Vynikající chuť červených brambor: jaké jsou jejich vlastnosti a jaké druhy existují?

Růžové, žluté a bílé brambory mnohé lidi pletou, protože při koupi špatné odrůdy získáte místo lahodné zlaté kůrky vařené plátky. Prozradíme vám hlavní tajemství, které vám pomůže neudělat chybu při výběru.

Karolína Plavina
Editor obsahu Mentoday.ru
Diskutujte o tématu
Getty Images

Když kupujete brambory na smažení, prodejce na vaše otázky vždy upřímně neodpoví – vždyť je pro něj důležité svůj produkt prodat. Aby nedošlo k chybě při výběru, musíte pochopit, jakou roli hraje barva brambor.

Proč se některé odrůdy brambor smaží hůř než jiné?

Existuje více než dva tisíce odrůd brambor, z nichž každá se od ostatních liší některými vlastnostmi. Dozrávají v různou dobu, různě odolávají chorobám a produkují větší úrodu nebo větší hlízy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mají však rozdíly nejen v „agronomických“ vlastnostech, ale také v organoleptických, to znamená, že různé odrůdy mají od sebe odlišnou chuť a také stav při různých způsobech vaření. Některé odrůdy jsou nejlepší vařené a pyré, jiné jsou nejlepší smažené a pečené. Mimochodem, zde se také dozvíte, jak nejzdravěji uvařit brambory.

Co rozhoduje o kvalitě brambor při smažení?

• Škrob je zodpovědný za chuť brambor a ovlivňuje i to, jak se hlízy chovají při tepelné úpravě – zda ​​budou plátky držet tvar, nebo se rozpadnou. Čím více škrobu, tím budou brambory při pečení pevnější, ale pokud se je rozhodnete smažit, budete zklamáni. Ale v pyré nebo polévce budou drobivé.
• Důležitým faktorem je také množství vlhkosti v hlízách. Pokud je toho hodně, tak se při zahřátí uvaří zevnitř. Tomuto problému se však lze vyhnout, jak probereme níže.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou barvu brambor je lepší smažit než vařit?

Zvažme tři hlavní možnosti v závislosti na barvě slupky hlíz a jejich dužině. Když krájíme bramboru, čelíme její bílé, nažloutlé a růžové barvě. Slupka bude tedy bledá, nahnědlá nebo bude mít různé odstíny červené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

bílé brambory

Tyto odrůdy obvykle obsahují nejvyšší procento škrobu. Proto byste je neměli vařit do salátů, připravovat z nich guláš a rozhodně se je nepokoušet smažit. Ale můžete to vařit v uniformě, znáte nějaké triky.

Pokud není jiná možnost, pak se snažte pánev nezakrývat poklicí, plátky pokládejte na dno v tenké vrstvě, abyste je mohli obrátit jen jednou, a před vařením nesolte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Růžové brambory

Červené, neboli růžové brambory jsou jedny z nejzdravějších, a to nejen díky nižšímu obsahu škrobu, který umožňuje jejich smažení do křupava. Růžová barva hlíz je dána přírodními pigmenty antokyany.

Antokyany jsou rostlinné flavonoidy, které mají silnou schopnost vázat volné radikály a těžké kovy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

žluté brambory

Pokud se nechcete trápit s výběrem, které brambory koupit, doporučujeme pořídit brambory nažloutlé barvy hlíz. Tuto barvu získává díky prekurzoru vitaminu A, tedy karotenu, který je zodpovědný za dobrý stav pokožky, má antioxidační vlastnosti a je imunostimulant.

Žluté brambory mají méně škrobu než růžové brambory, ale více než bílé brambory, díky čemuž jsou vhodné na smažení i vaření.

Jak dokonale smažit brambory

• Hlízy nakrájíme na tenké plátky nebo proužky.
• Nakrájené kousky osušte papírovou utěrkou.
• Obalte je v mouce, která ještě více sníží vlhkost brambor.
• Nepřidávejte sůl před vařením ani během něj, protože sůl způsobí vzlínání vlhkosti na povrch.
• Pro vaření si vezměte silnostěnnou pánev nebo nádobí s nepřilnavým povrchem.
• Plátky klademe v tenké vrstvě a pouze na rozehřátou pánev s olejem.
• Nezakrývejte, pokud nechcete, aby kůrka změkla.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: info@mentoday.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

o lidech a jídle z Yandex food

Odrůdy brambor na vaření, smažení a pečení

Všimli jste si, že stejný pokrm s bramborem má jinou chuť? Zdá se, že vaříte podle jednoho receptu, ale v prvním případě je to chutné, ve druhém – ne tolik. Vše je o druhu brambor a obsahu škrobu v hlízách, který určuje, zda budou brambory smažené s křupavou kůrkou nebo vařené. Řekneme vám, které odrůdy brambor jsou nejvhodnější pro smažení, vaření a pečení

01 2024 августа

Užitečné vlastnosti brambor

Brambory nejsou odborníky na výživu upřednostňovány kvůli jejich vysokému obsahu kalorií a vysokému obsahu škrobu. Ano, tato kořenová zelenina má více kalorií než jiná zelenina a obsahuje hodně sacharidů. Ale na rozdíl od sacharidů, které se nacházejí například ve sladkostech, jsou komplexní a dodávají tělu energii. Kromě toho brambory obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny B, C, PP, E, K, draslík, železo, fosfor, vápník a další. Takže tuto zeleninu nelze nazvat zbytečnou. Draslík, který se nachází ve všech druzích brambor, se podílí na udržování kardiovaskulárního zdraví a pomáhá v boji proti hypertenzi. Má také užitečné diuretické vlastnosti. Minerály obsažené v bramborách podporují růst a posilování kostí. Bílkoviny dodávají tělu esenciální aminokyseliny. Přes všechny prospěšné vlastnosti by měla být konzumace brambor stále omezena na osoby trpící cukrovkou a obezitou, osoby s narušeným metabolismem sacharidů, gastritidou s nízkou kyselostí a atrofickou gastritidou. Lidé užívající betablokátory by měli být opatrní. Tento typ drogy vede ke zvýšení draslíku v krvi a brambory obsahují velké množství draslíku, proto hrozí hyperkalemie.

Odrůdy brambor

Jídelna. Takové brambory obsahují přibližně 18 % škrobu. Obsahuje také vitamín C, betakaroten a další prospěšné látky, díky čemuž jsou stolní brambory vhodné ke konzumaci.

Technický. Jedná se o nejškrobovitější odrůdy. Tyto brambory se pěstují k výrobě škrobu a alkoholu.

Záď. Tyto brambory obsahují hodně bílkovin a škrobu. Je skvělý na krmení zvířat.

Univerzální. Takové brambory obsahují 16–18 % škrobu. Chutná a má blahodárné vlastnosti.

Stolní brambory, které používáme při vaření, se dělí do několika podkategorií.

Kategorie stolních brambor:

A. Hlízy mají hustou a vodnatou dužninu. Práškovitost zcela chybí nebo je minimální, brambory se díky tomu při vaření nerozmáčí. Tyto brambory jsou vhodné k výrobě salátů a okroshkas.

B. Hlízy mají středně vodnatou dužninu, hustou a mírně moučnatou. Během vaření se tyto brambory mírně rozvaří. Vhodné na smažení a polévky.

C. Hlízy mají středně moučnou, měkkou a mírně vodnatou dužninu. Hodí se ke smažení, vaření ve slupce a výrobě pyré.

D. Hlízy mají měkkou moučnatou dužninu, díky čemuž jsou vhodné pro výrobu pyré a kastrolů.

Kromě toho existují klasifikace, které berou v úvahu výnos, barvu slupky a dužiny, dobu zrání a odolnost vůči vnějším faktorům. Bramborové slupky tedy mohou mít několik barev: bílou, žlutou nebo světle hnědou, červenou, fialovou. Totéž platí pro dužninu. Nejčastějším odstínem je bílá. Najdou se ale i krémové nebo žluté a červenofialové. Obecně platí, že čím tmavší je barva dužiny, tím více betakarotenu hlízy obsahují. A červenofialové hlízy se vyznačují svou přizpůsobivostí obtížným podmínkám – mohou růst během chladných období a sucha.

Brambory na smažení

Abyste zajistili, že brambory během smažení získají chutnou kůrku, musíte si vybrat odrůdy s nejmenším obsahem škrobu. Při častém obracení by si navíc kousky brambor měly udržet tvar. Typy, které obsahují hodně škrobu, takové manipulace nevydrží a rozpadají se. Výsledkem nejsou smažené brambory, ale více vařených. Abyste se tomu vyhnuli, zvolte brambory podlouhlého tvaru se žlutou nebo žlutohnědou slupkou a žlutou dužinou. Například odrůdy Bintje, Concord, Mona Lisa, Luck, Madeline, Picasso, Red Scarlett, Resource.

Holandská odrůda Picasso vypadá jako umělecké dílo – její slupka je tak efektní. Hlízy obsahují málo škrobu, takže jsou skvělé na smažení. Brambory jsou husté a nedrolivé – dobře drží tvar.

Pokud máte po ruce jiný, škrobovitější druh brambor, použijte následující life hack. Hlízy předem oloupeme, dáme do mísy a zalijeme studenou vodou. Po několika hodinách hlízy dobře opláchněte a osušte, poté začněte smažit. To pomůže odstranit přebytečný škrob a nakonec připravit lahodné smažené brambory z jakéhokoli druhu brambor.

Brambory na vaření

Pokud se chystáte vařit brambory, pak dejte přednost druhům, které nejsou příliš škrobové. Vhodné jsou kulaté brambory s hustou dužinou, které budou po uvaření dobře držet tvar. Například odrůdy Symphony, Romano, Condor, Zhukovsky brzy, Lugovskoy, Nadezhda.

Zhukovsky early je jednou z oblíbených odrůd mezi zahradníky. Sklizeň produkuje v rekordním čase a má poměrně vysoké chuťové vlastnosti. Takové brambory obsahují průměrné množství škrobu a v zásadě jsou vhodné na vaření jakýmkoli způsobem. Ale obzvlášť dobrý je vařený.

Ale drobivá odrůda bude po vaření příliš vodnatá, což zkazí chuť pokrmu. Pokud máte v kuchyni jen takové brambory, pak je uvařte ve slupce, hlízy si pak udrží tvar a nebudou se drolit.

Pokud budete po uvaření dělat pyré, pak volte rychlovarné druhy. Vhodné jsou kulaté bílé brambory s bílou dužinou. Například odrůdy Ufimets, Belorussky škrobové, Adretta, Belosnezhka, Aspiya, Vector, Golubizna, Lorch, Melodiya, Sineglazka.

Německá odrůda Adretta je žádaná, i když ji sami Němci hned nepřijali, dlouho si mysleli, že jde o krmivo. Takové brambory se dobře skladují a zachovávají si svou chuť. Uvařením dokonale změkne a snadno se změní na pyré.

Další dobrou volbou je Aspia. Tato odrůda se také dobře skladuje a zachovává si svou chuť. Dobře se vaří, snadno se změní na pyré. Někteří lidé si všimnou, že Aspia má lehkou ovocnou chuť.

K výrobě bramborové kaše je nejlepší použít rané brambory. Ale ten starý je docela vhodný, protože koření a další přísady výrazně zlepší chuť zastaralého produktu.

Pro vařené brambory, které plánujete přidat do salátu, vybírejte odrůdy s tenkou slupkou, vysokým obsahem vlhkosti a nízkým obsahem škrobu. Například Red Star, Ukama, Anya, Isle of Jura, Impala. Do salátů je nejlepší používat rané brambory.

Odrůda Isle oy Jura obsahuje trochu škrobu. Díky tomu nejsou hotové brambory moc drobivé. Hodí se do salátů a lze jej přidat i do polévek.

Další odrůdou vhodnou do salátů je Impala. Vyšlechtěno v Holandsku je lehce rozvařené a má vysoké chuťové vlastnosti. Také tyto brambory mají atraktivní vzhled hlíz a dobře se chovají během skladování.

Pečení brambor

Na pečení jsou vhodné brambory s nízkou vlhkostí a vysokým obsahem škrobu. Po upečení se tyto brambory budou dobře rozpadat a dokonale nasají omáčku. Vhodné jsou velké oválné brambory s tříslovou nebo hnědou slupkou a bílou dužinou. Například odrůdy Idaho, Pioneer, Aurora, Zhuravinka, Lilac Fog.

Můžete věnovat pozornost odrůdě Aurora. Jeho hlízy jsou malé, a proto se brambory ve výrobě příliš nenosí. Je ale drobivý a dobře se vaří. Ideální pro pečení celých hlíz.

Univerzální brambory

Existuje několik druhů brambor, které lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu. Jedná se o odrůdy Sante, Lady Rosetta, Gala, Meteor, Něvskij, Riviera, Ryabinushka.

Gala je jednou z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku. Je škrobová, středně vařená a vhodná pro přípravu široké škály pokrmů. A chuťové vlastnosti brambor jsou přesně takové, jaké kupující od brambor očekávají.

Nevsky je další populární odrůda. Hlízy mají hustou strukturu a dobře se hodí do salátů, polévek, na vaření a smažení. Chuťové vlastnosti Něvského nejsou nejlepší, i když do značné míry závisí na podmínkách pěstování. Při dlouhodobém skladování může získat mýdlovou chuť, proto je lepší jej nekupovat pro budoucí použití.

Odrůda Meteor rychle dozrává a má dobrou chuť. Navzdory tomu, že je brzy, brambory se skladují dlouho a nekazí se. Dužnina hlíz je hustá a příjemná na chuť. Brambory se nedrolí a jsou vhodné na smažení, pečení i do salátů. Mimochodem, když to necháte v zemi o něco déle, hlízy nahromadí škrob a pak získáte vynikající pyré. Ale pamatujte, že pokud je v půdě nadměrná vlhkost, Meteor může chutnat jako vodnatá.

Foto: gettyimages.com