Co jsou ty černé tečky na krevetách?

Jaký druh zvířete je kreveta? Naše mrazáky jsou plné krevet. Odvážené a zabalené, velké i malé, oloupané a ve skořápce, pod vrstvami ledu a polyethylenu zrůžoví. Kupují se jako pochoutka na sváteční stůl i jako hotová svačina k pivu.

Krevety patří do kmene členovců, třídy korýšů, podtřídy vyšších korýšů, řádu desetinožců. Existují tisíce druhů krevet, ale jen asi dvě desítky jsou komerčně významné. Velikost dospělých jedinců se u různých druhů pohybuje od 2 do 30 cm, za lahodnou svačinku se považují velké krevety, jako je tygr Penaeus semisulcatus, královský Plesiopenaeus emardsianus nebo obří Macrobrachium rosenbergii.

Odkud krevety pocházejí? Krevety žijí ve studených a teplých mořích po celém světě a některé druhy, jako jsou obří krevety, zvládly brakické a sladké vodní útvary – dolní toky řek a ústí řek.

Největší krevety se vyskytují v teplých vodách, zatímco menší druhy se nacházejí v severních mořích. Studenovodní krevety se chytají do vlečných sítí; velké teplovodní krevety se chovají na krevetových farmách od 80. let XNUMX. století. Asi tři čtvrtiny jejich produkce pochází z Asie, zejména Číny, Thajska a Filipín, zbytek z Brazílie a dalších zemí Latinské Ameriky. Existují dva způsoby, jak chovat krevety. V jednom případě celý životní cyklus krevet od vajíček až po dospělce probíhá v umělých podmínkách, ve druhém jsou vypěstovány z mláďat nasbíraných v přírodě.

Obří tygří kreveta se v kultuře cítí velmi dobře. Zvířata jsou chována ve velkých kulatých nádržích, kde plavou v kruzích, zřejmě věří, že se toulají v rozlehlém oceánu. Nikdo se však nezeptal, na co myslí.

Jak lov krevet, tak farmy s krevetami způsobují velké škody na životním prostředí. Mnoho „cizích“ zvířat se chytí do vlečných sítí a jsou jednoduše hozeni do moře a zemřou. Pro průmyslový chov krevet se zřizují umělé laguny a zároveň ničí rozsáhlé oblasti pobřežních mangrovových lesů. Kromě toho farmáři chytají spoustu mořských živočichů, kteří krmí krevety. Ochránci přírody bijí na poplach, my jíme.

Jaké jsou výhody masa krevet? Krevetové maso je ceněno jako nízkokalorický proteinový produkt. Obsahuje málo živočišného tuku, 7-8 %, ale je bohaté na nenasycené omega-3 mastné kyseliny. Své jméno dostávají proto, že nejbližší dvojná vazba v jejich řetězci je na třetí pozici od methylového konce. Omega-3 jsou nezbytné pro normální funkci mozku, zabraňují rozvoji aterosklerózy a zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů. Naše tělo si tyto kyseliny nesyntetizuje, získáváme je pouze z potravy. Kdo se chce stát chytrým a krásným, ať jí krevety.

Mezi další přednosti masa krevet patří vysoký obsah jódu, vápníku, síry a zinku, vitamíny B, E, PP a D.

Moderní odborníci na výživu nepovažují žádný produkt za kompletní, pokud neobsahuje antioxidanty. V mase krevet tuto funkci plní karotenoid astaxanthin, který také snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Cholesterol v krevetách je přítomen v množství přibližně 150 mg na 100 g masa. Odborníci ale ujišťují, že krevety v důsledku působení omega-3 a astaxanthinu nepřispívají k rozvoji aterosklerózy a řadí je mezi zdravé potraviny. Krevety však stále škodí lidem s alergií na mořské plody.

Jak se krevety prodávají a jak je vybírat? Krevety se prodávají celé, oblečené (bez hlavy) nebo loupané. Loupaným krevetám se také říká koktejlové krevety. Jsou sice dražší než neořezané, ale co se týče užitečné hmotnosti, rozdíl v ceně není tak velký. Abyste získali kilogram masa krevet, musíte oloupat tři kilogramy krevet.

Krevety jsou k dispozici volně ložené nebo balené. Ty vážené jsou nejlevnější, ale odborníci je nedoporučují kupovat, protože v sáčku mohou být kusy ledu, hlavy a další odpadky. Navíc volné krevety nejsou označeny.

Ale je to na balené krevety. Na obalu je kromě informací o místě úlovku a výrobci vždy uveden počet krevet na kilogram. U atlantických krevet je dobrým ukazatelem 50-70, zatímco tropické krevety mohou obsahovat jen pár kusů v jednom kilogramu. Tato velikost je samozřejmě působivá, ale tropické krevety s největší pravděpodobností vyrostly na farmě, kde mohly být krmeny antibiotiky a krmnými přísadami. Je lepší zvolit větší atlantické krevety. Jsou chutnější a aromatičtější a obsahují více vitamínů.

Tím však muka volby nekončí. Které krevety preferujete: čerstvé zmrazené nebo vařené zmrazené? Odborníci doporučují první možnost, protože čerstvě zmrazené krevety si zachovají více živin.

A nyní, po přečtení všeho, co je na obalu napsáno, se můžete konečně podívat na obsah balíčku. Vnitřek krevety by měl být celistvý, ne slepený, nohy by měly být přitisknuté k tělu, ocas by měl být zastrčený. Korpus nebyl zmrzlý do vrstvy ledu, ale pokrytý nejtenčí vrstvou ledové polevy, přes kterou je vidět, že jeho skořápka nevyschla a barva je rovnoměrná. Pokud má kreveta bílé skvrny, znamená to, že je zmrzlá. Černá hlava a černé kroužky naznačují, že kreveta je stará a nemocná. Někdy se ji snaží očistit od černoty chemickými prostředky, pak se na skořápce objeví nažloutlé skvrny nebo hlízy. Neměli byste se bát zelené hlavy – to je výsledek konzumace planktonu. V sáčku by neměly být žádné kusy ledu nebo sněhu.

Jak čistit? Pokud jsme koupili krevety ve skořápce, je potřeba ji vyčistit. Nejprve samozřejmě rozmrazte. Jen nepokládejte kořist přímo na stůl nebo ji nedávejte pod horkou vodu. Aby si maso zachovalo chuť, musí být rozmrazování postupné: nejprve v lednici, poté ve studené vodě, poté osušit a nakonec vyčistit.

Většina lidí odšroubuje hlavu krevety a poté odstraní skořápku zatažením za ocas. Existuje však ještě jedna metoda, kterou přijali kuchaři a je vhodná nejen pro zmrzlinu, ale také pro vařené a čerstvé krevety. Kreveta se vezme do levé ruky a chitinózní skořápka se nařeže podél hřbetu ostrými nůžkami. Poté jsou všechny chitinózní desky odstraněny jedna po druhé, pohybující se od hlavy k ocasu. Maso hřbetu je opatrně odsunuto podél pomyslného hřebene a je zde objevena tmavá šňůra – střevní žíla. Tato věta se vztahuje na trávicí trakt. Taky se vykrajuje, i když když ho sníte, nic zlého se nestane. Následující jsou možné možnosti. Pokud připravujete polévky a omáčky z krevet, pro které je důležitá vůně, je lepší nechat hlavu – dává pokrmu zvláštní aroma. Pokud se mají krevety smažit, zůstane jim ocas, takže je vhodné uchopit kostru a ponořit ji do těsta. A obecně, s hlavou a ocasem, kreveta na misce vypadá zajímavěji. A v některých zemích se krevety vaří celé, pak se odstraní hlava a nohy a snědí se spolu se skořápkou a střevní žilou. Než tedy začnete krevety loupat, rozmyslete si, zda je opravdu chcete loupat.

Co vařit s krevetami? Existují stovky způsobů, jak vařit krevety. Pečou se, vaří, smaží na oleji a těstíčku, smaží se na grilu, přidávají se do salátů a polévek a zdobí se koktejly. Vzhledem k tomu, že krevety jsou nízkotučný produkt, kuchaři neváhají: orestují je na másle a přidávají do polévky se slaninou. Na druhou stranu lze dietní potenciál krevet využít naplno. Pokud je to polévka, pak je to zelenina; pokud je to příloha nebo salát, pak je to lehké. Každý má však svůj vkus, a přesto je třeba striktně dodržovat jedno pravidlo. Krevety se vaří velmi krátce a sejmou se z ohně, když začnou růžovět, jinak maso ztvrdne a bude bez chuti.

Jakou barvu má kreveta? Existuje spousta dobrých a barevných krevet: průhledné, nazelenalé, šedohnědé, zdobené barevnými pruhy a skvrnami. Ale když jsou krevety uvařené, zrůžoví, bez ohledu na to, jakou barvu měly původně. Záhadu červeňáku před několika lety rozluštili britští odborníci pod vedením Johna Helliwella (University of Manchester). Problémem se ukázal být karotenoid astaxanthin, o kterém jsme již mluvili. Toto je červené barvivo, ale v těle krevety se váže na proteinový komplex beta-crustacyaninu ve skořápce, mění se konformace pigmentu a mění barvu. Při tepelné úpravě se vazba mezi astaxanthinem a beta-krustacyaninem zničí a pigment opět zčervená. Vědci pracovali s humrem, který je v syrovém stavu modrý. Ale podle profesora Helliwella je tento mechanismus vlastní všem korýšům. Všechny mají chitinózní skořápku a všechny při vaření zčervenají.

Jaký je rozdíl mezi krevetami a krill? Krill jsou malí korýši z řádu Euphausiacea. Jejich jméno pochází z holandského slova kriel – malá věc, ale mohou dosahovat délky 6,5 cm Navenek připomínají malé krevety, od kterých je lze snadno odlišit nepokrytými žábrami na hrudních nohách. Krill tvoří komerční shluky v povrchových vrstvách oceánských vod, zpracovává se na stejném místě, kde se loví: je očištěn od skořápky, blanšírován a nasolen. Krill se neprodává čerstvý, protože se rychle kazí. Jeho maso má stejné výhody jako maso krevet.

Že nám všem jde o maso a maso! Když krevety vaříte, nevyhazujte slupky. Zapojí se také. Skořápky a tlapky musí být důkladně vysušeny a důkladně rozdrceny v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Výsledná mouka se prosije a zahřívá na pánvi spolu s rozpuštěným máslem, dokud nezčervená. Na dvě lžíce mouky potřebujete 100 g másla. Hmotu přefiltrujeme, ochladíme, osolíme dle chuti a necháme v chladu zhoustnout. Tento olej lze použít na omáčky, rybí polévky a sendviče.