Výtěžnost masa skotu v živé hmotnosti: tabulka jatečné výtěžnosti

Když mluví o tělesné hmotnosti skotu, používají frázi „jatečná výtěžnost masa“. Chovatelé s malými zkušenostmi se však potýkají s obtížemi při určování hmotnosti zvířete. V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik kg masa má kráva.

Průměrná hmotnost

Za prvé, BMI zvířete ovlivňuje produkci masa. Průměrná hmotnost ženy je 350-450 kg, muže – ne více než 850 kg.

Zveme vás, abyste se seznámili s kategoriemi skotu:

1. Třída A – nejlepší zástupci, jejichž hmotnost začíná od 500 kg.
2. Třída B – průměrná hmotnost dosahuje 400-500 kg. Zároveň je postava proporcionální, bez vyčnívajících kostí a lopatek. Rovněž nejsou vidět ischiální tuberosity. Při kastraci je na těle zvířete pozorována vrstva tuku.
3. Třída C – skot dorůstá do 450 kg. Uspokojivé tělesné parametry s mírně vystupujícími kostmi. Tuk se nachází na určitých místech.
4. Třída D – průměrné hodnoty nepřesahují 300 kg. Skot má slabě vyvinutou svalovou kostru, kosti jsou jasně viditelné a prakticky žádný tuk. Takoví jedinci jsou považováni za vadné a nejsou vhodné k porážce.

Jak určit hmotnost dobytka z měření

Ne vždy jsou soukromí chovatelé schopni správně určit váhu skotu. V tomto případě zkušení farmáři doporučují použít následující metodu. Změřte obvod hrudníku za lopatkami a poté získejte délku trupu. Výsledné centimetry navzájem vynásobte, poté číslo vydělte 100. Poté vynásobte 2-2,5. Při použití podobného vzorce je chyba pouze 5 %.

Znalecký posudek
Dobryšev Sergej Anatolievič
Profesionální chovatel králíků a chovatel zajíců s 30letou praxí

Doporučujeme také použít tento způsob stanovení hmotnosti měřením. Pomocí pásky změřte šikmou délku jatečně upraveného těla na vyčnívajících bodech a následně zjistěte parametry hrudní kosti v oblasti za lopatkami.

Pomocí speciální tabulky určete živou hmotnost. Tato možnost udává chybu 20-30 kg.

Viz také: Jak postavit stodolu vlastníma rukama

Jalovice a býci

Produktivita masa a hmotnost získaná po porážce závisí na pohlaví skotu. Krávy jsou mnohem menší než býci. Věk navíc ovlivňuje tučnost skotu. Uveďme jasný příklad: jalovice ve věku jednoho roku dorůstá až 200 kg a ve věku tří let – až 300 nebo více.

Maximální hodnoty (450-500 kg) jsou dosaženy až po 5 letech.

Podívejme se na změny tělesné kondice u býků.

Znalecký posudek
Dobryšev Sergej Anatolievič
Profesionální chovatel králíků a chovatel zajíců s 30letou praxí

Ročně váží 350-400 kg, ale v tomto období nepodléhají kastraci. V opačném případě přestanou aktivně růst. Když jsou svaly dostatečně vytvarované, zvíře je poraženo, to se děje zhruba od 20 měsíců.

Pokud pečlivě sledujete stravu býka a podmínky, za kterých je chován, živá hmotnost dosahuje 900 kg. Hlavní podmínkou je držet samce odděleně od samic. Při páření dobytek ztrácí hodně energie a velké množství kilogramů.

Plemeno a váha

Kolik masa je v průměrné krávě v závislosti na křížence:

1. Maso – býk ve věku jednoho roku již váží 450-500 kg a novorozené tele – 40-50 kg. Při krmení mlékem mláďata rostou ještě rychleji. Vysoká produktivita masa, která dosahuje 80%. Maso má vysoký obsah tuku a živočišných bílkovin.
2. Mléčná zvířata jsou nejmenší zvířata. Hmotnost samic nepřesahuje 300 kg a muži – 600 kg. Výtěžnost masa není vyšší než 50 %.
3. Kombinované – jateční býci jsou vykrmováni a krávy jsou krmeny pro produkci mléčných výrobků a chov mladých zvířat. Tělesnou hmotností jsou podobné hovězím kravám. Výtěžnost masa je v tomto případě až 65-70%.

Porážková hmotnost a výnos

Tento termín označuje čistou hmotnost jatečně upraveného těla bez hlavy, vnitřních orgánů, bérců a kůže. Farmáři zvíře nejprve porazí a poté zváží. Jateční výtěžnost je hmotnost skotu po porážce v poměru k živé hmotnosti, která se určuje v procentech.

Viz také: Proč je kravské mléko hořké?

Hovězí býci jsou poraženi do jednoho roku po narození. To je způsobeno vysokou mírou hotovostních výdajů na údržbu. Dospělí jedinci však dávají jateční výtěžnost až 65 %, což je vynikající výsledek.

Současně je norma pro dojnice 40-50% a pro hovězí krávy – 50-60%. Jeho hodnota klesá po stažení kůže a vykuchání zvířete. Nejvyšší míru má plemeno Belgian Blue, které má vysoký obsah živočišných bílkovin. Výtěžnost dosahuje až 76 %.

Porážka

Před přímou porážkou a dalším zpracováním jsou nutná zvláštní opatření:

1. Lékařské vyšetření veterinárním lékařem. Pokud je přítomna jakákoliv patologie, musí být mršina zlikvidována. Pokud bylo zvíře nedávno očkováno, je porážka odložena na určitou dobu.
2. Mytí zvířat, čištění kopyt a srsti.
3. Hladovka pro dospělý skot 12-18 hodin před porážkou, pro mladý skot – 6 hodin. Pokud kráva hladoví déle, pak se množství živého masa sníží na 4 %. Je to dáno tím, že dobytek by měl být v této době v klidu a ne ve stresu. V opačném případě se bude produkovat kortizol, který kazí kvalitu produktu.
4. Stanovení porážkové hmotnosti pomocí vah.

Měření krav

Možnosti stanovení tělesné hmotnosti skotu bez vážení:

1. Trukhanovského metoda, při které se měří parametry zvířete.
2. Podle obvodu břicha a hrudníku.
3. Regresní analýza pro kontrolu živé hmotnosti. K tomu se určí obvod hrudní kosti a výsledná hodnota se dosadí do matematické rovnice.
4. Clover-Strauchova metoda. Člověk provede dvě měření – délku šikmé linie trupu a obvod hrudníku za lopatkami. Poté se kontroluje speciální tabulkou, ve které se obě čísla protínají.