Ve kterém měsíci se sklízí sójové boby?
Jak dříve vypadaly mapy oblastí pěstování sóji? Asi takto: sója byla vyšlechtěna především v subtropických oblastech. Nyní, v době globálního oteplování, se sójové boby přesouvají dále na sever. Americká publikace Bloomberg upozorňuje na skutečnost, že Rusko již pěstuje sóju ve svých severních oblastech. Tato možnost je důsledkem již řadu let probíhajícího nárůstu teplot, který vede k tání permafrostu a přeměně této půdy na úrodnou půdu. Agronom Gennadij Bochkovskij dnes pomáhá posouvat oblasti pěstování sóji k novému milníku – snaží se zjistit, zda tato plodina může zakořenit v severních oblastech moskevské oblasti. Výsledky jsou podle něj zatím povzbudivé. Sója v Rusku odráží trend, který se šíří světem: rostoucí teploty tlačí některé plodiny k pólům, do oblastí, kde dříve nebylo možné pěstovat. Ve Spojených státech se Severní Dakota stala významným regionem pro pěstování obilí a ve Spojeném království se pěstování révy vinné rychle rozšiřuje. Zatímco ruští pěstitelé sóji vidí určitý prospěch z teplejšího počasí, stejný jev způsobuje zmatek v celosvětovém systému produkce potravin. Letos sucho ovlivnilo sklizeň v částech Uruguaye, Nového Zélandu, Evropy a Vietnamu. Negativním dopadům změn počasí v posledních letech čelí i Rusko a zbytek černomořské oblasti. Nedostatek srážek nyní ohrožuje sklizeň obilí v regionu. Podle expertů OSN je změna klimatu jedním z faktorů vzbuzujících obavy v oblasti zásobování světové populace potravinami, což znamená, že cíl eliminace hladu plánovaný na rok 2030 nebude realizován. To přichází, protože pandemie koronaviru narušila dodavatelské řetězce a jídlo se nemůže dostat tam, kde je potřeba. Období extrémního počasí, které by mohlo zničit úrodu, by mohlo některé země donutit přijmout protekcionističtější politiku vývozu potravin, což by mohlo způsobit dominový efekt v celém globálním obchodu. Obavy z přístupu k pšenici a dalším zemědělským surovinám vedly země jako Kazachstán a Rusko k zavedení vývozních omezení na začátku tohoto roku, ačkoli většina zemí tato omezení nedávno zrušila a zdá se, že na trhu je dostatek obilí. V Rusku farmáři využili situace a začali pěstovat výnosnou sóju. Tato olejnatá plodina se zpracovává na krmivo pro zvířata a poptávka po ní zůstává vysoká kvůli nárůstu stavů hospodářských zvířat. Ve skutečnosti Rusko stále dováží asi 1 milion tun sójových bobů samo, takže stále existuje prostor pro zvýšení místní produkce.
„Rusko potřebuje více sójových bobů a z ekonomického hlediska je lepší je pěstovat zde,“ řekl Sergej Zelencov, který vede laboratoř pro šlechtění sóji a produkci semen v Pustovoit All-Russian Research Institute of Oilseeds.
Nově vyvinuté odrůdy sóji mohou růst a dozrát, pokud teploty stoupnou na 10 stupňů po poměrně dlouhou dobu, poznamenává Margarita Fadeeva, specialistka na sóju z Čuvashského zemědělského výzkumného ústavu. V severních zeměpisných šířkách vyžaduje ke zrání asi 100 dní příznivého počasí. Podle ruské vlády se za poslední desetiletí výnosy sóji zdvojnásobily a celková produkce se zčtyřnásobila. Tomu napomohla i kvalitní semena, která se objevila na trhu. Všeruský výzkumný ústav olejnin společně se sibiřskými specialisty pracuje na vytvoření odrůdy sóji, kterou lze pěstovat i tam, kde je dvoumetrová vrstva permafrostu. Zatímco ostatní bojují proti globálnímu oteplování, Rusko toho využívá.
Sója se přidává do našich obvyklých uzenin a klobás, najdeme ji v majonézách a cukrářských výrobcích, najdeme ji v těstovinách a téměř ve všech polotovarech, které se připravují podle principu „stačí přidat vodu“.
Výhody nebo poškození?
Rostlinný protein obsažený v sójových bobech je svou kvalitou podobný proteinům masa, mléka a vajec. Díky tomu si sója rychle poradí s pocitem hladu, aniž by vás odměnila kaloriemi navíc. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které se nacházejí v živočišných bílkovinách.
Nedostatek těchto látek může vést ke snížení imunity a krevního tlaku.Naše tělo potřebuje aminokyseliny k obnově buněk, tkání a orgánů. Pokud tedy dodržujete vegetariánskou stravu, určitě do svého jídelníčku zařaďte produkty na bázi sóji. Například obyvatelé Japonska, z nichž mnozí jsou vegetariáni, snědí v průměru asi 27 kg sóji za rok, zatímco Evropané jen 3 kg. Mimochodem, před pár lety lékaři vysvětlovali vysokou délku života Japonců přítomností velkého množství sójových bobů na jejich stole. Věřilo se, že sója snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi a chrání před rakovinou. Nedávné studie však ukázaly, že fámy o užitečnosti sóji jsou značně přehnané. Bohužel fazole nedokážou odstranit přebytečný cholesterol z těla a poradit si se zhoubnými nádory.
Pozor, mutanti
Hlavním nebezpečím, které na milovníky sójových potravin číhá, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktem je, že sója se velmi často stává předmětem experimentů genetiků. Spory o nezávadnost geneticky modifikovaných potravin se vedou po celém světě. Příznivci ani odpůrci však nemají dostatek argumentů, aby mohli vyvodit jasné závěry.
Existují však spekulace, že pozměněné potraviny mohou být škodlivé. Příkladem toho je rodiště modifikovaných potravin, USA. V Americe se jedí už 20 let. V důsledku toho je dnes každé třetí dítě ve Spojených státech obézní a počet alergiků roste. A přestože neexistují spolehlivé důkazy, že důvod spočívá právě v upravených potravinách, je lepší se zbytečným rizikům nevystavovat. Zda výrobek obsahuje upravené přísady, zjistíte podle příslušného nápisu na etiketě „Obsahuje GMO“, který jsou výrobci povinni používat.
Místo masa
Vzhledem k tomu, že sójový protein může být náhražkou živočišných bílkovin, výrobci polotovarů k nim často přidávají sóju, aby snížili cenu svých výrobků. A to někdy nemá nejlepší vliv na chuť klobásy nebo klobás.
Z čeho je klobása vyrobena, zjistíte, když pečlivě prostudujete etiketu. Pokud je napsáno „rostlinný protein“, je to pravděpodobně sója. Sójové boby se však mohou maskovat i pod označením E479 nebo E322. Má se za to, že pokud obsah sóji v masných polotovarech nepřesáhne 20 %, tato přísada nijak neovlivní jejich chuť.
S čím jíte fazole?
Najít v obchodě sójové boby je téměř nemožné. Jednoduše, před konzumací je třeba fazole jeden den namočit a poté několik hodin vařit. Navíc i po všech těchto manipulacích se pokrm ukáže, jak se říká, jako získaná chuť. Proto fazole prostě nejsou žádané. Ale v regálech supermarketů určitě najdete produkty na bázi sóji. Například:
● Sójové maso. Vypadá to jako hranolky nebo mleté maso. Namočí se do vody, mléka nebo vína a poté se vaří jako běžné maso. Ze 100 g sójových „chipsů“ získáte přibližně půl kila „masa“.
● Tofu nebo sójový sýr. Vypadá jako tvaroh. Mnoha lidem se tofu zdá příliš fádní, ale když ho orestujete na olivovém oleji se zeleninou a kořením, dostanete velmi chutný pokrm.
● Yuba. Ve skutečnosti je yuba pěna ze sójového mléka. Ale u nás je tento produkt mnohem známější jako „korejský chřest“, který je často na pultu vedle korejské mrkve. Chuť lehce připomíná gumu, ale pokud yubu dochutíte kořením a octem, dostanete dobrou svačinu.
S omáčkou
Sojová omáčka si zaslouží samostatný příběh. Vzácný pokrm orientální kuchyně se bez něj obejde. V Číně a Japonsku úspěšně nahrazuje sůl.
Výroba klasické sójové omáčky trvá dlouho. Sójové boby se očistí, rozdrtí a smíchají s mletými zrny pšenice. Směs se zalije vodou, vloží se do speciálních sáčků a pověsí se na slunce. Během procesu fermentace začne ze sáčků vytékat tekutina, která se shromažďuje a filtruje. Toto je sójová omáčka. Navíc, čím více pšenice přidáme do sójových zrn, tím sladší bude omáčka.
Získání omáčky z tohoto receptu však trvá asi rok. Do vody se proto přidává speciální startér, který urychluje kvašení. A pak příprava omáčky trvá jen jeden měsíc. Omáčka vyrobená rychle přitom není v žádném případě horší než ta přírodní. Další věc je, že bezohlední výrobci někdy nechtějí čekat ani jeden měsíc a proces ještě urychlí pomocí různých kyselin a zásad. Díky tomu se v omáčce tvoří škodlivé nečistoty. Než si tedy omáčku koupíte, pečlivě si přečtěte etiketu. Pokud je napsáno „přirozeně fermentováno“, je to v pořádku.
Při výběru omáčky je třeba zvážit její barvu. Čím tmavší, tím bohatší chuť omáčky. Tmavá omáčka se nejlépe hodí k masitým jídlům, ale je třeba ji přidávat opatrně, když to trochu přeženete, chuť vašeho pokrmu úplně „ucpe“. Světlá omáčka se hodí k rybám, zelenině a salátům.
Vysoce kvalitní omáčka se prodává pouze ve skleněných obalech. Neměly by v něm být žádné usazeniny ani nečistoty, ale gurmáni uvítají pouze doplňkové přísady, jako je česnek nebo arašídy.
Mimochodem
Ženy, které chtějí mít dítě, by se měly sójovým výrobkům vyhýbat. Američtí vědci zjistili, že látky obsažené v sójových isoflavonech jsou něco jako přírodní antikoncepce a dokážou zabránit nástupu vytouženého těhotenství.
Hodnocení
Kde se sója nejčastěji přidává?
>> Uzeniny a jiné masné polotovary.
>> Sladkosti a čokoláda.
Krátce
Sójové boby obsahují mnoho cenných mikroelementů, jako je vápník, fosfor, hořčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny skupiny B, nezbytné pro správnou funkci nervové soustavy, dobré pokožky a vlasů, a vitamín E, který chrání tělo před škodlivými vlivy prostředí.
Osobní názor
Ludmila Lyadova:
– Nemám rád sóju. Preferuji produkty, které jsou pro nás tradičnější. Například dnes jsem vzal mladé zelí, nakrájel jsem ho, přidal cibuli, mrkev, jablka, trochu adjiky, trochu cukru. Dusil jsem to asi patnáct minut a vzniklo z toho velmi chutné jídlo, říká se mu bigus. A když nemám čas, vaří manžel. Jeho typickým pokrmem je pilaf.