Sušená petržel: jak ji připravit na zimu doma, jaké je její složení, prospěšné vlastnosti
Většina lidí zná petržel pouze jako koření používané k přípravě všech druhů pokrmů. Jeho záběr je však mnohem širší. Tradiční medicína a moderní kosmetologie se bez něj také neobejdou. Je potřeba ji ale také pořádně vysušit, připravit na zimu, aby nezmizely všechny blahodárné vlastnosti a neměla by žloutnout. Doma to nebude těžké. Hodí se na stůl v každém ročním období, protože zlepšuje chuť pokrmů a obohacuje je o vitamíny. Zelení a kořeny této kořeněné rostliny mají vysoký obsah železa, vápníku a fosforu. Petržel je také bohatá na silice, obsahuje karoten, vitamíny A a B.
- Specifika sušení petržele
- Metody sušení doma
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- Sušte v sušičce
- Suché na vzduchu
- Vysušte nad sporákem
Specifika sušení petržele
Aby byly co nejvíce zachovány blahodárné vlastnosti a vůně petržele, používají hospodyňky nejšetrnější metodu sklizně – sušení. Volba té či oné metody sušení závisí na technických možnostech hospodyňky, zda má či nemá spoustu volného času a na kvalitě surovin.
Bez ohledu na zvolený způsob se petržel připravuje stejným způsobem. Nejprve se třídí zelení nasbírané ze zahrady nebo zakoupené. K sušení je vhodná pouze mladá, křehká petržel. Odstraňte drsné nebo nahnilé stonky, uschlé listy, odřízněte spodní části stonků bez kořenů.
Trávu je třeba sbírat pouze před květem a pouze za suchého počasí.
Po deštích je vždy plná vlhkosti a není vhodná k sušení. Zakoupená zelenina by v době prodeje měla vypadat jako čerstvě řezané trsy a v žádném případě nestát ve vodě.
Zelení je třeba umýt v čisté tekoucí vodě a vysušit, rozložit na papírové nebo bavlněné ručníky. Když dobře uschne, je třeba ho rozdrtit. Poté můžete přistoupit přímo k sušení.
Metody sušení doma
Nejoblíbenější způsoby sušení petržele mezi hospodyňkami jsou sušení v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce, v horkovzdušné troubě a nad sporákem. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, výhody a nevýhody.
V troubě
Plech na pečení, na kterém plánujete sušit zelení, by měl být pokryt pergamenovým papírem. Rozdrcené suroviny by se na něj měly rozložit ve velmi tenké vrstvě. Troubu je třeba nejprve předehřát na 40 stupňů. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje pravidelně míchat. Sušení se provádí s mírně otevřenými dvířky, jinak vlhkost pomůže trávu zapařit, než aby ji vysušila. Připravenost se dá určit podle extrémní křehkosti suroviny, která by se při sebemenším tlaku měla rozpadat na prach.
Nevýhodou této metody jsou dlouhé doby sušení a změny barvy suroviny. Zbarví se do žluta. Takto je lepší sušit meloun, papriku a mrkev.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnný talíř by měl být přikryt papírovým ubrouskem. Suroviny v celé (ne drcené) formě by měly být volně rozmístěny na jeho povrchu. Zakryjte to dalším ubrouskem nahoře. Poté se zelenina suší 3 minuty při výkonu 450 W. Vychlazená zelenina by měla být nakrájena a umístěna do skladovací nádoby.
Výhodou této varianty je zachování kořenitého aroma bylinky a minimální čas strávený celým procesem.
Sušte v sušičce
V elektrické sušičce WOLTERA 1000 Lux lze petržel sušit buď vcelku, nebo nasekanou. Jednotka má obvykle speciální režim „Na bylinky“. Pokud není, můžete zeleninu sušit při teplotě 40-45 stupňů. Doba bude záviset na typu sekání trávy a vlhkosti vzduchu. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, měly by být podnosy se surovinami vyměněny každých 1,5 hodiny.
Výhodou této metody je maximální zachování vitamínů a aroma petržele.
Nevýhodou je délka procesu sušení a také nutnost neustálého sledování procesu. Lišky, česnek a červená řepa se skvěle suší v sušičce.
Suché na vzduchu
Zelení se rozdrtí, poté se umístí do jednotky a suší se při teplotě 40-45 stupňů a maximálním proudění vzduchu. Dvířka fritézy by měla zůstat pootevřená, zlepší se tím cirkulace vzduchu a proces se urychlí. Doba sušení greenů nebude trvat déle než 20 minut. Kořeny – až 40 minut.
Vysušte nad sporákem
Postup nad sporákem je podobný jako při sušení v troubě, pouze rozdrcené suroviny vyskládané na plechu je potřeba umístit na polici nad sporákem. Během vaření bude stoupat teplý vzduch. Díky tomu budou suroviny postupně vysychat.
Nevýhodou této metody je, že sušení zelení trvá hodně času. Pachy jídla mohou rušit vůni petržele.
Výhoda – není nutný žádný zásah hostesky.
Sklenice s bylinkami by měly být umístěny na tmavém, větraném místě. Kromě plechovek můžete použít papírové tašky nebo látkové tašky. V tomto případě je koření skladováno odděleně od jakýchkoli jiných produktů s výrazným zápachem, protože je může absorbovat.
Sušenou petržel můžete skladovat a používat až do příští sklizně.
