Víno z moruše

Při přípravě morušového vína je důležité používat zralé černé odrůdy bobulí a pečlivě je vytřídit, aby se do moštu nedostaly nahnilé plody. V opačném případě může veškerá vaše práce jít do odpadu.

Z moruší vyrábí i likér a tinkturu.

Víno z moruše podle klasické receptury

Složení

1. Moruše černá – 2,8 kg
2. Bílý cukr – 450 g
3. Nakrájené rozinky – 450 g
4. Voda – 3 l
5. Vinné kvasnice – 1 balení
6. Enzym pektin – 1 lžička.
7. Šťáva ze dvou citronů

Metoda vaření

1. Z vody a krystalového cukru připravte jednoduchý sirup.
2. Zatímco se vaří, moruše omyjte, zbavte stopek a vložte je do nádoby se širokým hrdlem (například plastového kbelíku nebo velké mísy) a přidejte nakrájené rozinky a bobule zalijte vařícím sirupem.
3. Po ochlazení hmoty na teplotu 24–26 stupňů přidejte pektinový enzym, citronovou šťávu a nechte 12 hodin.
4. Po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice, přikryjte nádobu gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě. Každý den, dvakrát denně, musíte mladinu promíchat dřevěnou špachtlí.
5. Jakmile začne aktivní fermentace, nápoj by měl být napnut, vytlačen dort, nalit do čisté nádoby z tmavého skla a nainstalovat vodní uzávěr. V této fázi mladina zůstane asi dva měsíce.
6. Po dvou měsících scedíme mladé víno ze sedimentu přes silikonový provázek a znovu nainstalujeme vodní uzávěr. Po dvou měsících tento postup opakujeme znovu.
7. Hotové víno stáčíme do lahví a posíláme do sklepa ke zrání.
8. První vzorek lze odebrat po 6 měsících, ale ideální vyvážení chutí získá víno až po dvou letech zrání.

Kořeněné domácí morušové víno

V tomto receptu lze čerstvou mátu nahradit sušenou mátou – 1 polévková lžíce a místo vinných kvasnic můžete použít šampaňské kvasnice.

Složení

1. Zralá moruše – 1 kg
2. Cukr – 1,4 kg
3. Voda – 3,8 l
4. Tyčinka skořice – 2 ks.
5. Nasekaná čerstvá máta – 3 polévkové lžíce. l.
6. Vinné kvasnice – 1/2 lžičky.
7. Šťáva ze dvou citronů

Metoda vaření

1. Pořadí vaření je velmi podobné předchozímu receptu – uvařte sirup, připravte bobule a trochu je prohněteme.
2. Do nádoby vložte moruše, skořici, citronovou šťávu, mátu a zalijte horkým sirupem.
3. Po vychladnutí směsi na příjemnou teplotu 24–26 stupňů ji nalijte do fermentoru, zaveďte kvasnice, přikryjte gázou a nechte 7–10 dní v teple. Ujistěte se, že sladinu dvakrát denně promícháte.
4. Po 10 dnech sceďte mladinu do čisté nádoby, vymačkejte koláč a na jeden prst nainstalujte rukavici s malým otvorem nebo vodním uzávěrem.
5. Po ukončení fermentace by se mladé víno mělo scedit ze sedimentu a lahvovat do tmavého skla.
6. Před ochutnáním necháme nápoj odležet minimálně šest měsíců.

Voňavé víno z moruše

Složení

1. Moruše černá – 4,3 kg
2. Přírodní jablečná šťáva – 6 l
3. Zlato – 400 g
4. Cukr – 1 kg
5. Nakrájená stonka rebarbory ​​- 400 g
6. Jahoda – 200 g
7. Citronová kůra a šťáva ze tří citronů
8. Vinné kvasnice – 1 balení

Metoda vaření

1. Všechny ingredience (kromě droždí) dejte do hrnce o vhodném objemu a zahřejte na 60 stupňů, důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
2. Odstraňte pánev z plotny a ochlaďte její obsah bez sejmutí víka na 24–26 stupňů.
3. Mladinu nalijte do kvasné nádoby, přidejte vinné kvasnice, krk zakryjte gázou a nechte 3-4 dny.
4. Jakmile začne aktivní fermentace, je třeba tekutinu přecedit, vymáčknout dužinu a nalít do skleněné nádoby.
5. Instalujeme vodní uzávěr, po 30 dnech scedíme mladé víno ze sedimentu a opět nainstalujeme vodní uzávěr.
6. O měsíc později zopakujeme postup popsaný v bodě 6 a následně víno nalahvujeme.
7. Před ochutnávkou je třeba víno uchovat na chladném místě alespoň 3-6 měsíců.