Vlastnosti lesních hub

Podzim je pro houbaře dlouho očekávaným obdobím: jsou připraveni cestovat do vzdálených míst, celé hodiny se toulat lesem a radovat se z každého nového nálezu.

Poměrně dlouho lidé považovali houby jen za chutný doplněk jídelníčku – a nic víc. Dnes vědci a lékaři říkají, že kromě gastronomické hodnoty mají houby i další výhody. Pojďme zjistit, proč jsou houby užitečné.

Všechny houby jsou rozděleny do čtyř skupin:

1. Jedlý;
2. Podmíněně jedlé;
3. Nejedlé;
4. Jedovatý.

Okamžitě se dohodneme, že v tomto materiálu budeme hovořit pouze o jedlých houbách. Mohou být buď divoké, nebo kultivované, tedy pěstované lidmi v umělých podmínkách.

Při nákupu pěstovaných hub v obchodě si můžeme být jisti, že jsou bezpečné. V lese si naopak musíme dávat velký pozor na to, co dáváme do košíku, a houby sbírat pouze na ekologicky šetrných místech.

Výživné a zdravé

✔ Houby mají vysokou nutriční hodnotu: po konzumaci houbového pokrmu se člověk cítí dlouho plný a plný energie. Dokonce se jim vtipně říká „lesní maso“.

✔ Houby jsou absolutními šampióny v obsahu bílkovin na jednotku hmotnosti. U sušených hub je tento ukazatel nejvyšší.

✔ Houby jsou zároveň nízkokalorické, protože obsahují méně než 1 % tuku. Tuto vynikající kvalitu hub využívají odborníci na výživu při postních dietách.

✔ Houby obsahují velké množství užitečných aminokyselin a významnou zásobu minerálních látek jako fosfor, draslík, hořčík.

✔ Houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, zejména vitamín B1 – jeho obsah je mnohem vyšší než v obilovinách a zelenině.

✔ Houby obsahují také hodně vitaminu PP (kyselina nikotinová), vitaminy A, D a důležité mikroelementy jako zinek, jód, železo, fosfor, vápník a měď.

✔ Zvláště cenné jsou ve svém složení látky jako β-glukany – jeden z typů polysacharidů, které mají stimulační účinek na imunitní systém člověka.

Divoké houby – zajímavá fakta.

Bílá houba nebo hřib

Název „bílá“ pro tohoto krále hub se neobjevil náhodou: dužina houby na řezu neztmavne a po tepelné úpravě a vysušení získává výraznou bílou barvu.

Hřib je skvělý na vaření, smažení, sušení a nakládání. Bohaté na bílkoviny, které jsou nejlépe (80 %) vstřebatelné ze sušených hub.

Pozor, nepleťte si hřib hřib s jeho nejedlou obdobou hřibů hřibů. Ten na řezu okamžitě ztmavne, má hořkou chuť a růžový nádech houbičky pod čepicí.

Shiitake

Mléčné houby obvykle rostou ve velkých rodinách nebo „hromadách“, odtud jejich název. Mléčné houby preferují nízké teploty a sbírají se koncem léta – začátkem podzimu.

Před jídlem by měly být mléčné houby na dlouhou dobu namočené ve slané vodě a několikrát je vyměňovat, aby se odstranila hořká chuť. Poté se mléčné houby uvaří a osolí. Je s nimi spousta trápení, ale stojí to za to.

Za starých časů se mléčné houby solily v sudech: křupavé solené houby a koláče s mléčnou houbovou náplní byly oblíbenou pochoutkou našich předků.

lišek

Lišky vděčí za svůj název charakteristické světle žluté nebo sytě oranžové barvě těchto hub, která připomíná barvu lišky. Lze je sbírat od začátku léta do pozdního podzimu.

Díky látce chitinmannóza, přírodní antibiotikum a anthelmintikum, tyto houby nikdy neobsahují červy ani jiné parazity.

Lišky lze smažit, osolovat a nakládat, ale neměli byste je sušit – ztrácejí vodu, jejich dužina se časem stává „gumovou“ a nelze je jíst.

Luteus

Motýli dostávají své jméno podle svých mastných, kluzkých hnědých čepiček. Rostou v jehličnatých lesích, na písčitých a vápenatých půdách. Milují okraje dobře osvětlené sluncem.

Máslo je považováno za afrodiziakum a dodává člověku elán a sílu. Slupka houby obsahuje silná přírodní antibiotika, proto je nejlepší ji při čištění neodstraňovat. Máslo se vaří, smaží, nakládá.

Med houby

Houby medonosné nejčastěji rostou na pařezech ve velkých rodinách. Fanoušci medových hub by si měli dávat pozor, aby je odlišili od jejich falešných, nepoživatelných „bratrů“. Ty mají jasnější, sytější barvu čepice, pod kterou nejsou žádné šupiny a sukně, charakteristické pro pravé houby.

Medové houby se skvěle hodí k nakládání, přípravě teplých jídel i studených houbových předkrmů.

Hříbě

Roste pod břízami, přesněji řečeno v jejich kořenech (někdy v kořenech osiky a topolu). Houba velmi rychle dozrává a také rychle stárne – ztmavne a zmokne. Po sbírání hřibových hub, jejich čištění a vaření by se nemělo odkládat na zítra.

Dietní vláknina z hřibů dokáže odstranit toxiny z těla a tato houba má příznivý vliv i na činnost ledvin.

Podisinovik

Hřib neboli zrzek roste v osikových houštinách, odtud název. Hřib osika, stejně jako hřib osika, lze zaměnit s hřibem žlučovým (gorčakem), který se vyznačuje hořkou chutí, síťovinou na stonku a schopností na řezu zrůžovět (hřib osika ztmavne nebo zmodrá ).

Tuto houbu je možné konzumovat v jakékoli podobě (smažit, vařit, osolit, nakládat), a aby při vaření neztmavla, nejprve se namočí do 0,5% roztoku kyseliny citrónové.

Redhead

Camelina zaujímá přední místo mezi houbami z hlediska chuti a nutričních vlastností. Červená hermelín obsahuje unikátní látku, přírodní antibiotikum laktarioviolin, které v lidském těle brzdí růst Kochova bacila způsobujícího tuberkulózu.

Před jídlem nemusíte čepice šafránového mléka namáčet; stačí je očistit od nečistot otřením vlhkým hadříkem a poté je zalít vařící vodou. Klobouky šafránového mléka se osolí, nakládají, vaří a smaží a suší.

Russule

Russula je možná nejběžnější z hub. Má mnoho odrůd, mezi nimiž jsou jak jedlé, některé lze dokonce jíst syrové, tak jedovaté. Pokud máte o houbě pochybnosti, je lepší ji nebrat.

Čerstvý extrakt z rusuly má pozoruhodné antiparazitické vlastnosti. Tradiční medicína již dlouho používá russula jako účinné diuretikum.
Russulas se obvykle před použitím dobře namočí, pak se uvaří, dusí, smaží nebo osolí na zimu, obvykle se nepoužívají k sušení.

Pěstované houby

Jsou to žampiony, hlíva ústřičná, shiitake, lanýže. Výhoda pěstovaných hub oproti planým je zřejmá: jsou šetrné k životnímu prostředí, nelze se jimi otrávit a lze je sbírat po celý rok.

hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná (v anglicky mluvících zemích hlíva ústřičná) roste jak v přírodě, tak se pěstuje v umělých podmínkách.

Konzumují se pouze mladé exempláře (výhradně po tepelné úpravě), protože dužnina hlívy ústřičné časem vysychá a vlákna ztvrdnou a zhrubnou.

Hlíva ústřičná je přirozeným zdrojem lovastatinu, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi, konzumace těchto hub také pomáhá vylučovat toxiny a radionuklidy z lidského těla.

Hrušky

Lanýž je vzácná, vynikající a drahá pochoutka. Má jedinečnou chuť a specifické aroma. Jsou široce používány k přípravě omáček a přísad do různých pokrmů.

Kromě jedinečných kulinářských kvalit mají lanýže velké množství antioxidačních látek, vlákniny a feromonů, které zlepšují náladu a zlepšují celkové emoční pozadí.

Žampión

Žampiony vidíme na pultech obchodů častěji než jiné houby. Mohou se péct, smažit, vařit a dokonce jíst syrové, přidávat do salátu.

Japonští vědci zjistili, že žampiony, stejně jako hlíva ústřičná, obsahují zvýšené množství argininu a lysinu – aminokyselin, které příznivě působí na lidskou paměť. Netoxické antibiotikum compestrin, nacházející se v žampionech, se používá v boji proti zlatému stafylokoku a původci tyfu.

shiitake

Shiitake neboli japonská lesní houba byla poprvé použita jako potravina v Japonsku a Číně. Tyto houby obsahují velké množství koenzymů používaných v kosmetologii pro omlazení pleti.

V čínské medicíně je extrakt z těchto hub považován za výborný prostředek pro prodloužení délky života. Na jejím základě se vyrábí různé doplňky stravy ve formě kapslí, tablet a tinktur.

Šitake čepice se běžně jedí. Připravují se z nich polévky, omáčky, aromatické přílohy k masu a rybám, v Číně a Japonsku se dokonce konzumují syrové.

Houby vyžadují pozornost

• Zjistili jsme, proč jsou houby užitečné, ale existují také kontraindikace jejich použití. Neměly by se například podávat dětem do 14 let – chitin obsažený v houbách je těžko stravitelný.
• Ze stejného důvodu by se s houbami neměli nechat unést dospělí, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
• Vzhledem k nepochybným výhodám hub byste měli být opatrní při jejich sběru a přípravě. A samozřejmě nezneužívejte množství tohoto úžasně chutného produktu.