Co je ta černá věc v krevetách?

Mořské plody jsou milovány a oceňovány po celém světě nejen pro jejich vynikající chuť, ale také pro jejich přínos pro naše tělo.

Bohaté na bílkoviny, jód a další mikroelementy se pro mnohé staly nedílnou součástí každodenního i dietního jídelníčku. Ryby, mušle, chobotnice, ústřice, krabi a samozřejmě exotické krevety – dnes si o nich povíme!

Křehké a šťavnaté krevetové maso je velmi zdravý a hodnotný produkt z mořských plodů, který je sice dostupný v masovém prodeji, ale z velké části je delikatesou. Samozřejmě, protože krevety jsou nejen velmi chutné nezávislé jídlo, které nevyžaduje mnoho úsilí v procesu přípravy, ale také velmi cenná přísada pro přípravu složitých gurmánských pokrmů, které zdobí stoly těch nejnáročnějších gurmánů!

Nejdůležitější hodnotou takových mořských plodů není jejich úžasná chuť, ale bohaté složení mikroelementů, vitamínů a cenných minerálů, které jsou pro lidské tělo velmi prospěšné.

Ukazuje se, že maso krevet, stejně jako většina mořských plodů, je plné cenného jódu, který je tak nezbytný pro fungování štítné žlázy.

Obrovské množství vápníku, fosforu, kobaltu, železa a důležitých aminokyselin přispívá ke stabilnímu provozu a fungování většiny životně důležitých systémů lidského těla. Krevety jsou přitom považovány za dietní a nízkokalorický pokrm, který je velmi účinný v boji proti obezitě a může být také součástí jídelníčku mnoha diet a pravidel zdravé výživy.

Lehké a zároveň uspokojivé krevety nechávají málo lidí lhostejným. A pokud je jejich několik odpůrců nejčastěji vyděšeno štiplavým zápachem při vaření, pak je obdivovatelé oceňují jako pochoutku, vynikající svačinu, součást mnoha salátů a dalších jídel a také jako důležitý prvek dietní výživy.

Krevety obsahují hodně bílkovin, aminokyselin a mastných kyselin (například Omega-3), vitamínů, jódu, vápníku, mědi, zinku, selenu a dalších prospěšných mikroelementů.

Cholesterol obsažený v krevetách se v těle nehromadí, ale rychle se odbourává a vylučuje. Pravidelná konzumace krevet má proto příznivý účinek na celé tělo jako celek: zrychluje se metabolismus, zlepšuje se struktura kůže, vlasů a nehtů a normalizuje se fungování kardiovaskulárního a endokrinního systému.

Ne nadarmo je tato pochoutka uznávána jako dietní – obsah kalorií ve 100 gramech vařených krevet se přibližně rovná obsahu kalorií stejného objemu vařených kuřecích prsou. Další otázka: který z těchto produktů chutná lépe?

100 gramů vařených krevet obsahuje v průměru:

• Bílkoviny – 18 g
• Tuk – 2 g
• Sacharidy – 0 g
• Obsah kalorií – 97 kcal

Navíc 100 gramů krevet obsahuje denní potřebu jódu.

Jak se však ukázalo, pokud se nenaučíte, jak si krevety správně vybrat a vařit, nejenže nepřinesou mnoho užitku, ale mohou mít dokonce negativní vliv na naše tělo!
Abychom se vyhnuli takovým velmi nepříjemným okamžikům, rozhodl jsem se vám říci, jak si správně vybrat a vařit krevety doma.

Jak vybrat krevety

Krevety se chytají v pobřežních nebo hlubokomořských zónách oceánu nebo se pěstují na speciálních „krevetových“ farmách. Jen u Dálného východního pobřeží Ruska existuje na světě obrovské množství druhů krevet, jejich počet přesahuje stovku – žádná jiná země na světě nemá tak bohatý výběr těchto korýšů. Vzhledem k tomu, že se všechny nacházejí v severních mořích, znamená to, že jsou podle definice nejchutnější! Obecně platí, že krevety severní mají nejbohatší škálu živin a jsou nejvyváženější ve složení.

Celkem existuje asi 2 tisíce druhů krevet. Na pultech obchodů však nejčastěji najdete 4 druhy tohoto produktu: klasické, královské, tygří a „koktejlové“ krevety, které se dělí na chladnokrevné a teplokrevné.

První z nich se do našich supermarketů dostávají z břehů Kanady, Dánska, Norska, Litvy a Estonska. Ruští rybáři vyloví během roku asi 10 tisíc tun krevet, jen se všechny vyváží do Japonska a USA a k Rusům se bohužel ve skutečnosti nedostanou. Navíc jsou velmi žádané. Protože jsou chutné a zdravé.
Chladnokrevné krevety nejsou nikdy příliš velké, v běžných baleních nedosahují délky více než 7 cm

Teplokrevníci se na pultech našich obchodů objevili poměrně nedávno, dostali se k nám ze vzdálených břehů Číny, jižní Asie, Vietnamu a Thajska. Obvykle se jedná o velké krevety, které mohou dosáhnout délky 20-30 cm, proto se jim také říká tygr (ti menší) nebo král (největší jedinci).

Při prohlížení balíčků krevet v supermarketu věnujte pozornost zemi původu, protože, jak se ukázalo, evropské krevety podléhají mnohem přísnější kontrole kvality produktů než krevety asijské, a proto je zde mnohem méně problémů s nimi.

Klasické krevety – vyskytují se nejčastěji, jejich velikost se pohybuje od 3 do 10 cm Používá se do salátů a dalších pokrmů, nejoblíbenější typ produktu pro použití v domácnosti.

Tygří krevety – velmi velké krevety s pruhovaným ocasem (odtud název, i když pruhy po zmrazení zmizí). Obvykle dosahují délky 20 cm (ale někteří jedinci dorůstají délky až 35 cm a jejich hmotnost může být i více než 600 gramů). Nejčastěji se pěstují v umělých podmínkách. Tento druh je „tučnější“ než jeho ostatní protějšky, a proto jej nelze považovat za dietní produkt.

královské krevety – ve skutečnosti se tento druh v přírodě nevyskytuje. Jednoduše se vyberou největší jedinci s odolnější skořápkou, vyhovující velikostí i barvou. Cenově jsou dostupnější než tygří a na stole se nejčastěji prezentují v podobě kusových přesnídávek. Mají jemnější chuť ve srovnání s běžnými krevetami a velkým množstvím masa.

Koktejlové krevety – také „uměle“ vymyšlený název druhu. Zde prodejci zahrnují krevetové maso, oloupané ze skořápky, hlavy a nohou. Takové krevety jsou vhodnější pro vaření, a pokud uvážíte, že 1 kg koktejlových krevet odpovídá 3 kg neloupaných krevet, pak jsou takové krevety pro vaření mnohem ekonomičtější.

Před dvěma lety byla přijata Sanitární pravidla a normy, podle kterých by množství glazury (ledu) na rybách nemělo přesáhnout pět procent její hmotnosti. Na krevety – ne více než sedm procent. Pokud se tyto normy víceméně dodržují u ryb, tak na krevetách je i pouhým okem patrné zřetelně větší množství ledu.

Když však jdeme do obchodu, často dáváme pozor na množství ledu. Oceňme spíše výhled.
Když se například zeptáte běžného spotřebitele, jaký druh krevety si vyberete? – Královské, samozřejmě, mají více masa a více zasytí – nejčastější odpověď.
Ale krevety šedé tygří a krevety červené jsou ve skutečnosti to samé! Ale tyto obří krevety mají velmi málo chuti a živin. Zpravidla se pěstují uměle, krmí se krmivem pro zvířata a léčí se antibiotiky, aby rychleji rostly a neonemocněly. To znamená, že rychle přibírají na váze, ale přínos z toho je velmi malý.
Malé krevety jsou nejzdravější, obsahují více mikroelementů, vitamínů a zdravých bílkovin. A to vše proto, že rostou v přirozených podmínkách a jedí normální jídlo.

Většina krevet, které k nám přicházejí na prodej, je zmrazená (jak je uvedeno v Označení „V/M“ na obalu), protože čerstvé nevydrží dlouho. Nejoblíbenějším způsobem skladování a možností jejich další přepravy je, že se čerstvé krevety uvaří a ihned zmrazí, v této podobě tento produkt nejčastěji nakupujeme.

Někdy můžete v prodeji najít loupané, vařené a mražené krevety: jsou to obvykle čisté maso, bez hlavy, skořápky nebo nohou. Ve skutečnosti je v této podobě ani nemusíte vařit, protože jsou již zcela připraveny k použití (jako například krabí tyčinky), stačí je rozmrazit, omýt převařenou vodou a sníst.
Je pravda, že tyto mořské plody v této podobě nejsou podle chuti každého; někteří milenci věří, že se tak ztratí zvláštní tóny chuti této pochoutky.
Tady, netřeba dodávat, že každému svému, je to tak, že při nákupu celých krevet dost přeplatíme za hlavy (dost velké a těžké) a skořápky, které následně vyhodíme.

Balíčky krevet jsou označeny páry čísel, které mnozí považují za jejich velikosti (například 90-12 nebo 50-70). Ve skutečnosti udávají počet kusů v 1 kg hotového výrobku a ukazuje se, že čím menší jsou tato čísla, tím větší jsou jednotlivé krevety.
Čísla na sáčcích, například 90×120 nebo 70×90, tedy označují velikost krevet – to znamená, že v prvním případě jsou velmi malé – na kilogram je od 90 do 120 kusů. Ve druhém případě jsou krevety větší, to znamená, že jich bude 70 až 90 kusů na kilogram.

Při výběru krevet byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu. Oni musí být zkroucené, protože čím rovnější krevety, tím déle seděly, aniž by zmrzly.

Co hledat

— Bez ohledu na velikost volně ložených krevet (můžete si je před nákupem prohlédnout, což u balených krevet není vždy možné), nejdůležitější je, aby byly lesklý. Tedy nezvětralého vzhledu.

– Žádné by neměly být bílé nebo žluté skvrny na skořápce. Takové skvrny mohou znamenat, že krevety cestou rozmrzly a objevily se na nich černé šmouhy. K jejich čištění se někdy používají speciální čisticí roztoky. Poté se objeví bílé nebo žluté skvrny. Jakékoli skvrny jsou tedy špatným znamením. Minimálně znamenají, že krevety byly rozmraženy a zmrazeny více než jednou.

— Obal by neměl obsahovat žádné mráz. To je známkou toho, že nebyla dodržena pravidla skladování nebo přepravy – což znamená, že mrtvá těla byla také mírně rozmrazena. Krycí skořápka ledová kůra by měla být tenká, ale pevná.

— Běžné vařené krevety jemná růžová, ještě spíše bledě růžová, nepříliš krásná barva. Proto, aby jim dal údajně prodejný vzhled, jsou krevety při vaření tónovány.
Na obalu o tom nejsou žádné informace. Ale to je snadné pochopit – malované krevety jsou šťavnaté růžové, téměř červené. Některé jsou oranžové. Čím jasnější členovci, tím horší.

— Hlava krevety by neměla být černá (toto je indikátor nesprávného skladování produktu).
Krevetek se zelenou hlavou se ale kupodivu není třeba bát – tuto barvu jim dodává plankton, kterým se živí ve svém přirozeném prostředí.
Raději věnujte pozornost barvě masa – to neměl by být nažloutlý – to je známka stáří.

— Doba použitelnosti krevet v mrazáku by neměla přesáhnout 6 měsíců.

Jak správně vařit krevety?

Čerstvé krevety
Pokud jste si koupili zmrazené čerstvé krevety (budou mít šedohnědou barvu), musíte je nejprve rozmrazit a čím pomaleji, tím lépe.

Ideální variantou je nalít mraženou směs do široké velké mísy a přes noc ji umístit na dno lednice. Do rána budou vaše krevety zcela rozmražené, přičemž si zachovají většinu užitečných a cenných látek. Recept na správné vaření čerstvých krevet je jednoduchý: budete potřebovat horkou vodu, sůl a koření, které máte nejraději.

V zásadě neexistují žádné potíže s tím, jak správně vařit krevety. Vše se dělá velmi jednoduše. Při vaření jde hlavně o to, aby byl originální produkt kvalitní :o).
Vložte krevety do vroucí, osolené a ochucené vody, doba vaření by se měla lišit v závislosti na jejich velikosti. Obvykle stačí 5-10 minut, během kterých začnou plavat a zčervenat. Když vše vyplave na povrch a změní barvu, jsou krevety hotové, vypněte a nechte 10-15 minut ve vývaru, tím budou šťavnatější.

Je velmi důležité krevety nepřevařit, protože při delší tepelné úpravě se změní na gumovou a nepříliš chutnou hmotu, která mimo jiné ztrácí většinu prospěšných látek.

Když se „korýši“ vaří, jejich barva se změní a objeví se zarudnutí. K tomu dochází v důsledku přítomnosti antioxidantu astaxanthinu v „korýších“, zejména v krevetách. Poprvé byl izolován v roce 1938 z humřího masa.
Antioxidanty mohou zabránit destruktivnímu působení volných radikálů na buňky živých organismů, a tím zpomalit proces stárnutí. Již dávno je zjištěno, že lidé, jejichž jídelníček pravidelně zahrnuje ryby a mořské plody, mají nejen vynikající zdraví, ale také výrazně vyšší délku života.

Krevety můžete správně vařit jiným originálnějším způsobem, zvláště pokud je u stolu mnoho lidí a krevety je třeba vařit v několika dávkách.

Do velkého kastrolu o objemu pět litrů nalijte vodu do dvou třetin. Jakmile se voda začne vařit, vhoďte do ní hřebíček (12-15 kusů), bobkový list (4-6 listů), tucet kuliček černého pepře, půl tuctu hrášku z nového koření, půl citronu, střední hlávku česneku (potřeby nakrájet) a dalších půl tuctu polévkových lžic dobrého rajčatového protlaku (lze nahradit paprikovým práškem 1-2 polévkové lžíce) a přirozeně mírně sůl.

Jakmile se lák vyvaří, přidejte do něj krevety. Nechte je vařit a vařte ještě pár minut.

Vzhledem k tomu, že maso krevet je extrémně jemné, nevyžaduje dlouhé vaření. Obecné pravidlo: vařte menší krevety (Atlantic) 3-5 minut; a ty, které jsou větší (královské a tygří), ne více než 10 minut. Pokud krevety uvaříte správně, jejich maso se vám doslova „rozpustí“ v ústech.

Pokud se krevety vaří na salát, lze je hodit do síta a zalít studenou převařenou vodou, aby se lépe čistily. Někteří lidé však pro tyto účely dávají přednost vaření již oloupaných krevet, aby neztráceli spoustu času.

Co dělat s vařenými mraženými krevetami?
Zde je vše ještě jednodušší, protože vaše krevety jsou ve skutečnosti již připraveny. Stačí je rozmrazit a zalít vroucí vodou, aby byly poživatelné, ale abyste se vyhnuli různým střevním bakteriím, které se ničí jen působením vysokých teplot na několik minut, je lepší je povařit. O tom, jak to udělat správně, jsem již psal v příspěvku. Jak vařit mražené krevety.

Mnoho lidí se zajímá o otázku: jak dlouho by se v tomto případě měly vařit krevety? Stačí 2-3 minuty, po kterých je lepší je nechat ve vývaru ještě 10 minut. Tygří krevety se vaří o něco déle – 4-5 minut.

Základní pravidla které se doporučují dodržovat při přípravě lahodných pokrmů z krevet.

• Krevety rozmrazujte pouze při pokojové teplotě (nikdy v horké vodě)
• Při rozmrazování krevety opláchněte ve studené vodě.
• Můžete vařit, smažit, péct krevety s nebo bez skořápky.
• Tygří krevety uvaříme v osolené vodě.
• Krevety vložte pouze do vroucí vody.
• Doba vaření by neměla přesáhnout 5-7 minut od okamžiku varu. V opačném případě se maso může změnit z křehkého a tát v ústech na gumu.
• Vařte malé krevety ne déle než 2-3 minuty od okamžiku varu.
• Připravenost je určena změnou barvy masa krevet – změní se na oranžovou a skořápka se stane průsvitnou.
• Krevety můžete smažit na pánvi ne déle než dvě minuty.
• Krevety je lepší péct asi 20 minut.
• Kroupy z krevet lze použít jako základ pro přípravu rybí polévky.
• Někdy stačí krevety jen vhodit do vroucí slané vody a počkat, až vyplavou. Hotové krevety vložte do cedníku a je to! Můžete začít jíst.
• V pánvi by mělo být dvakrát více vody než samotných tygřích krevet.
• Většina lidí doporučuje, že jakmile jsou tygří krevety uvařené, vyjměte je z vody. Ale je tu další tip: nechte krevety ve vodě „odpočinout“ po dobu 10-15 minut; Jen tak bude chuť jemnější.
• Dalším způsobem vaření krevet je 50 minut (malé 25 minut). Během této doby vaření se zdá, že maso obejde „gumovou“ fázi a také se ukáže být velmi šťavnaté a jemné.
• Krevety lze také použít do různých salátů, vyrobit z nich kebab nebo jednohubky, grilovat, použít do salátů, pizzy a mořských koktejlů, marinovat

Horké, hotové krevety se obvykle pokládají na stůl spolu s vývarem.
Nebo podávané na misce zdobené koprem a salátem, výsledek je nejen aromatický a chutný, ale také velmi estetický!
Na základě materiálů z brjunetka.ru, seafood-order.ru, redmondclub.com

Dobrou chuť!

Fakta k tématu

Lyrická odbočka: zatímco budete inspirovaně vybírat mezi pytli zmrzlých zvířat, zjistěte něco zajímavého:

• A přitom jsou to „krevety“! Krevety jsou hermafroditi. To znamená, že se po tření změní ze samice na samce a mají čas být mámou i tátou. To znamená, že v životě jsou stále „to“ – tedy krevety!
• Největší kreveta je dlouhá více než 30 cm! Pravda, spolu s ocasem a tykadly.
• Na Dálném východě se krevetám říká „chilim“.

Možná nevíte, ale.

• Na rovníkovém dně Atlantského oceánu vědci objevili „extrémní“ krevety, které se nějakým zázrakem neproměnily v sous vide misku: teplota vody v termálním kráteru dosahuje 60–70 stupňů Celsia nebo dokonce více.
• Krevety často línají, shazují svou úzkou starou skořápku a roste jim větší skořápka.
• Srdce krevety se nachází v její. hlavě!
• V judaismu jsou krevety zakázány jako jídlo, stejně jako ostatní korýši.
• Roční úlovek krevet je více než 3,5 milionu tun a jejich celková hodnota přesahuje 10 miliard dolarů.
• Hluk, který vytváří hejno krevet, je ohlušující – 246 decibelů (pro srovnání, hluk při startu tryskového letadla je 140 dB). Hluk „krevety“ lze znovu vytvořit, pokud se všichni obyvatelé planety shromáždí na jednom místě a současně začnou smažit slaninu na pánvích.
• Jestliže se v Rusku říká: „Když rak píská na hoře“, pak v Anglii zní toto přísloví: „Když se krevety naučí pískat“.

• Umělé jezero Beloye nedaleko města Beloozersk, okres Berezovskij, je jedinou nádrží v Bělorusku, kde se vyskytuje kreveta východní. Vědci ji sem přivezli před více než 30 lety.
  Nebyla náhoda, že bylo rozhodnuto pokusit se chovat krevety na White Lake. Faktem je, že kvůli elektrárně státu Berezovskaya je teplota v kanálu vyšší než v jiných nádržích v zemi. Bílé jezero je chladicí rybník pro stanici. Voda zde podle místních nezamrzá ani v zimě a v létě se ohřeje až na +30 °C stupňů.
  V roce 1982 bylo do jezera vypuštěno asi 1,5 tisíce dospělých jedinců. Od té doby se úspěšně aklimatizoval a dostal se do jídelníčku dravých ryb.
  Neexistuje žádný komerční lov krevet.