Co se stane, když uříznete jabloň, zatímco šťáva teče?

Zatímco vy nakupujete, kupujete nové podzimní kozačky, ohrnujete nos nad gumovými, zásobujete se deštníky – kdo koho předčí originalitou potisku – střílíte v lese lískové tetřevy a pečete švestkové koláče, já bojuji s jablky.

Vypadá to jako jednoduché ovoce. Pro nás – Rusy – je obecně nejznámější, nemá zvláštní hodnotu. Jablko samozřejmě není nějaká ošuntělá ředkvička, o které by slušný člověk neměl ani mluvit, ale přesto na tom není nic zvláštního. Nejedná se o granátové jablko, které si ještě musíte umět správně vybrat, ani o tomel, který může být lepkavý, nebo třeba sladký jako med. Nikoli mangostan, který je pro svou vysokou cenu tak neoblíbený, že je téměř nemožné najít takový, který by nebyl zkažený dlouhým ležením na pultu. Každé jablko, které si dáte, bude vynikající. Kyselé, sladké, těstové, křupavé – všechno je úžasné.

Jablko je jako palačinka. Pouze ovoce.

Ale i přes zdánlivou jednoduchost si celý podzim povídáme o něm, má drahá. No, možná ne všechno, ale září určitě. Hovory o jablkách v říjnu vystřídají starosti s dýňovou kaší, nebo třeba kaší s liškami; a v listopadu nám budeš chybět – kde je moje drahá Antonovka?

Ale je září, což znamená, že v kuchyni není místo. Z jablek ano. Osobně mám jimi naplněnou celou zeleninovou skříň, všechny salátové mísy a košíky. Chcete-li umístit vázu s nešťastnými chryzantémami, musíte na stole uvolnit místo. A jak je to dobré pro kočku – pre-Maslenitsa pro kočku. Nemá tolik kulatých kuliček, které by se daly válet po podlaze bez výčitek svědomí, a to ani během novoročních radovánek s nataženými vánočními koulemi.

Všechny rozhovory s přáteli a lidmi obecně – o čem to mluví? O počasí, aktuálních událostech, zvyšování počtu parkovacích míst kvůli trávníkům? K čertu s tím. Všechno se mluví o jablkách. „Ahoj, Avdotyo Matveevno! Přinesl jsem z dači dva pytle jablek. Potřebujete to? Není potřeba? Je to škoda. Možná to můžeš nabídnout svému kmotrovi, Anatoliji? Jak a má to? Nevíte komu to dát? Jaký problém!“

Minulý rok (stydím se přiznat) polovinu jablek sežral odpadkový koš. Polovinu jsem utratil za kompot, který se vylil – no, studený nápoj nepadne, když máte doma vlněné ponožky a skoro liščí kožich. V obchodech jsem míjel pulty s jablky, aniž bych se podíval na ceny sladkého, zrádně kupoval hrozny Isabelly a zatracené nektarinky, které v tomto ročním období nejsou tak chutné.

Letos jsem zbystřil: rozhodl jsem se bojovat s jablky. Ve skutečnosti jsou snad tím nejúžasnějším podzimním jídlem. Šťavnaté, baculaté, křupavé. Antonovka, pepin, bílé ovoce, které pochází z větví – volná mršina již není potřeba, čínština – malé voňavé ovoce, ze kterého se dělá obzvláště úžasná marmeláda.

Jablka, která získáte háčkem nebo podvodem, není třeba vyhazovat. Pokud víte, jak rozdělovat, nebude vám stačit žádné množství.

Co potřebujete vědět, pokud se rozhodnete využít jablka:

• Jablka milují skořici. Jednoduše pečené v troubě se skořicí – vynikající. Dalším vhodným kořením je muškátový oříšek.
• Jablka se hodí k masu a drůbeži.
• Jablka lze použít jako náhradu octa nebo citronové šťávy do polévek a salátů – jsou dost kyselá.
• Do prvního, druhého a třetího lze přidat jablka. A také v kompotu.

Co dělat s jablky:

1. O tom, že se dají sušit a pak v zimě jíst nebo z nich dělat kompot, ví i ten, kdo matně rozumí, co je to trouba.
2. Každý, kdo se kamarádí s troubou, má z jablek radost. Je nemožné si představit sladké pečivo bez jablečné náplně. Klasické šarlotky, které umí péct každý osmák, listové těsto s jablky, jablečné koláče, koláče s jablečnou náplní, záviny, jablečno-skořicové palačinky přelité šlehačkou nebo čokoládou, k snídani palačinky s jablky. Napíchejte ho do jakéhokoli těsta – ať už je to kynuté těsto, dokonce i krájené těsto, dokonce i listové těsto – a jablka to jen ozdobí.
3. Jablka se kamarádí s obilovinami. I nemilovaná ovesná kaše bude lepší, když přidáte nadrobno nakrájené jablko, vlašské ořechy a například sušené švestky. A nestojí za zmínku, jak moc jablka milují rýži.
4. Dezerty. Lehká, holčičí, krásná. Například: odstraňte střed jablka, naplňte ho tvarohem smíchaným s ořechy a medem. Pečeme v troubě. Volitelně – jablečná omáčka s přídavkem medu, skořice, muškátového oříšku. Pokud si chcete dát svačinu, smíchejte tvaroh s nadrobno nakrájeným jablkem a česnekem a namažte na chleba. Tuto pomazánku rozemelte v mixéru a získáte jemné pyré na palačinky. Pokud držíte dietu, oceníte především kombinace tvarohu a jablka. A výhody a málo kalorií a štěstí.
5. Dobrá kombinace na přílohy jsou jablka a brambory, jablka a cibule. Jednoduché a chutné: jablka a brambory nakrájíme na plátky, pokapeme olivovým olejem, přidáme koření podle chuti (já používám rozmarýn, tymián, suneli chmel), promícháme a upečeme v troubě. Jablka a cibule jsou stejné – jen nakrájené na tenké proužky. Nebo to můžete udělat všechno najednou: jablka, brambory a cibule.
6. Neslazená jablka lze přidat do zeleninových salátů – dodají kyselost. Dobrou kombinací jsou jablka, zelí a hroznové víno. Vše nakrájíme na nudličky, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a rukama prohněteme. Jablka, mrkev, rozinky – nádherný sladký salát. Jablka, cibule, dresink ze zakysané smetany, cukru a soli a trocha černého pepře – úžasný slaný salát. Obecně přidávám jablka do jakéhokoli salátu – jak banálního Oliviera, tak v kombinaci s rukolou a lososem.
7. Můžete samozřejmě vařit kompoty (například jablečno-zázvorové). Pokud ale chcete něco horkého, přidejte si do čaje najemno nakrájené jablko. V kombinaci s mátou získáte příjemný hřejivý nápoj s nádechem svěžesti. Jablečný čaj s medem: V konvici nebo French pressu uvařte černý čaj a nakrájené jablko, při podávání přidejte lžíci medu. Experimentujte – do jablečného čaje přidejte vlašské ořechy nebo mandle, posypte skořicí a muškátovým oříškem. Mimochodem, úžasný dárek je smíchat černý čaj s kousky sušených jablek a jiného sušeného ovoce a krásně to zabalit.
8. Jakékoli maso, které se rozhodnete péct v troubě, můžete položit na jablečné lůžko a navrch pokrýt vrstvou jablek. Kdy, bez ohledu na podzim, uvařit klasickou kachnu nebo husu v jablkách? Pokud nechcete husu, vezměte si kuře. Kuřecí prsa na jablečném lůžku – dietní a chutné. Vepřové, dušené nebo pečené s jablky a cibulí, světlé kuřecí řízky (k sekané přidejte nastrouhané jablko, prohněteme), karamelizovaná jablka s játry – to vše je potřeba připravit hned, nečekat, až během dne najdete slušná jablka . A pokud připravujete grilování, jablka rozkrojte napůl a provlékněte je mezi kousky masa. Při smažení jablko dá šťávu a namočí kebab.
9. K masu mám moc ráda jablečnou omáčku. Do zakysané smetany přidejte nastrouhané jablko a stroužek česneku – to je pro ptáčka. U steaku nebo kotlety je to následující možnost: jablka oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme na pánev. Pokud jsou jablka škrobová a nejsou šťavnatá, přidejte trochu vody nebo suchého bílého vína. Vařte, dokud se jablka nezmění na kaši. Samozřejmě můžete dochutit muškátovým oříškem.
10. Rychlý džem do čaje nebo jako náplň do palačinek: jablka nakrájíme nahrubo, přidáme cukr a skořici. Vařte do kaše. Jako náplň můžete použít i karamelizovaná jablka: oloupeme, nakrájíme na kostičky nebo plátky, na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr, po minutě jablka. Míchejte, dokud jablka nezměknou a neztmavnou. S kopečky zmrzliny – kouzelné.

Někteří lidé jedí chleba každý den, ale já jím jablka. Podzimní jablka jsou můj chleba. Ráno ho krmím domácí jablečnou kaší a obědvám maso s jablečnou omáčkou. K večeři mám palačinky s – hádejte s čím? – to je pravda, s jablky. Možná to bude nuda. Ale co naplat – podzim. Sezóna. Musíme vydržet. A – radujte se. V zimě však taková hojnost nebude. A na jaře budeme toužebně vzpomínat na podzimní problémy, vybíráme dovezená obrovská jablka, která ač krásná, rozhodně nemají duši. V tomto fascinujícím světě jablek je navíc příjemný každodenní okamžik: v domě je zima, můžete samozřejmě napsat dopisy na bytový úřad, aby co nejdříve zapnuli baterie, nebo můžete dát jablečný koláč v troubě, vychutnávající si ducha pečícího pepinu, nebo možná čínského.

Jablka nejsou jen jídlo, jsou útěchou a laskavostí.