Co dělat s přerostlými okurkami
Připravujeme závitky ve slaném nálevu, křen, kaviár z okurek a další zajímavé možnosti zpracování obrovských okurek!
1. ROLÍČKY Z PŘEBYTÝCH OKURKŮ.
Na 1 kg okurek: 50 g kopru, 20 g estragonu, hlávka česneku, listy rybízu, 15 g soli.
Okurky oloupeme, nakrájíme podél ovoce na 1 cm plátky Kopr, estragon a česnek. Připravené pláty vložte do fermentační pánve, posypte bylinkami a solí. Umístěte ohyb nahoru a udržujte při pokojové teplotě po dobu jednoho dne. Na dno sklenic položte vrstvu lístků rybízu. Poté, když pláty okurky změknou, srolujte je do role spolu se zelení a pevně vložte do sklenice. Vršek závitků ve sklenici přikryjeme lístky rybízu a naplníme nálevem, sestavíme tlak a uložíme na chladné a tmavé místo.
2. „PIKATNÉ OKUŘKY“
Vyzkoušejte, nebudete litovat: „PIKY CUMBERS“ Na marinádu: 1 hrnek cukru, 3 polévkové lžíce. l. sůl, 1 sklenice 9% octa a rostlinná hmota. oleje, 1 lžička. černý a nový koření mletý pepř, 2 polévkové lžíce. l. česnek (přes rýč), 2 polévkové lžíce. l. suchá hořčice nebo hořčičná semínka. Na marinádu smíchejte všechny ingredience a promíchejte. Přezrálé okurky oloupeme, nakrájíme na plátky a cibuli nakrájíme na kolečka. Vše smícháme s marinádou, necháme 2 hodiny uležet (každých 30 minut promícháme), dáme do sklenic, naplníme marinádou, sterilujeme (650g – 10 min., 1 litr – 15 min.), srolujeme, zabalíme, necháme vychladnout. Skladujte v běžné spíži. Do tohoto salátu přidávám mrkev nakrájenou na kolečka a růžičky květáku (pokud jsou k dispozici). Velmi CHUTNÉ!
3. OKURKOVÝ „KŘEN“
Okurkový křen. všechny stejné ingredience jen místo rajčat – okurky. Takhle se připravují okurky – potřebujete přezrálé! kůra a semena. nechávají jen „loď“ a pak ji dají do „svinstva“. V zimě přidejte pár lžiček do jakéhokoli salátu.. mmmmmm aroma, my jsme ho dělali v malých nádobkách.
4. OKURKOVÝ KAVIÁR
Dělám okurkový kaviár. za 1 kg. (Určitě přidávám přezrálé, tedy trochu žluté, ale to je vše. Kaviár s nimi chutná lépe, to se osvědčilo.) Očistíme je od tvrdé slupky. 200 g – cibule na půlkroužky 300 g – tři mrkve na hrubém struhadle. smažit na oleji. 2 lusky sladké papriky v malých kostkách 0 kg rajčat – vařte na mlýnku na maso 5 minut. Do sterilizovaných sklenic vložte 40 lžíce soli. Obecně vše melu na masovém mlýnku přes velké síto v zimě na masitá jídla nebo těstoviny. Rasolnik nebo solyanku můžete přidat i do polévky, a i když si knedlíky děláte sami, zkuste do mletého masa přidat 2-2 lžíce. opravdu opravdu bude vynikající Tento recept jsem četla kdysi dávno v novinách Naše kuchyně. a když mám žluté okurky, tak určitě dělám tento kaviár, ale jen se zelenými okurkami je chuť trochu jiná, jen radím přidat pár žlutých.
5. GENERICKÝ PŘEROSTLENÝ SALÁT
A vyrábíme Nezhensky salát podle jiného receptu: Na 3 kg okurek vezměte 1 kg cibule, 1 sklenici slunečnicového oleje bez zápachu, 2 polévkové lžíce. Navršené lžíce soli, 1 sklenice cukru, 0,5 polévkové lžíce. Lžíce mletého černého pepře, 1 sklenice 9% octa. Olej přivedeme k varu, nasypeme do něj cibuli nakrájenou na čtvrtky, 1 minutu restujeme, přidáme okurky nakrájené na kolečka nebo půlkolečka podle velikosti, přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, pepř a ocet. Vypněte a nechte pár hodin louhovat. Poté znovu přiveďte k varu, promíchejte a vložte do sklenic vymytých sodou a zalitých vroucí vodou. Srolujte, otočte a zabalte. Ukazuje se 4,5 litru. Dobrou chuť!
6. DRUHÁ MOŽNOST GENERICKÉHO SALÁTU
1.5 kg čerstvých okurek
750 g cibule
20 g mladého kopru
Okurky omyjeme, malé nakrájíme na plátky, velké – nejprve napůl podélně, pak napříč. Cibule – v polovičních kroužcích. Přidejte nasekaný kopr. Do připravených půllitrových sklenic dejte 2-3 kousky nového koření a černého (hořkého) pepře, poté vložte okurky (pevně), pak cibuli, kopr, 3/4 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. cukr, 2 polévkové lžíce. l. 6% ocet, bobkový list. Naplňte každou nádobu vroucí vodou. Sklenice zakryjte víčky a nechte 20 minut. Poté vložte do hrnce a sterilujte asi 10 minut. Pánev musí být během sterilizace zakryta pokličkou. Srolujte a nechte vychladnout s víčky dolů.
600 g čerstvých hub (kousky)
1.5 kg čerstvé okurky (plátky)
1.5 kg mrkve (brčka)
1.5 kg cibule (půl kroužků)
1.5 kg zelí (brčka)
2 kg rajčat (plátky)
0.5 kg sladké papriky (nakrájené na kostičky)
1 l. rostlinný olej
Výtěžek: 10litrové sklenice (porce je velmi velká, vyžaduje velké umyvadlo, takže snadno připravíte poloviční porci nebo dokonce čtvrtinu. Chcete-li to provést, rozdělte ingredience proporcionálně)
Vařte olej, přidejte mrkev a vařte 5 minut, poté přidejte cibuli a vařte dalších 5 minut. Dále přidejte zelí a 1 hrnek cukru. pískujte a vařte dalších 5 minut. Poté přidejte všechny ostatní ingredience + 1 polévkovou lžíci. l. ocet, sůl a mletý pepř podle chuti. Vše společně dusíme 30 minut za stálého míchání. Horké srolujte do horkých sklenic, zabalte do papíru a srolujte do přikrývek (starých kabátů) a nechte několik dní zcela vychladnout. Lze uložit ve spíži na pokoji. teplota.
8. OKURKOVÉ LECHO
Letos chci udělat Lecho z okurek. Jedna ze Smamoches mi dala recept, udělala ho a řekla, že je to velmi chutné jídlo. Jak jako samostatné jídlo, tak jako příloha k masu.
K této úpravě se hodí okurky různých velikostí, jak přerostlé, tak nevzhledné tvaru. Okurky lze nakrájet na kroužky, kostky nebo čtvrtky.
paprika – 4 kus,
okurky – 2,5 kg, rajčata – 1,5 kg,
velká mrkev – 3 ks.
pálivá paprika – 2 ks,
česnek – 1 hlava,
rostlinný olej – půl sklenice,
granulovaný cukr – půl sklenice,
octová esence – 1 polévková lžíce. lžíce,
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.
Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Česnek oloupejte a poté protáhněte mlýnkem na maso. Oloupejte feferonky a protáhněte mlýnkem na maso.
Okurky omyjeme a nakrájíme na plátky. Mrkev omyjeme a poté nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky. Připravenou papriku a mrkev společně restujte 15 minut. Poté smícháme se zbylou pasírovanou zeleninou a okurkami.
Přidáme slunečnicový olej, sůl, cukr, promícháme, zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu.
Nyní přidejte esenci a vařte na mírném ohni 30 minut.
Horké okurkové lečo nalijeme do sklenic až po vrch, srolujeme, otočíme a vychladíme.
Recepty z komentářů čtenářů hacienda.ru – osvědčené! Vynikající! Vařte s radostí!