Zpravy

Co dělat s čerstvým tymiánem?

Tymián (tymián) je široký druh rostlin z čeledi Lamiaceae. Jejími zástupci jsou nízké vonné podkeře nebo podkeře s dřevnatými stonky a bylinně kvetoucími výhonky.

Při vaření se tymián přidává do pokrmů v čerstvé i sušené formě. Jako koření se používá vrchní část rostliny s listy, poupaty nebo květy.

Chuť a vůně tymiánu

Vůně tymiánu je silná, jasná, příjemná, připomíná něco mezi kmínem a anýzem. Bohaté kořenité tóny čerstvé rostliny jsou slyšet už z dálky. V sušených bylinkách jsou tlumenější, ale po tepelné úpravě plně otevřené.

Po usušení postupem času mnoho bylinek ztratí aroma, ale o tymiánu to téměř neplatí. Při správném skladování vydrží nejdéle.

Chuť tymiánu je ostře kořenitá, svíravá, s jemnou hořkostí a sotva patrnou pálivostí, se zemitou dochutí. Dochuť zanechává hořkou, osvěžující, nejasně mátovou dochuť.

Kam přidat

Mnohostranné aroma a jedinečná chuť tymiánu umožňují jeho použití v mnoha kulinářských směrech a vkládají nové akcenty i do dlouho známých pokrmů.

V masitých pokrmech

Voňavé větvičky v čerstvé, sušené celé nebo mleté podobě jsou ideální k dochucení drůbeže nebo masa, zejména jehněčího. A je jedno, zda je vaříte do pečeně, dusíte, grilujete doma nebo pečete na otevřeném ohni.

To je ideální kombinace v jakékoli podobě i v pokrmech, kde maso není hlavní složkou, jako je kaše nebo zeleninový guláš.

Koření se často přidává při výrobě domácích klobás nebo paštik.

Při vaření ryb

Ryba pečená v troubě nebo smažená s tymiánem je lahodný pokrm, vhodný jak pro každodenní stravu, tak pro sváteční stůl. Na vaření si můžete vzít lososa, dorado, tresku, platýse, kapra, kranasa, pstruha, štiku nebo podustva atd.

Sušená tráva se smíchá s chlebem nebo moukou a přidá se k mletým rybám.

Kořenitá rostlina se pěstuje pro kulinářské i dekorativní účely. A jak krásně vypadá tymián na parapetu – a čerstvé bylinky jsou vždy po ruce a lze je kdykoli usušit.

V čaji a jiných nápojích

Čaj s tymiánem má příjemnou chuť a vůni. Zlepšuje náladu, zmírňuje únavu, zahřívá a povzbuzuje. Kořenitá rostlina se vaří jako samostatná složka nebo společně s vaší oblíbenou odrůdou černého nebo zeleného čaje.

V prvním případě 1 lžička. sušené bylinky, zalijte sklenicí vroucí vody, nechte 5-10 minut vařit, přefiltrujte. Ve druhé, když vaříte černý nebo zelený čaj (neochucený), přidejte ½ lžičky. sušený tymián nebo 1-2 čerstvé snítky rostliny.

Alkoholické a nealkoholické nápoje (limonády, koktejly, bylinkové čaje) jsou také připravovány s touto aromatickou přísadou.

Pro první a druhý chod saláty

Tymián se používá k dochucení pokrmů z rýže, těstovin, vajec a luštěnin (fazole, hrách, čočka). Používá se k dušení zeleniny, přípravě zelné polévky, polévek, vývarů, boršče, světlých omáček, těsta na pečení chleba.

Skvěle doplní rajčatové nebo bramborové saláty. Vhodné také k dochucení kupovaných a domácích sýrů, pizzy, tvarohových koláčů.

Při konzervování a aromatizaci olejů

Čerstvé a sušené snítky tymiánu, stejně jako kopr, se používají k nakládání rajčat a okurek. Konzervovaná zelenina je aromatičtější a pikantnější.

Přečtěte si více

Jaké léky se používají k léčbě červů u ovcí?

Existuje mnoho receptů na domácí ochucené máslo nebo olej. Často se k nim přidává rozmarýn, pepř nebo česnek spolu s větvičkami tymiánu.

V bylinných směsích

Použití tymiánu při vaření se neomezuje pouze na jeho použití jako samostatného koření. Bylina úspěšně „bočí“ s ostatními v oblíbených směsích. Mezi nimi:

„Herbs de Provence“ je univerzální koření z Francie, které dokáže odhalit a obohatit chuť prvního a druhého chodu, omáček a salátů. Kromě tymiánu kompozice obsahuje rozmarýn, bazalku, šalvěj, majoránku, saturejku a oregano.
„Bouquet Garni“ je směs čerstvého nebo sušeného koření, které se sváže do malé kytice nebo se vloží do speciálního sáčku. Po uvaření je vyjměte z misky.
Za’atar je chutné koření na Středním východě. Obsahuje sušený tymián, pražená sezamová semínka, majoránku a škumpu.
“Creole Mix” – kombinuje tymián, červený a bílý pepř, sůl, oregano, česnek a cibulový prášek.
Dukkah je egyptská směs. Mezi tradiční suroviny patří lískové ořechy, sezamová semínka, koriandr, kmín, černý pepř a tymián.
„Italské bylinky“ jsou směsí rozmarýnu, sušeného česneku, oregana, saturejky, koriandru, majoránky a řady dalších koření. Tymián je jednou ze složek, které doplňují hlavní složení.

Jak používat tymián

Při vaření se používají čerstvé nebo sušené celé snítky tymiánu, mleté koření nebo listy bez stonků. Ty lze snadno oddělit, pokud je protáhnete hroty vidličky nebo mezi prsty.

Sušený tymián by měl být mletý těsně před použitím. Bez vhodných podmínek skladování se bohatost jeho aroma snižuje. K mletí je vhodný mlýnek na kávu nebo hmoždíř.

Tymián se nebojí tepelné úpravy, při které plně odhalí svou vůni a vydá chuť. Nejčastěji se přidává na samém začátku vaření nebo půl hodiny předtím, než je jídlo hotové.

Jako každé koření i tymián je třeba používat s mírou. Jeho přebytek může přehlušit chuť zbylých surovin, což beznadějně zničí celý pokrm. V malém množství by se měl přidávat zejména do zeleninových a masových polévek.

Jak vyměnit

Ne všechny přísady v kuchyni lze najít jako důstojná náhrada, například vrtošivý koření kardamom nemá vůbec obdoby. Tymián se ale dá nahradit.

Všechny patří stejně jako tymián do čeledi Lamiaceae, a proto jsou jí chuťově a aromatickými vlastnostmi nejbližší. Všechny rostliny mají dřevité, kořenité tóny, ale koření majoránka je má rafinované a jemné, zatímco pikantní a oregano jsou štiplavější.

Pokud nemáte po ruce snítky čerstvého tymiánu, mohou je snadno nahradit sušené bylinky. Do pokrmů ho stačí přidávat v menším množství, protože sušený je koncentrovanějším produktem.

V jiných případech lze tymián nahradit kořením, jako jsou:

Rozmarýn. Chutná více kořenitě-kořeně s charakteristickou hořkostí. V receptech je lepší nahradit rozmarýn tymiánem než naopak. Ale pokud si to vezmete v menším množství, než je požadováno, můžete získat podobné zemité tóny v chuti.
Bazalka. Na výměnu jsou vhodné listy rostliny jakékoli zralosti. Jen je potřeba počítat s tím, že mladí mají jemnou a jemnou chuť, zatímco zralí mají chuť více hořkou a štiplavou.
Koriandr. Semena jsou nasládlá, středně pálivá, s nádechem hořkosti. Jejich vůně je kořenitá, lehce nasládlá.
Koření, ve kterém je tymián jednou z hlavních složek. Mezi nimi jsou „provensálské byliny“, „kreolská směs“, „Zaatar“.

Přečtěte si více

Krádež včel: co dělat, útok na úl, jak se ho zbavit, jak tomu zabránit

A i když uvedené koření není plnohodnotnými obdobami tymiánu, pokrm také doplní a vylepší chuť.