Co dát pod okurky?

Tajemství nakládání okurek za studena i za tepla pro zkušené i začínající hospodyňky

Anna Schukina 26.03.2020

13 2 163 8 min
podíl

• Co potřebujete vědět před nakládáním okurek
• Výběr a příprava okurek
• Příprava přísad a nádob
• Recepty na studené křupavé okurky
• Horké nakládané okurky na zimu pod železnými víky
• Suché nakládání okurek
• Závěr

Ve starověké Rusi lidé rádi jedli nakládané okurky. Hospodyně je tehdy solily ve velkých dřevěných sudech. Okurky se ukázaly jako vydatné, do očí bijící, pikantní s kyselou dochutí. Takové kyselé okurky se najdou dodnes; Ale přesto většina žen v domácnosti nakládá okurky na zimu ve skleněných nádobách pomocí různých receptů.

Okurky jsou středně solené, křupavé s příjemnou chutí přidaných bylinek a koření. Tyto okurky jsou vynikající saláty, solyanka, a jsou prostě vynikající jako svačina. Ne všechny hospodyňky však takové okurky dělají. Jak nakládat okurky tak, aby byly chutné a křupavé – v našem článku.

Co potřebujete vědět před nakládáním okurek

Lahodné kyselé okurky jsou chloubou hospodyňky. Pokud jsou křupavé a malé velikosti, děti, stejně jako dospělí, je jedí s velkým potěšením. Aby byly okurky skvělé, potřebujete:

1. vybrat kvalitní suroviny;
2. úspěšný recept;
3. řádně připravit nádoby na konzervování.

Ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné k nakládání na zimu. Existují úžasné, chutné salátové odrůdy zelené zeleniny, které mají jemnou slupku a jsou nádherné čerstvé, ale pro konzervování jsou zcela nevhodné. Pokud tedy pěstujete zeleninu na vlastním pozemku, kupujte semena odrůd s poznámkou, že jsou vhodná k moření. Pro nakládání okurek na zimu se osvědčily následující hybridy:

• Odvaha;
• ABC;
• Jeřáb;
• husí kůže;
• Emelya;
• Otakárek;
• Teremok;
• Moskevské večery;
• Věrní přátelé;
• Benefit a další.

Je skvělé, když jsou všechny plody stejně velké. A budou vypadat krásně, když jsou naložené, a ukážou se jako vynikající kvality.

Před solením je nutné zeleninu řádně připravit. Všechny okurky se důkladně umyjí v tekoucí studené vodě. A pak namočte do ledové vody na 3 až 10 hodin. Kvalita vody je velmi důležitá. Nejlepší je použít filtrovanou vodu. Pokud ale žádná není, je třeba nechat vodu z kohoutku odstát, aby bělidlo vyteklo. Zelenina je nasycená vlhkostí, což pomáhá zachovat křupavou chuť zeleniny. Poté se voda vypustí, z každé okurky se odřízne zadek a nos. Pokud máte velké ovoce, můžete je nakrájet na kousky.

Nyní připravujeme sklenice na nakládání a potřebné ingredience, aby naše okurky získaly jedinečnou chuť.

Příprava přísad a nádob

Každá hospodyňka má vlastní sadu koření a bylinek na nakládání okurek, které umístí do připravených nádob. Ale hlavní koření pro nakládané okurky jsou: sůl, někdy bobkový list, pepř, různé bylinky, česnek. Mnoho lidí přidává rybíz, dub, malinu, třešňové listy, kořen a listy křenu. Ten nedovolí, aby se váš solný roztok zakalil, zachoval si průhlednost a přidal koření. Listy různých bobulí nasytí chuť okurek.

K poznámce! Je vhodné používat hrubou kamennou sůl, ne extra sůl, ne mořskou sůl a hlavně ne jodizovanou.

Hospodyňky často dělají nakládané okurky z rozmanité zeleniny. Například okurky, cukety, rajčata, papriky. Ukázalo se, že je to velmi chutné a nemusíte v zimě otevírat několik sklenic, abyste si mohli vychutnat různé druhy nakládané zeleniny.

Pro zachování kvality sklenice musí být dobře sterilizovány. Nejprve je třeba je důkladně umýt saponátem, poté sodou. Pokud je rodina malá, je vhodnější použít střední nádobu. Litrové sklenice jsou pro solení velmi vhodné. Pro dlouhodobé zimní skladování obrobků jsou nutná kovová víka. Sklenice se musí opařit vařící vodou. V hrnci vařte víčka pět minut.

Když je vše připraveno ke konzervaci, začněte nakládat okurky. Receptů je mnoho, je jen na vás, který si vyberete.

Recepty na studené křupavé okurky

Mnohé hospodyňky mají rády solení za studena. To vám umožní snížit čas a náklady na práci, abyste získali skvělé křupavé okurky. Nejvyšší úroda zeleniny je v létě, kdy je horko. Ne každý má pohodlné podmínky pro výrobu polotovarů a ne vždy chcete stát u kamen v horku. Studená metoda se tomu vyhýbá. Navíc studené nakládání okurek bez octa na zimu je příležitostí získat chutný a zdravý produkt.

Nejdůležitější je kvalita solanky. Nejlepší je použít studniční vodu, ale pokud není k dispozici, kupte si čistou vodu v obchodě. Existuje několik oblíbených receptů na toto nakládání.

S bylinkami a česnekem

Klasickým způsobem solení okurek je použití česneku, bylinek a dalšího koření na nakládané okurky. Recept je uveden na nakládání okurek na zimu v litrových nádobách.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

• 600 gramů okurek,
• 50-60 gramů soli,
• jeden nebo pár koprových deštníků,
• pár stroužků česneku,
• pár hrášku nového koření a černého pepře,
• 1 lusk feferonky,
• po jednom listu třešně a křenu.

Zeleninu důkladně omyjte, odřízněte konce a ovoce na několik hodin namočte do vody. Poté okurky pevně umístíme do vymytých sklenic ve svislé poloze, pevně zhutníme, horní vrstvu vodorovně promícháme s kořením a bylinkami.

Sůl rozpusťte v malém množství čisté vody. Naplňte okurky velmi studenou vodou do poloviny, přidejte lák a poté přidejte vodu na vrchol. Nakládání okurek za studena pod nylonovým víkem je pohodlné, ale určitě je skladujte na chladném místě. Po třech dnech zkontrolujte hladinu solanky v nádobě, pokud se snížila, rozpusťte sůl ve vodě (podle receptu) a přidejte požadované množství. Poté se sklenice vyjmou pro zimní uskladnění.

Při následujícím způsobu solení se získá zelenina s pikantní a originální chutí.

Se suchou hořčicí

K přípravě studených nakládaných okurek s hořčicí potřebujete následující přísady:

• okurky – 1,5 kg,
• litr vody;
• jakákoli zelenina podle vašeho vkusu, obvykle si vezměte 2 snítky petržele, 2 deštníky kopru, třešňové listy a dubové listy (poslední dvě ingredience jsou podle vašeho uvážení);
• 2 česneku;
• pokud chcete pikantnější, tak pár hrášků černého pepře;
• hrubá sůl 2 polévkové lžíce. lžíce;
• hořčičný prášek – 1 lžička.

Připravenou zeleninu naskládáme pevně do sklenic smíchaných s kořením a bylinkami. Nalévá se tam i hořčice. Sůl rozpustíme v čisté studené vodě, necháme vylouhovat a zalijeme zeleninou. Pevně ​​zakryjte měkkými nebo šroubovacími víčky a dejte na chladné místo, možná do lednice. Po několika dnech zkontrolujte hladinu láku a v případě potřeby přidejte lák z okurek.

Následující recept je vhodný, pokud chcete získat horké a kyselé okurky pro solyanku a rassolnik.

S mrkví, paprikou a křenem

Takový západ slunce se ukáže jako jasný a neobvyklý. Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme: mrkev na tenké plátky nebo plátky, papriku na plátky. Můžete si vzít papriky různých barev.

Na 1 kg okurek bereme následující množství dalších složek:

• 2 velké mrkve;
• paprika, 1 velká nebo pár středních;
• 8 česneku;
• pár koprových deštníků;
• 5 hrášku z nového koření a černého pepře;
• čtvrtina pálivé papriky;
• kořeny křenu;
• 2,5 lžíce hrubé kamenné soli;
• litr studené vody.

Kořen křenu nakrájíme na plátky, stroužky česneku můžeme přidat celé. Na dno sklenice položte kousky kořene křenu, stroužky česneku, kopr a další koření. Sklenici pevně naplňte okurkami a položte je s paprikou a mrkví. Sůl dejte do studené vody, po rozpuštění vsypte zeleninu. Uzavřete měkkou poklicí a ochlaďte.

Po pár dnech se na povrchu vytvoří bílý povlak. Nebojte se, tak to má být. Jedná se o kyselinu mléčnou, která je nezbytná pro proces konzervace. Slijte lák ze sklenic do hrnce a vařte. Ihned naplňte sklenice, zarolujte kovovými víčky a nechte vychladnout pod dekou dnem vzhůru. Toto studené solení na zimu je vhodné pro skladování v bytě.

Zajímavý a neobvyklý způsob moření ve vlastní šťávě.

Ve vlastní šťávě

Tento recept nevyžaduje vodu a používají se i přezrálé a křivé okurky. Budete potřebovat:

• 3,5-4 kg okurek, polovina středních a silných, polovina přezrálých a velkých;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr šťávy z okurek;
• 4 deštníky kopru a stejné množství česneku;
• 2 kusy listů třešně, křenu a rybízu;
• hřebíček, pepř, estragon podle chuti.

Omyté a připravené okurky roztřídíme. Velké rozemlejte v mixéru nebo mlýnkem na maso. Nalijte sůl do okurkové směsi a přísně dodržujte proporce. Důkladně promícháme a počkáme, až zelenina pustí šťávu. Na dno 3litrových sklenic dáme bylinky a koření, poté vložíme část zeleného ovoce a naplníme směsí. Dbáme na to, aby směs vyplnila veškerý prostor mezi plody, aby nezůstaly žádné dutiny. Opakujte další vrstvu a tak dále až do vrchu. Sklenice jsou zakryty plastovými víčky a umístěny na chladném místě. Tyto okurky lze sníst do tří týdnů.

Připravenou zeleninu a koření položte v obvyklém pořadí. Nejprve koření a bylinky, pak husté okurky. Přidejte vodku, sůl, hořčici a zalijte studenou čistou vodou až po okraj. Uzavřete měkkou poklicí a dejte na chladné místo. Vodka zabrání kynutí plodů a urychlí konzervaci.

K poznámce! Studené nakládané okurky na zimu lze uchovávat po dlouhou dobu nebo je po chvíli konzumovat.

V zásadě, pro dlouhodobé skladování, ženy v domácnosti raději nakládají okurky na zimu do sklenic horkou metodou.

Horké nakládané okurky na zimu pod železnými víky

Horké moření okurek umožňuje skladovat takové přípravky po velmi dlouhou dobu. Bez problémů vydrží nejen do jara, ale klidně i déle než rok. Receptů na takové solení je spousta. Jaké bylinky a přísady se nepřidávají při použití metody horkého solení. Dělají zeleninové směsi, nakládají okurky celé nebo nakrájené, ale jedno zůstává stejné: lák na okurky se nalévá horký, sklenice se musí sterilizovat a uzavírat kovovými víčky. Do takových nálevů se přidává ocet nebo kyselina citronová – takto se připravuje marináda. Podívejme se na jeden z běžných receptů.

• malé čerstvé okurky – 2 kg;
• 2 kusy koprových deštníků;
• 3 česneku;
• pepř – 5-6 hrášek;
• čerstvé listy rybízu – 3 kusy, dodávají chuť a vůni;
• sůl – 2 polévkové lžíce
• 1,5 st. l. cukr;
• 70% octová esence – 1 polévková lžíce.
• 1,5 litrů vody.

Připravte všechny ingredience podle popisu na začátku článku. Sklenice s víčky sterilizujte. Na dno sklenic naskládáme koření a čerstvé bylinky, okurky pak naskládáme kolmo k sobě nahoru, ale tak, aby se dala zavřít víčka. Mnoho lidí dává bobkové listy do okurky a hřebíčku. Pokud nemáte rádi chuť těchto koření, vyzkoušejte různé recepty a jistě najdete svůj oblíbený.

Jak vyrobit nálev na okurky metodou konzervace za tepla? Do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Marinádu míchejte, dokud se koření nerozpustí. Ohnivý lák nalijte do sklenic a navrch nalijte lžíci octa. Sklenici ihned uzavřete víčkem a přišroubujte. Sklenice se umístí dnem nahoru a zabalí do teplého oblečení. Nechte v klidu, dokud kousky nevychladnou. Poté dejte na chladné místo.

Některé hospodyňky zeleninu nejprve párkrát zalijí na tři minuty vařící vodou, poté ji slijí ze sklenic, udělají marinádu a nakonec zalijí kyselou okurkou. Je jen na vás, jakým způsobem to uděláte. Ať tak či onak, tento recept dělá skvělé křupavé okurky.

Jedním z nejrychlejších receptů na nakládané okurky na zimu je nakládání do sáčku. Na 1 kg okurek vezměte:

1. hrst čerstvého kopru,
2. Stroužky česneku 3,
3. stejné množství soli a cukru (každá 1 polévková lžíce).

Připravené ovoce, nasekaný kopr, česnek a koření dejte do sáčku. Důkladně protřepejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily. Dejte na 1 hodinu do lednice. Sáček je vhodné pravidelně vykuchat, ale i bez toho získáte skvělý produkt.

Tato metoda se volí pro konzervaci ve sklenicích a jiných nádobách. Je lepší vzít malé ovoce, pak se rychleji osolí. Suchou metodou solení můžete přidat různé bylinky, dokonce i citronovou kůru, to vše zpestří chuť přípravy.

Závěr

Nakládané okurky jsou častými hosty na našich stolech, zvláště v zimě. A čím by byl Olivier bez nich? Jsou dobré i jako svačina. Je jen na vás, jak si ho nasolíte. Dodržujte stejná pravidla solení, pak získáte skvělé křupavé okurky.