13 nejlepších receptů na domácí kysané zelí

Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů.

Kysané zelí je vynikajícím prostředkem na posílení imunitního systému, chutným a zdravým produktem, který se snadno připravuje a nevyžaduje velké finanční výdaje. Přípravu zvládne i začátečník. Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů. Nyní je čas jej připravit pro budoucí použití, zatímco bílé zelí je stále plné síly a vitamínů. RBC Life shromáždila tři jednoduché recepty, jak si doma vyrobit kysané zelí.

zelí ve slaném nálevu

Foto: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
zelí ve slaném nálevu

Složení

• Bílé zelí – 1 hlava
• Mrkev (velká) – 2 ks.
• Voda – 2 l
• Sůl – 3 lžíce. l.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Koření podle chuti

Jak se připravit

Zelí můžete nakrájet tence a jemně nebo větší. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte, protřete rukama a zhutněte do skleněné nádoby. Poté vložte nádobu do hluboké misky. Zároveň připravte lák. K tomu svařte 2 litry vody se třemi lžícemi soli. Nechte lák vychladnout a nalijte do sklenice tak, aby tekutina přetekla přes vršek. Nechte nádobu otevřenou dva dny. Čas od času je třeba dlouhým ostrým nožem proříznout zelí až na dno a vypustit vzduch. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce.

Třetí den slijte solný roztok, budete k tomu potřebovat speciální víko s otvory (pro zavařování) nebo si můžete nožem vyříznout otvory do běžného nylonového víka. Do nálevu, který jste nalili do mísy, dejte cukr, počkejte, až se rozpustí, a pak znovu nalijte tuto tekutinu na zelí. Sklenici uzavřete víčkem a dejte na jeden den do lednice. Zelí je hotové.

Zelí ve vlastní šťávě

Foto: Olha Pashkovska / Shutterstock / FOTODOM

Zelí ve vlastní šťávě

Složení

• Středně velké bílé zelí – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl – 45 g
• Cukr – 1 lžička.

Jak vařit

Zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s nahrubo nastrouhanou mrkví. Poté smíchejte asi 50 g soli s cukrem pro urychlení procesu kvašení. Směs nasypte na zelí a hněťte, dokud nejsou ruce příliš mokré.

Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby vložte tolik zelí, aby se nádoba naplnila až po okraj (pokud je nádoba poloprázdná, šťáva nebude pouštět tak intenzivně). Pomocí hmoždíře nebo rukou zelí pevně rozdrťte a zhutněte. Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Umístěte celou tuto strukturu do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.

Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě, ale dvakrát denně do zelí udělejte krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zhořkne. Po třech dnech přeneste zelí do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Může být skladován při teplotách od 0 do 5 °C.

Kysané zelí s jablky

Foto: Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock / FOTODOM

Kysané zelí s jablky

Složení

• Bílé zelí – 2 kg
• Čerstvá mrkev – 200 g
• Jablka (sladká a kyselá) – 200 g
• Sůl – 60 g

Jak vařit

Zelí omyjte, odstraňte vršek a všechny poškozené listy. Nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Zelí dejte do hluboké nádoby, přidejte dvě vrchovaté polévkové lžíce kuchyňské soli a důkladně promíchejte rukama. Zároveň je potřeba zelí dobře vymačkat, aby pustilo šťávu.

Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. V prvním případě mrkev mírně zabarví zelí a dodá mu narůžovělý odstín. V druhém případě zůstane zelí sněhově bílé. Mrkev smícháme se zelím a opět rukama přimáčkneme. Z jablek odstraňte pouze jádřince, slupku neloupejte, nakrájejte na tenké plátky. Přidejte ke kapustě a jemně promíchejte.

Dále je třeba nainstalovat lis nahoře, aby bylo zelí pokryto vlastní šťávou. Na zelí můžete položit talíř, menšího průměru než pánev. Navrch položte závaží, například nádobu s vodou. V této formě se zelí fermentuje na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Několikrát denně musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny a zabránilo se hořkosti v hotovém pokrmu. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Po 3-4 dnech odeberte vzorek a pokud je zelí hotové, dejte ho na chladné místo.

Je důležité, aby se: Při použití jakéhokoli způsobu fermentace je třeba odstranit stopku.

Kysané zelí je skvělým předkrmem a doplňkovou přísadou mnoha jídel. Mnoho hospodyněk věří, že je to nejlepší příprava na zimu – velmi zdravá, levná a recepty jsou jednoduché na přípravu.

Trocha historie

Kysané zelí je lidový výrobek. Pomohla našim předkům zpestřit jejich skrovnou stravu, bojovat s nedostatkem vitamínů a kurdějemi a udržovat zdraví v drsném severském klimatu. Obyčejní lidé neměli čas na kulinářské speciality, lidé neznali zámořské koření a sůl byla extrémně drahá. Na přípravu zelí proto vznikly velmi jednoduché recepty – minimum surovin, celý proces konzervace probíhá samostatně.

Jedinečná chuť pokrmu vzniká přirozenými procesy kvašení zeleninové šťávy a určitými podmínkami skladování. Kvůli nedostatku tepelného ošetření jsou všechny prospěšné vlastnosti zelí zachovány co nejdéle: vitamíny a prvky, přírodní kyseliny, cukr.

Kysané zelí se díky přirozené fermentaci produktu dokonale tráví a vstřebává v těle, příznivě působí na střevní mikroflóru a posiluje další vnitřní orgánové systémy. Lahodné recepty na jeho základě jsou rozmanité: saláty, polévky, přílohy, teplá jídla.

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Lahodné recepty: jak si vybrat zelí?

Někdy stejné recepty dávají zcela odlišné výsledky – hotové zelí se liší konzistencí, chutí, barvou a vůní. Je však nutné zvolit správné suroviny. Některé moderní odrůdy nejsou vhodné ke sklizni.

Hlávka kapusty (vidličky) by měla být vyzrálá, sevřená, horní listy by měly být světlé, husté, s velkými bílými žilkami. Když ho zmáčknete dlaněmi, měl by lehce křupat, je dobré, když cítíte hustou strukturu. Stopka by měla vypadat jednotně, hustá, bílá, šťavnatá, bez známek hniloby. Pokud list ochutnáte, bude křupavý, šťavnatý a kyselý, s lehce nasládlou chutí.

Klasický recept

Lahodných receptů na kysané zelí je nespočet: v každém regionu mají různé hospodyňky svůj vlastní způsob a složení: ve slaném nálevu a vlastní šťávě, se solí, cukrem, octem, s různými dochucovadly a přísadami, s aspirinem a vodkou. V evropské části dávají minimum mrkve a na Sibiři a na Dálném východě – stejně jako zelí. Připravuje se v sudech, sklenicích, kbelících, pánvích.

Zelí je jemně nakrájeno, nakrájeno, nastrouháno a umístěno na velké kusy, vrstvy a hlavy. Nejprve se musíte naučit jednoduché recepty. Poté můžete přejít k experimentům a vytvářet si vlastní recepty.

Na přípravu klasického kysaného zelí potřebujete:

• 5 kg (2 vidličky) bílého zelí.
• 100 g mrkve.
• Sůl 100 g.
• 25 g granulovaného cukru.

Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy. Zbytek hmoty nakrájejte na velké proužky. Použít můžete i nať domácího zelí, je lepší ji odstranit z kupovaného zelí – mohou se tam ukládat dusičnany z hnojiv a repelentů proti škůdcům. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle – tím získá šťávu.

Umístěte zeleninu do hluboké nádoby. Posypte solí a krystalovým cukrem, promíchejte a prohněťte rukama, abyste stimulovali uvolňování šťávy.

Cukr je nezbytný pro proces fermentace. Pokud se zelí pěstuje samostatně, odrůda a její obsah cukru jsou přesně známy, můžete se bez této přísady obejít.

Pro fermentaci je lepší vzít vanu z vhodných druhů dřeva nebo smaltovaného nádobí, které neoxiduje. Položte několik celých velkých listů zelí dolů, pak nakrájenou zeleninu urovnejte do vrstev, pevně ji rozdrťte a utlačte rukama nebo dřevěným tloučkem. Nahoru položte volnou bílou látku nebo gázu, zakryjte dřevěnou základnou, smaltovaným víčkem, velkou nádobou vhodného průměru a umístěte závaží. Nechte v místnosti 2-3 dny.

Během fermentace dochází k tvorbě plynu. Každý den, několikrát, je nutné odstranit zátěž a propíchnout rostlinnou hmotu v celé tloušťce dřevěnou tyčí, opláchnout látku a poté vrátit strukturu na své místo.

Když se plyn přestane uvolňovat, produkt je připraven. Uchovává se v teple (ne více než +18°C) dalších 14 – 21 dní, občas se propíchne. Poté můžete nechat ve stejné nádobě nebo dát do sklenic, zcela naplnit šťávou a uložit. Kysané zelí musí být skladováno při teplotě ne nižší než 0°C a ne vyšší než +2°C.

Všechny ostatní lahodné recepty na kysané zelí vycházejí z toho klasického.

Originální a jednoduché recepty

Pokud do jednoduchých receptů přidáte koření (různé druhy paprik, bobkové listy, hřebíček, kmín, koriandr, tymián, kopr, křen, česnek, citronová šťáva), ovoce nebo zeleninu, chuť se zpestří. Nejběžnější jsou recepty s jablky. Používají se kyselé zelené odrůdy nebo ranetki. Jsou zbaveny semínek, rozdrceny a přidány ke zbytku ingrediencí.

Mezi hlavní produkty můžete umístit vrstvu jablka. Na 5 kg zelí stačí 4 – 6 plodů. Do tradičního zelí můžete přidat kolečka cibule, půlky paprik a plátky cukety. Budou marinovat a bude z nich skvělá samostatná svačina.

Рецепт №1

Tento recept je oblíbený:

• 2,5 kg červeného zelí.
• 100 г тертой моркови.
• 2 velká zelená jablka.
• 1 pomeranč (s kůrou).
• 50 g soli (mořské).
• Zázvor Xnumx.

Рецепт №2

Recepty na kvašení zelí se severními bobulemi se dochovaly od starověku:

• 5 kg bílého zelí.
• 200 g mrkve.
• 250 g brusinek.
• Sůl 75 g.

Brusinky lze nahradit brusinkami, moruškami, kalinou, červeným rybízem a jeřabinami.

Рецепт №3

Recepty s červenou řepou místo mrkve jsou velmi oblíbené v jižních oblastech, na Kavkaze a na Ukrajině. Kořenová zelenina se nastrouhá nebo nakrájí na plátky, smíchá se zbytkem ingrediencí a dodá hotovému pokrmu i nálevu nádhernou rubínovou barvu.

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 kg bílého nebo červeného zelí.
• 300 g řepy.
• Sůl 50 g.
• 2 střední hlavy česneku.

Pokud chcete, můžete přidat feferonku v luscích, pokud se pustí málo šťávy, přidejte 1 litr vody.

Evropský šik se zdravotními benefity

Mnoho lahodných německých, dánských a skandinávských receptů obsahuje kysané zelí.

Způsob jeho přípravy a jeho složení se prakticky neliší, používají se pouze místní koření:

• 3 kg bílého zelí (Evropané preferují tenčí šrotovník).
• 200 g mrkve (nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky).
• 60 g semínek kmínu (předsmažit bez oleje a rozdrtit v hmoždíři).
• 3 středně kyselá jablka (nakrájená na proužky).
• Sůl 60 g.
• 60 g plodů jalovce.

Jednoduché recepty na kysané zelí pomohou nasytit vaše tělo užitečnými látkami po celou dlouhou zimu.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?

Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.