Co by se nemělo používat k výrobě marmelády?

Pod společným slovem „marmeláda“ se skrývá celá řada lahodných sladkostí, které jsou oblíbené po celém světě. Patří mezi ně bonbóny různých tvarů, mražená ovocná pasta, a dokonce i džem. Někdy se do marmelády přidává citronová kůra, někdy včelí vosk. Dodává se s kofeinem, ve formě červů a zubů, obohacený a vegetariánský. Prozradíme vám, co přesně v marmeládě najdete a jak si vybrat tu nejzdravější.

Jaká je marmeláda?

Ti, kteří byli svědky éry Sovětského svazu, si dobře pamatují „skutečnou marmeládu“ – plátky pomeranče a citronu v kulatých plechovkách. Ve skutečnosti se však jednalo pouze o jeden druh lahůdky z mnoha, jen se „řízky“ staly naprostým hitem, mimochodem, žádaným dodnes.

Marmeláda na váhu, posypaná cukrem, se po celém světě nazývá ruská. Jeho nejbližšího příbuzného najdeme pouze ve Finsku. V jiných zemích, pokud požádáte o marmeládu, vám s největší pravděpodobností nabídnou medvídky (Německo), ovocné marshmallow (jižní Evropa) nebo pomerančovou marmeládu (UK).

Marmeládu lze tedy rozdělit do čtyř hlavních kategorií:

• deska – velké tyčinky, které lze krájet nebo jíst lžící;
• kusové želé – ve formě jednotlivých měkkých bonbónů;
• žvýkání – elastické bonbóny;
• džem je rosolovitá hmota ve sklenicích.

Z čeho se vyrábí marmeláda v Rusku a ve světě?

Jelikož je marmelád mnoho druhů, její složení se výrazně liší. Plastová marmeláda se tedy podobně jako ztužený džem připravuje vždy na bázi ovocného a bobulového pyré a obsahuje minimum umělých přísad. Tradiční britská marmeláda je v podstatě pomerančová konzerva. Želé a žvýkací bonbóny se vyrábí nejčastěji bez přidání ovoce, v lepším případě budou obsahovat šťávu.

V Rusku je výroba regulována dokumentem „GOST 6442–2014. Marmeláda. Všeobecné technické podmínky“, existující od roku 2014. Najdete v něm následující charakteristiku: „Marmeláda je cukrový cukrářský výrobek želatinové konzistence, určitého tvaru, získaný vařením želírujících ovocných a (nebo) rostlinných surovin a (nebo) roztoku želírovacího činidla s cukru, s přídavkem melasy nebo bez přídavku melasy, potravinářských přídatných látek, aromat. “.

Jinými slovy, složení se může docela lišit, ale vždy budou existovat variace tří hlavních složek v jádru. Tento:

• ovocné a bobulovité pyré;
• sladidlo (cukr, med, melasa, fruktóza);
• želírující činidlo (pektin, agar-agar, želatina, škrob).

Kromě toho se do marmelády obvykle přidávají různé zlepšující potravinářské přísady: barviva, příchutě, stabilizátory atd. Někdy jsou to vitamínové komplexy, kofein, bylinné extrakty a včelí vosk. Posledně jmenované je potřeba, aby bonbóny získaly krásný lesklý lesk.

Přesné složení vždy najdete na obalu. U tradičních ruských marmelád a la „citrónové kapky“ budou informace na etiketě vypadat asi takto: cukr, melasa, voda, pektin, kyselina citrónová, aromata, barviva, výtažky z limetky a pomeranče. Často se přitom používají přírodní barviva na marmeládu – například extrakt z papriky a kurkumin.

Která marmeláda je nejzdravější?

Za nejzdravější marmeládu lze považovat tu, ve které najdete přírodní ovocný a bobulový základ (vlákninu) a místo cukru fruktózu (menší zátěž slinivky břišní). Co se týče želírovacího činidla, vše záleží na vašich prioritách. Želatina je živočišný produkt, je dobrá na kosti a klouby, ale není vhodná pro vyznavače vegetariánské stravy. Pektin, agar-agar a škrob příznivě působí na střeva a normalizují hladinu cukru v krvi.

Hlavní věcí není přehánět to, protože jakákoli marmeláda je velmi výživný produkt: v závislosti na odrůdě se její obsah kalorií pohybuje od 250 do 350 kcal.

Čtyři zajímavosti o marmeládě

Kdo vynalezl marmeládu a odkud se vzal její název?

Vědci mají tendenci připisovat autorství receptu starým Římanům, které jako první napadlo svařit kdoule s medem a nechat tuto hmotu ztuhnout do rosolovitého stavu. A samotný název marmelada se objevil v Portugalsku – od slova marmelo, což v portugalštině znamená „kdoule“.

Proč se marmeláda sype cukrem?

Cukr maskuje povrch bonbonů, který po ztuhnutí nemusí vypadat nijak zvlášť esteticky, a také zabraňuje jejich slepování.

Je marmeláda vhodná pro vegany a vegetariány?

Můžete použít pouze takovou, která neobsahuje želatinu, což je živočišný produkt.

Co mají společného marmeláda a britská královna?

Pomerančová marmeláda k snídani je stará dobrá anglická tradice, kterou dodržuje většina obyvatel Foggy Albion, od obyčejných hospodyněk po královské rodiny. V červnu 2022 byl u příležitosti královnina platinového jubilea vydán krátký film, ve kterém ona a medvěd Paddington pijí čaj a navzájem si ukazují marmeládové sendviče, které s sebou neustále nosí.

Marmeláda je lahodná sama o sobě a sladká se vzpomínkami na šťastné dětství. Vybrali jsme pro vás šest lahodných receptů na výrobu ruční marmelády: z jablek, citrusů, rakytníku, kdoulí a angreštu.

příprava

Marmeláda se skvěle hodí na pečení, slouží jako nepostradatelná součást sladkých chlebíčků a hodí se i k černému chlebu Borodino. Používá se ke zdobení cupcaků, pečiva, suflé, zmrzliny a dortů.
Ze všech sladkých výrobků je marmeláda nejsprávnější. Přírodní marmeláda vyrobená z pektinu nevyžaduje žádné umělé přísady, protože pektin působí jako zahušťovadlo, čiřidlo a stabilizátor zároveň. Výsledkem je, že k výrobě marmelády je zapotřebí pouze ovoce a cukr. První marmelády, se kterými se Evropané setkali v Malé Asii v době křížových výprav, a francouzské marmelády v době rozkvětu cukrářského umění v 10. století, se připravovaly z jablek a kdoule. Francouzští cukráři si všimli, že ne všechno ovoce, ale jen některé, jako kdoule, jablka, meruňky, jsou schopné vařením vytvořit hmotu, která na rozdíl od džemu ztuhne do tuhého stavu. To se vysvětluje obsahem pojiva pektinu v nich. Byly izolovány pro přípravu marmeládového základu. Aby byla marmeláda déle skladovatelná, musí být skryta před přímým slunečním zářením. Optimální teplota je od 20 do 85°. Důležitá je také vlhkost vzduchu. Pokud je toto číslo vyšší než 75 %, sladkost bude lepkavá a začne se rozpouštět. Nízká vlhkost (méně než XNUMX %) však může zkazit prezentaci: cukr ztvrdne, praskne a může se rozpadat. Pamlsek dobře pohlcuje různé pachy, proto by měl být umístěn odděleně od silně páchnoucích potravin. Obecně platí, že trvanlivost marmelády se pohybuje od několika týdnů do několika měsíců, vše závisí na odrůdě.

1. Zlatá kdouloňová marmeláda

Marmeládu lze připravovat v pusinkách – v kombinaci s jinými marmeládami např. z jablek a švestek. Vznikne vám třívrstvá marmeláda. Vzít: • 1 kg pyré kdoulové hmoty
• 1–1,2 kg krupicového cukru Příprava: Plody kdoule upečte v troubě, protřete přes cedník nebo síto, důkladně promíchejte, přidejte krystalový cukr. Vařte, dokud hmota nedosáhne lžíce a nezaostane za dnem. Hotovou hmotu položte na smaltovanou misku navlhčenou vodou, uhlaďte ji nožem a osušte.

2. Jablečná marmeláda

V přesném překladu z francouzštiny znamená „marmeláda“ pečlivě připravený pokrm barvy jablek. Vzít: • jablka
• krystalový cukr
• máslo Metoda # 1. Pochoutka je vyrobena z jablečného pyré. Pokud je pyré z letních nebo prošlých jablek, je třeba ovoce zalít šťávou z kyselých jablek (na 1 kg pyré vezměte 600 g cukru). Marmeládu vaříme nejlépe v hliníkové nádobě na mírném ohni za stálého míchání, dokud hmota neopustí dno. Hotovou marmeládu nalijte horkou na mísu nebo na smaltovaný plech navlhčený vodou nebo na pečicí papír vymazaný máslem. Směs zarovnejte nožem a vysušte na vzduchu. Metoda # 2. Jablka upečte v troubě, protřete přes cedník nebo síto a zvažte. Na 1 kg hmoty vezměte 500 g cukru, dobře promíchejte a poté vařte stejným způsobem jako v prvním receptu. Marmeládu, rozetřenou v tenké vrstvě, můžeme posypat jemně nasekanými vlašskými ořechy nebo jemně nasekaným kandovaným ovocem.

3. Angreštová marmeláda

Angrešt je bohatý na pektin, takže marmeláda z této bobule je velmi dobrá Vzít: • 1 kg angreštu
• 800 g třešní
• 1,25 kg cukru Příprava: Jahody roztřiďte, zbavte stopek, opláchněte a připravte pyré. Samostatně připravte třešňové pyré. Protlak promícháme a vaříme na mírném ohni do snížení na polovinu, poté přidáme cukr a vaříme, dokud hmota nezhoustne a neoddělí se ode dna. Hotovou marmeládu vložíme do vodou navlhčené smaltované formy, necháme ztuhnout, poté nakrájíme na kousky a posypeme cukrem. Skladujte na chladném a suchém místě. Výhody marmelády jsou nepopiratelné, ale prakticky žádná škoda. Můžete jím tedy hýčkat své děti bez obav o své zdraví.

4. Marmeláda z červené řepy a jablek

Zkuste si vyrobit moc krásnou a zdravou marmeládu z jablek a červené řepy. Nadchne vás nejen svou jasnou a sytou barvou, ale také neobvyklou chutí. Vzít: • 600 g řepy
• 600 g jablek
• 1,2 kg cukru
• 100 g citronů Příprava: Uvařenou řepu nastrouháme. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, zalijeme citronovou šťávou, přidáme nastrouhanou kůru. Jablka a řepu umelte mixérem nebo protřete sítem, přidejte cukr, dobře promíchejte. Vařte, dokud hmota nedosáhne lžíce a nezaostane za dnem. Hotovou hmotu položte na smaltovanou misku navlhčenou vodou, zarovnejte ji nožem a osušte. Při podávání marmeládu nakrájíme na porce.

5. Pomerančovo-citronová marmeláda

Jako základ můžete použít nejen pomeranče, ale také mandarinky, pomelo, grapefruity Vzít: • 400 g cukru
• 1 polévková lžíce. l. strouhaná citronová a pomerančová kůra
• 50 g želatiny
• 175 ml citronové a pomerančové šťávy Příprava: V hrnci smíchejte 75 ml pomerančové šťávy, 75 ml citronové šťávy a kůru. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 5 minut. Kmen. Do tekutiny přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte. Po rozpuštění želatiny přidáme cukr a důkladně promícháme. Přidejte zbývající citrusovou šťávu a znovu promíchejte. Po mírném ochlazení tekutiny ji nalijte do obdélníkové nádoby pokryté pečicím papírem (papír lze namazat rostlinným olejem). Formu na marmeládu dejte na 12 hodin do lednice. Zmraženou marmeládu vyjmeme z lednice, vrstvu překlopíme na prkénko a nakrájíme na čtverce. Každý čtverec namočte do cukru.

Když vyrábíte sladkosti vlastníma rukama, přesně víte, co v nich je

6. Rakytníková marmeláda

Tato pochoutka je velmi zdravá, obsahuje hodně slunečního vitaminu – vitaminu A Vezměte: • 1 kg bobulí rakytníku
• 1 kg cukru
• 1 sklenici jablečného džusu
• voda Příprava: Roztřiďte bobule rakytníku a důkladně opláchněte. Potom bobule spařte vroucí vodou nebo je několik minut blanšírujte ve vroucí vodě a protřete přes síto. Do nádoby nalijte jablečný džus (poté v případě potřeby můžete přidat trochu převařené vody), přidejte rakytníkové pyré a přidejte cukr. Umístěte na mírný oheň, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Horkou marmeládu dejte do předem sterilizovaných sklenic. Necháme vychladnout. Kryt plastovými víčky. Marmeládu skladujte na chladném místě.

Ještě více receptů najdete na našem kanálu Telegram