření zjemňuje kyselá chuť aronie. Cukru můžete použít mnohem méně, aby marmeláda nevytekla.

Recept na jakýkoli multicooker s režimem guláš:

• 1 kg umytých bobulí;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 0,5 litru pitné vody.

V pomalém hrnci vařte vždy jen jednu várku, aby marmeláda během vaření nevytekla. Čisté bobule zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut blanšírovat. Pokračujte ve vaření následovně:

1. Vychladlou vodu slijte, půl litru nechte vařit.
2. Smíchejte cukr, borůvky a vodu v misce multivarku.
3. Nastavte displej na režim guláš a časovač na 40 minut. Víko lze pevně uzavřít.
4. Na konci programu vyjměte sklenici džemu, aby džem rychleji vychladl.

Hotové lahůdky jsou baleny teplé s předpřipravenými jídly. Není třeba džem kroutit; Džem se přes zimu nezkazí a nedostatek další sladkosti zabrání tomu, aby dezert zesládl.

Voňavý recept s třešňovými listy

Třešňové listy dodají džemu bohatou chuť. Čím více listů k výrobě sirupu použijete, tím více třešňové chuti zažijete. Do receptu nemůžete přidat žádné další koření – jinak bude jemná chuť zkažena.

Vezměte následující poměry na 1 kg plodů aronie

• cukr – 800 gr;
• voda – 500 ml;
• třešňové listy – 100 gr.

1. Jeřabinu sbírejte, omyjte a osušte.
2. Třešňové listy vařte 15 minut ve vodě, poté vodu slijte.
3. Připravte sirup z třešňového vývaru, přidejte všechen cukr a vařte 5 minut.
4. Nechte pánev na plameni, přidejte bobule do vroucí tekutiny a nechte několik minut vařit.
5. Ochlaďte na pokojovou teplotu a třikrát opakujte cyklus vaření.

Při posledním zahřívání můžete vařící hmotu přelít do sterilních sklenic.

Skleněné dózy na horké obaly je nutné nejen sterilizovat, ale také zahřívat. Jinak mohou změny teploty způsobit prasknutí skla.

Suchá královská marmeláda se švestkami

Arónie nemá skvělou chuť, proto se často kombinuje s jiným podzimním ovocem na marmeládu. Dobrý efekt dává kombinace odrůd aronie a tvrdých švestek.

Velmi neobvyklý recept na suchý džem k nám přišel z Kyjeva v 18. století, kde se dezert připravoval na královský stůl a prodával se na prodej. Poměr produktu:

• tvrdé švestky – 1 kg;
• aronie – 1 kg;
• cukr na sirup – 800 g;
• voda – 500 ml;
• mletá skořice – 5 gr.

Švestky a aronie omyjeme a důkladně osušíme. Jeřabiny dejte na půl hodiny do mrazáku, švestky rozdělte na poloviny a odstraňte semínka.

Poté připravte džem následovně:

1. Z plné odměrky vody a poloviny cukru se připraví sirup, po uvaření se do něj přidá skořice.
2. Do vroucí tekutiny vložíme mražené bobule a připravené půlky švestek a necháme máčet, dokud směs nevychladne.
3. Sirup přecedíme přes sítko a přivedeme k varu. Ostružiny a švestky znovu ponořte.
4. Opakujte proces znovu pro celkem tři fáze namáčení. Naposledy sirup úplně vyteče.

Namočené sladké plody obalíme v krystalovém cukru a sušíme v jedné vrstvě v troubě při 100 stupních asi 2 hodiny. Výsledné kandované ovoce se volně rozkládá ve skleněných nádobách s pevnými víčky. V této podobě lze neobvyklé věci skladovat bez chladničky.

Džem s hruškami aronie

Podzimní chuť džemu pochází ze zimních odrůd hrušek, které dozrávají spolu s aronie. Vhodné pro ty, kteří oceňují mírnou kyselost černého ovoce. Protože chuť produktů je nejasná, přidejte do džemu své oblíbené koření, jako je hřebíček, vanilka a skořice. Konzistence je hustá, vůně bohatá a hřejivá.

K přípravě jednoho kilogramu jeřabiny vezměte:

• sladké hrušky – 300 g;
• granulovaný cukr – 1500 g
• koření podle chuti;
• voda – 50 ml.

Připravte, opláchněte a osušte všechny hrušky. Po uplynutí této doby hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

1. Vložte bobule do misky nebo hrnce, přidejte polovinu cukru a položte na mírný oheň.
2. Pokud je šťávy málo a cukr se nerozpustí, přidejte 50 ml vody a pomalu zahřívejte bez míchání.
3. Když se cukr rozpustí, přivedeme směs k varu, vaříme nejdéle 15 minut a necháme 5-8 hodin vychladnout.
4. Před opětovným uvařením se připraví hrušky aronie: odřezky se blanšírují 10 minut ve vroucí vodě a nechají se v cedníku okapat.
5. Vychladlý džem položíme na oheň a vaříme 20 minut. Jemně vmíchejte hrušky a koření a pokračujte v zahřívání dalších 10 minut.

Složitý džem dejte do sklenic a pevně uzavřete. Podzimní pochoutka bude houstnout a dlouho kvasit.

Při vytváření kombinovaných receptur z různých druhů ovoce stojí za to pamatovat na to, že černá jeřabina barví všechny produkty stejnou barvou. Stejně tak ořechy, které ladí s chutí aronie a dodávají džemu pikantnost, získávají časem tmavý bobulový odstín. Pokud je tento indikátor důležitý, doporučuje se namočit bobule v sirupu samostatně a kombinovat produkty v poslední fázi vaření. K dobarvení džemu nebo kompotu ze zelených nebo světle žlutých plodů stačí deset ostružin na 3 litry.

Nakyslá chuť pozdních bobulí se dobře snoubí se sladkou a kořenitou chutí zimních bobulí a vytváří kytici podzimních radovánek, tepla a léčiv. Černou jeřabinu byste při přípravě na zimu neměli zanedbávat. Borůvkový džem se skladuje překvapivě dlouho a pomůže až do první sklizně, doplní vitamíny a zlepší zdraví.