Sója: složení a výhody, kontraindikace a použití při vaření, pěstování a receptury.

Sója patří do rodu rostlin z čeledi bobovitých. Její plody se nazývají sójové boby – začaly se pěstovat v Číně a v Rusku se jejich móda jako potravinářského produktu rozšířila v 18. století z Francie. Navzdory skutečnosti, že rostlina se pěstuje již více než tři tisíce let, vlastnosti, výhody a poškození sóji jsou předmětem diskusí v moderní dietetice.

Jak sója vypadá a kde roste?

Sója je jednoletá rostlina s pýřitými listy, kohoutkovým kořenem, malými květy a plodem ve tvaru fazole. Výška závisí na odrůdě a pohybuje se od 25 cm do 200 cm. Sója se pěstuje v Americe, Austrálii, jižní Evropě a Asii. Na území Ruska se hlavní část osetých ploch nachází na Kubáně a Dálném východě.

Složení a nutriční hodnota sójových bobů

Rostlina se stala oblíbenou ve vegetariánské výživě díky sójovému proteinu, jehož benefitem je schopnost nahradit maso a mléčné výrobky. Obsah kalorií ve 100 g fazolí je 446 kcal. Složení (v g):

• sacharidy – 30,16;
• tuky – 19,94;
• bílkoviny – 36,49;
• voda – 8,54;
• popel – 4,87.

Výhody sójových bobů a jejich vlastnosti jsou vysvětleny jejich chemickým složením:

• vitamíny – B, C, E, K, D, PP;
• makroprvky – draslík, vápník, křemík, chlor, fosfor, hořčík, síra;
• mikroprvky – železo, mangan, bór, hliník.

Jak je sója pro tělo prospěšná?

Vitamíny A a E obsažené ve fazolích mají antioxidační vlastnosti a neutralizují poškození toxinů. Přínosem vitamínů B je zlepšení metabolismu a fungování všech orgánů. Lecitin je zvláště důležitý pro hubnoucí: zrychluje metabolismus a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu. Žlučovody se čistí díky fosfolipidům, které jsou zdrojem energie pro člověka. Izoflavony zabraňují tvorbě rakovinných buněk, tokoferol má schopnost posilovat imunitní systém a bojovat proti stárnutí. Příznivé vlastnosti sóji snižují riziko cukrovky, kardiovaskulárních patologií, onemocnění jater a alergií na živočišné bílkoviny.

pro muže

Na konci minulého století proběhl výzkum na Harvardu, ale vědci se stále dohadují o přínosech a škodlivosti sóji pro zdraví mužů a nemohou dospět ke konsenzu. Předpokládá se, že při konzumaci fazolí klesá testosteron, narušuje se hormonální rovnováha a sexuální funkce a tvoří se méně spermií. V praxi však velké množství bílkovin zvětšuje objem spermií, zatímco počet spermií se nemění, pouze se nominálně snižuje jejich koncentrace.

Bylo prokázáno, že vitamín E se přímo podílí na tvorbě mužského semene a jeho nedostatek se projevuje na cévách a nervovém systému. Pomáhá předcházet prostatitidě, infarktu, neuróze – tato onemocnění se u mužů stala běžnou. Výhody sóji pro muže jsou pozorovány při mírné konzumaci. Lékaři doporučují denně zařazovat přípravek do stravy v množství 20 g, jeho užívání neškodí a výrazně se snižuje riziko aterosklerózy a infarktu.

pro ženy

Na základě výzkumů a praktických pozorování byly prokázány přínosy sóji pro zdraví žen. Během menopauzy lze hormonální terapii nahradit konzumací sójových bobů pro udržení hladiny estrogenu. 100 g výrobku obsahuje denní potřebu isoflavonů nezbytných pro úpravu hormonálních hladin. Mají vlastnosti k překonání premenstruačního syndromu a nepříjemných příznaků během menopauzy. Užívání sóji zabraňuje rozvoji rakoviny prsu a osteoporózy. Lecitin, který je součástí fazolí, zabraňuje hromadění tuku v játrech a pomáhá normalizovat váhu.

Sója během těhotenství a kojení

Existuje názor, že přínosy sóji pro zdraví ženy během těhotenství zcela chybí a produkt je dokonce škodlivý. Tvrzení je nesprávné, protože díky vysokému obsahu bílkovin ve fazolích se ovoce plně rozvine. Vlastnosti lecitinu umožňují normální intrauterinní tvorbu nervové soustavy miminka, železo podporuje krvetvorbu.

Obyvatelé USA, Evropy a Asie používají sójové boby jako potravinu během těhotenství, ale nebyly zaznamenány žádné komplikace nebo odchylky. Pro dosažení výhod by měla být konzumace sójových bobů umírněná: stačí 1 – 2 šálky sójového mléka denně.

Během kojení je nutné zodpovědně přistupovat k zavádění nového produktu do stravy. Pokud po zkušebním použití (ne více než jedna čajová lžička) dítě nezaznamená reakci ve formě průjmu nebo vyrážky, neexistují žádné zákazy použití. Postupně lze množství navyšovat. Během kojení je denní norma 60 g, dvakrát týdně. S tímto přístupem získá žena a dítě pouze výhody sójových produktů. Je nutná konzultace s lékařem.

Je sója dobrá pro děti?

Stojí za to zjistit, zda by sója měla být součástí dětské stravy, zda je produkt prospěšný nebo škodlivý pro dětský organismus.

Fazole obsahující kompletní bílkoviny a olej přispívají k růstu těla, aktivaci metabolismu a tvorbě kostry. Pro děti do jednoho roku se vyrábí zdravé výživy s obsahem sóji. Mají antialergenní vlastnosti a obsahují celý komplex esenciálních vitamínů a mikroelementů. Doporučeno pro osoby s nesnášenlivostí kravského mléka. Směs by měla být zaváděna postupně během týdne, po konzultaci s vaším pediatrem.

Sójové produkty příznivě působí i při infekcích provázených průjmem. Stolice se rychle vrátí do normálu. Navzdory léčivým vlastnostem sóji se v některých případech vyplatí zdržet se její konzumace:

• s vrozenou hypotyreózou;
• předčasně narozené děti;
• podvýživa.

Sója na hubnutí

Navzdory vysokému obsahu kalorií v produktu je sójová dieta účinná. Je to dáno vysokým obsahem lecitinu ve fazolích, který má choleretický účinek a může snižovat cholesterol a snižovat chuť k jídlu. Při celulitidě by měly být do jídelníčku zařazeny sójové klíčky, jejichž přínos spočívá ve schopnosti obnovovat kožní buňky, eliminovat ochabování a dělat ji elastickou.

Vzhledem k naprosté absenci tuku v sóji jsou pokrmy z ní dietní. K jejich přípravě se používá maso, mléko, sýr, máslo, tvaroh a další sójové výrobky. Zeleninu a cereálie můžeme dochutit omáčkou nebo fazolovou pastou.

Protein, který je v rostlině bohatý, se pozoruhodně vstřebává a posiluje svaly. Nesmíme ale zapomínat na pravidelnou pohybovou aktivitu.

Vzhledem k fytoestrogenům, analogům ženských hormonů, je sójová dieta kontraindikována:

• v případě dysfunkce štítné žlázy;
• během těhotenství;
• dívky v dospívání.

Sója ve sportovní výživě

Navzdory debatám o výhodách a škodlivosti sójových produktů je protein získaný z fazolí rostliny základem sportovní výživy. Je to důležité pro ty, kteří se zabývají kulturistikou a fitness. Sojový izolát se používá jako zdroj bílkovin, zásobuje buňky aminokyselinami a dodává jim energii. Výživový doplněk bohatý na bílkoviny lze užívat zředěný vodou nebo šťávou. Je důležité dodržovat dávkování a pokyny výrobce. V opačném případě budou přínosy sójového proteinu zcela neutralizovány a předávkování poškodí trávicí orgány.

Protein se konzumuje hodinu před nebo po tréninku. To je nezbytné pro výživu svalů sportovce, který trpí velkou zátěží. Je nutná konzultace s lékařem.

Výrobky obsahující sóju

Sója je obsažena ve většině potravinářských výrobků. Je obsažen v polotovarech, uzeninách, cukrářských výrobcích, mléku, kojeneckých cereáliích. Kromě produktů s nízkým obsahem sóji existuje řada vyrobených přímo z fazolí:

• mouka – základ masa a nudlí vyrobený mletím zrn;
• olej – získává se extrakcí ze sójových bobů, slouží jako základ pro margarín;
• mléko – výrobek pro kojence, který vzniká máčením a mletím fazolí;
• omáčka – zvýrazňuje chuť pokrmů, vyrábí se štěpením škrobu;
• sýr tofu – používá se jako tvaroh.

Výhody naklíčené sóji

Sójové klíčky lze snadno získat doma z fazolí. To nebude trvat déle než týden. Hotové jsou, když dosáhnou délky 4 cm Pokud porovnáme prospěšnost a škodlivost naklíčené sóji, je procentuální poměr 100:1. Kontraindikací je alergie na přípravek. Mezi prospěšné složky klíčků:

• aminokyseliny;
• celulóza;
• stopové prvky,
• vitamíny
• cholin,
• lecitin.

Přínos sójových klíčků pro děti, starší osoby a ženy během těhotenství a kojení nelze přeceňovat. Doporučuje se je jíst ne syrové, ale po 5 minutách blanšírování. Fazolové klíčky umožňují:

• vyčistit nádoby;
• zlepšit spánek;
• posílit nervový systém;
• osvobodit játra a střeva od toxinů;
• zlepšit paměť;
• obnovit mozkové buňky.

Vzhledem k tomu, že obsah kalorií v klíčcích je pouze 30 kcal na 100 g produktu, lze jejich příznivé vlastnosti využít během diety.

Pečené sójové boby

Mnoho lidí dává přednost praženým sójovým bobům, jejichž výhody se po tepelné úpravě poněkud sníží, ale chuť se rozjasní pomocí koření a omáček. Fazole se předem namočí po dobu 10 hodin, poté se suší. Smažte s trochou oleje, soli a koření do hněda. Možnost smažení v mikrovlnné troubě nebo v troubě.

Proč je sója škodlivá?

Mezi vědci neexistuje jediný názor na nebezpečí sóji. Mezi vědecky nepodložené argumenty:

• konzumace fazolí přispívá ke zmenšování mozku a rozvoji Alzheimerovy choroby;
• zrychlené stárnutí;
• komplikace těhotenství;
• a také kontraindikováno pro děti;

Po testování nebylo zjištěno žádné poškození produktu pro lidské tělo. Bylo také zjištěno, že mnoho pozitivních vlastností je příliš zveličováno. Výhody sójového proteinu pro muže, ženy a děti jsou však zřejmé.

Proč jsou geneticky modifikované sójové boby nebezpečné?

Vědci vytvořili fazole se změněnou DNA, aby odolávaly extrémním povětrnostním podmínkám, chorobám a škůdcům. Za tímto účelem přidávají nebo odebírají odpovídající geny v sójových bobech. Důsledky konzumace takových produktů lidmi dosud nebyly studovány. Byly prováděny pokusy na zvířatech, které v řadě případů vedly k odhalení zánětů trávicího traktu, rakoviny a poruch imunity.

Genetická modifikace sójových bobů je způsob, jak zvýšit výnosy plodin s cílem poskytnout výživu rostoucí světové populaci. Zastánci nezávadnosti GMO tvrdí, že 20 let používání sójových produktů nezpůsobilo újmu lidem. Alespoň se to neodráží ve zprávách WHO.

Jak sójové boby vybírat a skladovat?

Nákup sójových bobů na váhu nebo v průhledném obalu vám umožní prozkoumat a zhodnotit kvalitu produktu:

• v sáčku by neměly být žádné odpadky;
• tvar fazole – kulatý nebo oválný;
• zrna jsou suchá, nepoškozená;
• povrch je hladký;
• středně tvrdé fazole;
• Štítek musí obsahovat informace o výrobci, datu použitelnosti a podmínkách skladování.

Odborníci doporučují připravovat pokrmy ze světlých sójových bobů: tmavé jsou považovány za krmivo. Přípravek je nutné skladovat na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě v látkovém sáčku. Neměli byste míchat fazole, které jste si právě koupili, a ty, které jste si koupili už dávno. Maximální doba skladování je 1 rok při vlhkosti nejvýše 14 %. Po uplynutí doby použitelnosti nelze výrobek používat.

Výhody a poškození sóji jsou určeny kvalitou produktu, stavem lidského zdraví a také preferencemi a četností použití. Při správném používání, střídmém používání a pečlivém výběru fazolí účinek jejich použití nezklame a jejich blahodárné vlastnosti se plně projeví.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech