Co se stane s majonézou, když ji zmrazíte?
Stává se, že se podíváte do lednice: všeho je hodně, ale není čas nebo nemá kdo jíst. Chytrý nápad je dát něco do mrazáku. Ale nespěchejte s realizací tohoto nápadu! Existuje řada potravin, které se zkazí i v té nejlepší mrazničce. Více vám o tom řekneme v našem materiálu.
- Jaké potraviny lze uchovávat v mrazničce?
- Co by se nemělo skladovat v mrazáku
- Jak uchovávat všechny tyto potraviny bez mrazáku
Jaké potraviny lze uchovávat v mrazničce?
Než probereme, které potraviny rozhodně nelze skladovat v mrazničce a proč, řekneme vám, co lze ještě zmrazit.
Ovoce a bobule
Jablka, hrušky, broskve a další. Třešně je lepší zmrazit bez pecek – dužina tak bude šťavnatější a banány je lepší oloupat. Výjimkou jsou jahody: po zmrazení ztrácejí chuť.
Zelenina
Ale ne všechny. Ideální na zmrazení je brokolice, květák, nakrájená mrkev, všechny druhy paprik a špenát. Potraviny balte do vzduchotěsných nádob, abyste zabránili smíchání chutí.
Maso a ryby
Kuřecí řízek, vepřové maso, hovězí maso, ústřice, losos, treska a vše ostatní je perfektně uloženo v mrazáku. Maso a ryby však musíte rozmrazovat pomalu, jinak se ztratí šťavnatost produktů. Nepoužívejte k tomu mikrovlnnou troubu, lepší jsou konvekční trouby s režimem rozmrazování.
Obiloviny a luštěniny
Navíc jak syrové (například jako součást zeleninové směsi), tak i tepelně upravené. Ale ne všechny! Quinoa, fazole a čočka klidně snesou mráz, ale uvařená rýže se změní v lepkavou hrudku čehosi neznámého.
Dorty a pečivo
Dobře se drží, ale je důležité, aby jídlo bylo co nejrychleji zmrazené. Ideální jsou chladničky s funkcí supermrazení.
Polévkové vývary
Je to také velmi pohodlné: v případě potřeby stačí vytáhnout sáček vývaru, rozmrazit ho na silnostěnné pánvi, přidat zeleninu – a za 30 minut je polévka hotová.
Dříve jsme řekli:
Co by se nemělo skladovat v mrazáku
Saláty s majonézou
Základ salátu můžete zmrazit bez dresinku a vše bude v pořádku, ale pokud se přidá majonéza, lze takové jídlo skladovat pouze v chladničce: omáčka začne žloutnout a oddělovat se pod vlivem velmi nízkých teplot. Ze stejného důvodu nelze samotnou majonézu zmrazit samostatně.
Čerstvé brambory
Nemělo by se ani jednoduše chladit, natož dát do mrazáku. Při zmrazení se tekutina a škrob od sebe oddělují a struktura zeleniny se stává měkkou a drobivou.
Vejce ve skořápce
A to jak syrové, tak vařené. Vlivem teplotních změn popraskají a bílek buď vyteče (u syrových vajec), nebo se silně zdeformuje.
mléko
Stejně jako mléčné koktejly a další tekuté produkty na bázi mléka. Po rozmrazení ztrácejí křehkost v důsledku změn ve struktuře tuků. Začíná se objevovat separace tukové a bílkovinné báze. Tento bod platí zejména pro nejtučnější mléčné výrobky, jako je smetana.
Chléb sýr
Vyjměte ji jako samostatnou položku, protože po rozmrazení je velmi vodnatá. I když mluvíme o nízkotučné verzi produktu. Zde přidáme všechny druhy sýrů, které se po zmrazení stanou „gumovými“ a bez chuti.
Čistá zelenina a čerstvé bylinky
Pokud jsou zmrazené, ztratí téměř veškerou chuť a vůni. Pro zachování jeho původních vlastností je potřeba konzervační prostředek, například olej. Zelenina nakrájená na porce by měla být smíchána s máslem nebo rostlinným olejem a umístěna do misek na led. Chuť a vůně tak zůstanou nezměněny.
Zelenina a ovoce s vysokým obsahem vody
Okurky, salát, vodní melouny – to vše ztratí svou strukturu, po rozmrazení změkne a bez chuti. Výrobky také ztmavnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.
Citrusové plody
Grapefruity, citrony, mandarinky, pomeranče – to vše se po cyklu zmrazování a rozmrazování stane zcela nepoživatelným. Pokud máte tohoto ovoce hodně a nevíte, kam je dát, udělejte šťávu v džusseru nebo plátky usušte v sušičce na zeleninu. Dehydrované pomeranče vydrží navždy.
Sýrové nápoje
To platí nejen pro colu nebo vévodkyni. Kvas, pivo, šampaňské a dokonce i víno (obsahuje i oxid uhličitý) – to vše zmražením nejen ztratí chuť, ale při rozmrazení snadno poškodí nádobu. Pokud opravdu chcete pěnu zchladit, nezapomeňte ji po 15–20 minutách vytáhnout z mrazáku – nastavte si připomenutí na telefonu.
Čerstvé houby
Ano, na pultech obchodů najdete mražené houby celé i nakrájené, ale obvykle jsou velmi rychle zmrazené. Je nepravděpodobné, že to vaše chladnička dokáže. Jinak houby ztratí lví podíl na své chuti a vůni a textura bude tužší. Abyste tomu zabránili, smažte nebo osušte houby předem ve vzduchové fritéze nebo sušičce zeleniny.
Dříve jsme řekli:
Jak uchovávat všechny tyto potraviny bez mrazáku
Pokud není pro všechny výše uvedené produkty k dispozici mrazicí box, co byste měli dělat? Zřejmě je spotřebujte do uvedených dat expirace. Navíc spousta z výše uvedeného může ležet na poličce i bez chlazení docela dlouho.
Začněme hlavní zeleninou všech Rusů – bramborami. Měl by být skladován na tmavém a ne vlhkém místě, bez chlazení. Žádná lednička! Jinak kořenová zelenina zčerná a ztratí část chuti.
Sušené ovoce a bylinky bez problémů přečkají celou zimu ve vzduchotěsné nádobě na polici.
Majonézu, omáčky na jejím základě a další omáčky nechte v lednici. Upozorňujeme, že mnoho z nich v obchodech je uloženo v nechlazených regálech, protože již obsahují všechny konzervační látky nutné pro dlouhodobé skladování. Nebojte se tedy, že by váš oblíbený „Česnek“ nebo „Tatarák“ zahálel – v lednici „bude žít“ při teplotě 0–5° po dlouhou dobu.
Mléko, mléčné nápoje, tvaroh, sýry a vejce se sice se zmrazováním nekamarádí, ale perfektně se uchovají při teplotě 0–5°, tedy v obyčejné dobře fungující lednici.
U ostatních produktů jsme udělali přehlednější a názornější tabulku. Úroveň vlhkosti v místnosti můžete zkontrolovat pomocí jednoduchého vlhkoměru.