Co znamená snídaně formou bufetu?

Buffet – systém, který úspěšně funguje v mnoha hotelech po celém světě – lze v současnosti stále častěji nalézt v mnoha sanatoriích, včetně klinických, kde je strava na prvním místě. Zda přejde sanatorium na bufetové stravování, je na rozhodnutí každého manažera sám. Mnozí z nich se obávají, že se zavedením tohoto typu výživy dojde ke ztrátě kontroly nad spotřebou potravin, že se takový systém nevyplatí investovat nebo že se bude obtížně kombinovat se stávajícími typy diet.

Správně organizovaný bufet nebo „bufet“ vám ve skutečnosti umožňuje nabízet pacientům pestrý sortiment jídel, splňuje vysoké standardy služeb, okamžitě zvyšuje stav zařízení, a co je důležité, umožňuje vám dodržovat základní zásady stravy. . Hlavní věcí je nedělat chyby při plnění dobrých závazků. Před několika lety, když se v ruských letoviscích právě zavádělo stravování formou bufetu, se objevilo mnoho negativních recenzí od rekreantů. Řekli, že kvalita jídla v ruských letoviscích se nedá srovnávat například s Tureckem a že manažeři se snaží nadmíru ušetřit na každé položce výdajů. Výsledkem je, že na stolech je mizivý výběr jídel, prošlá zelenina a ovoce se zkaženou hnilobou, osamělé, zvětralé plátky sýra místo plného nářezu k snídani a nekvalitní masné výrobky z levných polotovarů . Souhlas, takový bufet může rekreanty a pacienty zcela odradit od opětovné návštěvy sanatoria. Pokud to kapacita sanatoria neumožňuje, je lepší vylepšit stávající zakázkovou nabídku, než provádět takové neúspěšné experimenty.

Dobrou zprávou je, že nyní to sanatoria dohnala a negativních recenzí na jídlo na internetu je stále méně a více pozitivních o tom, jak je vše chutné, pestré a racionálně uspořádané. Jen tak dál! Nyní vám řekneme podrobněji o organizaci bufetu v sanatoriu a hlavních bodech, které je třeba vzít v úvahu.

Silné stránky

Bufet se bude hodit všude tam, kde potřebujete v krátké době nabídnout pestrý sortiment jídel velkému počtu hostů. Zde oběd i velké skupině netrvá v průměru déle než půl hodiny a snídaně jen 15-20 minut.

V sanatoriích je na rozdíl od hotelů vždy známo, kolik rekreantů v daný den bude jíst. Díky tomu se lze vyhnout chybám ve výpočtech a snížit množství zbytků jídla.

Hosté mají tento typ jídla velmi rádi, protože mnozí dávají přednost tomu, aby předem viděli jídla, která budou jíst (což není vždy možné s vlastním menu). Je také dobré, že bufet nevyžaduje pevné menu (pokud se nejedná o tematický stůl speciálně věnovaný nějaké národní kuchyni). Z technického hlediska je velmi pohodlné použití: kompaktní, mobilní, všestranný, všestranný, ekonomický a zároveň docela atraktivní vzhled.

Je zde i ekonomický přínos – přestože si hosté myslí, že mohou sníst více jídla, než za které zaplatili, ve skutečnosti se děje opak. (Chuť k jídlu má „velké oči“, ale schopnosti lidského těla jsou velmi omezené). Klient navíc část práce (vynášení nádobí) dělá „zdarma“ sám.

Nepochybným přínosem pro samotné sanatorium je úspora času personálu. Pokud bychom vycházeli z průměrné normy – jeden číšník na 5 stolů, tedy cca 15 hostů, pak by bylo potřeba zhruba třicet pracovníků, kteří by v krátké době obsloužili pět set lidí. Ve skutečnosti jich u snídaně ve velkém hotelu není obsazeno více než patnáct.

Ziskovost bufetu přímo závisí na počtu hostů. Předpokládá se, že bufet je ekonomicky proveditelný, pokud má resort alespoň 100 pokojů a funguje při dobré obsazenosti po většinu roku. Mimo sezónu jsou bufetová jídla nerentabilní a mnoho zařízení v kategorii tří až čtyř hvězdiček přechází na kontinentální nebo rozšířený kontinentální formát (teplá jídla se připravují na objednávku).

Úskalí

Mnozí manažeři ozdravoven zastávají názor, že naši krajané ještě nemají vybudovanou výživovou kulturu, a pokud je stravování organizováno bufetovým systémem pro všechny pacienty na jednom místě, pak mnozí z nich možná neodolají a odkloní se od dieta předepsaná lékařem. Zatímco v zahraničních letoviscích jsou pacienti zodpovědnější za své zdraví, mnoho německých důchodců úzkostlivě počítá kalorie při výběru jídel a snaží se přísně dodržovat pokyny lékaře.

Existuje několik způsobů, jak se z této situace dostat. Například společně s technology a odborníkem na výživu vyvinout univerzální racionální jídelníček, který by odpovídal dietním zásadám výživy, ale zároveň by měl vysokou chuť a atraktivní vzhled. Pro wellness zájezd do sanatoria je racionální vyvážená strava (kterou rekreant doma rozhodně nedostane) výborným doplňkem procedur a rekreace v přírodě. Hlavní věc je, že dietní menu není chuťově horší než obvyklé. Taková výživa zahrnuje především používání tradičních dávek potravin, funkční výživy a specializovaných potravinářských výrobků, které mají vyvážené složení. Cílem je usnadnit procesy sanatoria-resortní léčba určitých onemocnění a nezpůsobit exacerbaci příbuzných onemocnění. Výhodou takového systému by bylo přidání minerálních vod, které doplní stravu. Množství vody a její druh se stanovuje v každém případě individuálně a až po vyšetření lékařem. Pro pacienty, kterým jsou předepsány speciální druhy diet, lze stravování zajistit v odděleném prostoru ve stejné místnosti. Po příchodu do sanatoria by je navíc měli důkladně poučit o základech zdravé výživy, aby nedopatřením nejedli potraviny, které jsou pro jejich nemoci kontraindikované.

Mnoho sanatorií jde jinou cestou: pro rekreanty, kteří přijedou se základním zdravotním balíčkem, organizují stravování formou bufetu a pro pacienty, kterým jsou předepsány číslované diety, dostávají stravu v oddělené stravovací místnosti. Samostatně stojí za to organizovat jídla pro hosty účastnící se programů na hubnutí, aby netrpěli sledováním svých sousedů, jak jedí lahodná jídla, aniž by si něco odepírali.

Funkce servírování

Bufet je tvořen podle principu stálého jídelního lístku: studené předkrmy, polévky, teplá masitá jídla, teplá rybí jídla, přílohy, dezerty a chléb. Hlavní pravidlo podávání: předkrmy by měly být vedle předkrmů, teplá jídla by měla být vedle teplých jídel, dezerty by měly být vedle dezertů. Studené občerstvení a chléb jsou umístěny nejblíže ke vstupu do haly. Za nimi jsou polévky. Pak – hlavní chody. Na závěr – dezerty. Nápoje jsou umístěny na samostatném barovém stole také u vchodu. Není zvykem dávat nápoje a jídlo na jeden stůl. Výjimkou může být speciální nápoj od šéfkuchaře zařazený v bufetovém menu.

Mezi sebou jsou pokrmy každého druhu uspořádány víceméně ve volné objednávce. Ale například masové přesnídávky by nikdy neměly být na stejném talíři nebo tácu jako přesnídávky z ryb. I když je uvnitř jednoho tácu několik talířů, pod jednou „střechou“ s rybami mohou koexistovat pouze jiné ryby a mořské plody, ale v žádném případě maso. Při nedostatku místa je lepší nechat na bufetu pouze rybí předkrmy a na objednávku přinést masové předkrmy z kuchyně nebo naopak. Zelenina a bobule musí být také umístěny odděleně. Nápoje mohou být v libovolném pořadí, pokud jsou soustředěny na jednom místě.

Pokrmy (studené i horké) se podávají v nerezových nádobách, které se podle toho buď chladí ve sněhových lázních, nebo se ohřívají ve speciálních zařízeních – shefings (bain-marie). Saláty jsou někdy umístěny v kulatých keramických chlazených mísách. Studené předkrmy a dezerty se také podávají na studených podnosech s válečkovými víky nebo bez nich. Zda je víko potřeba nebo ne, je určeno tím, jak pohodlné je vzít produkt. Řezy se obvykle podávají bez víček. V některých místech je nad bufety oblouková statická střecha z plastového skla. Zabraňuje tomu, aby se na potraviny dostalo velké množství bakterií a pomáhá udržet požadovanou teplotu po delší dobu. Sýry a dezerty vypadají skvěle na podnosech s víkem. Pokrm s uzeninami ale bude vypadat lépe ve vaně naplněné sněhem. Na bufetu by se studené předkrmy měly uchovávat při teplotě do 5 °C, teplé předkrmy při teplotě nad 60 °C.

Předkrmy a dezerty jsou umístěny na studené podnosy s víkem předem (hodinu a půl před podáváním), pokryty filmem a umístěny do chladničky. Během této doby dosáhne plastový tác požadované teploty a sám se stane dalším chladivem. Horká jídla jsou naopak rozložena „horká a horká“.

Všechna jídla v bufetu musí být neustále aktualizována, bez ohledu na to, zda hosté stihli sníst všechno nebo ne. Svačiny by se měly měnit v průměru alespoň jednou za hodinu a v horkém počasí, zvláště pokud je miska ponechána otevřená, i častěji. Teplé nádobí se obvykle vyměňuje, když je nádoba poloprázdná.

Nápoje se podávají ve speciálních dávkovačích nebo džbánech (které jsou vhodné i pro podávání müsli). Co je lepší, je věcí vkusu. Džbány vypadají hezčí, ale mají menší objem a nejsou tak pohodlné na používání. Malé skleněné růžičky se umisťují vedle dávkovačů marmelády a medu nebo například poblíž nádoby od jogurtu. Buchty se obvykle podávají v košících.

Každá miska musí mít servírovací zařízení – buď pinzetu, nebo lžíci a vidličku. Taková zařízení jsou vyrobena převážně z nerezové oceli, ale někdy také z plastu (ačkoli plast je z hlediska evropské restaurační obsluhy považován za nepřijatelný). Někdy se na saláty používají vařečky, ale pak by nádobí mělo být také dřevěné a stůl by měl být navržen v etnickém stylu.

Cedule jsou nezbytnou součástí bufetu. Ale aby to nebylo přetíženo zbytečnými informacemi, měly by být umístěny nebo zavěšeny pouze tam, kde něco nemusí být jasné. Pokud jsou například vedle sebe dva dávkovače mléka, musíte uvést, že jeden z nich je normální tučný a druhý nízkotučný. Kromě toho u pacientů, kteří jedí speciální diety, mohou znaky naznačovat, která jídla z dietního menu se doporučují pro určitá onemocnění, a obsah kalorií v potravinách.

Specifika služby

Obvykle tento stravovací systém funguje na principu samoobsluhy, ale v pětihvězdičkových hotelech je zdarma číšník povinen nabídnout hostům pomoc pro každý případ. Někde je dokonce speciální pozice pro barmana, který je výhradně zodpovědný za „dohled“ nad bufetem: přináší talíře, mění příbory a hlídá čistotu. Kuchyně zase připravuje zákusky, chléb, studená jídla v předstihu, teplá jídla těsně před zahájením provozu restaurace. To vše se rozloží na bufet 5 minut před otevřením, fólie se sundají – a restaurace je připravena k obsluze.

Chléb se klade na tác s víkem nebo na dřevěné prkénko, ke kterému je přiložen ubrousek (na držení chleba) a nůž, aby si každý mohl kousek ukrojit sám (krájený chléb příliš rychle vysychá). Tam, kde je nabízen nůž, je dostupný číšník vybízen k tomu, aby zákazníkům nabídl pomoc, aby se nepořezali, a to je také vnímáno jako další starost o hosty. Mimochodem, v zařízení, které si váží sebe sama, pečou chléb a pečivo do bufetu sami a v krajním případě ho nakupují v jiné restauraci.

Polévky, které jsou v ruské kuchyni tradiční, se nejlépe podávají v hlubokých úzkých mísách, aby se hosté omylem nepomočili, když přinesou tác na svůj stůl.

Přístup k bufetu by měl být bezpečný, bez schodů (při sestupu dolů s talířem je snadné zakopnout). Pohodlný (nejlépe samostatný, oplocený) přístup kuchařů a číšníků k bufetu je určitě potřeba. V opačném případě s velkým davem hostů bude muset personál stát a čekat, až bude přístup volný.

Nuance

Nabídka bufetu závisí na ceně, sezóně a úkolu, který před organizátory stojí. Sada jídel běžného bufetu může obsahovat cokoliv. Někdy se skládá pouze ze studených předkrmů (jako salátový bar) a v nabídce jsou nabízeny teplé položky. Mnoho kuchařů to dělá, oprávněně se domnívají, že teplé jídlo by mělo být čerstvě připravené a ne znovu ohřívané.

– Příliš rychle vysychající pokrmy nejsou vhodné pro bufet, například kachní prsa nebo jakékoli carpaccio – říká šéfkuchař restaurace Golden Apple Erwin Peters.

– Horká jídla je vhodnější připravovat s omáčkou, ale omáčku podávejte samostatně, jinak také vyschne. Aby se maso nepřilepilo na kovový povrch gastronádoby, můžete tam přidat trochu omáčky nebo pod každý kus masa dát kousek chleba. Hosté vezmou maso nahoře a chléb zůstane dole. Obvykle se maso odebírá po částech (hovězí nebo vepřové medailonky, smažená kuřecí prsa). Jako přílohu můžete nabídnout brambory, rýži, zeleninový guláš, grilovanou zeleninu.
Saláty s majonézou vyžadují opatrnost – měly by být pouze čerstvě připravené.

Mnoho kuchařů, kteří si všimli, že tvaroh podávaný k snídani okamžitě ztrácí svou vizuální přitažlivost, příliš rychle odděluje syrovátku, jej začalo nahrazovat jogurtem. Spousta potíží vzniká také se zmrzlinou, proto ji v bufetu často nevidíte.

Káva by se měla pouze uvařit (podávat ve speciální termosce nebo nalévat z automatu) – instantní káva není v restauracích přijímána. Čajové sáčky jsou povoleny, ale slušná restaurace pak nabídne ne levnou variantu, ale kvalitní čajové sáčky.

Neobvyklé řešení
V sanatoriu Rus (Essentuki) jsou rekreantům poskytována 3 dietní jídla denně. Kromě toho je pro každého hosta sestaven osobní výživový program s ohledem na vlastnosti a stav těla. Stravování probíhá v jednom ze sedmi sálů. Originální švédské dietní menu bylo vyvinuto za účasti předních odborníků na výživu a kuchařů-technologů. Je vyvážený v obsahu kalorií, energetické hodnotě a chuti na základě použití přírodních, ekologicky šetrných produktů z regionu. Všechna jídla mají podle recenzí rekreantů bezvadné chuťové vlastnosti, jsou velmi originální ve složení a báječně servírovaná – vícebarevná grilovaná zelenina posypaná pesto omáčkou, růže z nejjemnější mrkve, bazalkový salát s pomeranči, brokolicová polévka, řízky z mořského ďábla . To je jen pár položek z autorova menu. Na pokoji je vždy zdravotní sestra-dietní sestra, které lze kdykoli položit otázky týkající se výživy. Pokud některý z pacientů (například alergici) nenajde na stole pokrm, který by mohl sníst, sestra o tom předá kuchařům informaci – a požadovaný pokrm je okamžitě vyndán. V případě potřeby je jídlo připraveno individuálně a přineseno na pokoj.

Restaurace sítě 4* Plaza sanatorium zavedly 14denní menu národních kuchyní světa (španělská, turecká, bulharská, řecká atd.), které se denně obměňují. Navíc jsou všechna jídla připravována maximálně zdravě. Lékařský specialista také poskytuje konzultace v jídelně, pokud mají pacienti a táborníci dotazy týkající se diet.

V hotelu Balchug (Moskva) je personál umístěn uvnitř oválného bufetového stolu. Dole jsou ledničky – přímo odtud si číšníci odnášejí připravené pokrmy na tácy. A hosté mohou na tomto „ostrovu“ sledovat práci v plném proudu. Před jejich očima se připravují kulinářská mistrovská díla: nejčerstvější steaky a grilované mořské plody, „gurmánská pizza“ a autentická asijská jídla.

Ve zdravotním středisku Vityaz (Anapa), aby se zabránilo neochotě dětí jíst ryby, tvaroh, mléko, odborníci na výživu se snaží najít nové technologie pro přípravu a podávání těchto produktů, konkrétně vyvíjet a implementovat proteinová jídla založená na kontrole studie a vypracování technických a technologických map. K tomuto účelu se používají receptury jídel, které nejsou uvedeny v produkčních sbírkách. Recepty jsou převzaty z kuchařek pro domácí kuchyni, což zpravidla činí tato jídla atraktivnějšími a chutnějšími. Například kuřecí kuličky „Kuře Ryaba“, masové kuličky „Paradise Apple“, rybí kuličky „Meteority“, ryby v „zeleninovém kabátku“ atd. V této podobě mají o pokrmy větší zájem děti.

V sanatoriu Belaya Vezha je vyvážená strava doplněna zeleninovým bufetem bohatým na vitamíny. K snídani, obědu a večeři jsou denně k dispozici pokrmy z čerstvé zeleniny. Vitamínová tabulka obsahuje: saláty z čerstvého zelí, kysané zelí, čerstvá rajčata a okurky, jemně solené okurky, strouhaná řepa a mrkev, salát z mořských řas.

Pro zlepšení kvality výživy a zlepšení chuti pokrmů byla vyvinuta parní fritovací trouba s kódovým označením „Surprise“. Je také plně automatizovaný. Dušená jídla v Surprise plně splňují dietní normy, ale mají křupavou kůrku a bezvadný vzhled.

Maria Denisovásova, Julia Eidelkindová,
Článek vyšel v č. 2(20) 2014. časopis “Sanatorium and Resort Industry”

Bufet je považován za jeden z nejoblíbenějších stravovacích systémů. Pro běžné lidi je bufet spojen především s velkým a neomezeným množstvím pestré stravy. Jak se takové restaurace udrží nad vodou, když je kolem tolik hladových úst? A dá se v bufetu sníst víc, než jste zaplatili?

Historie bufetu má původ ve skandinávských zemích. Severské národy zpočátku prostíraly malé stolky se studenými předkrmy a každý, kdo přišel, mohl ochutnat malé porce jídla jako aperitiv. Dále byl hostům nabídnut teplý oběd, který se podával v jiné místnosti. V některých zemích se takové svačině říkalo bufet.

O něco později začal bufet zosobňovat skutečný svátek obžerství. Pokud pomineme známá letoviska, kde hotely poskytují rekreantům volný přístup k jídlu a pití, je bufetový systém aktivně využíván i v restauračním byznysu.

Za poplatek si návštěvník může vybrat talíř libovolné velikosti a neomezeně přistupovat k bufetu. Existuje další možnost, kdy je poplatek účtován v závislosti na velikosti talíře. V souladu s tím bude také nutné samostatně zaplatit počet jízd pro další část.

Každý z těchto systémů stále funguje jako plus pro restaurace, bez ohledu na to, jak moc se snažíte přejídat peníze, které jste zaplatili. Taková zařízení jsou velmi populární v Americe a asijských zemích. Podívejme se, jak takový systém vypadá z finančního hlediska.

Připomeňme, že platíte pevnou cenu a najíte se dosyta. Je úplně jedno, jestli si vezmete jeden talíř nebo deset. Každý další kus už pro vás nebude mít cenu, ovlivní pouze ekonomiku samotné restaurace.

Průměrná cena bufetu v Americe je přibližně 20 dolarů. Z těchto peněz: 7,40 USD (37 %) jsou náklady na samotné jídlo, 6 USD (30 %) jsou náklady na pracovní sílu, 2,80 USD (14 %) je nájem, 2,80 USD (14 %) jsou ostatní výdaje (daně, marketing, služby) a pouze 1 $ (5 %) je čistý zisk z každého návštěvníka.

Není žádným tajemstvím, že bufetové restaurace šetří na číšnických platech. Vzhledem k tomu, že bufetová jídla jsou nenáročná na přípravu, vůbec nezáleží na tom, který kuchař je bude připravovat – člověk s vysokoškolským kuchařským vzděláním nebo nějaký slavný kuchař s michelinskými hvězdami. Zde je jasné, čí práce bude stát méně a koho taková instituce přijme do svých služeb. V dobré restauraci obslouží jeden kuchař průměrně 25 lidí za hodinu. Zatímco v bufetovém zařízení je stejný šéfkuchař schopen připravit oběd pro 200 osob.

Vzhledem k tomu, že zisk je velmi malý, mají restaurace zájem na tom, aby jejich provozovny navštěvovalo co nejvíce lidí. Například jedním z největších restauračních řetězců tohoto typu ve Spojených státech je Golden Corral. Do roku 2019 jejich síť zahrnovala 498 provozoven ve 42 amerických státech. Každá restaurace má plochu 500 metrů čtverečních a pojme 475 návštěvníků. Statistiky ukazují, že v typickou sobotu navštíví Golden Corral asi 900 lidí.

Každý rok společnost upeče 85 milionů buchet, více než 21000 2,7 tun kuřecího masa, 49,3 milionu kilogramů hovězího masa, což má dohromady přibližně 5 miliardy kalorií. Přitom od 25 % do XNUMX % potravin jde do odpadu buď kvůli nenasytnosti návštěvníků, nebo kvůli nesprávným výpočtům manažerů.

Snížení odpadu je klíčovou otázkou pro gastronomické restaurace. A nepramení z lásky k přírodě a touhy využívat zdroje racionálně. Je možné, že zítra uvidíte dnešní čerstvou zeleninu v salátu, zbytky masa se najdou v guláši a něco jiného nečekaně skončí v polévce. Stojí za zmínku, že náklady na taková jídla jsou výrazně sníženy, ale kdo to pochopí?

Navíc díky využití rozsahu mohou bufetové restaurace nakupovat jídlo za nižší ceny. Ukazuje se, že přibližná cena porce hranolků je 0,3 USD, salát – 0,5 USD, těstoviny – 0,75 USD, kuřecí maso – 1,13 USD a hovězí maso – 2,25 USD. Základní matematika objasňuje, že i když budete jíst pouze maso, což je nepravděpodobné, budete muset sníst asi 9 porcí, abyste si vydělali zpět svých 20 dolarů. A ne každý člověk je fyzicky schopen takových výkonů.

Ale i od takových lidí, kteří mají schopnost absorbovat gigantické porce jídla, mají restaurace tajné triky. Nejlevnější a nejuspokojivější pokrmy jsou vždy umístěny na první řadě bufetů. Často se jedná o vysoce kalorické jídlo, které může rychle naplnit žaludek návštěvníka. Dražší a kvalitnější produkty budou umístěny ve vzdálenějších rozích. Logika je velmi jednoduchá: hladoví lidé jedí nejvíce jídla, které jim přijde jako první. Statistiky ukazují, že první tři tácy v bufetu se vyprázdní rychleji než ostatní.

Dalším trikem restaurací jsou malé talíře. Je jasné, že na miniaturní talíř nemůžete dát spoustu jídla, je velmi nepohodlné jít s několika a ne vždy se vám chce vracet ke stolům pro další. I když chamtivost a obžerství lidí zde zabírá.

Dalším rysem bufetu jsou různě velké odměrky. Pro levnější nádobí budou velké a pro drahé menší a nepohodlné. Aby tomu restaurace čelila, záměrně nabízejí strávníkům velké sklenice a široký výběr sycených nápojů. Není tajemstvím, že takové nápoje dokážou člověka zasytit na krátkou dobu, což je docela dost na to, aby návštěvník snědl méně jídla a už stihl restauraci opustit.

Co se ale stane, když člověk nejen dokáže vstřebat obrovské množství jídla, ale ví o všech těchto bufetových tricích? Tito lidé mohou způsobit nenapravitelné škody na stravovacích zařízeních. Ale naštěstí pro provozovny jich není tolik. Často je ztráta z nich kompenzována ziskem od jiných lidí, kteří jsou méně nenasytní. Za zlaté návštěvníky lze považovat vegetariány a vegany, kteří preferují pouze ovoce, zeleninu a saláty.

Většina spotřebitelů sní střední porce nebo méně, ale může výrazně zvýšit plýtvání. Čili v každém případě restaurace zůstává v černých číslech. Podle statistik z 300 návštěvníků bufetu jich 255 sní průměrnou porci, 60 lidí méně a jen 15 se ukáže být skutečnými žrouty, kteří restauraci způsobí finanční ztrátu. Ale první dvě kategorie bez problémů pokryjí ztráty. Některé restaurace také prodávají další nápoje za velkou přirážku. Zde každopádně zůstávají v plusu.

Ale je nepravděpodobné, že budete moci jíst, kolik chcete, navzdory slibným sloganům. Restauratéři často vyprávějí příběhy lidí, kteří se snaží získat dostatek jídla všemi nezbytnými prostředky. Návštěvníci mohli například zůstat v restauraci déle než 4 hodiny a jíst téměř nepřetržitě. Muž z Wisconsinu byl vyhozen z bufetu poté, co zhltl 12 rybích filetů a nebyl šťastný, protože nebyl sytý. Další muž snědl 100 porcí sushi, než byl požádán, aby opustil restauraci.

I přesto, že je bufet stále velmi oblíbený, počet takových podniků každým rokem rapidně klesá. Hlavní hrozbou pro restaurace nejsou ani tak žrouti, jako spíše trendy v jídle a měnící se konzumní kultura. V současné době již hlavní trendy neumožňují zveřejňovat fotografie vysoce kalorických jídel. Všichni se snaží o více či méně zdravou stravu, a proto fotka smažených brambor na Instagramu přestala být aktuální.