Zavařování brokolice na zimu: nejlepší recepty.

Brokolice je lahodným členem rodiny zelí, která má vynikající chuť a mnoho dalších výhod. Jedná se o jednu z nejvýživnějších zeleninových plodin.

Při přípravě brokolice na zimu chcete co nejvíce zachovat příznivé vlastnosti produktu a jeho krásný vzhled. Aby švy splnily očekávání umělce, musíte se seznámit s jednoduchými pravidly pro konzervování chřestového zelí.

Nejvýživnější odrůda zelí

Brokolice je zelí pocházející z Itálie. Je blízkým příbuzným květáku, ale výrazně převyšuje chuť a nutriční kvalitu. Dnes je ve vaření rozšířen po celém světě. Používá se k přípravě prvních chodů, příloh a salátů.

Tato odrůda zelí má vynikající chemické složení. Obsahuje velké množství vitamínů B, K, C, A, organických kyselin a biologicky aktivních látek. Brokolici by měly konzumovat těhotné ženy, kojenci, starší lidé a lidé náchylní k rakovině.

Chřestové zelí je ideální pro dietu hubnoucích – má negativní obsah kalorií. Při konzumaci zeleniny tělo spaluje kalorie a díky vysokému obsahu vlákniny zůstává pocit sytosti. Snižuje také hladinu cholesterolu v krvi, čistí střeva a odstraňuje přebytečnou tekutinu a soli.

Zimní přípravky si můžete udělat z brokolice. Nakládané, nakládané zelí nebo rolovaný salát v korejském stylu dokonale zpestří jídelníček v chladném období. Aby si hotová konzerva zachovala svou příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti, nelze ji dlouhodobě tepelně upravovat. Je důležité vybrat správnou zeleninu pro vaření: květenství by měla být sytě zelená nebo fialová, bez žlutého odstínu, šedých a hnědých inkluzí a skvrn; stonek je tvrdý, světle zelený.

Jednoduché recepty na přípravu „kudrnaté“ zeleniny

Pro uchování brokolice na zimu se zmrazuje, suší, fermentuje a solí. Ale recepty na nakládání jsou považovány za chutnější. Pomocí této metody konzervování můžete zelenině přidat sladkou nebo kyselou příchuť. Hotová květenství vypadají velmi reprezentativně a nádherně ozdobí nejen každodenní, ale i slavnostní stůl.

Klasický recept na marinovanou brokolici

K nakládání brokolice budete potřebovat následující sadu produktů:

• hustá, neotevřená květenství zelí – 1 kg;
• cukr – 25 g (1 polévková lžíce);
• sůl – 25 g (1 polévková lžíce);
• octová esence – 0,25-0,35 litru;
• voda – 1 litr.

Pro začátek se hlávky zelí namočí alespoň na půl hodiny do roztoku se solí. Tento postup je důkladně očistí od nečistot a drobného hmyzu. Připravená brokolice se rozdělí na květenství a ponoří se do vroucí vody na 5–7 minut, poté se přenese do studené vody.

K přípravě zelné marinády je třeba smíchat 1 litr vody s cukrem, solí a octem ve výše uvedených poměrech a přivést k varu.

V další fázi přípravy se chlazená květenství zelí umístí do čistých sklenic, nalijí se horkou marinádou, přikryjí víčky a nechají pasterizovat (sklenice se spustí do nádoby s vodou o teplotě 70–80 stupňů a udržují se v ohni po dobu 20 – 30 minut). Poté se konzerva sroluje, zabalí do teplé přikrývky a nechá se, dokud úplně nevychladne.

Konzervovaná brokolice s bylinkami a česnekem

Tento recept vám umožní připravit pokrm s nebo bez octa. Pokud do marinády nevložíte kyselinu, můžete zelí jíst 2-3 dny po vaření. Aby měla brokolice v konzervě bohatou chuť a pikantní vůni, budete potřebovat následující ingredience:

• květenství brokolice – 2 kg;
• sůl – 100 gr;
• granulovaný cukr – 200 g;
• rostlinný olej – 1 šálek;
• ocet – 1 šálek;
• česnek 4 stroužky;
• kopr, petržel – podle chuti;
• černý pepř – 6 ks;
• bobkový list – 4 ks;
• voda – 1,5 l.

Stejně jako ve výše popsaném receptu se výhonky brokolice oloupou, blanšírují a vloží do sterilizovaných sklenic, přidá se tam česnek a bylinky.

Na přípravu marinády smícháme vodu se solí, cukrem, olejem, octem a kořením. Roztok se přivede k varu a nalije se do připravených nádob se zeleninou.

Plechovky zavařenin je třeba pasterizovat, srolovat víčky a zabalit do teplé přikrývky. Přípravky se skladují v chladné a tmavé místnosti.

Brokolice na zimu v rajčatové omáčce. Květák (brokolice) na zimu v rajčatové omáčce

Každý zná blahodárné vlastnosti květáku. Pokud je správně připraveno, je nejen zdravé, ale také velmi chutné.

Pro milovníky konzervované brokolice nabízím snadný recept na zimní květák v rajčatové omáčce. Dá se stočit do litrových i litrových sklenic.

Složení:

• Rostlinný olej – 100 ml
• Cukr – 40 gr
• Sůl – 20 gr
• Česnek – 3-4 stroužky
• Květák (brokolice) – 1100 g
• Rajčata – 850 g
• Paprika – 200 gr

Příprava salátu:

Příprava brokolice:

Na salát vybíráme celou, zralou, nepoškozenou zeleninu. Nejprve je třeba připravit zeleninu.

Květák rozdělíme na růžičky.

Do velké mísy nalijte studenou vodu a přidejte brokolici. Po chvíli ležení ve vodě všichni brouci vyplavou a nepoddajná špína prokysne. Tento proces by měl trvat asi hodinu.

Nyní je třeba květenství opařit vodou. K tomu nalijte 3 litry vody do pětilitrového hrnce. Vařte vodu, přidejte asi 2 gramy. kyselinu citronovou a vhoďte růžičky brokolice. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Po 2 minutách dejte zelí do cedníku a slijte vodu. Zelí omyjte studenou tekoucí vodou. Díky tomu bude naše zelí v rajčatech křupavé a chutné.

Příprava rajčatové omáčky (rajčat):

Tento recept vyžaduje rajčata, která jsou více šťavnatá než masitá. Protože se z nich připravuje rajčatová šťáva.
Rajčata a papriky rozmixujte v mixéru. Poté šťávu propasírujeme sítem tak, aby byla bez slupek a semínek.

Pokud nemáte mixér, musíte jít s druhou možností: mletí rajčat a paprik pomocí mlýnku na maso. Trochu je povařte na ohni, aby se slupka a semínka daly snadno oddělit. Horkou směs dejte na železné síto a rozemelte. Rajčatová omáčka je připravena na náš salát.

Vaření květáku v rajčatové omáčce:

Poté do kotlíku nalijte rajčatovou omáčku nebo omáčku. Přiveďte k varu. Přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr a po varu vařte asi 7 – 10 minut. Omáčku čas od času promíchejte, aby se nepřipálila.

Poté přidejte česnek nastrouhaný nebo prolisovaný lisem na česnek. A po ní přihodíme zelí. Vařte 20 minut.

Tři minuty před koncem vaření přidejte ocet. Nalijte náš horký salát do sterilizovaných sklenic.

Přečtěte si níže, jak sterilizovat sklenice. Srolujte víčka a otočte sklenice. Přikryjte se teplou přikrývkou. Poté, co náš konzervovaný květák v rajčatech vychladne, můžete sklenice postavit na polici nebo je dát do sklepa.

Příprava sklenic:

Aby byly naše konzervy skladovány po dlouhou dobu a ne v lednici, ale při pokojové teplotě, je třeba sklenice sterilizovat. To musí být provedeno předtím, než začnete připravovat salát.

Existují tři způsoby sterilizace: v mikrovlnné troubě, v troubě a v parní lázni.

Dobře umyté sklenice vložíme do mikrovlnky, nalijeme do nich asi 2 cm vody Zapněte mikrovlnku na 2 – 3 minuty s výkonem trouby 800 W. Voda ve sklenicích by se měla trochu vařit. Poté sklenice vyjmeme suchým ručníkem a postavíme je na stůl. Banky jsou připraveny.

Související otázky a odpovědi:

1. Jak vařit brokolici na zimu v rajčatové omáčce

Na zavařování si připravte sklenice, které je nutné nejprve umýt a sterilizovat. Poté musíte brokolici oddělit na růžičky a dát je na pár minut do hrnce s vroucí vodou, aby trochu změkla. Poté musíte brokolici scedit v cedníku a nechat, dokud úplně nevychladne. Poté vložte brokolici do připravených sklenic a dochuťte rajčatovou omáčkou, kterou je nutné předem připravit smícháním rajčatového protlaku, vody, cukru, soli a koření. Sklenice uzavřete víčky a pošlete je ke sterilizaci po dobu 10-15 minut. Po vychladnutí lze sklenice skladovat na chladném místě.

2. Jaký poměr brokolice k rajčatové omáčce byste měli použít?

Poměr brokolice k rajčatové omáčce se může lišit v závislosti na preferencích chuti. Na jednu sklenici (0,5 l) se obvykle používá asi 200–250 gramů brokolice a asi 300–350 ml rajčatové omáčky. Pokud dáváte přednost hustší omáčce, můžete zvýšit množství rajčatového protlaku nebo přidat rajčatovou melasu pro zlepšení konzistence.

3. Jak dlouho můžete skladovat brokolici v rajčatové omáčce?

Brokolici v rajčatové omáčce lze skladovat na chladném místě, například v lednici, po dobu až 6–8 měsíců. Pro zachování maximální čerstvosti a chuti produktu se však doporučuje spotřebovat ho během prvních 3-4 měsíců po uchování.

4. Jak správně připravit rajčatovou omáčku k brokolici na zimu

K přípravě rajčatové omáčky na brokolici na zimu budete potřebovat rajčatový protlak, vodu, cukr, sůl a koření podle vaší chuti. Ve velkém hrnci smíchejte rajčatový protlak s vodou, přidejte cukr a sůl. Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte omáčku k varu. Poté přidejte koření podle chuti, jako je bazalka, oregano, černý pepř nebo chilli. Pokračujte ve vaření omáčky na mírném ohni, míchejte asi 10-15 minut. Omáčku můžete dochutit a případně upravit její chuť přidáním dalšího koření nebo cukru.

5. Je možné zamrazit brokolici v rajčatové omáčce?

Brokolice v rajčatové omáčce může být zmrazená, ale počítejte s tím, že při zmrazení se struktura zeleniny může změnit a změkčit. Chcete-li zmrazit, nechte sklenice s brokolicí a omáčkou přes noc v lednici. Následující den přemístěte obsah sklenic do plastových nádob nebo mrazicích sáčků a ponechte malý prostor pro expanzi, když zmrznou. Poté vložte brokolici v rajčatové omáčce do mrazáku a zmrazte na nejnižší možnou teplotu. Při skladování v mrazáku tímto způsobem vydrží brokolice v rajčatové omáčce až 6 měsíců.

6. Jak použít brokolici v rajčatové omáčce

Brokolice v rajčatové omáčce je všestranný produkt, který lze použít k přípravě různých pokrmů. Můžete ho přidat například do těstovin nebo špaget, což pokrmu dodá svěží chuť a umožní vám zpestřit běžné recepty. Brokolici v rajčatové omáčce lze také použít jako přílohu k masu nebo rybě. Skvěle se hodí k bramborové kaši nebo rýži. Brokolici v rajčatové omáčce lze použít i jako polevu na pizzu nebo jako přísadu do salátů.

7. Jaké jsou prospěšné vlastnosti brokolice v rajčatové omáčce?

Brokolice v rajčatové omáčce je zdravý produkt díky mnoha vitamínům a minerálům, které obsahuje. Brokolice je zdrojem vitamínu C, draslíku a kyseliny listové. V kombinaci s rajčatovou omáčkou, která je bohatá na antioxidanty, může brokolice pomoci posílit imunitní systém, podpořit zdraví kostí a srdce a snížit riziko vzniku některých onemocnění, jako je rakovina a srdeční choroby.

Květák v rajčatové omáčce na zimu. Květák na zimu v rajčatové omáčce bez sterilizace – nic složitého, ale velmi chutné!

Květák v rajčatové omáčce je lahodná příprava na zimu. Na zimu se květák ukáže jako pevný, křupavý, sladkokyselý a rajčatová omáčka je lehce pikantní, s chutnou vůní česneku. Nepochybnou výhodou přípravy této konzervy je to, že zelí nevyžaduje sterilizaci, je třeba jej trochu blanšírovat ve vroucí vodě a poté dusit v rajčatové omáčce, poté dát do sklenic a svinout. Nic složitého, ale velmi chutné! Navíc v zimě tento typ přípravy vaši blízcí určitě rádi ocení.

K přípravě květáku v rajčatové omáčce budete potřebovat:

1. 1 kg květáku;
2. 0,7 kg rajčat;
3. 3 – 4 stroužky česneku;
4. 1 – 2 ks sladké papriky;
5. 3 – 4 litry vody;
6. 50 ml 9% octa;
7. 50 ml rostlinného oleje;
8. 2 polévkové lžíce. l. (bez sklíčka) cukr;
9. 1 polévková lžíce. l. (hromaděná) sůl.

Jak vařit květák na zimu bez sterilizace: krok za krokem recept s fotografiemi

Nejprve je třeba připravit květák, dobře ho omýt, odříznout listy a rozdělit na kousky (malá květenství). Samotné květenství je vhodné dodatečně opláchnout pod tekoucí vodou, aby na nich nezůstaly zbytky.

Nalijte vodu do hrnce (je třeba vzít takovou nádobu, aby se do ní zelí snadno vešlo a voda zcela pokryla květenství), vložte květenství zelí a zapálte. Od okamžiku varu vody květenství blanšírujte 3–5 minut, poté je vyjměte z vroucí vody a nechte vychladnout.

Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Rajčata a sladkou papriku omyjte (vhodné je použít červenou papriku, pak bude barva omáčky sytější, i když se do omáčky hodí i běžné zelené nebo žluté), oloupejte stroužky česneku. Rajčata je nutné zbavit slupky (pokud jde odstranit obtížně, rajčata se obvykle zalévají vroucí vodou a následně studenou vodou, usnadní se tím jejich loupání), nakrájíme je na čtyři části a u paprik odstraníme stopku a nakrájejte ji na několik částí.

Rajčata, papriky a česnek umelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Rajčatový protlak spolu s nasekaným česnekem a pepřem nalijeme do pánve, ve které se bude květák dusit. Poté do něj střídavě přidávejte rostlinný olej, cukr a sůl. Výsledná hmota se musí dobře promíchat a dát na mírný oheň (rajčatová omáčka by měla vařit 5 minut).

Poté k ní přidejte květenství zelí, jemně promíchejte (vhodné je přikrýt pánev pokličkou) a nechte 10 minut vařit. Zpočátku se může zdát, že je omáčky málo, ale během varu se květenství trochu usadí a zcela je zakryje.

Poté, co se květák v rajčeti po stanovenou dobu vaří, zalijte 50 ml 9% octa. Míchejte a vařte dalších 5 minut, poté sundejte ze sporáku.

Květenství kapusty vložte do předem sterilizovaných půllitrových sklenic a naplňte je horkou rajčatovou omáčkou.