Co kapsaicin ničí?
Není tajemstvím, že vaření je dnes prostě v módě. Tomu napomáhají televizní programy s účastí hvězd, které jsou doslova bombardovány nejrůznějšími lákavými recepty. Takže milovníci mexické nebo jiné kuchyně, jejíž pokrmy obsahují feferonky (chili nebo jiné odrůdy), si svá oblíbená jídla také raději vaří sami. Je však nepravděpodobné, že by si člověk, který nemá speciální kulinářské vzdělání, dokázal představit, že se při krájení feferonek může vážně popálit.
Při krájení feferonek většinou nemyslíme na bezpečnostní opatření v kuchyni a zanedbáváme například základní ochranu pokožky rukou. Při nepozornosti při konzumaci feferonek jsou navíc časté popáleniny na sliznici úst. Opatrní je třeba být nejen při přípravě jídla a při jídle, ale i při sklizni této pikantní zeleniny. Popáleniny mohou být způsobeny i nesprávným použitím pepřové náplasti a také nesprávnou aplikací lokálně dráždivých masek v kosmetologii.
Proč pálivé papričky pálí nebo jak funguje kapsaicin?
Mezitím je takové zranění, jako je popálenina červenou paprikou, stejně jako zelený pepř, zcela pochopitelné. Chilli paprička totiž obsahuje účinnou látku, která jí dodává pálivost. Nazývá se kapsaicin nebo vanilylamid kyseliny 8-methyl-6-nonenové, což je poměrně stabilní chemická sloučenina. Tato mastná kyselina, která je součástí feferonky, nemá výraznou barvu a má palčivou chuť. Je třeba poznamenat, že kapsaicin se nerozpouští v alkalických roztocích na vodní bázi. To znamená, že pokud hledáte lék na spáleninu od pepře a narazíte na doporučení léčit ji sodou rozpuštěnou ve vodě, pravděpodobně neuspějete. Ale účinná látka chilli papričky se dá snadno rozpustit v organických rozpouštědlech, tucích nebo ethylalkoholu.
Jak se vyhnout
Známé přísloví „Bůh chrání ty, kdo jsou opatrní“ dokonale odráží podstatu prevence proti popálení pepřem. Při použití pepře při přípravě jídla je třeba použít latexové rukavice, aby nedošlo ke zranění. Stejně tak je třeba postupovat při sklizni všech pálivých a hořkých druhů paprik.
Pokud připravujete pikantní pokrm ve speciálních rukavicích, neměli byste si třít nos nebo oči zapečetěnýma rukama, ani se dotýkat jiných exponovaných oblastí pokožky. A abyste chránili sliznici a předešli popálení, nemusíte toto koření používat ve velkém množství.
Pokud se spálíte. Lidové rady
Co ale dělat, když pokožku spálí účinná látka obsažená v pálivé, hořké a pálivé paprice? Tato otázka trápí několik milionů lidí, kteří se již ocitli v podobném nepořádku. Za prvé, s ohledem na povahu kapsaicinu (organická mastná kyselina), místo popáleniny by mělo být potřeno solí mírně navlhčenou vodou, kterou bude třeba po chvíli omýt mlékem. V tomto případě na popáleninu používáme sůl jako zásadu a mléko jako tuk, které také dobře rozpouští kapsaicin.
Pokud se vám poštěstí sníst velký, ohnivý plátek mexické Torta Paulista, pak s ohledem na dobrou rozpustnost účinné látky červené papriky v alkoholu můžete pít trochu alkoholu. Ke snížení pálení si můžete dát doušek rostlinného oleje nebo jiného tučného nápoje, jako je jogurt, mléko nebo smetana. Říká se, že sníst okurku, lžíci medu, špetku soli, krajíc chleba nebo sklenici zmrzliny může pomoci s následky spolknutí nadměrného množství feferonky.
Co radí lékaři?
Ale i přes různé populární rady lékaři doporučují ošetřit místo popálení pepřem sprejem obsahujícím lidokain. To by mělo být provedeno pouze v případě, že neexistují žádné kontraindikace. Velmi zřídka mohou popáleniny pepřem způsobit komplikace, jako je nevolnost, poškození rohovky nebo problémy s dýcháním. Můžete také zaznamenat: dermatitidu, krvácení z nosu nebo dokonce neuralgické poruchy. Proto ihned poté, co si ulevíte od bolesti sprejem, rozhodně navštivte lékaře.
Aby nedošlo k popálení rukou od pepře, měli byste být opatrní při sběru a zpracování paprik a nosit latexové rukavice. A aby nebylo nutné ošetřovat sliznici léky proti bolesti, kořeněná jídla obsahující feferonky je nejlepší jíst opatrně, zapíjet je například malým množstvím alkoholu. A pokud máte citlivé sliznice, pak je lepší se takového jídla úplně zdržet.