Co je na bílé cibuli tak zvláštního?
Bílá cibule v supermarketech je dražší než obyčejná dozlatova. Vysvětluje to nejen zvláštní, jemná chuť sněhově bílé tuříny, ale také zvýšené nároky na podmínky pěstování a skladování. Podívejme se blíže na rozdíly mezi bílou cibulí a běžnou cibulí, prospěšné vlastnosti, aplikace, pravidla výsadby a další vlastnosti plodiny.
Historie původu
Bílou cibuli, stejně jako obyčejnou žlutou, zná lidstvo od pradávna. Vzhledem k léčivým vlastnostem vonné hlavy mnoho národů považovalo rostlinu za posvátnou rostlinu. První pěstování divokých odrůd zeleniny provedli obyvatelé horských oblastí Asie.
Ve středověku se bílá cibule rychle rozšířila po celé Evropě a brzy se díky své dostupnosti stala nezbytnou součástí jídelníčku prostých lidí. Ve 12. století se v Rusku objevila zdravá zelenina a začala se všude používat jako zdravá slaná přísada do kaší, masa a ryb. V současné době se bílá cibule prakticky nikdy nenachází ve volné přírodě, pěstuje se v průmyslovém měřítku a na pozemcích pro domácnost.
Legionáři ze starověkého Říma přidávali do jídla hodně bílé cibule, protože se věřilo, že dodává odvahu, zvyšuje odolnost a zvyšuje fyzickou sílu.
Popis a charakteristika bílé cibule
Vzhled kultury
Cibule bílé patří do kategorie trvalek z podčeledi cibule. Latinsky se nazývá Allium cepa (sladká cibule).
Má tradiční hladký, zaoblený tvar, plochou základnu s kořeny a mírně prodlouženým ocasem na opačné straně. Tenkou slupku, téměř neviditelnou na pozadí bílé dužiny, lze snadno odstranit sevřením cibule rukou.
Kalorie a složení
100 g bílé cibule odpovídá spálení 42,63 kcal. Optimální poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 16 %, 17 %, 67 %. Z hlediska zdravého životního stylu obsahuje zelenina hodně sacharidů s relativně nízkým obsahem kalorií.
Rostlina má bohaté složení vitamínů a minerálů, ve kterém dominují:
- omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
- minerální látky: fosfor, draslík, vápník, síra, hořčík, chlor, železo, mangan, zinek;
- esenciální aminokyseliny: arginin, lysin, methionin, tryptofan;
- vitamíny C, K, PP, skupina B;
- esenciální aminokyseliny: tyrosin, kyselina asparagová, glycin a další prospěšné látky.
Kvalita Taste
Chuť bílé cibule si snadněji představíte, pokud si pamatujete Pinocchia ze slavné pohádky, kdy „zabořil své hladové zuby do cibule“ a necukal. Těžko si představit podobný trik se žlutou cibulí. Papa Carlo zřejmě koupil dřevěnému chlapci cibuli bílé odrůdy.
Tato zelenina nemá tak výraznou chuť jako jednoduchá žlutá cibule. Hlava je sladká, vůně bohatá, štiplavost a štiplavost jsou slabě vyjádřeny.
Bílá cibule: hlavní rozdíl od běžné cibule
Rozdíl, který je vidět jako první, je:
- větší velikosti;
- stříbřitě bílá barva „oděvu“ a slupka je velmi tenká;
- specifické cibulové aroma je slabě vyjádřeno;
- jemná struktura buničiny;
- sladší chuť a nedostatek ostré hořkosti.
Bílá cibule obsahuje vyšší procento železa, éterických olejů a cukrů. Trvanlivost je kratší ve srovnání s fialovou a žlutou cibulí.
Výhody bílé cibule
Bílá cibule je stejně prospěšná pro ženy i muže. Fytoncidy obsažené v zelenině mohou ničit patogeny nebo brzdit jejich rozvoj. Zavedení mírného množství bílé cibule do stravy má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu a stav imunitního systému. Kůže se stává jemnou a elastickou.
Díky antioxidačnímu účinku se zpomaluje proces stárnutí a normalizuje se metabolismus. Prospěšné vlastnosti bílé cibule se stále studují.
Kontraindikace při použití cibule
Bílá cibule má jen velmi málo kontraindikací; Nadměrný tonický účinek může zvýšit hladinu krevního tlaku. Kvůli vysoké kyselosti nadměrná konzumace cibule dráždí sliznice trávicího traktu.
Měli byste také počítat s tím, že vůně čerstvé cibule vydrží poměrně dlouho. Nedoporučuje se podávat malým dětem, aby nedošlo k poškození sliznic. Existuje také individuální nesnášenlivost.
Bílá cibule: co a proč se používá?
Ve vaření
Bílá cibule se pro své speciální chuťové vlastnosti používá nejčastěji čerstvá k přípravě salátů a svačin. Zeleninu lze smažit, dusit, vařit, péct. Při přípravě dušených pokrmů, polévek, vývarů a náplní do koláčů dodává pokrmům vynikající aroma a není absolutně hořký. Proto se slavná francouzská cibulačka připravuje z bílé cibule.
Je obtížné připravit pokrm tak, jak to dělají francouzští kuchaři, ale při použití zjednodušeného receptu je polévka neméně chutná.
Složení pro podávání 3:
- bílá cibule – 3 ks;
- česnek – 1 velký stroužek;
- polotvrdý sýr – 50 g;
- suché bílé víno – 50 ml;
- 1,2 litru zeleninového nebo hovězího vývaru;
- olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
- máslo – 30 g;
- pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. lžíce;
- směs papriky;
- pár lístků tymiánu.
Dále budete potřebovat 3 plátky francouzské bagety nebo obyčejný bílý bochník.
Cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka podusíme v hrnci na másle + olivovém oleji na mírném ohni asi 30 minut do zlatova. Přilijeme víno a za stálého míchání přidáváme mouku. Vařte 1 minutu. Pomalu za stálého míchání přiléváme vývar. Vařte na mírném ohni ne déle než 20 minut. Na závěr dochutíme solí a pepřem.
Nakrájenou bagetu potřete olivovým olejem a opékejte v troubě/aerogrilu/toasteru. Potřeme česnekem. Hotovou polévku nalijte do porcovaných hliněných pohárů a navrch položte kousek bagety. Bohatě posypte strouhaným sýrem a vložte na několik minut do trouby s horním plamenem. Sýr by se měl rozpustit a lehce zhnědnout. Vyndejte z trouby a ozdobte lístky tymiánu.
V kosmetologii
Přípravky na bázi bílé cibule se aktivně používají v kosmetologii. 100 g zeleniny obsahuje 7,4 mg kyseliny askorbové, která podporuje regeneraci buněk, zesvětlení stařeckých skvrn a pih. Účinek umocňuje kyselina listová a éterické oleje.
Tato jedinečná zelenina obsahuje biotin, vzácný vitamín B, který chrání pokožku před vysoušením a urychluje metabolické procesy na buněčné úrovni.
Pleťová maska s přídavkem cibulové šťávy je považována za jednu z nejlepších v boji proti akné. Použití bílé cibule k odstranění lupů je všeobecně známé.
V lidové medicíně
Od starověku se bílá cibule aktivně používá v lidovém léčitelství pro prevenci infekčních onemocnění. V kombinaci s medem je považován za dobrou zdravotní podporu při sezónním nachlazení.
Známý je protizánětlivý, hojivý účinek mastí na bázi cibule při vnější aplikaci. Pasta s přídavkem cibulové dužiny pomáhá zbavit se mozolů a kuří oka.
Pěstování a pěstování bílé cibule
Bílá cibule se dlouhou dobu pěstovala výhradně ze sad. Sklizeň tuřínu byla sbírána ve třetím roce vegetačního období. Následně šlechtitelé vyvinuli odrůdy pro roční výsadbu prostřednictvím sazenic.
Výběr a příprava místa
Nejvhodnější oblastí pro pěstování bílé cibule je slunná oblast, kde byly dříve vysazeny plodiny dýně nebo pupalky. Tuřín se dobře vyvíjí ve volné a výživné půdě. Ideální jsou písčité/hlinité půdy s neutrální kyselostí.
Znalecký posudek
Smirnov Ivan Alekseevič
Amatérský zahradník
Na podzim se plocha hluboce zryje, pohnojí se granulemi s draslíkem a fosforem, rozsype se humus a dřevěný popel. Na jaře se záhon lehce kypří hráběmi a dělají se rýhy motykou.
Pravidla přistání
Na začátku nebo v polovině února se semena vysévají do vytápěného skleníku. Je důležité správně vypočítat dobu setí s ohledem na klimatické podmínky regionu. Je třeba vzít v úvahu, že před výsadbou do země se rostlina potřebuje vyvíjet asi dva měsíce.
Sazenice se vysazují na otevřeném prostranství (přibližně v polovině dubna) podle následujícího schématu:
- 5-10 cm mezi rostlinami;
- 30 cm mezi řadami;
- hloubka otvoru 5 cm.
Výsadba sad bílé cibule se provádí od konce března do května. Předsadbový materiál se zahřívá na teplotu +40…+50℃ po dobu 6-7 hodin. Tuto zemědělskou techniku nelze ignorovat, protože zabraňuje brzkému uvolnění květu šípu.
Zalévání, hnojení, kypření
Během období růstu peří potřebuje zelenina časté a hojné zalévání, poté se záhony zalévají, když vrchní vrstva půdy vysychá. Zavlažování se zastaví 2 týdny před sklizní, aby cibule zesílily. Pravidelně je nutné narušovat zemní kůru kolem cibulí a bojovat s plevelem po celou vegetační sezónu.
Hnojení hotovými komplexními hnojivy pro zeleninové plodiny se provádí dvakrát, poprvé – 2 týdny po výsadbě sazenic. Po 15-20 dnech se hnojení opakuje. Na chudých půdách lze ke krmení cibule použít zředěný divizna v poměru 1 díl organické hmoty k 10 dílům vody.
Kontrola chorob a škůdců plodin
Bílá cibule se od žluté liší také tím, že má slabší imunitu vůči škůdcům a infekcím. Produkuje méně repelentní fytoncidy.
Nejnebezpečnější choroby cibule:
Alternaria
Šíří se hmyzem, dešťovou vodou a větrem. Onemocnění začíná skvrnami na peří a postupně postihuje celou zeleninu, která se stává žlutou a vodnatou. Stejně jako jiné typy plísňových infekcí je v počáteční fázi ošetřena roztokem síranu měďnatého a fungicidy, jako je Ordan.
Bakterióza
Objeví se při skladování zeleniny. Nejčastěji je infekce způsobena savým hmyzem, takže prevencí je především boj se škůdci plodin (moušky cibulové, svilušky a pestřenky cibulové).
Před výsadbou se doporučuje naplnit sazenice 1% roztokem manganistanu draselného nebo je ošetřit Fitosporinem.
K odpuzování škůdců se lůžka alespoň jednou týdně postříkají infuzemi máty, kozlíku lékařského, rajčat a divokého rozmarýnu.
Aby cibulové mušky nekladly vajíčka, je nutné každých 4-6 dní uvolnit půdu.
Je třeba dodržovat střídání plodin, každoročně provádět hluboké rytí a po sklizni odstraňovat zbytky rostlin.
Sklizeň a skladování plodin
Když zelené peří uschne a spadne na zem, znamená to, že cibule je zralá. Sklizeň se provádí za suchého počasí. Cibule vykopané za deštivého počasí se dlouho neskladují.
Doma lze cibuli skladovat při pokojové teplotě, pravidelně kontrolovat zásoby a vyhazovat zkažené vzorky. Trvanlivost závisí na odrůdě.
Hlavy se setřesou ze země a vadné se odloží pro rychlé, rutinní použití. Nemocné žárovky jsou zničeny. Před uskladněním se sklizeň suší pod přístřeškem nebo v dobře větrané místnosti po dobu jednoho týdne, přičemž se cibule pravidelně obracejí. Pokud se cibule suší venku, je zakryta nebo přinesena do domu v noci.
Sušené cibulky jsou umístěny v krabicích, nasypány do sítí, kartonových krabic, košů a prodyšných látkových sáčků. Nechte v suché místnosti při teplotě vzduchu od +1℃ do + 6℃.
Závěry
Výhody bílé cibule pro lidské zdraví jsou známy již od starověku. Ve vaření pro něj najde využití snáze než chuťově ostřejší žluté a červené odrůdy plodiny. Bílá cibule se pěstuje pomocí semen, sad a sazenic. Péče nevyžaduje velké úsilí, hlavní věcí je dodržovat standardní zemědělské postupy pro plodinu a věnovat zvláštní péči ochraně před infekcemi a škodlivým hmyzem.